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Perdidas poscosecha

El documento aborda las pérdidas poscosechas en frutas y hortalizas, incluyendo daños mecánicos, enfermedades y desórdenes fisiológicos. Se detallan las causas de estas pérdidas, como la manipulación inadecuada y las infecciones por patógenos, así como algunas estrategias de control, como el uso de fungicidas y la higiene en el manejo de productos. También se menciona el impacto de factores abióticos y la importancia de condiciones de almacenamiento adecuadas para minimizar el deterioro.

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PÉRDIDAS POSCOSECHAS
TIPOS DE PÉRDIDAS POSCOSECHAS -Daños mecánicos - Desórdenes fisiológicos PÉRDIDAS POSCOSECHA -Enfermedades -Plagas
DAÑOS MECÁNICOS
DAÑOS MECÁNICOS El elevado contenido en humedad y la consistencia blanda de las frutas las hacen vulnerables a las lesiones mecánicas, que pueden producirse en cualquier etapa, desde el cultivo hasta la venta al por menor, por las causas siguientes: • Prácticas de recolección poco cuidadosas. • Utilización, para la cosecha o la comercialización, de cajas inadecuadas, con astillas, bordes afilados, clavos o grapas salientes.
DAÑOS MECÁNICOS  La rotura de las células por medios físicos permite que las enzimas entren en contacto con sustancias de las cuales normalmente se encuentran separadas. Se producen una serie de reacciones químicas que conducen al deterioro de las células. El tejido dañado frecuentemente se torna marrón o negro debido a la síntesis de melanina. La producción de olores y sabores atípicos y desagradables es también una característica de los tejidos afectados.
CAUSAS DE LOS DAÑOS MECÁNICOS - Colocación en las cajas utilizadas para la cosecha o la comercialización, un número excesivo o insuficiente de piezas. • Manipulación poco cuidadosa, por ejemplo, dejar caer, arrojar o pisar el producto o las cajas llenas durante la clasificación, el transporte o la comercialización.
DAÑOS MECÁNICOS La manipulación negligente del producto fresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal de modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición.
DAÑO MECÁNICO EN EXTREMO IZQUIERDO DE LA PIÑA
Daños químicos. Fruta embalada en cajas de madera tratada con penclorofenato, en donde sólo resultaron dañados los duraznos que estaban en contacto con la caja.
ENFERMEDADES
ENFERMEDADES • Toda materia viva está expuesta a ataques de parásitos. • El producto fresco puede quedar infectado, antes o después de la cosecha, por enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el agua.
ENFERMEDADES • Algunas enfermedades pueden atravesar la piel intacta del producto, mientras que otras sólo pueden producir infecciones cuando ya existe una lesión. • Ese tipo de daños es probablemente la causa principal de pérdidas del producto fresco.
ENFERMEDADES • La enfermedad en un fruto consiste en una serie de procesos fisiológicos dañinos, causados por la atauque continua de una planta por un agente primario (Whetzel, 1935). • Se manifiesta por una actividad celular enfermiza y está expresada por condiciones morfológicas e histológicas llamadas síntomas. • La enfermedad comienza con la primera respuesta dañina y termina cuando el fruto cesa de responder a la acción del patógeno o muere por sus efectos (Boothroyd y Roberts, 1978).
ENFERMEDADES La rotura de los tejidos de la fruta ocasionada por daños físicos facilita la invasión por microorganismos e incrementa la pérdida de agua del producto. Ciertos patógenos producen o inducen la formación de enzimas que hidrolizan las paredes celulares, ocasionando un ablandamiento de los tejidos y una degradación de toda la fruta. Los tejidos de la fruta pueden decolorarse por la síntesis de ciertas sustancias que se producen como respuesta al ataque de los patógenos.
ENFERMEDADES . La susceptibilidad de las frutas al deterioro por enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento. Esto está relacionado con el proceso de senescencia durante el cual se incrementa la permeabilidad de las membranas celulares y se produce una eventual desorganización total de la estructura del producto.  Con la edad del producto también disminuye la capacidad de síntesis de sustancias fungistáticas naturales (fitoalexinas) que protegen a las frutas.
FRUTOS AGUA 88% CARBOHIDRATOS 8.6% PROTEÍNA 1.9% GRASA 1.3% CENIZAS 0.84% VITAMINAS • Actividad acuosa alta • pH bajos • Hongos y levaduras
Valor de pH de frutas y Hortalizas Producto pH Manzanas 2.9-3.3 Plátano 4.5-5.2 Toronja 3 Limón 2.0-2.4 Naranja 3.3-4.3 Tomates 3.4-4.9 Melones 6.2.6.7 Uvas 3.4-4.5 Espárragos 5.4-5.8 Zanahorias 4.9-6.3 Lechugas 6.0-6.4 Espinacas 5.1-6.8 Apio 5.6-6
FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: • Penicillium italicum (azul)—cítricos • Penicillium digitatum ( verde)—cítricos • Penicillium expansum (café)-- Ablandamiento de manzanas—jugos de manzana—micotoxina—patulina
FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: • Venturia inaeualis- manchas negras o roña de manzana • Botrytis cinerea--- descomposición gris de fresa, uvas •Rhizopus nigrificans –podredumbre húmeda. •Gloesporium sp. Sclerotinis sp. Podredumbre seca o gris. Arrugada.
FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: •Colletotrichum gloesporioides: provoca antracnosis en mango, papaya, aguacate, pimiento. • Frutas con pepita ( pera, manzana) masa necrótica en el corazón. Fusarium, Botrytis, Alternaria, Penicillium, Trichothecium, Cladosporium • Levaduras: Fermentación de azúcares, alcohol y CO2
Pudrición causada por Botrytis en Kiwis.
Pudrición denominada “muerte negra” provocada por Botryodiplodia thobromae.
Infección de una lesión. La pudrición de la zona contigua al pedúnculo se debe a la infecciónde la herida producida al cortar el fruto.
Pudrición causada por Alternaria sp. en pera.
Higos afectados por Rhizopus sp.
“Antracnosis” Colletotrichum gloesporioides
“Stem end rot” Dothiorella dominicana, Dothiorella mangifera, Lasiodiploidia theobromae.
“Mancha negra” Alternaria alternata keisler
“Mancha negra Bacterial” Xanthomonas campestris pv. Mangiferae indicae.
Antracnosis en pimientos. La infección ataca al fruto verde en el campo, pero no se inicia la descomposición hasta después de la cosecha, al madurar el fruto.
Colletotrichum sp. Alternaria sp.
ESTRATEGIAS DE CONTROL DE INFECCIONES Medidas que se deben tomar en cuenta para la aplicación de productos protectores: • Período entre última aplicación y cosecha, • Problemas de residuos • Aceptación de los productos de acuerdo con el mercado •Rotación con fungicidas.
FRUTAS Control de enfermedades en frutas: 1. Recolectar en estado de madurez adecuado. 2. Evitar daños mecánicos y/o raspones. 3. Eliminar o separar fruta mohosa. 4. Higiene de contenedores y equipo de empaque. 5. Uso de fungicidas . 6. Tratamientos térmicos
CAMBIOS BIOQUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS PROVOCADOS Los efectos bioquímicos y fisiológicos más importantes son: • Aumento de la respiración. • Aumento en la producción de etileno. • Aceleración de la maduración. • Producción de compuestos vólatiles • Producción de productos producidos por proceso de la fermentación. • Formación de pigmentos • Pérdida de calidad
HORTALIZAS • Valor de pH más alto que frutas: crecimiento de bacterias • Bacterias Pectinolíticas Gram negativos: Erwina, Pseudomonas, Xanthomonas • Ablandamiento, luego fermentación de carbohidratos, mal olor. •Hongos: Colletotricum. Manchas redondas, hundidas, pardas rojizas, bordes negros
HORTALIZAS • Bacterias oportunistas (entran por lesiones), heridas, daños producidos por insectos. • Las alteraciones dependerán de los cambios fisiológicos que tienen lugar en el tejido después de la cosecha. • La cosecha produce un estrés fisiológico, provoca una pérdida de agua, marchitamiento y las superificies de corte pueden liberar nutrientes para el crecimiento microbiano.
HORTALIZAS MICROORGANISMO HORTALIZA SINTOMA BACTERIAS Pseudomonas papa Podredumbre blanda solanacearum Erwinia carotovora papa Podredumbre blanda Hongos Botrytis cinerea varias Moho gris Botrytis allii cebollas Podredumbre del cuello Aspergillus alliaceus Ajo, cebolla Podredumbre negra Trichothecium Tomate, calabaza Podredumbre rosa roseum
PAPAS. Enfermedades • Las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en postcosecha, particularmente en combinación con un manejo rudo y un pobre control de la temperatura. •Tres enfermedades bacterianas y un gran número de hongos son responsables de serias pérdidas en postcosecha. •Los más importantes patógenos bacterianos y hongos que causan pérdidas en tránsito, almacenamiento y a nivel de consumidor son:
PAPAS. • Pudrición blanda bacteriana [Bacterial Soft-Rot] (Erwinia carotovora subsp. carotovora y subsp. atroseptica), Ralstonia (ex Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum,* Phytophthora infestans (fuego tardío)
PAPAS. Enfermedades •Pudrición por Fusarium (Fusarium spp.). •Pudrición Rosa [Pink Rot] (Phytophthora spp.). • Pudrición Acuosa [Water rot] (Pythium spp.). Las enfermedades ocasionalmente serias de tubérculos inmaduros incluyen ojo Rosa [Pink Eye] (Pseudomonas fluorescens) y Moho Gris (Botrytis cinerea).
HORTALIZAS CONTROL • HR si < 90-95% pérdida de agua y encogimiento • Evitar presencia de agua libre en la superficie provoca entrada de microorganismos, através de los estomas. • Temperatura baja constante • Atmósfera controlada o modificada O2 –2-3% CO2- 2-5%
HORTALIZAS Transmisión de bacterias patógenas: Salmonella, Shigella. Contaminación fecal de pájaros, animales, aguas negras, uso de estiércol o aguas residuales. (apio, berro, lechuga, col) Clostridium botulinum. Suelo es reservorio natural, crece sólo si ambiente es adecuado. Listeria monocytogenes. En el ambiente suelos, aguas resiudales. Col, apio, tomate y lechugas. Yersinia enterolítica, Aeromonas hydrophila
Antracnosis en manzanas y placas petri que muestran el crecimiento de hongos para su identificación.
PLAGAS
OTRAS PÉRDIDAS POSTCOSECHA Existen cuatro clases de infestaciones: Roedores: ratas y ratones Insectos: cucarachas y hormigas Insectos voladores: Moscas Insectos diversos: polilla, ácaros, escarabajos, gorgojos, mariposas.
PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO Ácaro Broca del mango Eriophyes mangiferae Hypocryphalus mangiferae
PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO Falso piojo blanco Mosca de la fruta Aulacapsis Anastrepha ludens tubercularis
PLAGAS QUE ATACAN AL MANGO Polillas de las Cryptoblabes gnidiella flores Trip de Cinta roja Selenothrips rubrocinctus
PLAGAS QUE ATACAN AL AGUACATE Trip del aguacate Perforador del fruto
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Los desórdenes fisiológicos se refieren a la degradación del tejido que no es causada por el ataque de patógenos ni por daño mecánico.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Como consecuencia de factores adversos de naturaleza abiótica (no patogénica) tales como temperaturas extremas, atmósferas inadecuadas o desbalances nutricionales del cultivo, se presentan una serie de alteraciones en la fisiología normal de la fruta que afectan su calidad.
Grietas de crecimiento en jitomate causado por malas condiciones climáticas como exceso de lluvias.
Picado en manzana.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Entre los desórdenes fisiológicos que son provocados por desequilibrio nutricional encontramos los debidos a: Deficiencia de calcio Deficiencia de nitrógeno Deficiencia de boro Exceso de potasio Otro desorden importante que afecta especialmente a frutos tropicales y subptropicales, es el daño por el frío.
Apelmazamiento en papaya. Las semillas se vuelve pardas y viscosas por una deficiencia de boro durante el crecimiento.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • Reduce la actividad respiratoria. • Reduce el metabolismo del fruto o vegetal. • Prolongar la vida comercial de muchos ALMACENAMIENTO productos. BAJAS TEMPERATURAS • Los frutos y vegetales de origen tropical y subtropical sufren daños cuando se exponen a bajas temperaturas.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • El daño por el frío es de naturaleza diferente al daño por la congelación, el segundo se deriva de la formación de cristales de hielo en los tejidos, en cambio en el primero, la temperatura para que se produzca el daño es superior al punto de congelación. • La temperatura crítica para la aparición de los síntomas varía entre productos y entre variedades de la misma especie.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS - Para frutos y vegetales no sensibles al frío la temperatura óptima de almacenamiento es ligeramente arriba de su punto de congelación. - Para frutos y vegetales sensibles al frío la temperatura óptima deberá ser arriba de la temperatura crítica a la cual no presenta daños por el frío.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Uno de los factores que afectan la aparición de los daños por el frío es el tiempo y la temperatura del almacenamiento. Cuando la temperatura de almacenamiento es ligeramente inferior a la temperatura crítica, la lesión por el frío sólo se manifestará tras un período largo de tiempo.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • Cuanto más baja es la temperatura por debajo de la temperatura crítica, más intensos serán los daños y más rápido aparecerán. • Determinar el período máximo de tiempo para almacenar un fruto sensible al frío es difícil ya que los síntomas son visibles solamente después de que el producto es transferido a temperaturas superiores.
SÍNTOMAS DE DAÑOS POR FRÍO • Pérdida de la calidad • Decoloración o manchas deprimidas en la piel • Muerte celular y • Necrosis de los tejidos subepidérmicos • Pérdida de agua • Desorden interno • Pérdida de la capacidad de madurar Daños • Maduración anormal por el frío • Aparición de olores • Aromas anómalos • Degradación de la estructura celular, • Condiciones ideales para el desarrollo de patógenos.
Síntomas de daños por frío en vegetales. FRUTO Temperatura Síntomas del daño por frío Crítica (º C) Aguacate 4.5-13 Pardeamiento en la pulpa Espárragos 0-2 Color gris-verde, opaco y puntas flácidas Guayaba 4.5 Daño en la pulpa, superficies podridas Limón 11-13 Picado en el flavedo, manchas rojas Mango 10-13 Decoloración piel, maduración anormal Manzana 2-3 Decoloración y escaldadura, corazón pardo Melón 7-10 Picado, superficies podridas, decoloración Naranja 3 Picado y manchas obscuras Pepino 7 Picado, pérdida de agua, pudrición Plátanos 11.5-13 Color opaco, maduración anormal Papaya 7 Picado, pérdida de aroma, maduración Piña 7-10 anormal Pomelo 10 Áreas verdes cuando madura Tomate maduro 7-10 Escaldado, picado Tomate verde 13 Pérdida de agua, ablandamiento, pudrición Uva 10 Sensibilidad a Alternaria, falta de color Pardeamiento epidérmico
Daños por frío en plátano cv. Williams.
Decolaración en piel y pulpa de mango almacenado a bajas temperaturas.
DAÑO POR FRÍO PROVOCADO POR MALAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: A) DAÑO SEVERO Y B) DAÑO LIGERO.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS En algunos frutos, los síntomas visuales van acompañados de alteraciones en algunos procesos fisiológicos, como disminución de la capacidad de madurar, pérdida de aroma o aceleración de la senescencia.
