Capacitación

1. BIENVENIDOS/AS
A LA CAPACITACIÓN A EQUIPOS TÉCNICOS
DE MUNICIPIOS Y COMUNAS
FEDERALIZADAS 2023 PAICor
¿QUÉ MIRO CUANDO SUPERVISO
UN COMEDOR?

2. Área Social →Desafío:
DOBLE FUNCIÓN DE LOS COMEDORES ESCOLARES
Los comedores escolares constituyen un valioso recurso para favorecer la inclusión
Los comedores escolares constituyen un valioso recurso para favorecer la inclusión
educativa y la igualdad de oportunidades en el aprendizaje de niños, niñas y
educativa y la igualdad de oportunidades en el aprendizaje de niños, niñas y
adolescentes (NNyA) de los sectores más desfavorecidos de la sociedad.
adolescentes (NNyA) de los sectores más desfavorecidos de la sociedad.
Los Comedores Escolares como espacio de inclusión social:
Los Comedores Escolares como espacio de inclusión social:
INCLUSIÓN FORMAL
INCLUSIÓN FORMAL
INCLUSIÓN REAL
INCLUSIÓN REAL
Postulaciones e inclusión

3. Asesorar sobre los criterios de inclusión del Programa y las acciones
necesarias para actualizar y gestionar el padrón.
CIDI _FUP_ POSTULACIÓN
Alentar que se informe a todos los adultos responsables de alumnos
“observados” de la posibilidad de revisión, a través del 0800 888 1234, si es
que no corresponde dicho estado.
Promover en los directivos el reconocimiento de los NNyA que resultan
autorizados por el Programa, desde una perspectiva de “Titulares de
Derechos”, no de beneficiarios.
Indagar - para procurar garantizar - que todo NNyA que se encuentre en situación de
vulnerabilidad (por condición socio-económica, situación de discapacidad, indocumentados,
migrantes, etc.) hayan realizado la postulación al Programa y se encuentren incluidos en el
padrón de “Titulares”.

4. NUEVO PARADIGMA DE LA INFANCIA:
ENFOQUE DE DERECHO
“BENEFICIARIOS” A “TITULARES PAICOR”
Convención sobre los Derechos del Niño (1989)
Ley de Protección Integral de NNyA N° 26061.
Marcos normativos rectores:

5. ¿Qué miramos desde la inocuidad de los alimentos?

8. Higiene
El lavado de manos es la regla principal de higiene. Es el concepto básico de
limpieza y cuidado del cuerpo humano. El USO DE GUANTES
se recomienda utilizarlos cuando la persona presenta una herida o cuando se
utilizan sustancias químicas. NO EXCLUYE EL LAVADO DE MANOS.
Utilizar el uniforme completo: Cofia, barbijo, delantal, mangas sanitarias.
Calzado cómodo.
No hacer uso de accesorios (pulseras, relojes, aros, anillos) ya que son
considerados vehículos contaminantes, pueden
desprenderse y caer en el alimento.
Personal PAICor
Deberá extremar las medidas de higiene
durante la manipulación. Aplicar BPM

9. Buenos Hábitos
Inciden de manera positiva en la salud y previenen enfermedades. Por
ejemplo no fumar en la cocina o comedor, no hacer uso de teléfonos
celulares durante la manipulación y servido de los alimentos, tampoco toser
o salivar. Prohibir el ingreso a la cocina o comedor de animales domésticos,
mantener los residuos embolsados y en recipientes tapados, mantener la
heladera limpia y ordenada.
Higiene de las instalaciones y vajilla
Se aplicarán los procesos de sanitización (limpieza y
desinfección)a los elementos, utensilios y equipamiento
que sea utilizado.

10. Delantal
Mangas
sanitarias
Barbijo
Cofia

11. CARNET SANITARIO
Es un documento exigido por el C.A.A. destinado a toda
persona que esté en contacto con los alimentos o con sus
materias primas (donde se elaboren , fraccionen , almacenen,
transporten y comercialicen)
¿Dónde debe estar el documento?
Debe conservarse en el C.E para ser exhibido
ante las autoridades sanitarias pertinentes.

12. FORTALEZAS DE LA GESTIÓN
Periodicidad en la provisión de la mercadería
Calidad
Tiempo y disponibilidad de espacio para el almacenamiento
Favorece a proveedores locales
Reposición de insumos faltantes o de aquellos que presenten
irregularidad en la calidad (autorizado por PAICor)

13. ¿QUÉ MIRAMOS DESDE LO NUTRICIONAL?
Cronograma de menú.
Cartillas de desayuno/merienda y
almuerzo/cena.
Recomendaciones para compra de insumos.
Pedido de mercadería y stock.
Cuaderno de menú y novedades diarias.

