Este documento describe diferentes tipos de crustáceos decápodos como langostas, camarones, gambas y cangrejos. Explica sus características, hábitats, reproducción, alimentación e importancia. Se proporcionan detalles sobre el cangrejo ermitaño, cangrejo fantasma y cangrejo gigante. Los decápodos son un orden de crustáceos con pinzas alargadas y que usan sus apéndices abdominales para caminar. Habitan en diversos hábitats acuáticos y se reproducen sexualmente.
Usos culinarios y gastronómicos del marisco.
Identificación y control de materias primas.
Los alimentos pueden causar problemas de salud por muchos factores, como por ejemplo, por contener sustancias toxicas o venenosas, por una sensibilidad que la persona puede tener hacia un alimento especifico, como las alergias a los mariscos, etc.…
Por tanto, se debe exigir que la recepción de la materia prima se realice con las máximas garantías.
Una vez recibimos el marisco (teniendo en cuenta que se trata de una elas materias primas más delicadas), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mayor control de los Costes.
Debemos, por tanto, almacenarlos como mejor se acomode a su posterior operación.
Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenan los productos perecederos de pronto consumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros. El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.
Antes de almacenarse la mercancía comprueba la fecha de caducidad para cada producto.
• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados.
• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.
• Los anaqueles deberán de estar 15 cm por encima del nivel de piso.
• Mantener en todo momento el sistema FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.
• Almacenar los productos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara.
• No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor.
• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente.
• Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.
• Seguir el Procedimiento FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C
Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.
Recuerda que tu GESTION de las operaciones (espacios y/o distribución) serán fundamentales para un mejor control y aprovechamiento de la materia Prima.
Usos culinarios y gastronómicos del marisco.
Identificación y control de materias primas.
Los alimentos pueden causar problemas de salud por muchos factores, como por ejemplo, por contener sustancias toxicas o venenosas, por una sensibilidad que la persona puede tener hacia un alimento especifico, como las alergias a los mariscos, etc.…
Por tanto, se debe exigir que la recepción de la materia prima se realice con las máximas garantías.
Una vez recibimos el marisco (teniendo en cuenta que se trata de una elas materias primas más delicadas), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mayor control de los Costes.
Debemos, por tanto, almacenarlos como mejor se acomode a su posterior operación.
Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenan los productos perecederos de pronto consumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros. El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna.
Antes de almacenarse la mercancía comprueba la fecha de caducidad para cada producto.
• La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados.
• Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada.
• Los anaqueles deberán de estar 15 cm por encima del nivel de piso.
• Mantener en todo momento el sistema FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C.
• Almacenar los productos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara.
• No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor.
• El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio.
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente.
• Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados.
• Seguir el Procedimiento FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales.
• La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C
Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente.
Recuerda que tu GESTION de las operaciones (espacios y/o distribución) serán fundamentales para un mejor control y aprovechamiento de la materia Prima.
-Poriferos: Los Poríferos o las esponjas son los animales más sencillos. No poseen verdaderos tejidos, ni órganos y carecen de sistema nervioso. Ej: Esponjas de mar
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/esponjas/esponjas0.html
-Cnidarios: son animales con SIMETRÍA RADIAL es decir, que su cuerpo puede dividirse, mediante diferentes planos, en partes iguales. Ej: medusas, anémonas, corales
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/cnidarios/cnidarios0.html
-"Gusanos": El término "gusano" incluye diferentes gupos de animales que poseen una característica común, la forma alargada de su cuerpo, pero que sin embargo tienen poco que ver entre sí. Sedividen en: Platelmintos, Nematodos, Anelidos
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/gusanos/gusanos0.html
-Moluscos: El término MOLUSCO significa animales de "cuerpo blando". Además, son animales con simetría bilateral. Ej: Pulpo, Babosa, Mejillones...
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/moluscos/moluscos0.html
-Equinodermos: Los Equinodermos son animales con SIMETRÍA RADIAL es decir, que las partes del cuerpo están situadas alrededor de un centro. Ej: Estrellas de mar, Pepinos de mar
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/equinodermos/equinodermos0.html
-Artropodos: Los artrópodos son animales con simetría BILATERAL. Poseen un esqueleto externo (exoesqueleto) fabricado de un polisacárido (glúcido) llamado Quitina. Este esqueleto les permite ser fuertes y resistentes. Ej: Los insectos.
http://encina.pntic.mec.es/~nmeb0000/invertebrados/artropodos/artropodos0.html
Documento sobre las diferentes fuentes que han servido para transmitir la cultura griega, y que supone la primera parte del tema 4 de "Descubriendo nuestras raíces clásicas", optativa de bachillerato en la Comunitat Valenciana.