SÍNTOMAS VISIBLES DE DAÑO POR FRÍO Manchas decoloradas Extensas manchas Con bordes negros Pardas Pudrición por microorganismos Pardeamiento Coloración ópaca interno
ÍNDICE DE DAÑO POR FRÍO ESTADIO KEITT KENT MANILA E1 1.20 0.28a O.22 0.31b 0.00 0.00b E2 2.05 0.07a 1.18 0.25b 0.65 0.04c E3 2.56 0.09a 2.51 0.34a 1.05 0.00b E4 2.80 0.00a 2.90 0.00a 1.25 0.00b Cada valor representa la media de 2 réplicas (12 frutos por réplica). Valores seguidos de letras diferentes en cada fila indican diferencia significativa (P 0.05). ( nivel de daño*# frutos del nivel ) Índice de daño por frío = (Total frutos del tratamiento ) 0= No dañado. 1= Daño ligero (hasta 10% de la superficie del fruto). 2= Daño moderado (hasta 20% de la superficie del fruto). 3= Daño severo (más de 20% de la superficie del fruto).
FACTORES QUE AFECTAN A LOS DAÑOS POR FRÍO Los factores que afectan la susceptibilidad a los daños por frío son: • Estado de desarrollo • Tipo de tejido • Factores ambientales (temperatura, luz) • Humedad relativa • Composición atmosférica.
FACTORES QUE AFECTAN A LOS DAÑOS POR FRÍO La sensibilidad del fruto puede variar de acuerdo al estado de madurez, por ejemplo en aguacate, papayas, melones y pimientos en estados menos maduros son más sensibles al frío que frutos más maduros. ESTADO DE MADUREZ
FACTORES QUE AFECTAN A LOS DAÑOS POR FRÍO  Entre los factores ambientales, la temperatura y la luz pueden también dañar bajo algunas circunstancias.  Toronjas crecidas en el interior de la copa del árbol presentaron menos daños por el frío que los expuestos al sol.  Los daños pueden aparecer cuando se combinan bajas temperaturas y altos niveles de irradiación, lo cual inhibe el metabolismo del carbono.
FACTORES QUE AFECTAN A LOS DAÑOS POR FRÍO • La humedad relativa del almacenamiento es otro factor que afecta la severidad del daño por el frío. • Rhee y Iwata, 1982 encontraron una mayor presencia de manchas en calabacín almacenado a 80-95% H.R. que los que se conservaron a humedades relativas de 95% o superiores. La influencia de la humedad relativa en el desarrollo del daño por el frío depende de la variedad, especie o cultivar.
FACTORES QUE AFECTAN A LOS DAÑOS POR FRÍO La composición química puede afectar la resistencia al frío. Se ha encontrado que en frutos con un mayor grado de insaturación de los ácidos grasos de la membrana son más resistentes al frío. Wang y Gemma (1994) encontraron que una disminución, especialmente de ácido linolénico (18:3), corresponde a una mayor sensibilidad a los daños por el frío en plátanos almacenados a 5ºC.
RESPUESTA FISIOLÓGICA Y BIOQUÍMICA
FRUTOS TROPICALES O SUBTROPICA LES REVERSIBLE SI ESTRÉS EL ESTRÉS POR POR EL RESPUESTA PRIMARIA: FRÍO NO ES FRIO PROLONGADO Cambio del estado físico de la membrana. Cr istalina-líquido Gel-sólido RESPUESTA SECUNDARIA: Est imulación de la producción de et ileno Aumento de la respiración Aumento de la energía de activación Aumento en la per meabilidad de la mebrana Alteraciones de la estructura celular Reducción de la fotosíntesis IRREVERSIBLE SI SE PROLONGA LA EXPOSICIÓN AL FRÍO MANIFESTACIÓN DE LOS DAÑOS: Decoloración Picado Pérdida de la capacidad de madurar Desorden interno Pérdida de agua, etc. Respuesta fisiológica y bioquímica de frutos sensibles al frío.
Cambios en los lípidos de la membrana. Los tejidos sufren cambios en el estado físico de la membrana, de una estructura líquida-cristalina y flexible, cambia a una de gel-sólida provocando un desbalance metabólico, pérdida de compartimentación de la célula, aumento de la energía de activación, aumento en la permeabilidad de la membrana y en la salida de iones.
Permeabilidad de la membrana. La permeabilidad es la expresión de la cantidad de agua y solutos que pueden ser transferidos a través de la membrana. Un cambio en la permeabilidad indica un cambio en las propiedades de la membrana. En las primeras etapas del proceso del daño por el frío se observa un aumento en la permeabilidad y salida de solutos.
Permeabilidad de la membrana En especies sensibles al frío esta salida de solutos puede aumentar durante las primeras horas de la exposición o después de transferirlos a altas temperaturas como en pepino (Abdur-Rab y Ishtiaq, 1996), tomate (Palma et al., 1995) y aguacate (Pesis et al., 1993).
Permeabilidad de la membrana. En la mayoría de los casos el aumento en la salida de electrolitos no ocurre inmediatamente después del estrés por frío, excepto en circunstancias especiales, y por lo tanto puede ser considerado como una respuesta secundaria.
Estimulación de la producción de etileno La mayoría de los frutos sensibles al frío producen pequeñas cantidades de etileno excepto durante la maduración. Sin embargo, la producción de etileno se estimula después de la exposición a bajas temperaturas.
Estimulación de la producción de etileno Las temperaturas bajas inducen la biosíntesis de etileno ya que se afecta el paso entre el S-adenosil-metionina (SAM) y el ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico (ACC), la actividad del enzima para este paso, la ACC sintasa, aumenta significativamente después del tratamiento por el frío (Wang y Adams, 1980).
RESPIRACIÓN El aumento en los niveles la velocidad de respiración después de una exposición prolongada al frío puede ser indicativo de disturbios metabólicos irreversibles y la acumulación de intermediarios oxidativos.
