Clasificacion canales

Clasificación CanalesClasificación Canales
PorcinoPorcino
Vacuno PesadoVacuno Pesado

PORCINOPORCINO
Marco LegalMarco Legal
Plan de ActuaciónPlan de Actuación

Marco Legal (I)Marco Legal (I)
 Reglamento (CEE) n.º 3220/84: Modelo Comunitario deReglamento (CEE) n.º 3220/84: Modelo Comunitario de
Clasificación de Canales de Cerdo (derogado por el ReglamentoClasificación de Canales de Cerdo (derogado por el Reglamento
(CE) nº 1234/(CE) nº 1234/20072007 del Consejo (evaluación % magro mediantedel Consejo (evaluación % magro mediante
métodos autorizados por la Comisión).métodos autorizados por la Comisión).
 Reglamento (CE) nº 1249/Reglamento (CE) nº 1249/20082008: disposiciones de aplicación de: disposiciones de aplicación de
la clasificación y comunicación de precios.la clasificación y comunicación de precios.
 Reglamento (CE) 1249/Reglamento (CE) 1249/20092009: controles de clasificación de la: controles de clasificación de la
canalcanal
 Decisiones Comisión sobre autorización de métodos deDecisiones Comisión sobre autorización de métodos de
clasificación (equipos)clasificación (equipos)
RD 1028/2011, de 15 de julio, por el que se establecenRD 1028/2011, de 15 de julio, por el que se establecen
disposiciones de aplicación relativas a la clasificación de lasdisposiciones de aplicación relativas a la clasificación de las
canales de porcino.canales de porcino.

 ¿QUIEN?:¿QUIEN?: Todos los mataderos y todas las canales. Excepciones:Todos los mataderos y todas las canales. Excepciones:
 Volumen de sacrificio <200 cabezas/semanaVolumen de sacrificio <200 cabezas/semana
 NacimientoNacimiento yy CeboCebo en instalaciones propias +en instalaciones propias +DespieceDespiece todas canalestodas canales
 Reproductoras, Lechones y Urgencia. IBERICO INCLUIDOReproductoras, Lechones y Urgencia. IBERICO INCLUIDO
 ¿CUANDO?:¿CUANDO?:
 CONTROL: noviembre 2011CONTROL: noviembre 2011
 CLASIFICACION: enero 1989CLASIFICACION: enero 1989
 ¿COMO?:¿COMO?:
 CONTROL:CONTROL: 2/trimestre: 2 controles nov-dic2/trimestre: 2 controles nov-dic
 ACTAS (Sugerencias). Mínimo 30 canales.ACTAS (Sugerencias). Mínimo 30 canales.
 Presentación, Pesaje, Clasificación, Marcado, Registro, InformaciónPresentación, Pesaje, Clasificación, Marcado, Registro, Información
 Documental <200 cabezas/semanaDocumental <200 cabezas/semana
 CLASIFICACION:CLASIFICACION:
 % MAGRO - “SEUROP”% MAGRO - “SEUROP”
 Métodos objetivos y Equipos autorizados…Métodos objetivos y Equipos autorizados…
Marco Legal (II)Marco Legal (II)

Equipos AutorizadosEquipos Autorizados
 Fat-O-Meat’erFat-O-Meat’er, versión, versión FOMFOM yy FOM IIFOM II (reflectancia)(reflectancia)
 UltraFOM 300UltraFOM 300 (ultrasonidos)(ultrasonidos)
 AUTOFOM y AUTOFOM IIIAUTOFOM y AUTOFOM III (ultrasonidos: línea sacrificio)(ultrasonidos: línea sacrificio)
 VCS2000VCS2000 Automatic Vision System (fotografía)Automatic Vision System (fotografía)
 Método ZPMétodo ZP (manual con regleta)(manual con regleta)

Método ZPMétodo ZP
((Zwei-Punke Messverfahren)
(≤500 cerdos/semana; ≤40 cerdos/hora)(≤500 cerdos/semana; ≤40 cerdos/hora)

1.- Formación1.- Formación
2.- Depuración2.- Depuración
3.- Elección3.- Elección
4.- Notificación4.- Notificación
5.- Inspección5.- Inspección
6.- Sanción6.- Sanción

