El documento describe la historia y elaboración del cognac, un brandy originario de la región francesa de Charentes. El cognac se elabora a través de un proceso de doble destilación del vino y maduración en barricas de roble durante varios años, lo que suaviza su sabor. La región de Charentes está dividida en zonas de producción y el cognac solo puede llevar denominaciones protegidas si sigue estrictos requisitos sobre la vid, proceso de elaboración y zona de origen.

1. HISTORIA Y
ELABORACIÓN
DEL COGNAC
PROFESOR: SOTELO ALCA JULIO ALEJANDRO

2. Este tipo de brandy es originario de la región francesa de
Charentes, en el sudoeste del país. Toma su nombre de la
ciudad de coñac, la más importante de la región.
El origen del consumo del coñac se atribuye a los Holandeses
hábiles comerciantes que descubrieron que el vino
previamente destilado ocupaba menos espacio en los barcos, lo
que abarataba los costes de transporte.
ORIGEN

3. La Cognac fue delimitada en 1909 y comprende aproximadamente
dos departamentos (o provincias): la Charentes y la Charentes
Maritime y engloba unas 85000 ha de viñedo. Realmente se
pueden distinguir dos zonas en función del suelo: la Champagne y
el Bois. Estas zonas forman círculos concéntricos alrededor de
Coñac.
ZONAS DE
PRODUCCIÓN

4. CARACTERÍSTICAS!
El clima es oceánico, con una pluviometría elevada pudiendo
llegar a los 800 mm en 140 días.
Una de las peculiaridades que marca la diferencia con otras
regiones del mundo son sus suelos . En Charentes predominan
los suelos de yesos, calizos (parecidos a los de Champagne y
Jerez). De hecho la zonificación está hecho en función del
contenido en yeso de los suelos.
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5. ¿CÓMO SE ELABORA EL COÑAC?
DESTILACIÓN
Pasa por dos procesos de destilación
para lo cual se emplean alambiques de
cobre del tipo charentais.
• Primera destilación (30º)
• Segunda destilación (70º)
VINIFICACIÓN
• 90% de la vendimia se mecaniza.
• Se estruja suavemente.
• Se prensa también suavemente, y
está prohibido la prensa continua: el
mosto debe mantener toda su
acidez.
• No se desfanga, ni se añaden
clarificantes.

6. AÑEJAMIENTO
El coñac madura en barricas de roble francés o
americano de entre 270 y 450 l, que no se llenan
completamente para facilitar su evaporación. El
paso por la barrica suaviza el coñac mediante:
• Lenta oxidación
• Disolución del tanino
• Evaporación
UNOS TOQUES FINALES DEL COÑAC
No es común ni obligatorio pero algunos
fabricantes del coñac agregan caramelo en
muy baja proporción al licor para ajustar de
una mejor forma la tonalidad marrón claro de
la bebida. La cantidad que se le agrega a
este componente no debe afectar el sabor
del cognac.

7. EMBOTELLADO
Antes de embotellarlo el cognac
se mezcla con otros aguardientes
de lotes diferentes, de edades y
calidades variables, según el tipo
de producto deseado. El
degustador de cada marca decide
las proporciones para obtener el
producto, que generalmente
tiende a ser uniforme,
homogéneo cada año.

8. COMERCIALIZACION Y DENOMINACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
El reglamento de la AOC Cognac,
requiere 6 condiciones:
• Vino vendimiado y destilado
en la zona delimitada de
Cognac.
• De vinos blancos obtenidos
al menos en un 90% de las
variedades principales (Ugni
Blanc, Colombard, Folle
Blanche).
• Disponer de un certificado de
no chaptalización elaborado
por la administración y haber
sido destilado 2 veces en un
alambique charentais
tradicional de unos 30Hl.
DENOMINACIÓN
La denominación permite
mezclar uvas de distintas
zonas. Sin embargo las AOC
regionales, tienen sus
especificidades.
- Cognac, eau de vie de
cognac, eau de vie de
Carentes
- Grande Champagne,
Grande Fine Champagne :
100% de Grande
Champagne.
- Petit Champagne, Petit
Fine Champagne : 100%
de Petite Champagne.

9. INTEGRANTES DEL GRUPO
 ALATA GUARICALLO GREGORIO
 BASALDÚA HERNANDEZ DAYANA
 COLLAZOS CAMASCA ANGHI
 VALENCIA JANAMPA BANIA
 ZARATE APCHO KATHERINE
GRACIAS…