AROMAS Almacenamiento a baja temperatura en frutos sensibles provocan una reducción en algunos compuestos volátiles como, hexanal y 2-3-hexanal en tomate (Buttery et al., 1987) y liberación de D-limoneno, aceite esencial, en limón (Obeland et al., 1997).
Estrategias de Control • Uso de tecnologías posocosecha: •Atmósferas modificadas (films) •Atmósferas controladas (CO2, CO, N2) •Uso de ceras •Uso de biopelículas: quitosán, horminona, colágeno •Uso de tratamientos térmicos (aire, vapor, agua) • Otros tratamientos: UV-C, irradiación
+ No se dispone de cifras reales y verificables de las pérdidas. + No se lleva un registro exacto. + Los registros existentes no abarcan un periodo suficientemente largo. + Las cifras disponibles son sólo estimaciones efectuadas por diversos observadores.
Los datos disponibles no son realmente representativos de la situación normal. Las cifras correspondientes a las pérdidas pueden falsearse deliberadamente en un sentido o en otro por razones comerciales o de otra índole a fin de obtener beneficios o de evitar situaciones embarazosas.
EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO Un gran número de mediciones fisiológicas se han sugerido para usarse como índices del daño por el frío. Estas mediciones incluyen: • La velocidad de respiración. • Salida de electrolitos. • Grado de insaturación de ácidos grasos.
EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO •El aumento de la salida de iones, específicamente de K+, se sugiere como indicador del daño por el frío en pomelos (Forney y Peterson, 1990). •Otro método no destructivo es la valoración de la pérdida de peso, ya que encuentra una muy buena correlación con los síntomas de los daños por el frío observados por microscopía en cítricos.
EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO •Análisis de la fluorescencia de la clorofila. Una pequeña cantidad de luz interceptada por el fruto es radiada como fluorescencia. Cualquier estrés directo o indirecto afecta el metabolismo fotosintético. En calabacín los niveles de fluorescencia son mayores en los frutos que presentan daños por el frío.  Resistencia bioeléctrica indican el daño en la membrana y pueden ser un indicador de los daños por el frío antes de que aparezcan los síntomas visuales.
DISCUSIÓN GRUPAL 1.Buscar un articulo científico sobre: Daños por frío en frutos (mango, cítricos, plátano) Enfermedades frutos (papaya, mango, jitomate, chile) Exponer en clase: Objetivo del articulo Metodología Principales resultados Conclusiones

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Perdidas poscosecha

  • 1.
  • 2.
    TIPOS DE PÉRDIDASPOSCOSECHAS -Daños mecánicos - Desórdenes fisiológicos PÉRDIDAS POSCOSECHA -Enfermedades -Plagas
  • 3.
  • 4.
    DAÑOS MECÁNICOS El elevadocontenido en humedad y la consistencia blanda de las frutas las hacen vulnerables a las lesiones mecánicas, que pueden producirse en cualquier etapa, desde el cultivo hasta la venta al por menor, por las causas siguientes: • Prácticas de recolección poco cuidadosas. • Utilización, para la cosecha o la comercialización, de cajas inadecuadas, con astillas, bordes afilados, clavos o grapas salientes.
  • 5.
    DAÑOS MECÁNICOS  Larotura de las células por medios físicos permite que las enzimas entren en contacto con sustancias de las cuales normalmente se encuentran separadas. Se producen una serie de reacciones químicas que conducen al deterioro de las células. El tejido dañado frecuentemente se torna marrón o negro debido a la síntesis de melanina. La producción de olores y sabores atípicos y desagradables es también una característica de los tejidos afectados.
  • 6.
    CAUSAS DE LOSDAÑOS MECÁNICOS - Colocación en las cajas utilizadas para la cosecha o la comercialización, un número excesivo o insuficiente de piezas. • Manipulación poco cuidadosa, por ejemplo, dejar caer, arrojar o pisar el producto o las cajas llenas durante la clasificación, el transporte o la comercialización.
  • 7.
    DAÑOS MECÁNICOS La manipulaciónnegligente del producto fresco es causa de magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal de modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición.
  • 8.
    DAÑO MECÁNICO ENEXTREMO IZQUIERDO DE LA PIÑA
  • 9.
    Daños químicos. Fruta embaladaen cajas de madera tratada con penclorofenato, en donde sólo resultaron dañados los duraznos que estaban en contacto con la caja.
  • 10.
  • 11.
    ENFERMEDADES • Toda materiaviva está expuesta a ataques de parásitos. • El producto fresco puede quedar infectado, antes o después de la cosecha, por enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el agua.
  • 12.
    ENFERMEDADES • Algunas enfermedades pueden atravesar la piel intacta del producto, mientras que otras sólo pueden producir infecciones cuando ya existe una lesión. • Ese tipo de daños es probablemente la causa principal de pérdidas del producto fresco.
  • 13.
    ENFERMEDADES • La enfermedaden un fruto consiste en una serie de procesos fisiológicos dañinos, causados por la atauque continua de una planta por un agente primario (Whetzel, 1935). • Se manifiesta por una actividad celular enfermiza y está expresada por condiciones morfológicas e histológicas llamadas síntomas. • La enfermedad comienza con la primera respuesta dañina y termina cuando el fruto cesa de responder a la acción del patógeno o muere por sus efectos (Boothroyd y Roberts, 1978).
