1. MIRIAM MEZA QUINTERO
ZOOTECNISTA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER “OCAÑA”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
ZOOTECNIA
OCAÑA
2012

3. DEFINICION
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son moléculas Orgánicas
Compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la
Cantidad de carbonos o por el grupo funcional
aldehído.
Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía.

4. SE CLASIFICAN EN:
• MONOSACÁRIDOS
• DISACÁRIDO
• OLIGISACÁRIDOS
• POLISACÁRIDOS

5. MONOSACÁRIDOS
(glucosa o fructosa)
Los glúcidos más simples, los
monosacáridos, formados por una
sola molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. Su fórmula química
general no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite
es de 7 carbonos, poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes.

6. LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN DE
ACUERDO A TRES CARACTERÍSTIC DIFERENTE
1. La posición del grupo carbonilo,
2. El número átomos de carbono que
contiene
3. su quiralidad.

7. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el
monosacárido es una aldosa; si el grupo
carbonilo es una cetona, el monosacárido es
una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que
poseen tres átomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son
llamados hexosas y así sucesivamente.

8. DISACÁRIDO
(lactosa, maltosa, sacarosa)
Los disacáridos son glúcidos
formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos
monosacáridos libres.

9. Los dos monosacáridos se unen mediante un
enlace covalente conocido como
enlace glucosídico, tras una reacción
de deshidratación que implica la pérdida de
un átomo de hidrógeno de un monosacárido
y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación
de una molécula de H2O, de manera que la
fórmula de los disacáridos no modificados es
C12H22O11.

10. La sacarosa es el disacárido más abundante y
la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas. Está compuesto
de una molécula de glucosa y una molécula
de fructosa.
• Disposición de las moleculas en el espacio: La
glucosa adopta la forma piranosa y la
fructosa una furanosa.

11. La lactosa, un disacárido compuesto por una
molécula de galactosa y una molécula de
glucosa, estará presente naturalmente sólo
en la leche.
Otro disacárido notable incluyen
la maltosa (dos glucosa enlazadas α-1,4) y la
celobiosa (dos glucosa enlazadas β-1,4).

12. OLIGISACÁRIDOS
Los oligosacáridos están compuestos por tres
a diez moléculas de monosacáridos que al
hidrolizarse se liberan. No obstante, la
definición de cuan largo debe ser un glúcido
para ser considerado oligo o polisacárido
varía según los autores.

13. Según el número de monosacáridos de la cadena
se tienen los disacaridos (como
la lactosa ), tetrasacárido (estaquiosa), pentasac
áridos, etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia
unidos a proteínas, formando
las glucoproteínas, como una forma común de
modificación tras la síntesis proteica. Estas
modificaciones post tradicionales incluyen
los oligosacáridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de los grupos
sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-
GlcNAc modificaciones.

14. POLISACARIDOS
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o
no, de más de diez monosacáridos, resultan de
la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias
moléculas de agua. Su fórmula empírica es:
(C6 H10 O5)n.
Los polisacáridos representan una clase
importante de polímeros biológicos y su función
en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.

15. El almidón es usado como una forma de
almacenar monosacáridos en
las plantas, siendo encontrado en la forma
de amilasa y la amilo pectina (ramificada).
En animales, se usa el glucógeno en vez de
almidón el cual es estructuralmente similar
pero más densamente ramificado. Las
propiedades del glucógeno le permiten
ser metabolizado más rápidamente, lo cual se
ajusta a la vida activa de los animales con
locomoción.

16. La celulosa y la quitina son ejemplos de
polisacáridos estructurales. La celulosa es
usada en la pared celular de plantas y otros
organismos y es la molécula más abundante
sobre la tierra.
La quitina tiene una estructura similar a la
celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas
incrementando así su fuerza. Se encuentra en
los exoesqueletos de los artrópodos y en las
paredes celulares de muchos hongos.

17. FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
• Función energética: Cada gramo de
carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para
realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.

18. • Una vez ingeridos, los carbohidratos se
hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple.
La glucosa es de suma importancia para el
correcto funcionamiento del sistema
nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro
cerebro consume más o menos 100 g. de
glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC
recurre a los cuerpos cetónicos que existen
en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados.

19. • También ayudan al
metabolismo de las grasas e
impiden la oxidación de las
proteínas.
• La fermentación de la lactosa
ayuda a la proliferación de la
flora bacteriana favorable.

20. IMPORTANCIA
Los carbohidratos son básicamente azúcar y
almidón. Las
manzanas, naranjas, patatas, granos, caramel
o, pan.
Los carbohidratos se convierten en moléculas
de la glucosa; Cuando están utilizados como
energía, los carbohidratos se convierten en
combustible para sus músculos y el cerebro.