1.- Formación: Curso + Manual1.- Formación: Curso + Manual
2.- Depuración2.- Depuración

1.- Formación: Curso (mayo) + Manual1.- Formación: Curso (mayo) + Manual
2.- Depuración: REGA + AESAN2.- Depuración: REGA + AESAN

CONTROL TERRENO CyLCONTROL TERRENO CyL
37 mataderos (11% con equipo)37 mataderos (11% con equipo)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
AV BU LE PA SA SE SO VA ZA
Control Terreno
0
2
4
6
8
10
12
14
Control Documental
CONTROL DOCUMENTAL CyL:CONTROL DOCUMENTAL CyL:
44 mataderos44 mataderos
San Juan del Monte (BU): FOMSan Juan del Monte (BU): FOM
Cárnicas Llorente (SO)Cárnicas Llorente (SO): FOM: FOM
Embutidos Rodríguez (LE): UltraFOMEmbutidos Rodríguez (LE): UltraFOM
Carnes Selectas 2000 (BU): AUTOFOM
¿Comercial Villarcay”? (BU): ZP¿Comercial Villarcay”? (BU): ZP

4.- Notificación:4.- Notificación:
DGDG  SSTTSSTT MataderosMataderos
DGDG  MAGRAMAMAGRAMA  COMISIONCOMISION
5.- Inspección: Sin previo aviso5.- Inspección: Sin previo aviso
6.- Sanción (conocimiento situación)6.- Sanción (conocimiento situación)

 11% mataderos CyL equipados.11% mataderos CyL equipados.
 Falta de medios técnicos en ibérico.Falta de medios técnicos en ibérico.
 Habilitación reciente (pero exigente) método ZPHabilitación reciente (pero exigente) método ZP
 Desconocimiento.Desconocimiento.
 Crisis sector.Crisis sector.
 Falta de formaciónFalta de formación
Conocimiento situación.Conocimiento situación.
Debilidades:Debilidades:

Vacuno PesadoVacuno Pesado (>300 kg P.V.)(>300 kg P.V.)
(RD 225/2008, de 15 de diciembre)(RD 225/2008, de 15 de diciembre)
PLAN EXTRAORDINARIO M.A.G.R.A.M.APLAN EXTRAORDINARIO M.A.G.R.A.M.A
(30 sept-30 dic 2012)(30 sept-30 dic 2012)
¿Por qué?:¿Por qué?:
 Regulado por NormativaRegulado por Normativa
 Control irregularidades: presentaciónControl irregularidades: presentación
fundamentalmente (30% irregularidades Españafundamentalmente (30% irregularidades España
2011). Además: faenado cuello y pulido, entre otras.2011). Además: faenado cuello y pulido, entre otras.
 Aplicación de régimen sancionadorAplicación de régimen sancionador
ObjetivoObjetivo
 Mataderos >75 cabezas/semanaMataderos >75 cabezas/semana

Plan Extraordinario MAGRAMAPlan Extraordinario MAGRAMA
23 MATADEROS CYL INCLUIDOS EN PLAN
EXTRAORDINARIO MAGRAMA (>75 cabezas/semana)
0
1
2
3
4
5
6

Vacuno PesadoVacuno Pesado (>300 kg P.V.)(>300 kg P.V.)
(RD 225/2008, de 15 de diciembre)(RD 225/2008, de 15 de diciembre)
PLAN EXTRAORDINARIO M.A.G.R.A.M.APLAN EXTRAORDINARIO M.A.G.R.A.M.A
(30 sept-30 dic 2012)(30 sept-30 dic 2012)
¿Cómo?¿Cómo?
1.1. Hincapié inspecciones del último trimestre.Hincapié inspecciones del último trimestre.
2.2. Histórico de inspecciones 2012.Histórico de inspecciones 2012.
3.3. Entrevista con los inspectores.Entrevista con los inspectores.
4.4. Apoyo Experto Nacional, en su caso.Apoyo Experto Nacional, en su caso.
5.5. Comunicación M.A.G.R.A.M.A.Comunicación M.A.G.R.A.M.A.

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