  • 14.
    ENFERMEDADES La rotura de los tejidos de la fruta ocasionada por daños físicos facilita la invasión por microorganismos e incrementa la pérdida de agua del producto. Ciertos patógenos producen o inducen la formación de enzimas que hidrolizan las paredes celulares, ocasionando un ablandamiento de los tejidos y una degradación de toda la fruta. Los tejidos de la fruta pueden decolorarse por la síntesis de ciertas sustancias que se producen como respuesta al ataque de los patógenos.
  • 15.
    ENFERMEDADES . La susceptibilidad de las frutas al deterioro por enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento. Esto está relacionado con el proceso de senescencia durante el cual se incrementa la permeabilidad de las membranas celulares y se produce una eventual desorganización total de la estructura del producto.  Con la edad del producto también disminuye la capacidad de síntesis de sustancias fungistáticas naturales (fitoalexinas) que protegen a las frutas.
  • 16.
    FRUTOS AGUA 88% CARBOHIDRATOS 8.6% PROTEÍNA 1.9% GRASA 1.3% CENIZAS 0.84% VITAMINAS • Actividad acuosa alta • pH bajos • Hongos y levaduras
  • 17.
    Valor de pHde frutas y Hortalizas Producto pH Manzanas 2.9-3.3 Plátano 4.5-5.2 Toronja 3 Limón 2.0-2.4 Naranja 3.3-4.3 Tomates 3.4-4.9 Melones 6.2.6.7 Uvas 3.4-4.5 Espárragos 5.4-5.8 Zanahorias 4.9-6.3 Lechugas 6.0-6.4 Espinacas 5.1-6.8 Apio 5.6-6
  • 18.
    FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: • Penicillium italicum (azul)—cítricos • Penicillium digitatum ( verde)—cítricos • Penicillium expansum (café)-- Ablandamiento de manzanas—jugos de manzana—micotoxina—patulina
  • 19.
    FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: • Venturia inaeualis- manchas negras o roña de manzana • Botrytis cinerea--- descomposición gris de fresa, uvas •Rhizopus nigrificans –podredumbre húmeda. •Gloesporium sp. Sclerotinis sp. Podredumbre seca o gris. Arrugada.
  • 20.
    FRUTAS Algunos tipos de alteraciones: •Colletotrichum gloesporioides: provoca antracnosis en mango, papaya, aguacate, pimiento. • Frutas con pepita ( pera, manzana) masa necrótica en el corazón. Fusarium, Botrytis, Alternaria, Penicillium, Trichothecium, Cladosporium • Levaduras: Fermentación de azúcares, alcohol y CO2
  • 21.
    Pudrición causada porBotrytis en Kiwis.
  • 22.
    Pudrición denominada “muertenegra” provocada por Botryodiplodia thobromae.
  • 23.
    Infección de unalesión. La pudrición de la zona contigua al pedúnculo se debe a la infecciónde la herida producida al cortar el fruto.
  • 24.
    Pudrición causada porAlternaria sp. en pera.
  • 25.
    Higos afectados porRhizopus sp.
  • 26.
  • 27.
    “Stem end rot” Dothiorella dominicana, Dothiorella mangifera, Lasiodiploidia theobromae.
  • 28.
  • 29.
    “Mancha negra Bacterial” Xanthomonascampestris pv. Mangiferae indicae.
  • 30.
    Antracnosis en pimientos. La infección ataca al fruto verde en el campo, pero no se inicia la descomposición hasta después de la cosecha, al madurar el fruto.
  • 35.
    Colletotrichum sp. Alternaria sp.
  • 36.
    ESTRATEGIAS DE CONTROL DE INFECCIONES Medidas que se deben tomar en cuenta para la aplicación de productos protectores: • Período entre última aplicación y cosecha, • Problemas de residuos • Aceptación de los productos de acuerdo con el mercado •Rotación con fungicidas.
  • 37.
    FRUTAS Control de enfermedades en frutas: 1. Recolectar en estado de madurez adecuado. 2. Evitar daños mecánicos y/o raspones. 3. Eliminar o separar fruta mohosa. 4. Higiene de contenedores y equipo de empaque. 5. Uso de fungicidas . 6. Tratamientos térmicos
  • 38.
    CAMBIOS BIOQUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS PROVOCADOS Los efectos bioquímicos y fisiológicos más importantes son: • Aumento de la respiración. • Aumento en la producción de etileno. • Aceleración de la maduración. • Producción de compuestos vólatiles • Producción de productos producidos por proceso de la fermentación. • Formación de pigmentos • Pérdida de calidad
  • 39.
    HORTALIZAS • Valor de pH más alto que frutas: crecimiento de bacterias • Bacterias Pectinolíticas Gram negativos: Erwina, Pseudomonas, Xanthomonas • Ablandamiento, luego fermentación de carbohidratos, mal olor. •Hongos: Colletotricum. Manchas redondas, hundidas, pardas rojizas, bordes negros
  • 40.
    HORTALIZAS • Bacterias oportunistas (entran por lesiones), heridas, daños producidos por insectos. • Las alteraciones dependerán de los cambios fisiológicos que tienen lugar en el tejido después de la cosecha. • La cosecha produce un estrés fisiológico, provoca una pérdida de agua, marchitamiento y las superificies de corte pueden liberar nutrientes para el crecimiento microbiano.
  • 41.