21. Si su cuerpo no tiene ningún uso para la
glucosa, se convierte en el glicógeno y se
almacena le en el hígado y los músculos
como reserva de energía.
Su cuerpo puede almacenar sobre la mitad de
la fuente del día de glicógeno. Si su cuerpo
tiene más glucosa que puede utilizar como
energía, o convierta al glicógeno para el
almacenaje, el exceso se convierte en grasa

22. UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS
EN RUMIANTES
Al ser los rumiantes animales herbívoros, la
composición de su ingesta varía de acuerdo
con las especies vegetales que consumen y el
estado de madurez de las plantas. La mayor
parte de los carbohidratos solubles (azúcares
y almidón) y menos solubles
(celulosa, hemicelulosa), son fermentados
por los rumiantes hasta ácidos grasos
volátiles, al pasar los alimentos por el rumen.

23. La principal diferencia del metabolismo de los
animales rumiantes respecto a las especies
de monogástricos es la capacidad de utilizar
los ácidos grasos volátiles como fuente de
energía corporal. De hecho en dichos
animales entre 50 y 80% de la glucosa
disponible a nivel celular proviene del
metabolismo de los ácidos grasos
volátiles, en contraste con un aporte menor
en el caso de animales no rumiantes como el
cerdo.

24. Los Ácidos Grasos Volátiles constituyen
los principales productos de la
fermentación animal, principalmente de
los hidratos de carbono.
Los Ácidos Grasos Volátiles primarios son
el ácido acético, propiónico, y butírico.

25. El epitelio ruminal tiene capacidad de
metabolizar los ácidos grasos volátiles.
Se cree que entre el 80 a 90 % el
butirato es convertido en cuerpos
cetónicos. Hasta el 50 % del propianato
puede ser metabolizado a lactato y
piruvato durante la absorción.
Relativamente poco acetato es usado
aparte de cómo fuente energética, por
el epitelio ruminal y músculo.

26. UTILIZACIÓN DE
CARBOHIDRATOS EN
MONOGÁSTRICOS
En los animales monogástricos la mayor parte
de los carbohidratos , especialmente el
almidón que es el polisacárido más
importante de su ración, son degradados
hasta glucosa, que es absorbida y llevada al
hígado por la sangre portal.

27. La glucosa es la fuente principal de
energía en estos animales y sirve
como material inicial para la síntesis
de grasas y proteínas.
Los carbohidratos de la dieta deben
romperse en compuestos
moleculares más pequeños para
que los animales puedan utilizarlos
como fuente energética.

28. La fructosa se le llama levulosa, o
azúcar de la fruta, se encuentra en
las frutas y hortalizas, asociada a la
glucosa, así como en la miel.

29. La galactosa no se encuentra libre, es un
producto de hidrólisis de la lactosa de la
leche.
La maltosa, como hemos dicho antes, no se
encuentra libre, es un producto intermedio
de la digestión del almidón.

30. ABSORCIÓN DE NUTRIENTES EN
RUMIANTES
• Virtualmente todo el acético, propiónico y
butírico formados en el rumen se absorben a
través del epitelio ruminal, son llevados por las
venas ruminales a la vena porta y de aquí al
hígado. La eliminación continua de VFA del
rumen es importante no sólo para su
distribución, sino también porque previene el
exceso y la bajada del pH del líquido del rumen.
• Todos los VFA se absorben por el mismo
mecanismo, que es la difusión por el epitelio, por
una diferencia de gradiente de concentración.
Cuando pasan por el epitelio, los VFA
experimentan grados diferentes de metabolismo.

31. ABSORCIÓN DE NUTRIENTES
MONOGASTRICO
Los nutrientes procedentes de la degradación de los
alimentos tras los procesos de digestión son
absorbidos en los tramos posteriores del intestino
delgado a través delas micro vellosidades intestinales
y pasan al torrente sanguíneo o al sistema
linfático, como sucede con los ácidos grasos.
Esta absorción se realiza de diferente forma según el
tipo de nutriente que se trate. Existen mecanismos de
absorción de nutrientes , denominados activos, que
requieren un gasto de energía; en los pasivos, los
nutrientes atraviesan las membranas por simple
difusión y no se requiere gasto energético.

32. EXCRECIÓN DE NUTRIENTES
MONOGASTRICO
Todos los nutrientes que no son retenidos en los
animales se eliminan en el estiércol. Las eficacias con
las que los animales usan los nutrientes ingeridos
para su retención corporal son generalmente bajas.
Además, la retención es altamente
variables, dependiendo de muchos factores como el
nivel de inclusión del nutrientes en el pienso, su
digestibilidad, las interacciones con otros
nutrientes, el estado productivo, los rendimientos, las
interacciones con otros nutrientes el estado
productivos, los rendimientos, el estrés fisiológico y la
capacidad de almacenamiento.