4. Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento
hotelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento
confeccionara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica. Una vez
confeccionado con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de
estudiarlo lo enviara a la imprenta y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en
varios idiomas.
El Menú (del francés menú) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se
muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú
puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de
cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por
ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como
sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.

5. DATOS DEL MENÚ
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.
Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del plato por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en el se incluye
Los grupos del menú son:
1º grupo (estimulan el apetito).
Entremeses.
Sopas.
Cremas.
Consomés.

6. 2º grupo (ligeros).
Huevos.
Arroces.
Pescados.
Pastas italianas.
3º grupo (fuertes).
Carnes
Aves
Caza
4º grupo (1º plato caliente-postre frío ó
viceversa).
Helados
Quesos
Frutas
Repostería

7. Todos los restaurantes cualquiera que sea su categoría podrán ofrecer al público los menús que estiman
convenientes teniendo en cuenta la inclusión de pan y vino con precios globales.
Menú fijo
Es aquel que el cliente contrata anticipadamente una serie de manjares sin opción a escoger entre dos ó
tres variedades de cada grupo. En el también se incluye una serie de extras en el precio por
persona, café, licores, tabaco, etc.
Menú del día
Es una oferta rígida que ofrecen muchos restaurantes a precio fijo. En este tipo de menú se incluyen la
bebida y el postre, incluye alternativas como poder escoger entre tres platos fuertes y dos entradas.
Plato del día
(Menú Ejecutivo): Al igual que el menú “Plato del Día” este tipo de menú por lo general tiene un solo
precio y es preparado específicamente para un período de tiempo y una cantidad de invitados
determinada. Dentro de sus características más importantes, se encuentran: Menú con pocas
opciones, consta con entrada + Plato principal + Postre y bebida ya estipulados, y no se cobra servicio
de mesa.

8. Menú-carta
Está poco difundido en los restaurantes ya que para el establecimiento resulta más
costoso, y para el cliente puede ser insuficiente si se compara con la carta. Tiene
para los comensales el aliciente de la elección entre varios manjares por un precio
módico y fijo.
Menú de la casa
Es el único exigido por la secretaria de turismo y viene a sustituir al menú del día y
menú turístico. En este menú cada establecimiento por un precio aceptable pone al
alcance del cliente las especialidades culinarias de la región ó de la casa y suele
estar formado por dos grupos de platos y postre además de pan y vino.
Menú Cíclico
Para los comedores se utiliza un menú cíclico que es un listado de menús fijos
para un ciclo de tiempo determinado. Son menús planificados por días de la
semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está
completo, comienza nuevamente por el primer ítem. Este tipo de menú se aplica
principalmente en comedores de fábricas, colegios y afines.

9. DISEÑO DEL MENÚ
El diseño de Menú es una de las cosas más importantes para cualquier negocio dedicado a la
gastronomía. El menú de un restaurante es la presentación que refleja y exhibe los productos
del restaurante. Es la primera presentación que hace el administrador de lo que está ofreciendo.
FUNCIONES BÁSICAS DEL MENÚ
Promover la venta de los productos presentados o que constituyen la especialidad de la casa.
Integrarse al paquete total de diseño y decoración que caracteriza al restaurante, lo cual
aumenta el deseo de la experiencia gastronómica del cliente.
Lograr el deseo del cliente de regresar al establecimiento una y otra vez para compartir la
deliciosa, higiénica y saludable comida que ahí se describe.
Los menús con un desarrollo pobre por lo general afectan en forma negativa tanto para la
producción, como para el servicio. Por este motivo decimos que el éxito de un menú bien
planeado tiene una relación directa con las ganancias.
Un menú demasiado pequeño puede parecer sobrecargado, (para lo cual se sugiere dejar
espacio en blanco).
Un menú con muchas páginas puede llevar a la confusión en vez de ayudar.
El menú debe tener la posibilidad de ser alterado por cualquier motivo operativo.
La ubicación estratégica de los platos en el menú puede permitirnos forzar la venta de aquellas
preparaciones que pueden ser beneficiosas para la operación.
No utilizar más de tres tipografías dentro de un mismo menú.