SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 22
Los alimentos son
perecederos, por lo que
necesitan ciertas condiciones
de tratamiento, conservación
y manipulación, su principal
causa de deterioro es el
ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
a
Causas de descomposición y
putrefacción
Fenómenos
vitales
Fenómenos no
vitales
- Bacterias
- Parásitos
- Enzimas
- Excesos de temperatura
- La humedad
- La luz
- Oxigeno
- TiempoCambios
Físicos y Químicos
- Color
- Sabor
- Olor
- Textura
- Consistencia
Desde el tiempo de los neolíticos ya se usaban
técnicas de conservación de alimentos, debido a
épocas de escasez, o cuando recolectaban
muchos animales, frutos o semillas, se
desarrollaron algunos métodos para su
conservación que implicaban el calor o el frio,
como el secado de los alimentos, o guardarlos en
el lugar mas frio de la caverna. El proceso de
congelación fue utilizado comercialmente por
primera vez en 1842.
•Conservación de los alimentos por frio.
•Conservación de los alimentos por
calor.
•Conservación por métodos químicos.
•Otros métodos de conservación.
REFRIGERACIÓN: Por descenso de la
temperatura se reduce la velocidad de las
reacciones químicas y disminuye la actividad de
los microorganismos.
CONGELACIÓN: Se aplican temperaturas
inferiores a 0 grados y parte del agua del
alimento se convierte en hielo. La temperatura
óptima de conservación de los productos
congelados en casa es de -18 grados o inferior.
ULTRA CONGELACIÓN: consiste en una
congelación en tiempo máximo de 120´ y a
una temperatura inferior a -40ºC. La
congelación y ultra congelación son los
métodos de conservación que menos
alteraciones provocan en el producto.
Conservación de los alimentos
por calor:
ESCALDADO: Paso previo para
congelar algunos vegetales y
mejorar su conservación. Las
verduras se sumergen unos
minutos en agua hirviendo,
lo que inactiva las enzimas.
No se producen pérdidas
nutritivas.
PASTEURIZACIÓN: La aplicación de calor
durante un tiempo inactiva los gérmenes
capaces de provocar enfermedad, pero no sus
esporas. No hay pérdidas importantes de
nutrientes.
ESTERILIZACIÓN: Libera los alimentos de
gérmenes y esporas. Se aplica en el
producto una temperatura que ronda los
115 grados. Se pierden vitaminas
hidrosolubles. Puede originar cambios en el
sabor y el color original del alimento.
Conservación de los alimentos por
métodos químicos:
SALAZÓN: Es un proceso de conservación basado en
la adición de sal en cantidad más o menos abundante.
Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y
privando de este elemento vital a los
microorganismos.
•.
AHUMADO: En este proceso se suelen
mezclar los efectos de la salazón y de
la desecación. Se realiza mediante el
humo que se desprende en la
combustión incompleta de ciertas
maderas.
ACIDIFICACIÓN: Adición de condimentos y
especias. Adición de azúcares. Aditivos
ESCABECHADO: Intervienen conjuntamente
la sal y el vinagre, consiguiendo
simultáneamente la conservación y el aporte
de un sabor característico.
Otros métodos de conservación
de los alimentos:
DESHIDRATACIÓN: Es toda
actividad que implique la
eliminación del agua de
un producto mediante un
proceso de calentamiento
del aire de forma artificial.
LIOFILIZACIÓN: Es una desecación en la
que se produce el paso de sólido a gas sin
pasar por líquido. Se basa en ciertas
condiciones de vacío. Durante ésta, el
calor sublima el agua congelada y el vapor
de agua se arrastra y se elimina. Es la
técnica que menos afecta al valor
nutricional del alimento.
DESECACIÓN: Es un proceso simple ya que
consiste en la extracción de la humedad
contenida en los
alimentos en condiciones
ambientales naturales.
IRRADIACIÓN: Los gérmenes se matan con
radiaciones nucleares.
ENVASADO AL VACÍO: Es un método de
conservación que consiste en la extracción
del aire o del oxigeno que rodea al
alimento.
Se complementa con otros métodos de
conservación ya que después el alimento
puede ser congelado o refrigerado
``LAS TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN HAN
PERMITIDO QUE
ALIMENTOS ESTACIONALES
SEAN DE CONSUMO
PERMANENTE.´´
1) Si te encontrarías en un isla donde tendrías
que cazar, pescar y recolectar frutos que
encuentres en la misma para poder subsistir.
¿Qué métodos utilizarías para poder
conservarlos en épocas de escasez?
2) Busca en casa productos comestibles
y clasifícalos según el método de
conservación. Determina ¿Cuál es el
método mas utilizado para las carnes,
verduras y lácteos?
Conservacion de los alimentos ppt

