La digestión y absorción de carbohidratos implica una serie de reacciones en las que las enzimas digieren los carbohidratos ingeridos en monosacáridos que pueden absorberse en el intestino delgado. La amilasa salival hidroliza parcialmente el almidón en la boca. En el duodeno, la amilasa pancreática continúa la hidrólisis. Las enzimas en el borde en cepillo del yeyuno, como la maltasa e isomaltasa, hidrolizan los oligosacáridos restantes en monosac

1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Alumna: Alexandra del Águila.
Dra. Melissa Rabanal, Dpto. Química Orgánica, FQIQ, UNMSM, Perú.
2021

2. I.- INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono de la dieta, proporcionan la principal fuente exógena de glucosa, que es la
principal fuente de energía para las células. Representan entre el 40 y el 60% de las calorías de la
dieta.Cada gramo de carbohidrato aporta 4 calorías. Los hidratos de carbono son hidrófilos y requieren
una serie de reacciones para digerirlos en monosacáridos que se absorben en el intestino delgado.

3. II.- CONCEPTOS PREVIOS
■ CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas compuestas principalmente por C,H y O que resultan ser la forma biológica
primaria de almacenamiento y consumo de energía
Fórmula general
Ejemeplos de Monosacáridos hallados en los
seres humanos, clasificados según el número
de carbonos que contienen
Ejemplos de una aldosa (A) y un
cetosa (B)

4.  Unión de los Monosacáridos (Enlace glucosídico)
Los monosacáridos pueden unirse para formar disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los
disacáridos importantes son la lactosa (galactosa + glucosa), la sacarosa (glucosa + fructosa) y la
maltosa (glucosa + glucosa). Los enlaces por medio de los cuales se unen los azúcares se denominan
enlaces glucosídicos, que se forman por medio de enzimas conocidas como glucosiltransferasas
Enlace glucosídico
entre dos hexosas
que produce un
disacárido

5.  HIDROLISIS
Digestión
Hidrolisis
Proceso de
transformación de
los alimentos en
sustancias mas
sencillas, para así
poder ser
absorbidos

6. III.- METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Digestión
Transporte
Almacenamiento
Degradación
Biosíntesis
Proteínas, Polisacáridos y Grasas
Aminoácidos, monosacáridos y ácidos grasos
AcetylCoA
Ciclo del
Ácido
Cítrico
NAD+
NADH
ADP
Fosforilación
Oxidativa
ATP

7. IV. DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA
■ Los principales sitios de digestión de los hidratos de carbono de la dieta son la boca y la luz
intestinal. Esta digestión es rápida y catalizada por enzimas conocidas como glucósido hidrolasas
(glucosidasas) que hidrolizan enlaces glucosídicos .
DIETA
Almidón Vegetal
Glucógeno Animal
Celulosa Vegetal
Lactosa Animal
Maltosa Vegetal
Sacarosa Vegetal
Productos( Intestino delgado):
Son los monosacáridos: glucosa,
galactosa y fructosa,
1.-BOCA (5%)
Amilasa Salival
Almidón
2.-DUODENO (40%)
3.-INTESTINO (55%)
Amilasa
Pancreática
Dextrinas
Maltosa

8. IV.I.- CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO SEGÚN SU
DIGESTIÓN
Digeribles
Hay que destacar el papel del almidón,
representa hasta un 50% de las calorías
consumidas. Otros hidratos de carbono
en la dieta son los disacáridos,
principalmente la sacarosa y la lactosa,
así como otros polisacáridos como el
glucógeno.
No Digeribles (Fibra)
No se pueden digerir porque el
organismo no posee las enzimas
necesaria para hidrolizar los enlaces.
Entre estos compuesto se pueden
destacar: la celulosa, heteropolisacáridos
vegetales como la inulina, glucosa, etc.

