Este documento presenta los cortes básicos de la res vacuna, dividiéndolos en dos secciones: 1) cortes primarios con hueso como el trasero, delantero y pistola y 2) cortes sin hueso como el lomo, bife angosto, cuadril D y nalga de adentro. Fue recopilado por Luis Gabriel Díaz y presentado en el Instituto Nacional de Carnes de Uruguay en marzo de 2002.

1. CORTES BÁSICOS DE LA RES VACUNA RECOPILACION LUIS GABRIEL DIAZ

2. 1. Cortes primarios con hueso

3. LA MEDIA RES VACUNA REFERENCIA ANATÓMICA GENERAL

5. Trasero 3 costillas

6. Delantero 10 costillas

7. Pistola 3 costillas

8. Pierna mocha

9. Bife angosto con hueso

10. Pecho con hueso

11. Bife ancho con hueso

12. 2. Cortes sin hueso

13. Lomo

14. Bife angosto

15. Cuadril D

16. Nalga de adentro

17. Peceto

18. Carnaza cuadrada

19. Bola de lomo

20. Corazón de cuadril

21. Colita de cuadril

22. Bife ancho sin tapa

23. Aguja

24. Carnaza de paleta

25. Marucha

26. Chingolo

27. Brazuelo y garrón

28. FIN DE LA PRESENTACIÓN INSTITUTO NACIONAL DE CARNES INAC URUGUAY marzo de 2002