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    “LA GRANJA”
                                                  Aprobado por:
 Preparado por: OLGA      Ajustada por: PAULA                        Fecha: 13 DE
                                                HARRISON MORENO                             Versión: 2010
      RAMIREZ                   LOZANO                               JULIO
                                                      PEÑA

                       Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7
                       lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19,3 cm, engranaje
                       reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la
DESCRIPCIÓN            hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente
FÍSICA:                adaptación del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o,
                       embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa
                       del embolo.

MODELO        EMV7L
MARCA         JAVAR
                                                               FECHA DE
SERIAL        NO REGISTRA                                                           NO REGISTRA
                                                                COMPRA
COD        DE
              NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
                                                                                      2
   Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg.
    Largo: 50 cm.
   Diámetro: 19,3 cm.                               4                                      5
   Cuenta con: cuatro embudos 10, 20                                                             3
   ,30 y 40 mm de diámetro.
   Trabaja en dos velocidades una para
   embutido y otra para la reversa del
   embolo.
   Construida en: acero inoxidable, execro
   cremallera (acero de carbono) y pistón
   carne (mopPLen).                                                                         1


                                                                          PARTES

                                                        1.   Cilindro.
                                                        2.   Pistón.
                                                        3.   Manubrio.
                                                        4.   Embutidores.
                                                        5.   Cinta ubicadora de pistón.

INSTRUCCIONES DE USO

Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de
grosores, con máxima precisión entre pistón y cilindro, ofreciendo una velocidad y presión de
salida graduable.



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                          REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
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    SENA CENTRO                                                                MANTENIMIENTO DE
   AGROPECUARIO                                                                    EQUIPOS
    “LA GRANJA”
                                               Aprobado por:
 Preparado por: OLGA   Ajustada por: PAULA                     Fecha: 13 DE
                                             HARRISON MORENO                     Versión: 2010
      RAMIREZ                LOZANO                            JULIO
                                                   PEÑA

CARACTERISTICAS DE USO

Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza
presión a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en
que se va a embutir.

FUNCION

Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de
grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo
para efectuar el llenado.


MANTENIMIENTO

Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente.


PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

    Retire cada una de las partes.
    La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. No utilizar
    agua a presión
   Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de
   modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua
   debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
   Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino
   de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
   Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos
   que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por
   esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
   está siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja
   en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
   prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté
   utilizando.
   Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
   Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
   necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
   superficie quede completamente limpia.
   Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
   solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
   la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.

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                                                   PEÑA

   No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
   La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
   minutos.
   Enjuagar con abundante agua potable
   Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsión cárnica, para que el producto no se
altere por causa de temperaturas mayores a 10° en el área de procesamiento, al igual
                                                       C
controlar el aire de la válvula, esta se debe subir para que salga.




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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la DESCRIPCIÓN hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente FÍSICA: adaptación del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o, embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo. MODELO EMV7L MARCA JAVAR FECHA DE SERIAL NO REGISTRA NO REGISTRA COMPRA COD DE NO REGISTRA INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS 2 Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg. Largo: 50 cm. Diámetro: 19,3 cm. 4 5 Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 3 ,30 y 40 mm de diámetro. Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del embolo. Construida en: acero inoxidable, execro cremallera (acero de carbono) y pistón carne (mopPLen). 1 PARTES 1. Cilindro. 2. Pistón. 3. Manubrio. 4. Embutidores. 5. Cinta ubicadora de pistón. INSTRUCCIONES DE USO Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores, con máxima precisión entre pistón y cilindro, ofreciendo una velocidad y presión de salida graduable. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presión a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir. FUNCION Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. No utilizar agua a presión Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA MANUAL PROGRAMA DE SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE AGROPECUARIO EQUIPOS “LA GRANJA” Aprobado por: Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE HARRISON MORENO Versión: 2010 RAMIREZ LOZANO JULIO PEÑA No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsión cárnica, para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10° en el área de procesamiento, al igual C controlar el aire de la válvula, esta se debe subir para que salga. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA