Este documento describe las partes de un jamón ibérico y el proceso de cortarlo. Explica las herramientas necesarias como la jamonera y el cuchillo, y los pasos a seguir para un corte seguro y recto que produzca lonchas finas. Recomienda retirar solo la cantidad necesaria de tocino para facilitar la desecación del jamón y congelar el tocino cortado para usarlo después en otras recetas.