SlideShare una empresa de Scribd logo
CHILES EN NOGADA
Ingredientes:

Para los chiles: 12 chiles poblanos.

4 huevos

1 cucharada de harina

1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de puerco (picada)

1 cebolla

1 taza de puré de jitomate (natural)

3 cucharadas de aceite

60 grs. de pasas

60 grs. de almendras

30 grs. de piñones

2 acitrones (biznaga)

2 duraznos

2 peras

2 manzanas panocheras

1 plátano macho maduro

Sal y pimienta, al gusto.

Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas

100 grs. de queso de cabra.

1 copita de oporto (jerez)

medio litro de leche.
Adorno:

1 granada, 1 cucharada de perejil chino.

Procedimiento:

Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se
les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado
cuidando de no llegar a los extremos.

El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser
carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente
se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por
unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.

Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne
de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la
carne esté picada finamente.

Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y
picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la
pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo
molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su
vapor.

Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a
preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las
yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen
a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por
todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se
tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a
que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo
son 100 grs.) y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla
para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia-
se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le
pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).

Se sirve inmediatamente.

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Blog tendencias noticias salud receteando
Blog tendencias noticias salud receteandoBlog tendencias noticias salud receteando
Blog tendencias noticias salud receteando
Receteando Recetas de Vida
 
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
Centro Comercial Arousa
 
Comidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
ComidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinalComidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
Comidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
pvirginia
 
mi recetario
mi recetariomi recetario
mi recetario
angelafranco98
 
Recetario
Recetario Recetario
Recetario
mipasquau
 
Recetas del mundo
Recetas del  mundoRecetas del  mundo
Recetas del mundo
xiscaenglish
 
Ensalada de fresas y queso
Ensalada de fresas y quesoEnsalada de fresas y queso
Ensalada de fresas y queso
rapidoyfacil
 
Nuevo presentación de microsoft office power point
Nuevo presentación de microsoft office power pointNuevo presentación de microsoft office power point
Nuevo presentación de microsoft office power point
lianaunanyan99
 
Pionono de espinacas
Pionono de espinacasPionono de espinacas
Pionono de espinacas
Shugey Fernanda
 
Numeracion y viñetas
Numeracion y viñetasNumeracion y viñetas
Numeracion y viñetas
Arleth Bustamante
 
Recetas de cocina
Recetas de cocinaRecetas de cocina
Recetas de cocina
A. D. Campo de Calatrava
 
Recetas andaluzas 5º b
Recetas andaluzas 5º bRecetas andaluzas 5º b
Recetas andaluzas 5º b
maestrasexto
 
documento de word
documento de worddocumento de word
documento de word
AudreyLara
 
MAS POSTRES!!
MAS POSTRES!!MAS POSTRES!!
MAS POSTRES!!
mariana0608
 
Recetas Mexicana
Recetas MexicanaRecetas Mexicana
Recetas Mexicana
Zeta Noah
 
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitadosRecetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
Centro Comercial Arousa
 
Receta torta de naranja
Receta torta de naranjaReceta torta de naranja
Receta torta de naranja
Juan Carlos Salazar Cordova
 
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosque
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosqueRecetas de las jornadas gastronómicas del bosque
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosque
vicpercast
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
yised102012
 

La actualidad más candente (19)

Blog tendencias noticias salud receteando
Blog tendencias noticias salud receteandoBlog tendencias noticias salud receteando
Blog tendencias noticias salud receteando
 
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
Recetas taller cocina hindú - Sabores de oriente
 
Comidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
ComidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinalComidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
Comidastipicasrepublicadominicanayuruguayfinal
 
mi recetario
mi recetariomi recetario
mi recetario
 
Recetario
Recetario Recetario
Recetario
 
Recetas del mundo
Recetas del  mundoRecetas del  mundo
Recetas del mundo
 
Ensalada de fresas y queso
Ensalada de fresas y quesoEnsalada de fresas y queso
Ensalada de fresas y queso
 
Nuevo presentación de microsoft office power point
Nuevo presentación de microsoft office power pointNuevo presentación de microsoft office power point
Nuevo presentación de microsoft office power point
 
Pionono de espinacas
Pionono de espinacasPionono de espinacas
Pionono de espinacas
 
Numeracion y viñetas
Numeracion y viñetasNumeracion y viñetas
Numeracion y viñetas
 
Recetas de cocina
Recetas de cocinaRecetas de cocina
Recetas de cocina
 
Recetas andaluzas 5º b
Recetas andaluzas 5º bRecetas andaluzas 5º b
Recetas andaluzas 5º b
 
documento de word
documento de worddocumento de word
documento de word
 
MAS POSTRES!!
MAS POSTRES!!MAS POSTRES!!
MAS POSTRES!!
 