9.  ENZIMAS DIGESTIVAS
La digestión del almidón, principal hidrato de carbono de la dieta, viene determinada
por el tipo de estructura que esté implicada.
La estructura amilosa, de estructura
lineal con enlaces (𝛼1 → 4) va a ser
digerida por la enzima amilasa
La amilasa, ataca parcialmente a amilopectina del
almidón, estructura ramificada con una estructura
central de moléculas de glucosa con enlaces (𝛼1 →
4) y puntos de ramificación (𝛼1 → 6).
IV.II.- COMPONENTES DE LA DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

10. Enzimas y productos implicados en la digestión de los hidratos de carbono.

11. IV.II.I.- AMILASA SALIVAL
Durante la masticación, la α-amilasa
salival actúa brevemente sobre el
almidón y el glucógeno de la dieta
hidrolizando al azar enlaces α
(1→4).
Digestión del almidón en cavidad bucal.
Gracias a la actividad mecánica de la
masticación y enzimática por la amilasa
saliva, producida por las glándulas
salivales
Almidón
Se muestran únicamente residuos de glucosa
unidos mediante enlace alfa-1-4 glucosídicos

12. Glándulas
parótidas Boca
Glándula
submandibular
Amilasa salival
Almidón
Glucógeno
Maltosa
Maltotriosa
Alfa-dextrinas
La amilasa salival convierte el
almidón y el glucógeno en los
siguiente productos:
- Maltosa (disacárido)
- Maltotriosa ( trisacárido)
- Alfa-dextrinas ( fragmentos
de almidón)

13. Cuando llega la amilasa
al estómago donde el pH
es muy ácido deja de
funcionar

14. NOTA: En la naturaleza existen
endoglucosidasas α (1→ 4) y β (1→
4), pero los seres humanos no
producen la última. Por consiguiente,
son incapaces de digerir celulosa
La celulosa no digerible entra en el
cólon y se excreta.

15. IV.II.II.- AMILASA PANCREÁTICA
Cuando el contenido ácido del estómago
alcanza el intestino delgado, es
neutralizado por el bicarbonato
segregado por el páncreas, y la α-amilasa
pancreática continúa el proceso de
digestión del almidón.
Ion bicarbonato

16.  ENZIMAS DEL BORDE EN CEPILLO
Las vellosidades observadas están compuestas por enterocitos, que tienen a su vez
microvellosidades que reciben el nombre de “borde en cepillo”, donde encontraremos las
enzimas de borde de cepillo. Donde se dará la absorción de los monosacáridas
1.- Endopeptidasa:
• Enteropeptidas
2.- Exopeptidasas
• Aminopeptidasas
3.- Disacaridasas
• Sacarasa-isomaltasa.
• Lactasa- florizina
hidrolasa.
• Maltasa- glucoamilasa
• Trehalasa
4.-Nucleasas, fosfatasas y
Nucleosidasas

17. • DISACARIDASAS INTESTINALES
Los procesos digestivos finales se llevan a
cabo en el revestimiento mucoso del yeyuno
superior, e incluyen la acción de varias
disacaridasas
• La isomaltasa escinde los enlaces α (1→6) de
la isomaltosa.
• La maltasa rompe los enlaces α (1→4) de la
maltosa.
• La sacarasa rompe los enlaces α (1→2) de la
sacarosa para producir glucosa y fructosa.
• La lactasa (β-galactosidasa) escinde el enlace β
(1→4).

18. V.- PROCESO PASO A PASO DIGESTIÓN Y ABSROCIÓN
V.I.- Comienzo de la Digestión
Glándulas Salivales Amilasa salival
Enlace alfa-1-4
Alfa dextrinas

19. Título y diseño de contenido con gráfico
Amilasa salival
Duodeno
Se inactiva
V.II.-Llegada de los disacáridos,
trisacáridos y restos de
carbohidratos al estomago
Alfa-amilasa
pancreática

20. Título y diseño de contenido con gráfico
V.III.- Llegada a los enterocitos “bordes de cepillo”

21. V.IV- EJEMPLO
PRODUCTOS DE LA DIGESTIÓN DE ALMIDÓN

22. VIII.-ABSORCIÓN

23. Video : Absorción intestinal de carbohidratos

24. Título y diseño de contenido con gráfico
IX.- Ingreso de Glucosa y Fructosa al torrente sanguineo

25. Carbohidratos: almidón
Amilasa salival
Azúcares más comunes:
sacarosa , lactosa
Glucosa
Separa moléculas
de glucosa
Difunde a capilares sanguíneos de
cercanos a vellosidades intestinales
Entra a líquido intersticial
Se mueve a través de la
membrana
Amilasa pancreática
VI.- RESÚMEN DIGESTIÓN Y ABORSIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Pasa a duodeno
Enzimas en borde de cepillo hidroliza
Oligosacárido Maltriosa
Maltosa

