Los documentos describen varias situaciones en las que los manipuladores de alimentos no cumplen con las buenas prácticas de manufactura y normas de higiene, poniendo en riesgo la inocuidad de los alimentos. Se señalan problemas como la falta de uniformes adecuados, uñas largas y pintadas, áreas de trabajo no apropiadas, y falta de capacitación del personal. La solución propuesta es capacitar a los manipuladores, proveer uniformes e instalaciones adecuadas, y asegurar el cumplimiento de las normas de