14. Requerimientos nutricionales de los distintos grupos biológicos
Calorías y nutrientes a cubrir con la Asistencia alimentaria
Gráfica de alimentación diaria
Posibilidad de preparación de los mismos
Disminuir los riesgos de contaminación en la manipulación
Preferir preparaciones al horno
Incluir verduras y frutas (postre se priorizará)
Respetar el gramaje indicado en la cartilla para
los distintos niveles educativos.
Solicitud de planes especiales: nota del
responsable del C.E.certificado médico con el
Dx, peso, talla, tipo de plan y tiempo de
tratamiento.
Patologías: bajo peso, riesgo de bajo peso,
diabetes, obesidad, celiaquía etc.
RECOMENDACIONES GENERALES
Ej: 1 cucharón y medio, 1 taza/vaso de leche

15. DESAYUNO/MERIENDA
No se autoriza desde el programa brindar a los titulares P.A.I.Cor infusión sin
leche (mate cocido o té solo), ya que no se cumple con los objetivos
nutricionales del programa.
Procurar que los proveedores dejen remitos de la mercadería provista en los establecimientos.
En los menús donde dice MARUCHA, CARNAZA O PULPA (nalga, bola de lomo, cuadril) debe considerarse
que es un corte de carne sin hueso de buena calidad, con mínimo contenido graso a fin de evitar
desperdicios.
En los menús que dice CARNE MOLIDA MAGRA, debe considerarse carne con el mínimo contenido graso.
La carne de vaca podrá ser reemplazada por CARNE DE CERDO, POLLO U OTROS TIPOS DE CARNE
PROVISTAS POR LUGARES HABILITADOS CON CONTROL BROMATOLÓGICO, dependiendo de la
aceptabilidad de los comensales.
Respetar las verduras y legumbres especificadas en la cartilla, debido a que son recomendadas para una
alimentación equilibrada.
RECOMENDACIONES PARA LA COMPRA DE INSUMOS

16. Los gramajes estipulados en la presente cartilla corresponden a 1 (una) ración, debiendo
calcular en menor cantidad algunos alimentos como cereales (fideos, harina de maíz, arroz) y
papa. CUANDO SE PREPAREN MÁS DE 20 RACIONES.
PEDIDO DE MERCADERÍA Y STOCK
CUANDO SE PREPAREN MENOS DE 20
RACIONES, al realizar el cálculo de los
ingredientes y gramaje de los alimentos, se debe
redondear hacia arriba (en
más), ya que el rendimiento de los alimentos es
menor.
DESCONTAR las existencia que tiene cada C.E. en
stock, al cálculo de mercadería necesaria de cada
pedido.

17. CUADERNO DE MENÚ Y NOVEDADES DIARIAS

18. → {
Práctica
alimentaria
Dimensión socio antropológica - espacio físico-simbólico de relaciones sociales (Patricia Aguirre, 2004)
COMENSAL - COMIDA - CULTURA
vinculante al
contexto
¿Cómo como?
5 COMPONENTES
Componentes
-culturales
- afectivos
-económicos
→
“Comensalidad”
“¿Cómo Como?” está conformado por una mesa interdisciplinaria centrada en
“acompañar y caracterizar las comensalidades de los titulares del programa PAICor en
el comedor escolar”.
¿Cómo como en el comedor escolar PAICor?

19. No tenerla
puesta
Espacio
cómodo
Propiciar el aprendizaje de
empleo de los cubiertos
Incorporación de hábitos y
costumbres
Disponibilidad de
vasos y jarras
Consumo de agua
Promover el
hábito
Correcta
higienización
Prevenir el
contagio de virus
y la
transmisión de
enfermedades
“Espacio físico-simbólico de
relaciones sociales donde el comensal
comparte y transmite sus valores y
sentidos en torno a la comida”.
COMENSALIDAD
LAVADO
DE
MANOS
USO DE
MOCHILA
DISPONIBILIDAD DE
VASO DE AGUA
Y USO DE
CUBIERTOS
TIEMPO
DESTINADO
PARA COMER
ACOMPAÑAMIENTO
DE ADULTOS
Tiempo real
Calidad
Rol activo de
acompañamiento
Espacio pedagógico

20. “Promoción de los Buenos Tratos en los Comedores Escolares PAICor”
Nuevo Paradigma de la infancia:
Interés Superior de NNyA
Valioso Recurso
Funcion Simbólica: Tramisión de sentidos.
Prevención →Promoción Buenos tratos
DDHH NNyA + diversidades,
personas en situacion de discapacidad y de migración.
INCLUSIÓN
REAL
BUEN TRATO
Cuando hablamos del buen trato en el ámbito del comedor escolar hacemos
referencia a propiciar relaciones armoniosas, fomentar el respeto,
la inclusión, la igualdad y la equidad.
¿Cómo nos tratamos en el comedor escolar PAICor?

