La conservación de alimentos incluye procedimientos como el escaldado, la pasteurización, la esterilización, la refrigeración, la congelación y métodos químicos. El objetivo es prevenir el deterioro causado por microbios al preparar y envasar los alimentos usando calor, frío o químicos para prolongar su vida útil. Los métodos de calor como la pasteurización usan temperaturas para eliminar patógenos, mientras que la refrigeración y congelación usan bajas temperaturas para retrasar el deterioro.

1. CONSERVACIÓN
DE
ALIMENTOS

2. QUE ES LA CONSERVSCION DE ALIMENTOS
La Conservación de alimentos son procedimientos y recursos para preparar y envasar
los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos
mucho tiempo después.
El objetivo de la conservación de alimentos es prevenir o retardar el daño causado por
los microbios, y por ende, su efecto nocivo sobre el alimento.

3. CONSERVACION POR CALOR
Es un método en el cual se encuentran los siguientes
procesos: escaldado, pasteurización y esterilización.
Escaldado: Es un tratamiento térmico que se aplica
especialmente a productos vegetales; el escaldado es
una técnica que elimina enzimas que con el tiempo
pueden provocar el deterioro de los alimentos.
Pasteurización: Es un proceso tecnológico que se lleva a
cabo mediante el uso del calor. Es un tratamiento
térmico suave e intenso.
Su objetivo es eliminar organismos patógenos de los
alimentos para alargar su vida útil.
Esterilización: se denomina esterilización al proceso por
el cual se obtiene un producto libre de
microorganismos, en una forma de conservación que
destruye en un 90% de los microorganismos patógenos
a temperaturas mayores a 138°c .

4. CONSERVACION POR FRIO
En este grupo están los siguientes métodos:
Refrigeración
Congelación
Ultra congelación
Refrigeración: Conservación de alimentos a bajas temperaturas entre 1°c y 8°c. el valor nutricional y las
características organolépticas sufren cambios mínimos, además se evita el crecimiento de los microorganismos
termófilos y meso filos.
Congelación: temperatura de 0°c hasta -18°c provocando que parte del agua del alimento se convierta el hielo;
su objetivo es retrasar el deterioro de los alimentos , evitar que los microorganismos se deterioren y frena la
actividad de enzimas.
Ultra congelación: es la congelación electro facial, en tiempo muy rápido < 4H. Preserva los alimentos y
garantiza su inocuidad .

5. CONSERVACIÓN QUÍMICA: consiste en la adición de productos químicos que protegen
los alimentos de posibles alteraciones y mejoran sus características químicas o biológicas
como también sus cualidades físicas de aspecto como el sabor, color y olor . Muchos de
estos aditivos son catalizadores ( sustancias que retardan por completo las reacciones
químicas de descomposición, fermentación, oxidación o enrarecimiento).

6. POR CALOR POR FRIO

7. METODOS QUIMICOS