Este documento ofrece instrucciones para cortar jamón de forma óptima. Explica que el corte influye en el rendimiento y percepción del jamón, y que los cortadores profesionales deciden el tipo de corte según cada pieza. Además, destaca la importancia de utilizar materiales afilados para evitar accidentes y lograr un corte limpio. Finalmente, detalla los cinco pasos para cortar un jamón: pelarlo, delimitar el corte, lonchear de forma fina, conservarlo entre cortes y emplatarlo de man

1. Manual de corte de jamón
Saca el máximo partido al jamón esta Navidad

2. La importancia de un buen corte
•El corte del jamón influye mucho en el resultado final, ya que intervienen muchos factores decisivos.
•El corte influye mucho en el rendimiento del jamón, ya que influye en su calidad.
•El corte influye en la percepción que el consumidor tiene del jamón.
•No todos los jamones deben cortarse igual, los cortadores de jamón profesionales deciden el tipo de corte en función del jamón que tienen entre manos.
•Las pautas de este manual servirán a los cortadores aficionados a sacar un buen partido de cualquier jamón.

3. La importancia de los materiales
•Igual que la calidad del jamón influye en el resultado final, la calidad de los materiales que se utilizan para cortarlo también es muy importante.
•Los cuchillos que se utilizan para el corte de jamón deben estar bien afilados para conseguir un corte limpio y evitar accidentes.
•Los materiales imprescindibles para cortar jamón son
•Un cuchillo jamonero: largo, flexible y afilado
•Cuchillos para quitar el tocino y marcar el corte
•Un soporte para el jamón
•Un afilador para el cuchillo es también recomendable

4. Materiales para cortar jamón

5. Partes del jamón
•Antes de comenzar a cortar es importante saber las partes del jamón. Conocer la pieza que tenemos entre manos ayudará a realizar un buen corte.
•Codillo – Muy fibroso y tendinoso, se caracteriza por su olor. Es una pieza muy jugosa y tierna.
•Maza – Es la zona más tocinosa del jamón, lo que la convierte en la pieza de mayor calidad. Muy agradable al paladar.
•Punta – Una parte con grasa infiltrada que proporciona muy buen sabor.
•Babilla – Pieza de gran sabor gracias a la grasa infiltrada.

7. ¿Por dónde empezar?
•El corte del jamón se debe empezar por un lugar distinto en función del tiempo que se vaya a tardar en consumirlo por completo.
•Para jamones de rápido consumo se debe comenzar el corte por el codillo y la maza.
•Si se trata de un jamón para consumo lento el corte debe comenzar por la babilla.

9. Primer paso: pelar el jamón
•Antes de comenzar con el corte se debe pelar el jamón, eliminar la capa de grasa superficial que cubre la pieza.

10. Segundo paso: delimitar el corte
•Conviene marcar el jamón para delimitar el corte y hacer que sea más sencillo el loncheado.

11. Tercer paso: loncheado fino
•Es imprescindible tratar con mimo el jamón para conseguir conchas finas con el mejor sabor y con las tradicionales vetas blancas, muestra de calidad de un buen jamón ibérico de cebo o de bellota.

12. Cuarto paso: conservación
•Para conservar el jamón entre corte y corte y evitar que se estropee, es necesario tapar el jamón con la grasa que quitamos al principio.

13. Quinto paso: emplatar
•El emplatado aporta vistosidad, colocar las lonchas con cierto orden y sin amontonar hace que los comensales perciban mejor el plato.