El documento proporciona recetas típicas de la gastronomía de Segovia, como el cochinillo asado, los judiones de la granja, el lechazo asado y postres como el ponche segoviano, la mousse de café y leche condensada y las semiesferas de piña. Describe los ingredientes y pasos para preparar cada plato, resaltando la importancia de usar productos locales como el cochinillo y el cordero lechal. También lista algunos restaurantes populares de la región.

1. GASTRONOMIA DE
SEGOVIA

2. Cochinillo
Ingredientes:
 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5.5 k.
 1 Vaso y medio de agua.
 200 g de manteca de cerdo fresca.
 4 dientes de ajo.
 Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharada de café)
 3 hojas de laurel.
 1 cucharadita de tomillo y orégano.

3. Cochinillo
Elaboración:
• 1 - una vez elegido el tostón su elaboración será la
siguiente
• 2-La temperatura del horno rondará los 150-200°C.
• 3 - colocar de espaldas en la cazuela de barro o
bandeja de horno, previa colocación de una tablillas
de madera en el fondo de la cazuela ,para proteger la
delicadeza de la piel.
• 4-Verter medio litro de agua de forma que no supere
la altura de las tablillas.
• 5-Y sin más, sazonar por dentro y al horno.

4. Cochinillo
• 6-Introducir el cochinillo tal cual y retirar pasada una hora.
• 7-Alimentar de agua la cazuela, ya que se habrá evaporado, y una vez dorada la parte
superior se le da la vuelta.
• 8-Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel, se le da una pincelada de aceite de oliva a
todo el lomo y se introduce de nuevo en el horno durante una hora y media más o menos.
• 9-En la última media hora, extremar la atención para evitar un exceso de calor.
• 9-Una vez dorada la piel finalmente crujiente, ya estará listo el cochinillo

5. Judiones de la granja
Ingredientes:
• -Kilogramo de Judiones de La Granja
• 1 Unidad de Oreja de cerdo
• 2 Unidades de Morcillos de cerdo fresco
• 350 Gramos de Chorizo
• 1 Unidad de Cebolla mediana
• 1 Unidad de Hoja de laurel
• 3 Unidades de Ajo (dientes)
• 100 Mililitros de Aceite
• 1 Pizca de Perejil
• 1 Cucharada de Harina
• 1 Pizca de Sal

6. Judiones de la granja
•
Elaboración:
• 12 horas antes de utilizar los judiones los pones a
remojo con abundante agua fría.
• Echa los judiones escurridos en una cazuela.
• Vierte agua fría hasta que estén bien cubierto y
pones la cazuela a fuego medio.
• Cuando empiecen a hervir añade la cebolla pelada,
la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
• Añade también el chorizo, la morcilla, la panceta y
el tomate triturado.

7. Judiones de la granja
Elaboración
• Remuévelo bien pero con cuidado.
• Las dejas que se cocine a fuego medio durante 180 minutos aproximadamente. Si tapas la
cazuela mejor.
• Que no se quede sin agua, vierte agua fría y lo remueves con cuidado, las veces que haga
falta.
• Pasado el tiempo de cocinado pruebas de sal y rectifica si hace falta.
• Comprueba que los judiones están tiernos, si es así retira la cazuela del fuego.
• Ya lo puedes servir.

8. Lechazo
Ingredientes:
• 2 Cuartos de cordero lechal
• Manteca de cerdo
• Agua
• Sal
• 3 de ajos
• Una pizca de sal gorda
• Un poco de vinagre

9. Lechazo
Elaboración:
• La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es
blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de
vida. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de
un buen producto, nada de especias que “escondan” su
sabor.
El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que
2 cuartos pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos
por tanto, una pierna, un costillar y media cabeza o asadura
(las vísceras, corazón, hígado, etc.) eso a gusto del
consumidor.

10. Lechazo
• Cortes para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.
En casa le untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de
cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. Lo que buscamos es que la piel se haga “costra”.
Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o
si no en la bandeja del horno. Añadimos un vas grande de agua.
Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.
A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal
gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al
lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por
encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado.
Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

11. Postres de Segovia

12. Ponche segoviano
Ingredientes:
• 3 caras
• 6 yemas
• 75 g de maicena
• Almíbar
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar
• La piel de un limón
• Crema
• 3 yemas
• 1 clara
• 125 g de azúcar
• 50 ml de agua
• Mazapán
• 250 g de almendra molida
• 250 g de azúcar glas
• 1 cucharada de agua
• 1 clara

13. Ponche segoviano
Elaboración:
• 1-Para el mazapán , formar un almíbar espeso con azúcar y agua. Montar las
claras al punto de nieve e incorporarlas al almíbar.
• 2-Añadir la almendra molida y poner el conjunto en un cazo a fuego suave hasta
que se forme una masa compacta.
• 3-Mojar el bizcocho con ponche , esparciendo lo bien . Añadir almendra picada.
• 4-Cortarlo en 3 partes iguales.
• 5-Poner una de las bandejas . Untarla en la crema.
• 6-Colocar la segunda capa de bizcocho y sobre ella untar más crema.
• 7-Poner la tercera capa de bizcocho y volver a poner crema.
• 8-Espolvorear con el azúcar glass , cubriendo bien todo el bizcocho . Espolvorear
también un poco de canela.
• 9-Caramelizar con un soplete de cocina

14. Mousse de café y leche condesada
Ingredientes
• 1/2 lata pequeña (200 g) de Leche condensada LA
LECHERA
• 1 cucharada de NESCAFÉ Classic Natural
200 ml de nata para montar.

15. Mousse de café y leche condesada
Elaboración:
• 1- Poner en un bol apto para el microondas , la leche
condensada y el nescafé . Poner durante un minuto a
potencia media e ir moviendo hasta que el nescafé se
disuelva
• 2- Refrigera en la nevera hasta que esté frío.
• 3- Sacar de la nevera y añadir la nata para montar muy fría
• 4- Batir con unas varillas hasta que quede una nata semi
montada
• 5- Refrigera un mínimo de cuatro horas y servir

16. Semis esferas de piña
Ingredientes
• 100 g de Leche condensada LA LECHERA
• 150 g de queso blanco cremoso para untar
• 1/2 limón
• 130 g (2 rodajas) de piña escurrida en su jugo
• Unas grosellas
• Unas hojitas de menta para decorar

17. Semis esferas de piña
Elaboración:
• 1- Poner en un bol la leche condensada, la piña (reservando
unos trocitos pequeños para la decoración),el queso y el
zumo del limón y triturarlo.
• 2- Verter en un molde de semiesfera de silicona y congelar
mínimo 5 horas.
• 3- Desmoldar y dejar mínimo de 3 horas antes de servir.

18. RESTAURANTES
• California
• Restaurante Taberna López
• Asador Maribel
• Restaurante Claustro de San Antonio
• El Redebal Bistro
• El Sitio
• El restaurante Jose María
• Mesón Don Jimeno
• El secreto de San Clemente
• Restaurante Bon Appétit Segovia