    HORTALIZAS MICROORGANISMO HORTALIZA SINTOMA BACTERIAS Pseudomonas papa Podredumbre blanda solanacearum Erwinia carotovora papa Podredumbre blanda Hongos Botrytis cinerea varias Moho gris Botrytis allii cebollas Podredumbre del cuello Aspergillus alliaceus Ajo, cebolla Podredumbre negra Trichothecium Tomate, calabaza Podredumbre rosa roseum
  • 42.
    PAPAS. Enfermedades • Las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en postcosecha, particularmente en combinación con un manejo rudo y un pobre control de la temperatura. •Tres enfermedades bacterianas y un gran número de hongos son responsables de serias pérdidas en postcosecha. •Los más importantes patógenos bacterianos y hongos que causan pérdidas en tránsito, almacenamiento y a nivel de consumidor son:
  • 43.
    PAPAS. • Pudrición blanda bacteriana [Bacterial Soft-Rot] (Erwinia carotovora subsp. carotovora y subsp. atroseptica), Ralstonia (ex Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum,* Phytophthora infestans (fuego tardío)
  • 44.
    PAPAS. Enfermedades •Pudrición por Fusarium (Fusarium spp.). •Pudrición Rosa [Pink Rot] (Phytophthora spp.). • Pudrición Acuosa [Water rot] (Pythium spp.). Las enfermedades ocasionalmente serias de tubérculos inmaduros incluyen ojo Rosa [Pink Eye] (Pseudomonas fluorescens) y Moho Gris (Botrytis cinerea).
  • 45.
    HORTALIZAS CONTROL • HR si < 90-95% pérdida de agua y encogimiento • Evitar presencia de agua libre en la superficie provoca entrada de microorganismos, através de los estomas. • Temperatura baja constante • Atmósfera controlada o modificada O2 –2-3% CO2- 2-5%
  • 46.
    HORTALIZAS Transmisión de bacterias patógenas: Salmonella, Shigella. Contaminación fecal de pájaros, animales, aguas negras, uso de estiércol o aguas residuales. (apio, berro, lechuga, col) Clostridium botulinum. Suelo es reservorio natural, crece sólo si ambiente es adecuado. Listeria monocytogenes. En el ambiente suelos, aguas resiudales. Col, apio, tomate y lechugas. Yersinia enterolítica, Aeromonas hydrophila
  • 47.
    Antracnosis en manzanasy placas petri que muestran el crecimiento de hongos para su identificación.
  • 48.
  • 49.
    OTRAS PÉRDIDAS POSTCOSECHA Existencuatro clases de infestaciones: Roedores: ratas y ratones Insectos: cucarachas y hormigas Insectos voladores: Moscas Insectos diversos: polilla, ácaros, escarabajos, gorgojos, mariposas.
  • 50.
    PLAGAS QUE ATACANAL MANGO Ácaro Broca del mango Eriophyes mangiferae Hypocryphalus mangiferae
  • 51.
    PLAGAS QUE ATACANAL MANGO Falso piojo blanco Mosca de la fruta Aulacapsis Anastrepha ludens tubercularis
  • 52.
    PLAGAS QUE ATACANAL MANGO Polillas de las Cryptoblabes gnidiella flores Trip de Cinta roja Selenothrips rubrocinctus
  • 53.
    PLAGAS QUE ATACANAL AGUACATE Trip del aguacate Perforador del fruto
  • 54.
  • 55.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Los desórdenes fisiológicos se refieren a la degradación del tejido que no es causada por el ataque de patógenos ni por daño mecánico.
  • 56.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Como consecuencia de factores adversos de naturaleza abiótica (no patogénica) tales como temperaturas extremas, atmósferas inadecuadas o desbalances nutricionales del cultivo, se presentan una serie de alteraciones en la fisiología normal de la fruta que afectan su calidad.
  • 57.
    Grietas de crecimientoen jitomate causado por malas condiciones climáticas como exceso de lluvias.
  • 58.
  • 59.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Entre los desórdenes fisiológicos que son provocados por desequilibrio nutricional encontramos los debidos a: Deficiencia de calcio Deficiencia de nitrógeno Deficiencia de boro Exceso de potasio Otro desorden importante que afecta especialmente a frutos tropicales y subptropicales, es el daño por el frío.
  • 60.
    Apelmazamiento en papaya. Lassemillas se vuelve pardas y viscosas por una deficiencia de boro durante el crecimiento.
  • 61.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • Reduce la actividad respiratoria. • Reduce el metabolismo del fruto o vegetal. • Prolongar la vida comercial de muchos ALMACENAMIENTO productos. BAJAS TEMPERATURAS • Los frutos y vegetales de origen tropical y subtropical sufren daños cuando se exponen a bajas temperaturas.
  • 62.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • El daño por el frío es de naturaleza diferente al daño por la congelación, el segundo se deriva de la formación de cristales de hielo en los tejidos, en cambio en el primero, la temperatura para que se produzca el daño es superior al punto de congelación. • La temperatura crítica para la aparición de los síntomas varía entre productos y entre variedades de la misma especie.
  • 63.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS - Para frutos y vegetales no sensibles al frío la temperatura óptima de almacenamiento es ligeramente arriba de su punto de congelación. - Para frutos y vegetales sensibles al frío la temperatura óptima deberá ser arriba de la temperatura crítica a la cual no presenta daños por el frío.