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
Julia Mendoza
 
Envases para alimentos
Envases para alimentosEnvases para alimentos
Envases para alimentos
natibal
 
Presentacion Análisis Sensorial
Presentacion Análisis SensorialPresentacion Análisis Sensorial
Presentacion Análisis Sensorial
imilanesi
 
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
Camilo Granada
 
1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas
postcosecha
 

La actualidad más candente (20)

Control de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentosControl de calidad de los alimentos
Control de calidad de los alimentos
 
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
 
Esterilización Alimentaria
Esterilización AlimentariaEsterilización Alimentaria
Esterilización Alimentaria
 
Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor Conservacion de alimentos por calor
Conservacion de alimentos por calor
 
Conservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentosConservación y almacenamiento de alimentos
Conservación y almacenamiento de alimentos
 
Evaluaciòn sensorial
Evaluaciòn sensorialEvaluaciòn sensorial
Evaluaciòn sensorial
 
Almacenamiento De Alimentos
Almacenamiento De AlimentosAlmacenamiento De Alimentos
Almacenamiento De Alimentos
 
Deterioro de alimentos
Deterioro de alimentosDeterioro de alimentos
Deterioro de alimentos
 
Etas
EtasEtas
Etas
 
Campos eléctricos pulsados en la preservación de alimentos
Campos eléctricos pulsados en la preservación de alimentosCampos eléctricos pulsados en la preservación de alimentos
Campos eléctricos pulsados en la preservación de alimentos
 
Envases para alimentos
Envases para alimentosEnvases para alimentos
Envases para alimentos
 
recepcion y almacenamiento de alimentos
  recepcion y almacenamiento de alimentos  recepcion y almacenamiento de alimentos
recepcion y almacenamiento de alimentos
 
Presentacion Análisis Sensorial
Presentacion Análisis SensorialPresentacion Análisis Sensorial
Presentacion Análisis Sensorial
 
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
 
Contaminacion de alimentos
Contaminacion de alimentosContaminacion de alimentos
Contaminacion de alimentos
 
Degradación y conservación de los alimentos
Degradación y conservación de los alimentosDegradación y conservación de los alimentos
Degradación y conservación de los alimentos
 
Aditivos alimentarios
Aditivos alimentariosAditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
 
Proceso para la elaboracion de alimentos
Proceso para la elaboracion de alimentosProceso para la elaboracion de alimentos
Proceso para la elaboracion de alimentos
 
1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas
 
TECNOLOGIA DE FRUTAS
TECNOLOGIA DE FRUTASTECNOLOGIA DE FRUTAS
TECNOLOGIA DE FRUTAS
 

Destacado

Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturasBancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
29325508
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservación
MariaJoseOcampos
 
Elaboracion de conservas
Elaboracion de conservasElaboracion de conservas
Elaboracion de conservas
edwinuriel
 
Suministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentaciónSuministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentación
claudia rios
 
Tipos de conservas
Tipos de conservasTipos de conservas
Tipos de conservas
Rocio Lozano
 
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de AlimentosMODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
Jaime Fisac Pongilioni
 
