El documento proporciona instrucciones detalladas sobre cómo cortar un jamón ibérico de manera correcta y segura. Explica las diferentes partes del jamón, las herramientas necesarias como la jamonera y los cuchillos, cómo retirar el tocino, y las direcciones y pasos precisos para cortar las diferentes secciones como la babilla, la maza y la punta para obtener lonchas finas y uniformes.

1. El ritual del corte de Jamón Ibérico Música … Heaven´s Touch …

2. Partes del jamón

3. Partes del jamón Pezuña Caña Maza Babilla Punta

4. Partes del jamón: Huesos Fémur Hueso puente Pezuña Tibia

5. Partes del jamón: Cortes comerciales Codillo Punta Maza Babilla Centro

6. Los Cuchillos

7. La jamonera Sistema de rótula

8. La seguridad es lo primero Mano delante Cuchillo detrás

9. Retirando zonas de corteza y tocino

10. ¿Qué herramientas usar?

11. ¿Cuánto tocino retirar? Tanto como sea necesario. Tener en cuenta que al retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.

12. ¿Qué hacer con el tocino? Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte. Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purés, croquetas.

13. Babilla Direcciones de corte

14. Direcciones de corte Maza incisión

15. Cortar hasta llegar al hueso

16. Maza ¿Cómo salvar el hueso coxal? Direcciones de corte

18. Punta Direcciones de corte

19. Corte incorrecto Direcciones de corte

20. La loncha fina

21. Y el corte recto

22. Paso 1 Ligera incisión Actúa la punta del cuchillo

23. Paso 2 Ligero vaivén Cuchillo plano sobre el jamón. Cortes largos de hoja y pausados.

24. Paso 3 Fin de la loncha Cuchillo siempre plano sobre el jamón. Loncha de unos 5 cm de largo.

25. Buen Provecho