El documento habla sobre los carbohidratos. Explica que son una fuente principal de energía y se clasifican en simples o complejos. Los simples se digieren rápido mientras que los complejos se digieren más lento. También describe las funciones de los carbohidratos, fuentes alimenticias comunes, y efectos en la salud de consumir demasiados o muy pocos carbohidratos. Además, explica los procesos de metabolismo de carbohidratos como la glucólisis y gluconeogénesis.

1. EQUIPO 1:
*Adilene Aburto Gutiérrez
*Denisse Betancourt Garibay
*Daniel Rodríguez García
*Ma. De Lourdes Reyes Centeno

2. Son uno de los principales componentes de la alimentación.
Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones
y fibra.
 Funciones
La principal función de los carbohidratos es suministrarle
energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer
los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se
usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
 Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y
de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble)
azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen
tres o más.

3.  Los ejemplos de azúcares simples provenientes de
alimentos abarcan:
 Fructosa (se encuentra en las frutas)
 Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
 Los azúcares dobles abarcan:
 Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
 Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la
cerveza)
 Sacarosa (azúcar de mesa)

5.  Los carbohidratos complejos, a menudo llamados
alimentos "ricos en almidón", incluyen:
 Las legumbres
 Las verduras ricas en almidón
 Los panes y cereales integrales
 Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales se encuentran en forma natural en:
 Las frutas
 La leche y sus derivados
 Las verduras

6. Los carbohidratos simples también se encuentran en los
azúcares procesados y refinados como:
 Las golosinas
 Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares,
como las bebidas gaseosas
 Los jarabes
 El azúcar de mesa
 Los azúcares refinados suministran calorías, pero
carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares
simples a menudo son llamados "calorías vacías" y
pueden llevar al aumento de peso.

7.  Efectos secundarios
 Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un
incremento en las calorías totales, causando obesidad.
 El hecho de no obtener suficientes carbohidratos
puede producir falta de calorías (desnutrición) o
ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.

8. Clasificación de carbohidratos
 Se clasifican con base en el grado de polimerizacion
que presenta en:
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Oligosacáridos
 Polisacáridos

9. Monosacáridos
 Son los azucares mas sencillos, no pueden ser
hidrolizados en moléculas mas simples, se clasifican
decuerdo con:
 El grupo funcional que contengan
 El núm.. De carbonos presentes en la cadena
Caracteristicas quimicas:
Solidos cristalinos solubles en agua, insoluble en
solventes orgánicos, desvian el plano de luz polarizada

10. Disacáridos
 Resultan de la unión entre dos monosacáridos, iguales
o diferentes, por medio de un enlace glicosídico
 Se clasifican en reductores y no reductores. Ejemplos:
 Reductores Maltosa, Celobiosa y lactosa.
 No reductores Trehalosa y sacarosa.

11. Oligosacáridos
 Son carbohidratos formados por 3 a 9 monosacáridos
formados por enlace glicosídico
 Ejemplos:
 Trisacarido: lactosa, glucosa y fructuosa
 Estaquiosa: dos molecules de galactosa y una de sacarosa
 Maltodextrinas: Contienes hasta 9 unidades de glucosa

12. Polisacáridos
 Resultan de la unión de muchas moléculas de
monosacáridos, a través del enlace glucosúrico se clasifican
en:
 Homopolisacaridos: Contienenun solo tipo de monosacárido
ejemplos. Almidón, glucógeno, dextrano, insulina, celulosa,
lignina y quitina
 Heteropolisacáridos: Contienen diferentes tipos de
monosacáridos. Se divide en:
No nitrogenados- agar, hemicelulosa, pectinas
Nitrogenados- Glucosaminoglucanos

13. Metabolismo de Carbohidratos
 Los procesos bioquímicos de formación, ruptura y
conversión de los carbohidratos en los organismos vivos.
Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas
al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo.
 El carbohidrato más común es la glucosa;
un monosacárido metabolizado por casi todos los
organismos conocidos. La oxidación de un gramo de
carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energía;
algo menos de la mitad que la generada desde lípidos.

14.  La glucólisis o glicolisis (del griego glycos, azúcar
y lysis, ruptura), es la vía metabólica encargada de
oxidar la glucosacon la finalidad de obtener energía
para la célula.
Reacción global de la glucólisis1
+
Glucosa + 2NAD+ + 2ADP + 2 2Piruvato + 2NADH + 2ATP + 2H+ + 2H2O

15.  La gluconeogénesis es la producción de nueva glucosa.
Si molécula no es necesitada inmediatamente se
almacena bajo la forma de Glucógeno. Generalmente
en personas con requerimientos de glucosa bajos (poca
actividad física), el glucógeno se encuentra
almacenado en el hígado pero este puede ser utilizado
y metabolizado por 2 enzimas la enzima
desramificante y la glucógeno fosforilasa. El proceso de
gluconeogénesis se hace de muchas formas posibles,
siendo las tres más importantes.

