¿En qué se utiliza?,cordero y carnero, preparación,aspectos, frescura y almacenamiento, cortes.

1. CARNE DE BORREGO.

2. ¿EN QUÉ SE UTILIZA?
En la cocina del Medio Oriente, pero también es popular en México y
Europa.
Tiende a ser grasosa y posee un sabor característico. Es consumido en
preparaciones como la barbacoa. En la cocina se puede utilizar cualquier
método de cocción, acompañar con salsas y guarniciones para dar
sabores más intensos.

3. SE DIVIDEN EN..
CORDERO.
Borrego menor de 1 año de
edad, su peso promedio es de
22 kg (siendo alimentado con
leche).
Su carne es rosada y de grasa
blanca, es sabroso si se prepara
entero, asada a brasa o al
horno.
CARNERO.
Borrego que tiene más de 16
meses al ser sacrificado, su
peso promedio es de 30 kg.
Su carne es más dura y con
sabor fuerte. Debe ser utilizado
en recetas con cocción
prolongada, para ablandarla.

4. PREPARACIÓN.
Las carnes están cubiertas por
una gran cantidad de grasa,
que se debe retirar antes de
cocinar, lo cual significa que
mejores serán los resultados
(sabor más fuerte).
DATOS CURIOSOS.
 La carne es ideal para
especias y hierbas, ya
que mejoran el sabor
fuerte.
El vinagre se utiliza
para equilibrar lo grasoso
de la carne.
COCINA EN:
oMéxico. Al vapor con maguey para
comerse en tacos, acompañados de
salsas.
o Grecia e Italia. Se combina con cítricos,
vino, yogurt, para realzar el sabor.
oIndia. Se condimenta con curry.

5. ASPECTOS PARA ELEGIR LA CARNE.
1. Debe ser firme.
2. Tiene que tener un color
rojo pálido.
3. La grasa debe ser blanca
y sin olores.
* Debe desecharse si tiene
un olor fuerte,
tonalidades café, si se
siente babosa o seca, y si
la grasa se ve amarillenta.

6. FRESCURA Y ALMACENAMIENTO.
FRESCURA.
La carne fresca se descompone
fácilmente, así que debe
cocinarse en el lapso de 3 días
después de su compra.
Si está empacada al vacío se
podrá conservar por más
tiempo.
ALMACENAMIENTO.
Debe mantenerse a una
temperatura máxima de 5°C,
en una charola en la parte más
fría del refrigerador, para
evitar contaminación cruzada
con otros alimentos.

7. CORTES EN LA CARNE.