El brandy se originó en Europa en el siglo XVIII a través de la destilación de vinos para su conservación durante el transporte. Con el tiempo, se descubrió que almacenar el brandy en barriles de roble mejoraba su calidad. Existen tres tipos principales de brandy según sus ingredientes: de uva, fruta y pulpa. El brandy de uva, como el Cognac y Armañac, se produce a través de la destilación y envejecimiento del vino de uva.

3.  El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre
ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y
XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del
brandy.
 La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir
de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado
alcohólico.
 Inicialmente el vino era destilado como un método de
conservación para hacer más fácil su transporte a los
comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua
separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo.
Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de
madera, el producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino original.

4.  FERMENTACION
 DESTILACION
 PRIMERA
 SEGUNDA
 CRIANZA
 AÑEJAMIENTO

5. Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16
ºC - 17 ºC.
Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser
destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos,
enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y aterciopelando su materia
corpórea.

6. Consiste en la evaporación de una pequeña
proporción de alcohol que hay en el vino,
condensándolo después.
Se llevan a cabo doble destilación en
alambiques de cobre para una mejor calidad de
las holandas y obtener alcoholes más
refinados.

7. Se introduce el vino en la caldera para su ebullición.
El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla
sumergido en un depósito de agua fría, dando origen al brouillis,
cuya graduación alcohólica varia entre 28 y 30 grados.
Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8
o 9 horas, y en función del grado alcohólico se separan en tres
fracciones:

8. Las cabezas: Primeros vapores condensados,
con impurezas, no utilizados en nuestros
brandies.
Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto
lechoso y con unos 30 grados.
Las colas: Últimos vapores condensados o
última fracción que sólo alcanza 2 grados de
alcohol.

9. Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de
roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio,
como mínimo. Las holandas, o líquido resultante de la destilación, se
introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de
criaderas hasta alcanzar la solera.

10. *solera: Éste consiste en rebajar con agua el
líquido que ha sido destilado hasta los 44° y
almacenarlo en recipientes de roble en forma de
escalas graduadas. De este modo, los más
antiguos quedarán ubicados en las primeras
escalas y los más recientes en las últimas, de tal
forma que al momento de la venta se dispone de
los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los
nuevos.

12. El brandy puede ser añejado de una de las siguientes
maneras:
Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas
no son añejados después de la destilación. El producto
resultante es generalmente un líquido claro. Con poca
densidad.
En barriles: El brandy que tiene un color dorado o
café fue añejado en barriles de roble.
Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son
añejados usando sistemas de solera, este método es
utilizado comúnmente en España; un ejemplo es el
brandy de jerez.

14.  De acurdo con los principales ingredientes
utilizados para su elaboración, existen en el
mercado tres tipos diferentes de brandy:
 El brandy de uva
 El brandy de fruta
 El brandy de pulpa

15.  Éste se produce por la destilación del jugo de uva
fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las
uvas y el mosto es puesto a fermentar
inmediatamente. Después de tres semanas, se
obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que
deberá ser destilado y añejado para convertirse en
brandy.
 Entre este tipo de brandy se encuentran:

16. Armañac: Tiene un sabor similar al del cognac, está hecho de
uva de la región en sur oeste de Francia. Su proceso consiste
en una destilación en un alambique de cobre y luego se añeja
en barriles de roble. Se añeja más que el Cognac, normalmente
de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popular
marca es “Marquis de Montesquieu”.

17. El Cognac (de la ciudad francesa de Cognac) es un tipo
de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas
cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del
departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a
la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los
métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cabas
de roble.
Cognac Braastad XO.

18.  El cognac está elaborado a partir
del aguardiente que se produce de la doble
destilación de los vinos producidos en la región.
 El vino pasa por un proceso de
doble destilación en alambiques de cobre. Tras
las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente
incoloro con un contenido alcohólico de
aproximadamente un 70% de alcohol.

19.  Durante el envejecimiento, el porcentaje de
alcohol (y agua) en el aguardiente disminuye a
causa de la evaporación que permiten las
paredes de las barricas de roble.
 El alcohol evaporado favorece la aparición de un
hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis,
que crece en las paredes de los barriles y suele
frenar la evaporación, sellando los poros de las
paredes de los barriles de envejecimiento.

20. Las denominaciones oficiales del cognac según su
tiempo de crianza son las siguientes:
 VS (Very Special) o (3 estrellas): coñacs cuyo
aguardiente más joven tiene al menos dos años
de añejamiento en barricas.
 VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs
cuyo aguardiente más joven tiene al menos
cuatro años de añejamiento en barricas.
 Napoléon, XO u Hors d'âge: coñacs cuyo
aguardiente más joven tiene al menos seis años
de añejamiento en barricas.

21. DON PEDRO ALFONSO X

22. TERRY FUNDADOR

23. PRESIDENTE VIEJO VERGEL

24. CLUB 45