16.  Desde glicerol
 El proceso empieza cuando el glicerol (que viene desde
el proceso de lipolisis) se fosforila para obtener así el
glicerol 3 fosfato. Este proceso es catalizador por la
enzima Glicerol Quinasa, el glicerol 3 fosfato se
convierte en dihidroxiacetona fosfato (producto que
también participa en la ruta anterior), este proceso es
catalizado por la glicerol 3 fosfato óxido-reductasa, la
dihidroxiacetona fosfato se convierte en usufructo 1,6
bisfofato, ésta pasa a glucosa 6 fosfato por otra enzima

17.  Desde láctico
 El desplazamiento de las moléculas de lactato y piruvato
(en condiciones de requerimiento de energía) esta hacia
piruvato esto es realizado por la enzima lactato
dehidrogenasa, desde pirúvico es casi imposible detener
el proceso y este se carboxila (mediante la piruvato
carboxilasa) para poder entrar a la mitocondria como
oxal acetato. El oxal acetato pasa a Malato mediate la
malato deshidrogenasa de tipo A, deacargando su
protones sobre el NAD+, el Malato vuelve a Oxal acetato
pero fuera de La mitocondria (debido a lo explicado
anteriormente, de que el Malato no es permeable en
mitocondria), mediante la malato deshidrogenasa tipo b,
este pasa a Fosfo enol piruvato mediante la Fosfo enol
Piruvato carboxi quinasa, para empezar nuevamente el
proceso de Gluconeogenesis.

18.  Desde aminoácidos
 El mecanismo empieza cuando los ácidos grasos
mediante el proceso de lipidolísis se degradan hasta
propionato, luego éste mediante una serie de reacción,
ingresa al ciclo de Krebs, mediante la molécula de
Succinil S Coa (coenzima A) y luego pasa a fumarato,
luego malato y es ahí en donde se produce un pequeño
inconveniente, debido a que la membrana de la
mitocondria no es permeable para malato. Debido a
esto es que se tendría como respuesta a la pregunta de
por que están difícil bajar de peso, al no ser permeable
a malato la célula tiene que ingeniársela para sacar esta
molécula es así que la saca bajo la forma de oxal
acetato en donde se produce las reacción anteriores
hasta llegar a glucosa.

20. CARIOGENICIDAD DE LOS ALIMENTOS
 El principal mecanismo para la desmineralización de los
tejidos duros de la cavidad bucal es la formación de ácidos
por parte de los microorganismos a partir de diferentes
sustancias o alimentos de nuestra dieta. Esto se traduce en
una caída del pH en la superficie dentaria.
 Existen factores individuales que afectan la variación
del pH tales como: cantidad y composición de la placa dental,
flujo salival, capacidad buffer y tiempo de eliminación del
alimento, entre otras. Aquellos productos que causan una
caída del pH por debajo del nivel crítico de 5.7, son
ACIDÓGENOS y potencialmente cariogénicos.

21. Algunas de ellas son:
 Las sustancias que contienen azúcar tales como caramelos,
galletas, frutas secas, bebidas gaseosas y helados, ocasionan
una dramática caída del pH a niveles cercanos a 4.
 Las sustancias ingeridas durante las comidas pueden
producir bajas en el pH que pueden durar horas.
 Productos naturales como leche y frutas frescas, también
pueden bajar el pH por debajo del nivel crítico
 Con almidón como pan, cereales, palomitas de maíz y papas
fritas disminuyen el pH.
 Productos que contienen ácidos, como frutas y jugos de
frutas, por lo general producen caídas instantáneas en el pH
 Xilitol, Sorbitol y Lycaninas, así como los edulcorantes no
calóricos: sacarina, nutrasweet, etc, no son acidógenos.

22. SUSTITUTOS DE AZÚCAR QUE PUEDEN EVITAR
CARIES
SUCRALOSA
 Corresponde a una alternativa de la sacarosa, deriva de ésta
y se obtiene del azúcar de caña en un proceso complejo de
varias etapas en donde se sustituyen tres
grupos hidróxilos por átomos de cloro. Es aproximadamente
600 veces más dulce que la sacarosa

23. Sorbitol
 Es un sustituto del azúcar que se encuentra
principalmente en frutas (fresas,
manzanas, ciruelas). Ha sido utilizado
desde hace mucho tiempo
como endulzante en numerosas golosinas y
hasta en pastas dentales.
 A nivel bucal ciertos tipos
de Streptococosmutans y Lactobacilos pue
den fermentarlo pero en forma lenta. Su
utilización en cantidades moderadas
puede ser considerado no carogénico,

24. Xilitol
 Ha demostrado ser un sustituto de azúcar efectivo en la
prevención de la
caries dental. Fue descubierto en la década de 1890
Se presenta naturalmente en frutas (frutillas, grosellas,
ciruelas) y algunas verduras. Es el único sustituto que no
es metabolizado en la placa microbiana, ya que es
totalmente no hidrolizable en boca, produce un 50 % menos
de caries, pero su mayor problema es su costo siendo 10 veces
más caro que ésta. Es clasificado como no cariogénico,
compatible con sorbitol, aspartame y otros. Los productos
ideales para incorporar el xilitol son gomas de mascar,
caramelos, pastillas, dentífricos y medicinas de sabor dulce.

25. Aspartame
 No presenta evidencias de ser cariostático, solo reducción de
caries por sustitución de la sacarosa, pues disminuye los
niveles de ácidos orgánicos en la cavidad oral.
 El cirujano dentista puede promover la práctica de medidas
sanas en la dieta y es esencial tener esto presente en el
manejo y atención de pacientes jóvenes (especialmente) para
que con la ayuda de fluoruros y medidas de higiene oral
reducir la incidencia de caries. Hoy no existe dudas acerca
de la relación entre carbohidratos fermentables y
bacterias orales para la producción de caries y cuando
estos factores se encuentran aumentados mayor
número de caries debieran encontrarse.