Los métodos de conservación de alimentos incluyen procedimientos físicos como refrigeración, congelación, ultracongelación y deshidratación, y procedimientos químicos. La refrigeración mantiene los alimentos entre 2-5°C para conservarlos a corto plazo, la congelación usa temperaturas bajo 0°C para una mayor conservación, y la ultracongelación congela los alimentos rápidamente a menos de -40°C para preservar su estructura. La deshidratación elimina el agua de los alimentos mediante cal

1. Métodos de Conservación de
Alimentos
Las diferentes técnicas empleadas en la conservación de
alimentos se pueden clasificar en:
 Procedimientos físicos
 Procedimientos químicos

2. Procedimientos Fisicos
Conservación de
Alimentos por frio:
Conservación de
Alimentos por calor:
El calor destruye la mayoria de
los germenes o de sus formas de
resistencia.
Aumenta la vida util de los
alimentos y retiene o reduce la
velocidad de crecimiento de
germenes, requiere una
manipulacion higienica y un
consume rapido de alimentos.

3. Conservación de
Alimentos por
Deshidratación:
Es toda actividad que
implique la eliminación del
agua de un producto
mediante un proceso de
calentamiento del aire,
exposición del alimento al
sol o de forma artificial.
Deshidratación Total
Deshidratación Parcial
Cuando se reduce el
alimento a polvo, lo que
permite una mejor
conservación.
Obteniendo alimentos
líquidos concentrados
como en los
extractos de zumo,
de frutas etc.

4. Conservacion de alimentos por frio
Refrigeración Congelación Ultra Congelación
Es un ambiente limitado y
húmedo que mantiene el
alimento entre una
temperatura entre los 2
y 5 °C en refrigeradoras
industriales, conserva los
alimentos solo a corto
plazo, los alimentos que
se conservan en el
refrigerador son: huevos,
productos lácteos,
verduras, carnes etc.
Fue utilizado
comercialmente por
primera vez en 1842,
pero la conservación de
alimentos a gran escala
por congelación comenzó
a finales del siglo XIX,
se aplican temperaturas
inferiores a 0 grados.
Consiste en una
congelación en tiempo
muy rápido (120 minutos
por máximo) a una
temperatura muy baja
(inferior a 40 °C), lo que
permite conservar al
máximo la estructura
física de los productos
alimenticios, este método
es aplicado a la industria.

5. Conservacion de alimentos por frio
Refrigeración Congelación Ultra Congelación

6. Métodos de conservación por
procedimiento físico
Métodos de conservación En que consiste el Alimentos en que
podemos utilizar el
método
Refrigeración Es un ambienbte limitado y
humedo que mantiene al
alimento a una
temperatura
Huevos,productos lacteos
verduras comidas
preparadas frutas y carnes
humedas
Congelación
Ultra congelación
Escaldado
Pasteurización
Esterilización
La ultra alta temperatura
U.H.T
Desecación

7. TIEMPO DE REFRIGERACIÓN DE
ALGUNOS ALIMENTOS
ALIMENTO TIEMPO
Pescado fresco 1 dia
Carne o pescado cocido 1 a 2 dias
Leche pasteurizada previamente abierta,
verduras cocidas y postre caceros
1 a 3 dias
Carne cruda 4 a 5 dias
Verduras crudas 1 semama
Huevos 3 semanas

8. Consejos para congelar los alimentos
Los congeladores deben estar siempre a -18 °C o menos.
Los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho
espacio entre los alimentos.
Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de
congelación.
No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la
temperatura de congelador afectando negativamente a otros elementos.
Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos.
Asegúrese que los alimentos congelados se hayan descongelado por
completo antes de cocinarlos.
Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a
congelarse.

9. Conservacion de alimentos por
calor
Escaldado Pasteurización La esterilizacion
Corresponde a un
tratamiento térmico
usado con el propósito de
acondicionar el material
en diversos sentidos, se
submerge en agua
hirviendo lo que inactiva
las enzimas,
posteriormente se
sumergen en agua con
hielo para luego ser
utilizadas
Consiste en calentar los
alimentos entre 60 y 80
°C durante un periodo
corto de tiempo a veces
30 minutos después del
tratamiento térmico, los
productos que
habitualmente se
someten a pasteurización
son la leche, la nata, la
cerveza, y los zumos de
fruta.
Consiste en colocar el
alimento en un recipiente
cerrado y someterlo a
una elevada temperatura
durante mucho tiempo.
Se destruyen los
microorganismos
patógenos que puedan
existir en el producto y
prevenir el desarrollo de
aquellos que puedan
causar deterioro.

10. Ultra Uperizacion o
Alta temperatura
(U.H.T.)
Es el sistema de
esterilización mas moderno,
consiste en someter a una
corriente de vapor de agua
recalentado, manteniendo el
alimento a una temperatura
de 150 °C de 1 a 2 segundos.
Esterilización

11. Conservacion de alimentos por
Deshidratacion
Desecación
Es un proceso simple ya que
consiste en la extracción de la
humedad contenida en los alimentos
en condiciones ambientales
naturales, el alimento sometido a la
acción directa del sol.
Liofilizacion
Es una desecación en la que se
produce el paso de solido a gas sin
pasar por liquido, es la técnica que
menos afecta al valor nutricional
del alimento, el inconveniente es su
elevado costo, por lo que
generalmente se aplica solo al café.