Proyecto de investigación
Proyecto de investigaciónProyecto de investigación
Proyecto de investigación
Maleny tinitana
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
Diego Gonzalez
 

Destacado (20)

PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 
Leche
LecheLeche
Leche
 
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSMÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturasBancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
Bancos de alimentos y buenas prácticas alimentarias de manufacturas
 
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
Fenavi Colombia - Congreso Exposición Nacional Avícola 2014
 
Cap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calorCap. iii conservación por calor
Cap. iii conservación por calor
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservación
 
Elaboracion de conservas
Elaboracion de conservasElaboracion de conservas
Elaboracion de conservas
 
Elaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas CríticasElaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
Elaboración de Conservas y sus Etapas Críticas
 
Preparacion de conservas 1
Preparacion de conservas  1Preparacion de conservas  1
Preparacion de conservas 1
 
112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calor112856873 penetracion-d-calor
112856873 penetracion-d-calor
 
Conservas de frutas
Conservas de frutasConservas de frutas
Conservas de frutas
 
Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....Tecnica de conservacion de los alimentos.....
Tecnica de conservacion de los alimentos.....
 
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos. Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
Procedimientos de fumigación para los productos perecederos.
 
Suministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentaciónSuministros en servicios de alimentación
Suministros en servicios de alimentación
 
Tipos de conservas
Tipos de conservasTipos de conservas
Tipos de conservas
 
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de AlimentosMODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
MODULO 4: Procesos De Conservación de Alimentos
 
Proyecto de investigación
Proyecto de investigaciónProyecto de investigación
Proyecto de investigación
 
Almacen de alimentos
Almacen de alimentosAlmacen de alimentos
Almacen de alimentos
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
 

Similar a Conservacion de los alimentos ppt

Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Vanesa Gonzalez Rojas
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservación
Eli Tamayo
 
Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos   Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
michellefr18
 

Similar a Conservacion de los alimentos ppt (20)

CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptxCONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
CONSERVACION DE ALIMENTOS.pptx
 
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
Conservaciondelosalimentosppt 101116191206-phpapp01
 
conservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptxconservacion de los alimentos.pptx
conservacion de los alimentos.pptx
 
CONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOSCONSERVACION DE ALIMENTOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
 
Métodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: CóleraMétodos de Conservación y enfermedades: Cólera
Métodos de Conservación y enfermedades: Cólera
 
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptxaplica tecnicas de conservación en productos.pptx
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
 
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentosMetodos y tecnicas  para la conservacion de los alimentos
Metodos y tecnicas para la conservacion de los alimentos
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentos
 
Consrvacion De Alimentos
Consrvacion De AlimentosConsrvacion De Alimentos
Consrvacion De Alimentos
 
Conservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentosConservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentos
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservación
 
Tecnicas de conservación
Tecnicas de conservaciónTecnicas de conservación
Tecnicas de conservación
 
Liofilizacion de alimentos
Liofilizacion de alimentosLiofilizacion de alimentos
Liofilizacion de alimentos
 
Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos   Métodos de conservación de los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
 
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
 
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptxAS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
AS DE OROS MÉTODO DE CONSERVACIÓN.pptx
 
Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva Conservación de alimentos diapositiva
Conservación de alimentos diapositiva
 
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptxTecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
Tecnicas-para-la-conservacion-de-alimentos-pptx (1).pptx
 
Tecnologia.pptx
Tecnologia.pptxTecnologia.pptx
Tecnologia.pptx
 

Último

Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdfMetodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
CesarRafaelBarreraBe1
 
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consultingNOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
JAndresDuVa
 
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PPArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
FLORDEMARAQUISPESALA
 
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docxProyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
YURISAYRI
 

Último (20)

Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdfMetodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
Metodología de la investigación, 4ta Edición - César A. Bernal-FREELIBROS.ME.pdf
 