Recetas Mexicana
Recetas MexicanaRecetas Mexicana
Recetas Mexicana
 
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitadosRecetas de entremeses y platos frios para invitados
Recetas de entremeses y platos frios para invitados
 
Receta torta de naranja
Receta torta de naranjaReceta torta de naranja
Receta torta de naranja
 
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosque
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosqueRecetas de las jornadas gastronómicas del bosque
Recetas de las jornadas gastronómicas del bosque
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 

Similar a Chiles en nogada

Platillos poblanos
Platillos poblanosPlatillos poblanos
Platillos poblanos
monniik
 
Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
2224565473
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
Antoniomartinez711
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
cesarinthehouse
 
Sabor Poblano arleth.pptx
Sabor Poblano arleth.pptxSabor Poblano arleth.pptx
Sabor Poblano arleth.pptx
Pilar Fisher
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
cesarinthehouse
 
Anonimo recetas2
Anonimo   recetas2Anonimo   recetas2
Anonimo recetas2
Gabriel Moreno Cordero Jr.
 
Hipervinculo 1 k
Hipervinculo 1 kHipervinculo 1 k
Hipervinculo 1 k
Brayan Infante
 
Ambrosía restaurant
Ambrosía restaurantAmbrosía restaurant
Ambrosía restaurant
walterlasso29
 
Ambrosía restaurant
Ambrosía restaurantAmbrosía restaurant
Ambrosía restaurant
walterlasso29
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
geza ortega
 
Recetas Caseras
Recetas CaserasRecetas Caseras
Recetas Caseras
MEP
 
Menú
MenúMenú
Menú
marimtz07
 
Menú
MenúMenú
Menú
marimtz07
 
Intercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
Intercambio de Recetas en Guadalinfo AlbondónIntercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
Intercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
Guadalinfo Albondon
 
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiroRecetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
vicpercast
 
Evento empresarial
Evento empresarialEvento empresarial
Evento empresarial
julietayeya
 
Intercambio de recetas
Intercambio de recetasIntercambio de recetas
Intercambio de recetas
guestdddb09
 
Humitas
HumitasHumitas
Humitas
Yugi Muto
 
Humitas
HumitasHumitas
Humitas
Yugi Muto
 

Similar a Chiles en nogada (20)

Platillos poblanos
Platillos poblanosPlatillos poblanos
Platillos poblanos
 
Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
 
Sabor Poblano arleth.pptx
Sabor Poblano arleth.pptxSabor Poblano arleth.pptx
Sabor Poblano arleth.pptx
 
Hipervinculo
HipervinculoHipervinculo
Hipervinculo
 
Anonimo recetas2
Anonimo   recetas2Anonimo   recetas2
Anonimo recetas2
 
Hipervinculo 1 k
Hipervinculo 1 kHipervinculo 1 k
Hipervinculo 1 k
 
Ambrosía restaurant
Ambrosía restaurantAmbrosía restaurant
Ambrosía restaurant
 
Ambrosía restaurant
Ambrosía restaurantAmbrosía restaurant
Ambrosía restaurant
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 
Recetas Caseras
Recetas CaserasRecetas Caseras
Recetas Caseras
 
Menú
MenúMenú
Menú
 
Menú
MenúMenú
Menú
 
Intercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
Intercambio de Recetas en Guadalinfo AlbondónIntercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
Intercambio de Recetas en Guadalinfo Albondón
 
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiroRecetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
Recetas escuela de hostelería ies valle de aller para mermeladas don ramiro
 
Evento empresarial
Evento empresarialEvento empresarial
Evento empresarial
 
Intercambio de recetas
Intercambio de recetasIntercambio de recetas
Intercambio de recetas
 
Humitas
HumitasHumitas
Humitas
 
Humitas
HumitasHumitas
Humitas
 

Más de HJHERRERA

Mole verde
Mole verdeMole verde
Mole verde
HJHERRERA
 
Cochinita pibil
Cochinita pibilCochinita pibil
Cochinita pibil
HJHERRERA
 
Chilaquiles
ChilaquilesChilaquiles
Chilaquiles
HJHERRERA
 
Pozole
PozolePozole
Pozole
HJHERRERA
 
horchata
horchatahorchata
horchata
HJHERRERA
 
Sistemas de gestión
Sistemas de gestiónSistemas de gestión
Sistemas de gestión
HJHERRERA
 
