La trazabilidad se refiere a la capacidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento o sustancia a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. Esto permite conocer el historial, ubicación y trayectoria de un producto o lote en un momento dado a lo largo de la cadena de suministro. La trazabilidad proporciona beneficios como el control individualizado por lote, la detección rápida de problemas y la retirada selectiva de productos con incidencias.

1. Trazabilidad

2. La posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y
distribución de un alimento o
sustancia destinada a ser incorporada
en un producto
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3. “aquellos procedimientos preestablecidos y
autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la ubicación y la
trayectoria de un producto o lote de
productos a lo largo de la cadena de suministros en
un momento dado, a través de
herramientas determinadas”.
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5. • Conocer el origen de los materiales y los
componentes de un producto
• La historia del proceso aplicado a un
producto
• La ubicación del producto en cualquier
punto de la cadena de abastecimiento
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6. Información que se debe registrar
• Qué productos se han recibido o se han
expedido.
• de quién se han recibido o a quién se ha
expedido los Productos
• Cuando se recibieron o se expidieron los
productos
• Información trazabilidad: registrar lote,
fecha de caducidad o consumo preferente, y
toda aquella que permita acotar el riesgo
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7. Beneficios
• Control individualizado por partida y lote
• Mejorar la gestión de Stocks y productos en
depósito
• Controlar la evolución del producto.
• Detecta, acota y analiza problemas con gran
celeridad.
• Retirar selectivamente productos con alguna
incidencia
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8. Trazabilidad como herramienta
Rastreo o
trazabilidad
ascendente
Interna o
trazabilidad de Seguimiento
proceso
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9. Rastreo o trazabilidad ascendente
Conocer los insumos que recibe la empresa,
acotado a alguna información de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad,
consumo preferente ) y quienes sus
proveedores.
Ver video: sistema de trazabilidad
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10. Interna o trazabilidad de proceso
Es la que se hace en el proceso interno de la
empresa.
Ver video: sistema de trazabilidad
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11. De seguimiento o trazabilidad
descendente
Permite seguir la ruta de una unidad o lote de
producto terminado a través de la cadena
de abastecimiento por medio de
información almacenada en registros
Ver video: RFID Sistema de trazabilidad 11

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