SISTEMA DE ADMINISTRACION DE PERSONAL.pptx
SISTEMA DE ADMINISTRACION DE PERSONAL.pptxSISTEMA DE ADMINISTRACION DE PERSONAL.pptx
SISTEMA DE ADMINISTRACION DE PERSONAL.pptx
 
PRESENTACION FIDELIZACION DE CLIENTES.ppt
PRESENTACION FIDELIZACION DE CLIENTES.pptPRESENTACION FIDELIZACION DE CLIENTES.ppt
PRESENTACION FIDELIZACION DE CLIENTES.ppt
 
Aceros de Guatemala Orígenes y Propósito de la Corporación que Revolucionó la...
Aceros de Guatemala Orígenes y Propósito de la Corporación que Revolucionó la...Aceros de Guatemala Orígenes y Propósito de la Corporación que Revolucionó la...
Aceros de Guatemala Orígenes y Propósito de la Corporación que Revolucionó la...
 
Mezcal con orgullo: Empresa que fabrica mezcal
Mezcal con orgullo: Empresa que fabrica mezcalMezcal con orgullo: Empresa que fabrica mezcal
Mezcal con orgullo: Empresa que fabrica mezcal
 
Imágenes de cortinas, persianas, toldos, etc.
Imágenes de cortinas, persianas, toldos, etc.Imágenes de cortinas, persianas, toldos, etc.
Imágenes de cortinas, persianas, toldos, etc.
 
JAMAL SPORTS.pptx.documento_de_explicacion
JAMAL SPORTS.pptx.documento_de_explicacionJAMAL SPORTS.pptx.documento_de_explicacion
JAMAL SPORTS.pptx.documento_de_explicacion
 
Cantos de las comunidades cristianas.pdf
Cantos de las comunidades cristianas.pdfCantos de las comunidades cristianas.pdf
Cantos de las comunidades cristianas.pdf
 
REGIMEN LABORAL - MYPE EN EL PERU 2024.pptx
REGIMEN LABORAL - MYPE EN EL PERU 2024.pptxREGIMEN LABORAL - MYPE EN EL PERU 2024.pptx
REGIMEN LABORAL - MYPE EN EL PERU 2024.pptx
 
APE 7. SEMANA 7 PROYECTOS DE INVERSIÓN.pdf
APE 7. SEMANA 7 PROYECTOS DE INVERSIÓN.pdfAPE 7. SEMANA 7 PROYECTOS DE INVERSIÓN.pdf
APE 7. SEMANA 7 PROYECTOS DE INVERSIÓN.pdf
 
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consultingNOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
NOVEDADES RED.ES. Nuevos segmentos y Kit consulting
 
Cosas generales sobre la empresa mezcal con orgullo
Cosas generales sobre la empresa mezcal con orgulloCosas generales sobre la empresa mezcal con orgullo
Cosas generales sobre la empresa mezcal con orgullo
 
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PPArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
ArEvalo ASN SD TESIS TARAPOTO PERU 2022 PP
 
Infografía RESPONSABILIDAD CIVIL Y PENAL - CULPA PATRONAL
Infografía RESPONSABILIDAD CIVIL Y PENAL - CULPA PATRONALInfografía RESPONSABILIDAD CIVIL Y PENAL - CULPA PATRONAL
Infografía RESPONSABILIDAD CIVIL Y PENAL - CULPA PATRONAL
 
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docxProyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
Proyecto de aprendizaje_ DÍA DE LA MADRE.docx
 
Entrega de Premios Vocación Digital Raiola 2024
Entrega de Premios Vocación Digital Raiola 2024Entrega de Premios Vocación Digital Raiola 2024
Entrega de Premios Vocación Digital Raiola 2024
 
PPT MEF en Vivo_Cuenta General de la República 2022 (PDF).pdf
PPT MEF en Vivo_Cuenta General de la República 2022 (PDF).pdfPPT MEF en Vivo_Cuenta General de la República 2022 (PDF).pdf
PPT MEF en Vivo_Cuenta General de la República 2022 (PDF).pdf
 
Programas Generación Digital · Generación D Pymes - Personas de Equipos Direc...
Programas Generación Digital · Generación D Pymes - Personas de Equipos Direc...Programas Generación Digital · Generación D Pymes - Personas de Equipos Direc...
Programas Generación Digital · Generación D Pymes - Personas de Equipos Direc...
 