21. Los ambientes bientratantes son aquellos contextos
nutritivos y favorables para el desarrollo infantil, el
aprendizaje de niñas, niños y adolescentes, su bienestar y
cuidado.
Además promueven y generan bienestar a todas las
personas que confluyen en el espacio del comedor (personal
de cocina, personal de educación y titulares del Programa)
orientados hacia el interés superior de NNyA.
Empatía
Reconocimiento mutuo
Comunicación Efectiva
Interacción Igualitaria
Negociación y Mediación
Principios del Buen Trato:

22. Algunas acciones/ recomendaciones para favorecer y garantizar
el buen trato en los comedores escolares.
Promover la interacción y fomentar espacios de intercambio verbal durante la comida para alojar la
necesidad de NNyA de ser escuchados y de los pares cocineros y camareros entre sí.
Promover el respeto de sus opiniones y emociones, incluso aunque puedan ser diferentes de la que
las y los adultos tienen sobre los mismos temas, sin desacreditarlos ni censurarlos.
No reproducir estereotipos ni juicios de valor frente a roles masculinos y femeninos.
Respetar las preferencias de NNyA y pares en cuanto a cómo quieren que se les nombre o se los
identifique. El ser reconocida/o/y tratada/o de acuerdo con su identidad es un derecho (Ley 26.743).
Considerar lo que mencionan las Guías de Convivencia Escolar que establece el EPAE (Min. de Educación)
sobre los acuerdos entre las culturas intergeneracionales y los cambios de paradigma.

23. En caso de este último,¿Qué hacer ante una situación de maltrato infantil en el ámbito del comedor escolar?
-Comunicarse con la autoridad educativa e informar de lo sucedido.
-Comunicarlo a los Representantes Regionales del Paicor quienes deberán informar al equipo interdisciplinario.
-En otros ámbitos de la vida cotidiana, podrán comunicarse con:
La Defensoría de los Niños, Niñas y Adolescentes, al Tel.: 0351 428-8888 o Línea telefónica anónima *102 SENAF.
Corroborar que todos los NNyA en situación de vulnerabilidad (socioeconómica, por
situaciones de discapacidad, migrantes, diversidades, patologías u otras), asistan al comedor
escolar y se encuentren incluidos realmente en el conjunto de los comensales (no
marginados).
Observar si el trato entre NNyA titulares PAICor; entre NNyA y adultos; y entre adultos
(directivos/ personal de cocina) entre sí es:
Cálido / Acogedor
Distante / formal
Indiferente / Conflictivo

24. ¿Cómo registro lo que miro en el comedor escolar PAICor?
3
4
2
5
1
6
8
7
Planilla de
relevamiento en
comedores
escolares
Prestaciones Alimentarias
Infraestructura-Higiene-
Vajilla
Directivo o Responsable
de Educación
Recursos Humanos
Buen Trato
Comensalidad
Supervisión de prestaciones
alimentarias: Copa de Leche;
Almuerzo/Cena; Cumplimiento
del cronograma, menú
completo, P.A., cantidad de
raciones preparadas, sobrante,
desperdicios, repeticiones,
volumen de las raciones, sabor,
olor, presentación, horarios.
Espacio asignado al comedor,
Estado del mobiliario, Suficiencia
de vajilla y utensilios, Provisión
de agua, gas. Inconvenientes de
Infraestructura, Higiene del local
cocina/comedor. Control de
Plagas.
Padrón de titulares, preguntas
más frecuentes de las familias,
inclusión formal, control de
asistencia, aviso sobre
inasistencias al comedor,
conocimiento del padrón por
parte del personal de cocina
Cantidad de personal, turnos,
Presentación del personal, Uso
del informe completo, Uso de
Barbijo, Carnet manipulador
Observar el trato entre titulares;
Entre titulares y adultos
acompañantes (docentes,
directivos); Entre titulares y el
personal de cocina
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y
PROVEEDOR
Característica de los establecimientos
Frecuencia de entrega de mercadería: Carne,
Verduras, Alimentos No Perecederos, Pan
Mercadería en Stock, Mercadería vencida. Control de
Remito
Fecha de visita, personal actuante,
Municipio/Comuna; Depto. TRAZABILIDAD
EE, C. PAICor, nivel, modalidad, emplazamiento, tipo
de jornada
Indicadores de comensalidad
que se implementan en el
comedor: Lavado de mano,
Consumo de agua, Cubiertos
acordes al menú, Comer sin las
mochilas puestas, Presencia de
adulto activo en la
comensalidad, tiempo
institucional asignado al servicio

