Este documento describe cómo una alimentación sencilla con alimentos no mezclados entre sí es más fácil de digerir que una con múltiples mezclas. Explica que las enzimas digestivas están especializadas para digerir diferentes tipos de alimentos y que al mezclarlos en exceso se dificulta la formación de los jugos gástricos adecuados, lo que puede dar lugar a fermentación y putrefacción de los alimentos. Recomienda no mezclar en una misma comida alimentos concentrados o de larga digestión como pan,

1. La Combinación de los
Alimentos
Jesus Guerrero

2. Una alimentación sencilla se digiere
mejor.
El aparato digestivo « reconoce» los alimentos cuando no están demasiado
mezclados entre si y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de
ellos. Las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los
nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras, los cereales o los
frutos secos, los lácteos o las legumbres.
En su estado natural los animales llevan una alimentación sencilla y no
mezclan "varios platos" en la misma comida. Lo mismo ocurre con los
niños pequeños, cuando se les presenta una arroz con "tropiezos"
prefieren eliminar los tropiezos que sobran y comen sólo el arroz. Una
comida sencilla, es mucho más fácil de digerir y asimilar que otra con
muchas mezclas.

3. 
Las transformaciones que sufren los alimentos en el estómago e
intestino, durante la digestión, son producidas por un grupo de sustancias
o agentes químicos llamados enzimas que van en los jugos digestivos.
Estas sustancias sólo actúan en condiciones favorables. Si las condiciones
cambian no actúan bien y surge la fermentación y putrefacción de los
nutrientes, y posterior intoxicación del organismo.

Cada una de las enzimas que intervienen en la digestión tienen su efecto
sobre una clase de alimentos. Unas digieren los almidones, otras las
proteínas y unas terceras las grasas. El reconocido fisiólogo ruso Pavlov
demostró que cada tipo de alimento, da lugar a una actividad particular
en las glándulas digestivas. La capacidad de acción del jugo gástrico varía
de acuerdo con los alimentos que se consumen. Se forma un jugo
ácido, con la carne, o casi neutro, con poco ácido clorhídrico con el
pan, es decir varía su pH.

4. En Nuestro Organismo

El aparato digestivo forma siempre las enzimas adecuadas para la
digestión del alimento, como ya lo hemos dicho. Cuando comemos
pan, el jugo digestivo formado es el adecuado para el pan, y
cuando comemos queso, el aparato digestivo «reconoce» este
alimento formando otro jugo digestivo diferente y adecuado a su
digestión. Cuando los mezclamos, especialmente en grandes
cantidades, no hay un buen « reconocimiento» ni una formación
adecua da de jugos digestivos, con la consecuente mala digestión y
la fermentación y putrefacción de la comida.

5. 
Las mezclas de los alimentos concentrados o de más costosa y larga
digestión: pan, cereales, leche y sus derivados, legumbres, frutos
secos, huevos, y por supuesto las carnes y los pescados, en la misma
comida, dan lugar a una mala digestión. La fermentación y la
putrefacción de sus componentes da lugar a sustancias tóxicas, que al
ser absorbidas perjudican a todo el organismo. Esta es una de las
causas más importantes de enfermedades. Igualmente ocasionan un
sinnúmero de trastornos digestivos, que intentamos sean aliviados con
bicarbonato, medicamentos antiácidos, y otros fármacos. Dañamos de
esta manera el estómago y el intestino y luego los intentamos aliviar.