26. VII.-ALTERACIÓN DE LA DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
En ocasiones se puede dar una malabsorción de los carbohidratos, lo que significa un fracaso en la digestión o absorción
normal de los hidratos de carbono, y puede estar acompañado de signos y síntomas como la diarrea, flatulencia,
distensión abdominal, relacionados con dicha malabsorción. Es así, como se da la aparición de ciertos trastornos en el
proceso de digestión y absorción de los hidratos de carbono, tales como la intolerancia a la lactosa y el déficit de
Sacarosa.

27. VII.I.-INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Definición
• Es un deterioro de la capacidad para digerir la lactosa, un
carbohidratos que se encuentra en la leche y otros productos
lácteos.
Signos y Síntomas
• Diarrea
• Náuseas y a veces vómitos
• Cólicos estomacales
Diagrama de mala digestión de
Lactosa

28. MEDIDAS PREVENTIVAS
■ El reemplazo enzimático
■ Controlar los niveles de calcio y vitamina D
■ Otros consejos a seguir son los siguientes:
● Limita el consumo de leche y otros productos lácteos
● Incluye pequeñas porciones de productos lácteos en tus comidas
habituales
● Come y bebe helado y leche con contenido reducido de lactosa
● Añade una enzima de lactasa líquida o en polvo a la leche para
descomponer la lactosa

29. V.II.II.-INTOLERANCIA A LA SACAROSA
Definición
• Es el déficit de la enzima que colabora
en la digestión del azúcar: sucrasa,
sacarasa o invertasa. Esta deficiencia
tiene un origen genético y está presente
desde el nacimiento.
Signos y Síntomas
• Dolor abdominal
• Distención gástrica, malestar o procesos
diarreicos.
Sacarosa
Agua
Bacteria
Fermentación
Gases y Diarrea

30. VIII.- CONCLUSIONES
• Los hidratos de carbono cumplen un papel fundamental en nuestro cuerpo , ya que son
la principal fuente de energía para el ser humano, pero nuestro cuerpo no los absorbe
tal y como son ingeridos, sino que debe ser descompuesto en monosacáridos y de esta
manera permitir su ingreso a las células, tejidos y órganos del cuerpo.
• La mayor parte de las calorías de la dieta (55-60%) deben proceder de los hidratos de
carbono principalmente polisacáridos (almidón).
• Las enzimas, quienes son las encargadas de dicha de degradar los carbohidratos, deben
estar en cantidades precisas en nuestro organismo para poder absorber adecuadamente
los nutrientes.
• Durante la absorción las sustancias degradadas pasan de la luz del tracto digestivo al
interior del organismo (sangre, linfa).
• El duodeno y el yeyuno proximal son los de mayor capacidad de absorber azúcares.
Posteriormente los monosacáridos pasarán a la sangre

31. VII.- BIBLIOGRAFÍA
1. Alliende, F., et al. (2016). Intolerancia a la lactosa y otros hidratos de carbono. Contacto
Científico, 6(6). http://contactocientifico.alemana.cl/ojs/index.php/cc/article/download/411/385
2. Müller-Esterl, W., & Brandt, U. (2008). Bioquímica, Fundamentos de Medicina y Ciencias para la
vida (1st ed.). Reverté.
3. Feduchi Canosa, E., Romero Magdalena, C., Yáñez Conde, E., & García-Hoz Jiménez, C.
(2010). Bioquímica, Conceptos esenciales (1st ed., pp. 215-217). Editorial Médica Panamericana.
4. Lehninger, A., Lee, N., Cox, M., Simões, A., & Lodi, W. (2002). Lehninger Princípios de
bioquímica (5th ed., pp. 235-236). Sarvier.
5. Rodwell, V., Bender, D., & Botham, K. (2018). Harper. Bioquímica ilustrada (31a. ed.) (pp. 517-
519). McGraw-Hill Interamericana.

32. GRACIAS