METODOLOGIA_DE_LA_INVESTIGACION_LAS_RUTA.pdf
METODOLOGIA_DE_LA_INVESTIGACION_LAS_RUTA.pdfMETODOLOGIA_DE_LA_INVESTIGACION_LAS_RUTA.pdf
METODOLOGIA_DE_LA_INVESTIGACION_LAS_RUTA.pdf
 
Planeación estratégica y PETI para la empresa.pptx
Planeación estratégica y PETI para la empresa.pptxPlaneación estratégica y PETI para la empresa.pptx
Planeación estratégica y PETI para la empresa.pptx
 

Conservacion de los alimentos ppt

  • 1.
  • 2. Los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación, su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). a
  • 3. Causas de descomposición y putrefacción Fenómenos vitales Fenómenos no vitales - Bacterias - Parásitos - Enzimas - Excesos de temperatura - La humedad - La luz - Oxigeno - TiempoCambios Físicos y Químicos - Color - Sabor - Olor - Textura - Consistencia
  • 4. Desde el tiempo de los neolíticos ya se usaban técnicas de conservación de alimentos, debido a épocas de escasez, o cuando recolectaban muchos animales, frutos o semillas, se desarrollaron algunos métodos para su conservación que implicaban el calor o el frio, como el secado de los alimentos, o guardarlos en el lugar mas frio de la caverna. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842.
  • 5. •Conservación de los alimentos por frio. •Conservación de los alimentos por calor. •Conservación por métodos químicos. •Otros métodos de conservación.
  • 6. REFRIGERACIÓN: Por descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
  • 7. CONGELACIÓN: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. La temperatura óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.
  • 8. ULTRA CONGELACIÓN: consiste en una congelación en tiempo máximo de 120´ y a una temperatura inferior a -40ºC. La congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el producto.
  • 9. Conservación de los alimentos por calor: ESCALDADO: Paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas. No se producen pérdidas nutritivas.
  • 10. PASTEURIZACIÓN: La aplicación de calor durante un tiempo inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. No hay pérdidas importantes de nutrientes.
  • 11. ESTERILIZACIÓN: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento.
  • 12. Conservación de los alimentos por métodos químicos: SALAZÓN: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos. •.
  • 13. AHUMADO: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas. ACIDIFICACIÓN: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares. Aditivos
  • 14. ESCABECHADO: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico.
  • 15. Otros métodos de conservación de los alimentos: DESHIDRATACIÓN: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.
  • 16. LIOFILIZACIÓN: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Se basa en ciertas condiciones de vacío. Durante ésta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento.
  • 17. DESECACIÓN: Es un proceso simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales. IRRADIACIÓN: Los gérmenes se matan con radiaciones nucleares.
  • 18. ENVASADO AL VACÍO: Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire o del oxigeno que rodea al alimento. Se complementa con otros métodos de conservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado
  • 19. ``LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN HAN PERMITIDO QUE ALIMENTOS ESTACIONALES SEAN DE CONSUMO PERMANENTE.´´
  • 20. 1) Si te encontrarías en un isla donde tendrías que cazar, pescar y recolectar frutos que encuentres en la misma para poder subsistir. ¿Qué métodos utilizarías para poder conservarlos en épocas de escasez?
  • 21. 2) Busca en casa productos comestibles y clasifícalos según el método de conservación. Determina ¿Cuál es el método mas utilizado para las carnes, verduras y lácteos?