Este documento presenta información sobre las biomoléculas orgánicas, específicamente carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos, lípidos y proteínas son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y otros elementos. Luego describe las características y funciones de los carbohidratos, lípidos y proteínas, incluyendo sus estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias. Finalmente, discute conceptos como la desnaturaliz

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CURSO: BIOLOGIA GENERAL

2. Biomoléculas Orgánicas
También se les suele llamar
macromoléculas o
moléculas de la vida.
Se basan en la
combinación de átomos de
carbono, hidrógeno ,
oxígeno, nitrógeno y otros
elementos como el azufre y
el fósforo
Hay cuatro tipos:
•
Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos
nucleicos

3. Carbohidratos
Son
biomoléculas
formadas por
C, H y O.
Su fórmula
condensada
es CnH2nOn, en
la que el C, el
H y el O se
encuentran en
una
proporción
1:2:1.
Dan la energía
sencilla y son
componentes
estructurales.
Son las
biomoléculas
ABUNDANTES
en la
naturaleza.
Se
desempeñan
en la dieta
como
nutrientes
energéticos o
combustibles,
dan 4 Cal/gr.

4. El almidón y el
glucógeno sirven
para almacenar
energía en
vegetales y
animales,
respectivamente.
De la celulosa se
obtienen la
madera y el papel.
El sufijo sacárido
significa azúcar.
Los carbohidratos
se clasifican de dos
maneras: por el
número de
carbonos que
presentan y por las
unidades de
azúcar que los
forman.

6. Por el número de carbonos que presentan
 3C triosa
 4C tetrosa
Biológicamente
son las más
importantes
 5C pentosa
 6C hexosa

7. CARBOHIDRATOS SEGÚN EL NÚMERO DE CARBONOS QUE POSEE
EN LA ESTRUCTURA (Monosacaridos)

18. Monosacáridos
La glucosa se
encuentra en sangre
y líquido extracelular.
La fructosa en los
frutos, la galactosa
en la leche.
Fructuosa

23. Azúcares que no son dulces
No todos los azúcares son dulces:
fucosa y el ácido siálico forman
mensajes superficie de las
membranas celulares;
Pueden señalar la vejez de un
glóbulo rojo,
Lugar para que una bacteria
ancle.
Indicar el grupo sanguíneo
(glucoproteína).
FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

24. IMPORTANCIA DE LA FUCOSA EN LA ESTRUCTURA DE ERITROCITOS
SEGÚN SISTEMAABO

25. IMPORTANCIA DE ACIDO SIALICO
EN RESPUESTA INMUNOLÓGICA

26. Disacáridos
Son dos monosacáridos unidos
por condensación (se libera
una molécula de agua). Los
más importantes son:
La lactosa se encuentra en la
leche y consta de glucosa y
galactosa.
La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa), consta
de glucosa y fructuosa.
La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).

28. Polisacáridos
 Son largas cadenas de monosacáridos, usados por las plantas y
animales principalmente como reservas de energía. Los más
comunes en los seres vivos son: celulosa, almidón, glucógeno y
quitina.

29. • Celulosa: formada por glucosas unidas
fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona
como estructura, soporte y protección en
raíces, tallos o cortezas. Nosotros no
podemos obtener energía de las glucosas
que la forman, ya que no tenemos las
enzimas necesarias para descomponerla.
enlaces β - glucosídicos - 1 —> 4

30.  Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en
plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa y el camote. Es
soluble en agua.

31. MOLÉCULAS QUE FORMAN ELALMIDÓN

32. • Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado
como reserva en los animales. Es muy soluble.
enlaces glucosídicos α - 1 —> 4 y con ramificaciones α - 1 —> 6

34.  Quitina: son cadenas de N-acetilglucosamina que
forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.

35. Lípidos
 Biomoléculas formadas
por C, H y en menor
proporción O. Son
insolubles en agua y
solubles en benceno y
cloroformo
 Dan la energía de
almacenamiento o de
mantenimiento (9 Cal/gr).
Son formadores
estructurales de las
membranas.

36. Forman barreras de protección y aislamiento.
Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la transmisión
de impulsos eléctricos.

