biosensores

1. ANALISIS DEL MAPA
CONCEPTUAL EN
BIOSENSORES
C U R S O : B I O T E C N O L O G Í A
D O C E N T E : D R . H E B E R T S O T O
G O N Z A L E S
E S T U D I A N T E : E V E L Y N A B A L O S
C H I P A N A 12/08/2021
Biosensores: Aplicaciones y
PERSPECTIVAS en el control
y calidad de procesos y
Productos Al

2. I N T R O D U C C I Ó N
más de 14.000 publicaciones
hasta el año 2007
CLASIFICACIÓN Tipo de interacción
Altamente específicas
Eficientes
Regulables
utilizados
Constituidos por organelas,
células, tejidos, sistemas
enzimáticos o
multienzimáticos de origen
animal o vegetal.
Presentan una gran
ventaja en cuanto a
sus aplicaciones
Capacidad para formar
complejos entre el analito de
interés y el receptor.
Entre los receptores de
bioafinidad se destacan
las lectinas.
MAPA CONCEPTUAL
Claudio JIMÉNEZ C.1*. Daniel E. LEÓN P.
El objetivo de este estudio es dar una visión general y actualizada de la
aplicación de la tecnología de biosensores en el análisis de alimentos y su
potencial dentro de los sistemas de seguridad alimentaria.
Un biosensor es un dispositivo de análisis
conformado por un elemento biológico de
reconocimiento
Biosensores: Aplicaciones y
PERSPECTIVAS en el control y calidad de
procesos y Productos Al
A R T I C U L O 1
Ventajas de los biosensores alta
sensibilidad, selectividad y
reproducibilidad.
El impacto y la precisión analítica de
los biosensores han conducido a un
crecimiento vertiginoso de la
investigación y desarrollo.
Un mecanismo que
garantiza la detección e
interpretación de la
variación de propiedades
ópticas, fisicoquímicas,
eléctricas.
asociado
generando
T I P O S D E
B I O S E N S O R E S
Son de fácil manejo,
bajo costo y corto
tiempo de análisis.
Legislación
desconocimiento
Es evidente su limitada
consecución y comercialización
Calidad
microbiológica
Calidad
fisicoquímica
Se clasifican de acuerdo con la
heterogeneidad de materiales, las
variables de sus componentes.
SENSORES DE
INTERACCIÓN
BIOCATALÍTICA Y SUS
PRINCIPALES SISTEMAS DE
RECONOCIMIENTO
Método de detección
Población enriquecida,
con 1ml de cada muestra
en 10 ml de medio HM.
Incubando a 30°C para observar crecimiento
bacteriano denotado por una turbidez.
Se destacan las enzimas, son
moléculas inmovilizadas de naturaleza
proteica
ELEMENTOS DE
RECONOCIMIENTO
La detección de sustratos
mediante el comportamiento
estequiométrico.
SON SISTEMAS
IN-SITU
SENSORES DE BIOAFINIDAD
Y SUS PRINCIPALES
SISTEMAS DE
RECONOCIMIENTO
Elemento de
reconocimiento
Sistema de
transducción
SISTEMA DE
TRANSDUCCIÓN
Transductores
ópticos
Transductores
electroquímicos
Transductores
potenciométricos de luz
direccionada-LAPS
Transductores
nanomecánicos
Trasductores
piezoeléctricos
Trasductores
termométricos

3. Otras aplicaciones.
USOS FRECUENTES DE
LA TECNOLOGÍA DE
BIOSENSORES EN LA
CADENA PRODUCTIVA
DE LOS ALIMENTOS
C O N C L U I S Ó N
El análisis de contaminantes
químicos y biológicos constituye un
reto analítico y social para las
industrias de agroalimentos.
Composición, alérgenos
y antinutrientes.
Los biosensores han llegado a ser una opción con gran
selectividad, especificidad, amplio espectro, mínimo de
pretratamiento, poca cantidad de muestra, fácil manejo,
portátiles y automatizables, entre otras características.
Biosensores con aplicación en
control microbiológico y
toxicológico de alimentos.
Residualidad de
pesticidas.
Productos veterinarios
Toxinas bacterianas y
microorganismos
Los nutrientes primarios, en general, constituyen el cuerpo
del alimento. Existen alimentos que poseen sustancias
capaces de desencadenar reacciones alérgicas.
Los pesticidas constituyen una de las
principales barreras fitosanitarias y quizá el
mayor reto agrícola de la globalización.
Dentro de los productos veterinarios de
mayor impacto, están los antibióticos,
utilizadas no solo con fines terapéuticos.
El aseguramiento de la calidad microbiológica de alimentos
es un factor determinante. Entre las toxinas de mayor
cuidado se cuentan las producidas por hongos (micotoxinas)
La combinación de biosensores con
secuencias de DNA y diferentes tipos de
transductores, como los piezoeléctricos.
Análisis químico en general
contempla extensas y engorrosas
etapas de tratamiento.