El resumen describe una visita a una carnicería donde se dividió una media res de 122 kg en dos partes que se vendió a $35 el kg. Se detalla el proceso de faena de los animales que toma 24 horas y los principales cortes de carne como ojal de costilla, punta de espalda y lomo que son los más vendidos. Finalmente, se enumeran y describen brevemente diversos cortes de carne de la res.