Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo su definición como síndromes causados por la ingestión de alimentos contaminados que afectan la salud individual o grupal. Explica la triada epidemiológica de huésped, agente y ambiente en el contexto de las ETAs, y clasifica las ETAs en biológicas, químicas o físicas. Distingue entre infecciones alimentarias, intoxicaciones alimentarias y toxoinfecciones alimentarias según si son causadas por agentes in
microbiologia, enfermedades transmitidas por los alimentosYazz Macias G
microbiologia enfermedades transmitidas por los alimentos
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Una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparición de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.
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¿Cómo se contaminan los alimentos?
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Diez enemigos para un alimento sano:
¿Qué dice la OMS sobre las ETAs?
¿Qué dice la OMS sobre las ETAs?
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Agentes causantes de ETA
BROTES
EJEMPLOS EN EUA de brotes:
E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne )
Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes)
Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
SINTOMAS
Varían de acuerdo al tipo de contaminación, así como también según la cantidad del alimento contaminado consumido.
Los síntomas más comunes son:
Vómitos y diarreas,
Dolores abdominales,
Dolor de cabeza,
Fiebre,
Síntomas neurológicos,
Visión doble,
Ojos hinchados,
Dificultades renales, etc.
Según la Food and Drug Administration (FDA) del Gobierno de EE. UU. el 2% o 3% de ETA pueden llevar a una enfermedad de largo plazo.
PATOGENOS EMERGENTES
Salmonella Enteritidis
Campylobacter jejuni
Escherichia coli O157: H7
Listeria monocytogenes
Cryptosporidium parvum
Cyclospora cayetanensis
Salmonella Typhimurium DT 104
Vibrio vulnificus
Norovirus
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
microbiologia, enfermedades transmitidas por los alimentosYazz Macias G
microbiologia enfermedades transmitidas por los alimentos
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Una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparición de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.
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¿Cómo se contaminan los alimentos?
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Diez enemigos para un alimento sano:
¿Qué dice la OMS sobre las ETAs?
¿Qué dice la OMS sobre las ETAs?
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
Agentes causantes de ETA
BROTES
EJEMPLOS EN EUA de brotes:
E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne )
Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes)
Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
Las ETAs pueden manifestarse a través de:
SINTOMAS
Varían de acuerdo al tipo de contaminación, así como también según la cantidad del alimento contaminado consumido.
Los síntomas más comunes son:
Vómitos y diarreas,
Dolores abdominales,
Dolor de cabeza,
Fiebre,
Síntomas neurológicos,
Visión doble,
Ojos hinchados,
Dificultades renales, etc.
Según la Food and Drug Administration (FDA) del Gobierno de EE. UU. el 2% o 3% de ETA pueden llevar a una enfermedad de largo plazo.
PATOGENOS EMERGENTES
Salmonella Enteritidis
Campylobacter jejuni
Escherichia coli O157: H7
Listeria monocytogenes
Cryptosporidium parvum
Cyclospora cayetanensis
Salmonella Typhimurium DT 104
Vibrio vulnificus
Norovirus
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el tercer capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscríban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/WeqnQAOcGqI
Se presenta definiciones de agentes biológicos, características, clasificación, vías de ingreso, mecanismos de transmisión, técnicas de identificación, evaluación y medidas de contol de Riesgo biológico. Enfermedades infecciosas.
2. ¿¿ QUÉ ES UNA ETA ??
Síndrome originado por la ingestión de
alimentos y/o agua que contengan agentes
etiológicos en cantidades tales que afecten la
salud del consumidor a nivel individual (caso) o
grupal (brote).
4. ETA
ENVENENAMIENTOS
QUIMICOS INTOXICACIONES INFECCIONES INFESTACIONES
PLANTAS TEJIDOS
ANIMALES
TOXICOS
TOXINAS
ALGAS MOHOS BACTERIAS
ENTEROTOXINA
de S. aureus
NEUROTOXINA
Ej. botulismo
VIRUS BACTERIAS
(ingestión de
m.o)
ENTEROTOXIGENICAS
(toxina liberada en el
Humano)
INVASIVAS
(el m.o. Invade
y enferma
Ej. Salmonella)
CRECIMIENTO
Ej. V. cholerae
ESPORULACION
Ej. Cl. perfringens
EN TEJIDOS
(Triquinellosis)
EN MEDIO
(Hidatidosi
s)
ADITIVOS y
otros
5. CLASIFICACIÓN DE LAS ETA
o Asociadas a peligros biológicos:
Bacterianas
Parasitarias
Virales
Priones
oAsociadas a peligros químicos:
Químicas
oAsociadas a peligros físicos:
Físicas
6. INFECCIÓN ALIMENTARIA
Son las ETA producidas por la ingestión
de alimentos y/o agua contaminados con
agentes infecciosos específicos que en la
luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse
y producir toxinas o invadir la pared
intestinal y desde allí alcanzar otros
aparatos o sistemas.
Ejemplos: Salmonelosis, Listeriosis, etc
7. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Son las ETA producidas por la ingestión
de toxinas preformadas en el alimento
(tejidos animales o vegetales), o de
productos metabólicos de microorganismos
en los alimentos, o por sustancias químicas
incorporadas accidental o intencionalmente
en cualquier momento desde su preparación
hasta el consumo.
Ejemplos: Intox. por enterotoxina de S.
aureus y Botulismo.
8. TOXOINFECCIÓN ALIMENTARIA
Son las ETA producidas por la ingestión
de alimentos y/o agua contaminados con
agentes infecciosos en altas dosis
infectivas, que en la luz intestinal esporulan,
produciendo toxinas, denominadas
esporotoxinas, responsables de la diarrea.
Ejemplo: Clostridium perfringens
9. ¿POR QUÉ OCURREN LOS BROTES
DE ETA?
Incorrecto mantenimiento de la cadena de frío
Tiempo excesivo entre preparación y consumo
Cocción insuficiente (< a 70º C)
Recalentamiento insuficiente (< a 70º C)
Materias primas contaminadas
Contaminaciones cruzadas
Manipuladores sin capacitación
Manipuladores portadores (sanos,
convalescientes)
10. ASPECTOS A TENER EN
CUENTA EN UNA ETA
1) Agente etiológico. Características.
Ecología.
2) Reservorios/Portadores
3) Vías de transmisión
4) Alimentos implicados
5) Dosis infectiva (DI)
6) Período de incubación
7) Sintomatología
8) Prevención y control
Notas del editor
Toxinas de algas (cianobacterias): nodularina, saxitoxina, neosaxitoxina
Mohos: micotoxinas