Este documento proporciona una receta para hacer mole verde. Incluye ingredientes como pepita molida, pollo, chiles poblanos, cilantro, epazote, perejil, hojas de lechuga, rabanitos, espinacas o acelgas, ajo, cebolla, pimientas, clavos de olor y canela. El procedimiento indica moler los ingredientes en crudo y hervir los tomates y chiles verdes por separado antes de mezclar todo y sazonarlo con aceite. La pepita verde se disuelve aparte

1. MOLE VERDE
Ingredientes:
200 gramos de pepita molida simple.
Kilo y medio de pollo.
1 Chile poblano crudo sin venas.
3 Ramitas de cilantro.
2 Ramitas de epazote.
2 Ramitas de perejil.
2 Hojas de lechega (las mas verdes).
3 Hojitas de rabanos.
2 Ramas de espinacas o acelgas.
3 ajos.
¼ de cebolla.
5 Pimientas enteras.
10 Clavos de olor.
3 Cascaritas de canela.
6 O 7 Tomates verdes.
Chiles verdes al gusto.
Procedimiento:
Moler todos los ingredientes en crudo, primero las
especies que son las mas duras e ir poniendo el
chile y todo lo verde, menos la pepita molida.
Hervir los tomates y los chiles verdes para
poderlos moler.
Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo
todo hacia un mismo lado y una sola persona

2. porque se corta y se hace grumos.
Aparte se disuelve la pepita verde con agua o
caldo de pollo o de la carne, pude ser en la
licuadora o a mano y se revuelve a la mezcla
anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto.
Se deja hervir y se le da la consistencia deseada,
se puede servir por separado o se puede revolver
el pollo.
Este mole se puede servir con pollo, carne de res
o carne de puerco.