37. Clasificación de los lípidos

38. Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman
jabones cuando reaccionan
con sustancias alcalinas como
KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos
(grasas saturadas e
insaturadas)
• Ésteres de glicerol
(fosfolípidos y
plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres
de esfingosina
(esfingomielinas
y cerebrósidos)

39. Ceras
Son los
compuestos más
simples.
Son lípidos
completamente
insolubles en agua.
Funcionan como
impermeabilizantes
y tienen
consistencia firme.
Se componen por
un ácido graso de
cadena larga con
un alcohol de
cadena larga.
Son producidas
por las glándulas
•sebáceas de aves y
mamíferos
•para proteger las
plumas
•y el pelo.

40. Se encuentran en la superficie de las plantas en una capa
llamada cutina.
En los panales de abejas formando la cera o el cerumen en los
oídos de los mamíferos, las plumas de las aves tienen este tipo
de lípidos que les sirve de protección. Los mamíferos nacen
con una capa de grasa en el pelo para su lubricación.
a) b)

41. Ácidos grasos
Los ácidos grasos pueden ser
saturados e insaturados.
Saturados: son los que carecen
de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de
origen animal. A temperatura
ambiente son sólidos como la
manteca, mantequilla y el
tocino.
a) b)

43.  Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen vegetal. A temperatura
ambiente son líquidos como el de oliva, canola ,maíz, soya,
girasol y la margarina.

45. Fosfolípidos
Resultan de la unión de una molécula de glicerol con dos
moléculas de ácido graso y una de fosfato.
Son moléculas anfipáticas con porciones polares (hidrófilas) y no
polares (hidrófobas).
Son los componentes estructurales de las membranas celulares.

47. Esteroides
Los esteroides son lípidos
insaponificables derivados de una
estructura de 4 ciclos (3 de 6
carbonos y 1 de 5) fusionados. El más
conocido es el colesterol, del cual se
derivan numerosas hormonas.

48. Colesterol
Hay dos tipos: el HDL de alta
densidad que es el “bueno”,
tiene más proteína que lípido,
es transportado al hígado,
donde sale a la circulación y
se metaboliza (bilis).
El colesterol LDL es de “baja
densidad” con menos
proteína y más lípido, es el
llamado “malo”; éste es el
que en la circulación se
deposita en las paredes de
las arterias.
Puede provenir de la
alimentación o de la
genética.

50. PROTEINAS:
 Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
 Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

51.  Todos los aminoácidos proteicos tienen en
común un grupo amino (–NH2) y un grupo
carboxilo (–COOH), unidos
covalentemente a un átomo de carbono
central (Cα), al cual también se unen un
átomo de H y una cadena lateral R
(radical) diferente a cada uno de los 20
AAC.
H
|
NH2–C–COOH
|
R

52. Funciones de las proteínas
Cumplen varias
funciones
importantes:
Estructural (sostén):
queratina (uñas),
colágeno (tendones,
piel y músculos).
Transporte: proteínas
en los canales de las
membranas para
dejar pasar o no
ciertas sustancias
(portadoras) y
transporte de gases
en la sangre
(hemoglobina).
Catalítica (enzimas):
aceleran las
reacciones químicas
•en el organismo.

53. Estructuras
 Las proteínas tienen cuatro tipos de
estructuras:
1. Estructura primaria
2. Estructura secundaria
3. Estructura terciaria
4. Estructura cuaternaria

54. Estructura primaria
La estructura primaria de una
proteína es una cadena lineal de
AAC
Esta secuencia está codificada
por los genes.
Ejemplo: insulina

55. Estructura secundaria
Es cuando una
cadena de AAC
se tuerce en forma
de espiral o en
forma de zigzag.
Se produce por la
formación de
puentes de
hidrógeno entre
varios AAC.
Ejemplo: la
queratina

57. Estructura terciaria
Es la conformación espacial
definitiva.
Es cuando entre los
aminoácidos que
contienen S (azufre) se
forman enlaces disulfuro.
Cada estructura terciaria se
conoce como péptido.
Ejemplo: seda de las
telarañas.

59. Estructura cuaternaria
 Es la estructura más compleja, en la cual se forman
agregados de péptidos.
 Sólo se manifiesta en las proteínas fibrosas o
globulares.
 Ejemplo: hemoglobina

60. Desnaturalización
Las proteínas pueden
cambiar en su forma, por
ejemplo cuando agregas
ácido a la leche, dices
que se “corta”.
Cuando una
proteína se
desnaturaliza pierde
su configuración y
ya no puede
regresar a su forma y
función original.
Los factores que las
desnaturalizan son:
T° (temperaturas
elevadas) y cambios
en el pH.