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
2. DECAPODOS CRUSTACEOS QUE SON HABITAT REPRODUCION ALIMENTACION IMPORTANCIA LANGOSTAS CAMARONES GAMBAS CANGREJOS SEGÚNSUCLACIFICACIO Cangrejo ermitaño Cangre fantasma Cangrejo gigante
3. SUPRAORDINADA : DECAPODOS P1 los decapados son un orden de crustáceos dentro de la clase malacostrácea con muchos grupos familiares P2 los decápodos tienen un par de pinzas alargadas llamadas pleopodos P3 los decápodos para andar utilizan sus apéndices situados en el abdomen denominado pleopodos P4 los decápodos poseen una amplia gamada hábitos alimentarios P5 los decápodos generalmente presentan sexos separados
4. SUPRAORDINADA :CRSUTACEO P1 los crustáceos son un extenso subfilo de artrópodos P2 los crustáceos están dotados de mandíbulas y dos pares de antenas P3 los crustáceos dividen su cuerpo en dos cabeza pereion y tórax P4 los crustáceos generalmente son unisexuales P5 los crustáceos tienen el caparazón constituido por sales minerales y exoesqueleto de quitina
5. EXCLUSORAcangrejolangosta vs P1 el cangrejo es diferente a las langosta por su caparazón duro mientras el de la langosta esta divido por segmento P2 el cangrejo es diferente a langosta por la gran variedad de color ,mientras que langosta es de color violeta oscuro o marrón con manchas amarillas
6. EXCLUSORAcangrejogambas P1 los cangrejos son diferentes a las gambas por su caparazón duro mientras el de las gambas es flexible P2 los cangrejos son diferentes a las gambas por su gran variedad de colores , mientras el de las gambas es de color rosa vs
7. EXCLUSORAcangrejos camarones P1 los cangrejos son diferentes a los camarones por su duro caparazón ,mientras el de los camarones es poco consistente P2los cangrejos son diferentes a los camarones por su gran variedad de color , mientras el de los camarones es verde o castaño vs
8. ISOORDINADA : QUE SON P1 Los cangrejos son diversos grupos de crustáceos P2 los cangrejos son animales invertebrados marinos P3 los cangrejos son un orden caracterizado por tener por tener cinco pares de patas incluyendo a los crustáceos de mayor tamaño como las langosta
9. ISOORDINADA : hábitat P1 los cangrejos están presente en casi todo los océanos P2 los cangrejos también viven en su caparazón para protegerse de sus enemigos P3 los cangrejos habitan en cuevas o madrigueras para protegerse de los depredadores P4 En los cangrejos , algunos viven nadando sobre el fondo del mar P5 algunos cangrejos habitan en zonas tropicales , bahias ,lagunas , esteros y desembocadura de aguas dulce
10. ISOORDINADA : reproducción P1 los cangrejos tienen sexos separados P2 los cangrejos llevan a menudo masas de huevos en la superficie inferior de su cuerpo P3 los cangrejos pueden ser hermafrodita P4 los cangrejos generalmente llevan los huevos bajo su abdomen una vez fecundado los liberan al mar P5 los cangrejos pueden reproducirse después de mudar su caparazon
11. ISOORDINADA :alimentación P1 los cangrejos se alimentan de algas y otras materias orgánicas P2 los cangrejos tienen sus hábitos alimentarios variados P3 los cangrejos son a menudo omnívoros , carroñeros o de predadores P4 los cangrejo son importantes en la cadena alimentaria en parte, porque muchos se alimentan de plantas y animales pequeños Los cangrejo se pueden alimentar de otros crustaceo
12. ISOORDINADA : importancia P1 los cangrejos constituyen al 20% de todos los marinos crustáceos capturados , cultivados y consumidos en todo el mundo que asciende a un millón y medio de toneladas anuales P2 los cangrejos también tienen importancias comerciales incluyendo , varias especies del genero P3 los son muy importantes en la gastronomía por la carne que tiene en su interior por un sabor muy característico
13. Infraordinadas : cangrejo ermitaño P1 Los cangrejo ermitaños son una súper familia crustáceo, decápodos P2 los cangrejo ermitaños tienen en común el uso de conchas de caracol para recubrir su abdomen P3 los cangrejos ermitaños al ir creciendo van cambiado de piel hasta que salen sus cuatro antenas y dos pinzas P4los cangrejos ermitaños general mete se encuentran en las costas del atlántico y mediterráneo en zonas de bajamar hasta los 50 o mas metros de profundidad El cangrejo ermitaño retiene agua muy útil para la respiración branquial cundo el queda descubierto
14. Infraordinadas :cangrejo fantasma P1 el cangrejo fantasma es un genero de crustáceo decápodo P2 el cangrejo fantasma debido a su agilada de desaparecen de la vista instantáneamente escabulléndose a velocidades superiores a 20 km /h P3 Los cangrejos fantasma suelen enterrarse frecuentemente , en la tierra P4 los cangrejos fantasma tienes como característica el cuerpo blanco y una pinza mas grande que la otra P5 los cangrejos fantasma se sumergen al agua del mar para obtener oxigeno que lava sus branquias
15. Infraordinadas : cangrejo gigantes P1 el cangrejo gigante es una especie de crustáceo decápodo P2 el cangrejo gigante su peso supera los 20kg P3 el cangrejo gigante puede camuflarse con resto que encuentra en el mar P4 el cangrejo gigante tiene las pinzas tan poderosas como las de un cocodrilo P5 el cangrejo gigante puede llegar a vivir 100