Administración y creación de menús

1. Clasificación de menú

2. • Menú: Conjunto cerrado de paltos que un establecimiento ofrece al cliente (
conjunto de platos que forman una comida)
• Carta: Compendio de todos los platos que ofrece un restaurante y que de la
cual podremos crear un menú en incluso puede incluir algún menú del día.

3. Como se clasifican los menús?
• Los menús estáticos
• Los menús dinámicos
• Menús según la comida que ofrecen
• Físicos o digitales.

4. Dinámicos
• Los menús dinámicos son aquellos que, por una razón u otra, no tienen
elementos o ítems constantes en su composición.
• Los principales tipos de menús dinámicos son los menús del día, y los menús
cíclicos
• Del día: Son los que ofrecen platillos individuales o un curso de platillos
diferentes cada día
• Cíclicos: Se repiten en un patrón cíclico a través de un período de tiempo
establecido.

5. Estáticos
• Son los más utilizados en la industria de los restaurantes.
• Son más fáciles de mantener, fácil de integrar ingredientes ampliamente disponibles,
y son geniales para mantener a los clientes satisfechos con los mismos platillos.
• Menú clásico: Se trata de menús de distintos tamaños que cuentan con platillos
específicos para el servicio del restaurante.
• Menús fijos o Prix fixe menú: Los menús fijos, de precio fijo, o Prix fixe menú, son
aquellos que cuentan con varios tipos de platillos y un precio definido.
Normalmente están compuestos por aperitivos, sopas o ensaladas, entradas, platillos
fuertes, y postres. Pueden tener distintas opciones para cada tipo de platillo, pero el
precio final ha sido calculado para que siempre sea el mismo.

6. • Menús a la carta: son aquellos que colocan cada uno de los platillos, sean
contornos, proteínas o entradas, y más — todos son colocados
individualmente y con sus precios. Esto le da al comensal la libertad de
decidir lo que quiere comer, sin tener que escoger entre platillos compuestos.
• Menús de degustación: Son menús preparados por el chef del restaurante
para llevar a los comensales en un viaje gastronómico a través de su
creatividad o historia, un menú de degustación está compuesto por varios
platillos escogidos por el chef para deleitar a los comensales con su
experiencia, habilidad, y técnica.
• Menús de catering: Son los utilizados en eventos por restaurantes o servicios
dedicados únicamente al catering, estos menús son estáticos porque están
compuestos por una selección de platillos específicos que se planean en base
al gusto del organizador del evento

7. Según la comida que ofrecen
• De postres, para niños y los menús de bebidas.
• De postres: Están compuestos por comidas consideradas postres, lo que
incluyen una gran cantidad de preparaciones.
• Para Niños: Están compuestos por comida que puede considerarse atractiva
para los más pequeños. También, pueden estar compuestos por comida un
poco más saludable para cuidar la salud de los niños.

8. • De bebidas: Están compuestos por todo tipo de preparaciones líquidas que puedes
ofrecer a tus comensales.
• Pueden dividirse en varias subcategorías dependiendo del tipo de bebida:
• Menú de bebidas alcohólicas o espíritus
• Menú de vinos
• Menú de cocteles alcohólicos
• Menú de cocteles sin alcohol
• Menú de batidos o milkshakes
• Menú de smoothies
• Menú de jugos o zumos naturales
• Menú de bebidas comerciales
• Menús de bebidas mixtos

9. Físicos y Digitales
• Los menús físicos son los más utilizados en todo tipo de restaurante.
• Pueden utilizar varios tipos de diseño, como menús de una sola hoja, menús trípticos, menús
libros, y más.
• Los menús digitales son los que se pueden visualizar todo tipo de dispositivos digitales,
como computadores, laptops, teléfonos y tablets, estos tipos de menús pueden dividirse en
varias categorías dependiendo del formato digital escogido:
• Menú en formato de imagen JPG o PNG, perfectos para publicar en redes sociales.
• Menú en formato PDF , un formato listo para imprimir que puedes visualizar en lectores de
PDF en alta definición.
• Apps de menú para teléfonos inteligentes.