Vol 18 Revista Presencia Divina 18
Vol 18 Revista Presencia Divina 18Vol 18 Revista Presencia Divina 18
Vol 18 Revista Presencia Divina 18
HJHERRERA
 
Edicion 17 Revista Presencia Divina
Edicion 17 Revista Presencia DivinaEdicion 17 Revista Presencia Divina
Edicion 17 Revista Presencia Divina
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Volumen 16
Revista Presencia Divina Volumen 16Revista Presencia Divina Volumen 16
Revista Presencia Divina Volumen 16
HJHERRERA
 
Volumen 13 Revista Presencia Divina
Volumen 13 Revista Presencia DivinaVolumen 13 Revista Presencia Divina
Volumen 13 Revista Presencia Divina
HJHERRERA
 
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina volumen 4
Revista Presencia Divina volumen 4Revista Presencia Divina volumen 4
Revista Presencia Divina volumen 4
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Volumen 5
Revista Presencia Divina Volumen 5Revista Presencia Divina Volumen 5
Revista Presencia Divina Volumen 5
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Volumen 6
Revista Presencia Divina Volumen 6Revista Presencia Divina Volumen 6
Revista Presencia Divina Volumen 6
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Volumen 07
Revista Presencia Divina Volumen  07Revista Presencia Divina Volumen  07
Revista Presencia Divina Volumen 07
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Tomo 8
Revista Presencia Divina Tomo 8Revista Presencia Divina Tomo 8
Revista Presencia Divina Tomo 8
HJHERRERA
 
Revista Presencia Divina Volumen 9
Revista Presencia Divina Volumen 9Revista Presencia Divina Volumen 9
Revista Presencia Divina Volumen 9
HJHERRERA
 

Más de HJHERRERA (17)

Mole verde
Mole verdeMole verde
Mole verde
 
Cochinita pibil
Cochinita pibilCochinita pibil
Cochinita pibil
 
Chilaquiles
ChilaquilesChilaquiles
Chilaquiles
 
Pozole
PozolePozole
Pozole
 
horchata
horchatahorchata
horchata
 
Sistemas de gestión
Sistemas de gestiónSistemas de gestión
Sistemas de gestión
 
Vol 18 Revista Presencia Divina 18
Vol 18 Revista Presencia Divina 18Vol 18 Revista Presencia Divina 18
Vol 18 Revista Presencia Divina 18
 
Edicion 17 Revista Presencia Divina
Edicion 17 Revista Presencia DivinaEdicion 17 Revista Presencia Divina
Edicion 17 Revista Presencia Divina
 
Revista Presencia Divina Volumen 16
Revista Presencia Divina Volumen 16Revista Presencia Divina Volumen 16
Revista Presencia Divina Volumen 16
 
Volumen 13 Revista Presencia Divina
Volumen 13 Revista Presencia DivinaVolumen 13 Revista Presencia Divina
Volumen 13 Revista Presencia Divina
 
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
Revista Cristiana Presencia Divina Tomo 12
 
Revista Presencia Divina volumen 4
Revista Presencia Divina volumen 4Revista Presencia Divina volumen 4
Revista Presencia Divina volumen 4
 
Revista Presencia Divina Volumen 5
Revista Presencia Divina Volumen 5Revista Presencia Divina Volumen 5
Revista Presencia Divina Volumen 5
 
Revista Presencia Divina Volumen 6
Revista Presencia Divina Volumen 6Revista Presencia Divina Volumen 6
Revista Presencia Divina Volumen 6
 
Revista Presencia Divina Volumen 07
Revista Presencia Divina Volumen  07Revista Presencia Divina Volumen  07
Revista Presencia Divina Volumen 07
 
Revista Presencia Divina Tomo 8
Revista Presencia Divina Tomo 8Revista Presencia Divina Tomo 8
Revista Presencia Divina Tomo 8
 
Revista Presencia Divina Volumen 9
Revista Presencia Divina Volumen 9Revista Presencia Divina Volumen 9
Revista Presencia Divina Volumen 9
 

Chiles en nogada

  • 1. CHILES EN NOGADA Ingredientes: Para los chiles: 12 chiles poblanos. 4 huevos 1 cucharada de harina 1 taza de aceite. Para el picadillo de carne: 500 grs. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de puré de jitomate (natural) 3 cucharadas de aceite 60 grs. de pasas 60 grs. de almendras 30 grs. de piñones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 plátano macho maduro Sal y pimienta, al gusto. Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas 100 grs. de queso de cabra. 1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche.
  • 2. Adorno: 1 granada, 1 cucharada de perejil chino. Procedimiento: Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada: Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto. Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse. Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera). Se sirve inmediatamente.