25. Planilla de relevamiento en comedores escolares
El objetivo de este instrumento como herramienta de
trabajo para relevar los comedores escolares es abordar
todas las áreas competentes para una adecuada
prestación de servicios. Esto incluye la actualización del
padrón PAICor, los aspectos de inclusión formal al
programa, el ingreso de los destinatarios del programa
como titulares de derecho al comedor escolar, aspectos
relacionados con la comensalidad, la garantía de un
ambiente acogedor en el comedor, la frecuencia de
entrega de mercadería, los aspectos de infraestructura y el
estado del mobiliario. El propósito de este proceso es
identificar tanto las fortalezas como las oportunidades de
mejora en cada una de estas áreas.

26. ¿CÓMO REALIZAR LA RENDICIÓN DE CUENTAS DEL PLAN
DE FEDERALIZACIÓN DE LOS COMEDORES P.A.I.Cor
Éstos controles que ofrecemos, desarrolladas por el Área de Rendición y que a continuación
detallamos tienen como fin aplicar algunas herramientas que nos acerquen a una mejor
gestión y conocimiento de los fondos transferidos mensualmente para los Comedores
Escolares donde se brinda el servicio del Programa P.A.I.Cor .
Consideramos qué ofreciendo éstas herramientas de manera complementaria a las
ya dictadas en otras capacitaciones tanto virtuales como presenciales de la “nueva
modalidad de presentación de Planillas de Inversión por Comedor y Planillas de
Fondos” contribuimos a optimizar y lograr una buena lectura de las rendiciones
mensuales como así también a cumplimentar con los plazos establecidos para la
presentación de las mismas

27. Queremos motivar a las personas a cargo de las rendiciones de fondos del
Plan de Federalización en el uso de éstas herramientas como guía para la
construcción de la rendiciones de cuenta. A través de los mails de
referentes por departamento recibiremos la retroalimentación de
ustedes con el fin de ayudarnos a mejorar este material.
CONTROL
DETALLE DE LOS FONDOS POR EE en Paicor Gestión Virtual.
Cantidad de Autorizados
Cantidad de Servicios

28. GUíA PASO A PASO
1. Ingresar a PAICor Gestión Virtual / Municipalización

29. 2 .Módulo Consulta de adhesión al Programa

30. 3 . Seleccionar departamento y localidad.
4 . Impresión de Documentos /
Beneficiarios.

31. 5 . Nómina de Autorizados por EE y Servicios

32. 7. Totales Generales
6 . Totales de autorizados y servicios por EE

33. CARGA DE LOS ÍTEMS DE LOS
GASTOS POR EE PORCENTAJES
GENERALES DE LOS MENÚS
CARNICERÍA 28%
FRUTAS Y VERDURAS 40%
ALMACÉN 25 %
PANADERÍA 5 %
LIMPIEZA 2 %
OTROS
CONTROLES CUZADOS
REMITOS
CANTIDADES
PRECIOS
TOTALES
FACTURAS

34. Contactos
Dirección de Prestación de Servicios
OSCAR REINOSO
CEL: 3517 64-3130 / TEL: 0351 5243104
Mail: Oscar.Reinoso@cba.gov.ar
Área Gestión de Titulares
TERESA QUIROGA
CEL: 3516071935 (personal) / CEL: 3515370484 (sólo whatsapp)
TEL 0351 5243157 / TEL 0351 5243140
Mail: titularespaicor@cba.gov.ar
Equipo Interdisciplinario Promoción de los Buenos Tratos
Mail: buenostratos.paicor@gmail.com
Área Nutrición
SOLEDAD MONTAÑANA - MARÍA JULIETA BERNAL
CEL.: 351 7061216 / TEL.: 0351 5243142
Mail: divisionnutricionpaicor@cba.gov.ar
Dirección de J. de Calidad del Servicio
CARLA SÁNCHEZ / NANCY PILAR MARTIN
CEL: 351 590 7814 / TEL: 0351 5243590
Mail: direcciondecalidaddepaicor@cba.gov.ar
Área de Administración
MARÍA DANIELA MILANO
CEL: 351 2343705 / TEL: 0351 - 5243000 - Int. 3599
Mail: mariadaniela.milanovillafane@cba.gov.ar

35. Recuerden completar la
encuesta de satisfacción

36. Muchas Gracias!!
Muchas Gracias!!