1. Carnes en Pie y Procesadas Condiciones de almacenamiento y trasporte < Eliana Loaiza Janaína Sánchez Carolina Gutiérrez Samuel Sánchez

2. Carne fresca

3. REFRIGERACIÓN Refrigeración rápida

4. REFRIGERACIÓN Refrigeración por etapas

5. CONGELACIÓN

6. CONGELACIÓN

7. ALMACENAMIENTO

8. Condiciones de transporte

10. Deberá tener rieles para el colgado de las canales, con una separación entre ellos de por lo menos 50 cm.

11. La cabina del chofer debe estar completamente aislada del interior. ADECUADO TRANSPORTE DE CANALES

12. No se podrán transportar simultáneamente carnes y menudencias o carnes con otros productos. Si se realiza el transporte de las pieles, patas y cuernos vacunos, deberán introducirse en bolsas o recipientes plásticos cerrados. Las herramientas sean fabricadas totalmente de acero inoxidable o bien con el gancho de acero inoxidable y la base de hierro.

13. Temperaturas máximas de transporte

14. Accesorios de vehículos

15. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS

16. EMBUTIDOS CRUDOS

17. EMBUTIDOS ESCALDADOS

18. EMBUTIDOS COCINADOS

19. CARNES CURADAS

21. ¡¡MUCHASGRACIAS!!