  • 64.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Uno delos factores que afectan la aparición de los daños por el frío es el tiempo y la temperatura del almacenamiento. Cuando la temperatura de almacenamiento es ligeramente inferior a la temperatura crítica, la lesión por el frío sólo se manifestará tras un período largo de tiempo.
  • 65.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS • Cuantomás baja es la temperatura por debajo de la temperatura crítica, más intensos serán los daños y más rápido aparecerán. • Determinar el período máximo de tiempo para almacenar un fruto sensible al frío es difícil ya que los síntomas son visibles solamente después de que el producto es transferido a temperaturas superiores.
  • 66.
    SÍNTOMAS DE DAÑOSPOR FRÍO • Pérdida de la calidad • Decoloración o manchas deprimidas en la piel • Muerte celular y • Necrosis de los tejidos subepidérmicos • Pérdida de agua • Desorden interno • Pérdida de la capacidad de madurar Daños • Maduración anormal por el frío • Aparición de olores • Aromas anómalos • Degradación de la estructura celular, • Condiciones ideales para el desarrollo de patógenos.
  • 67.
    Síntomas de dañospor frío en vegetales. FRUTO Temperatura Síntomas del daño por frío Crítica (º C) Aguacate 4.5-13 Pardeamiento en la pulpa Espárragos 0-2 Color gris-verde, opaco y puntas flácidas Guayaba 4.5 Daño en la pulpa, superficies podridas Limón 11-13 Picado en el flavedo, manchas rojas Mango 10-13 Decoloración piel, maduración anormal Manzana 2-3 Decoloración y escaldadura, corazón pardo Melón 7-10 Picado, superficies podridas, decoloración Naranja 3 Picado y manchas obscuras Pepino 7 Picado, pérdida de agua, pudrición Plátanos 11.5-13 Color opaco, maduración anormal Papaya 7 Picado, pérdida de aroma, maduración Piña 7-10 anormal Pomelo 10 Áreas verdes cuando madura Tomate maduro 7-10 Escaldado, picado Tomate verde 13 Pérdida de agua, ablandamiento, pudrición Uva 10 Sensibilidad a Alternaria, falta de color Pardeamiento epidérmico
  • 68.
    Daños por fríoen plátano cv. Williams.
  • 69.
    Decolaración en piely pulpa de mango almacenado a bajas temperaturas.
  • 70.
    DAÑO POR FRÍOPROVOCADO POR MALAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: A) DAÑO SEVERO Y B) DAÑO LIGERO.
  • 71.
    DESÓRDENES FISIOLÓGICOS En algunosfrutos, los síntomas visuales van acompañados de alteraciones en algunos procesos fisiológicos, como disminución de la capacidad de madurar, pérdida de aroma o aceleración de la senescencia.
  • 72.
    SÍNTOMAS VISIBLES DEDAÑO POR FRÍO Manchas decoloradas Extensas manchas Con bordes negros Pardas Pudrición por microorganismos Pardeamiento Coloración ópaca interno
  • 73.
    ÍNDICE DE DAÑOPOR FRÍO ESTADIO KEITT KENT MANILA E1 1.20 0.28a O.22 0.31b 0.00 0.00b E2 2.05 0.07a 1.18 0.25b 0.65 0.04c E3 2.56 0.09a 2.51 0.34a 1.05 0.00b E4 2.80 0.00a 2.90 0.00a 1.25 0.00b Cada valor representa la media de 2 réplicas (12 frutos por réplica). Valores seguidos de letras diferentes en cada fila indican diferencia significativa (P 0.05). ( nivel de daño*# frutos del nivel ) Índice de daño por frío = (Total frutos del tratamiento ) 0= No dañado. 1= Daño ligero (hasta 10% de la superficie del fruto). 2= Daño moderado (hasta 20% de la superficie del fruto). 3= Daño severo (más de 20% de la superficie del fruto).
  • 74.
    FACTORES QUE AFECTANA LOS DAÑOS POR FRÍO Los factores que afectan la susceptibilidad a los daños por frío son: • Estado de desarrollo • Tipo de tejido • Factores ambientales (temperatura, luz) • Humedad relativa • Composición atmosférica.
  • 75.
    FACTORES QUE AFECTANA LOS DAÑOS POR FRÍO La sensibilidad del fruto puede variar de acuerdo al estado de madurez, por ejemplo en aguacate, papayas, melones y pimientos en estados menos maduros son más sensibles al frío que frutos más maduros. ESTADO DE MADUREZ
  • 76.
    FACTORES QUE AFECTANA LOS DAÑOS POR FRÍO  Entre los factores ambientales, la temperatura y la luz pueden también dañar bajo algunas circunstancias.  Toronjas crecidas en el interior de la copa del árbol presentaron menos daños por el frío que los expuestos al sol.  Los daños pueden aparecer cuando se combinan bajas temperaturas y altos niveles de irradiación, lo cual inhibe el metabolismo del carbono.
  • 77.
    FACTORES QUE AFECTANA LOS DAÑOS POR FRÍO • La humedad relativa del almacenamiento es otro factor que afecta la severidad del daño por el frío. • Rhee y Iwata, 1982 encontraron una mayor presencia de manchas en calabacín almacenado a 80-95% H.R. que los que se conservaron a humedades relativas de 95% o superiores. La influencia de la humedad relativa en el desarrollo del daño por el frío depende de la variedad, especie o cultivar.
  • 78.
    FACTORES QUE AFECTANA LOS DAÑOS POR FRÍO La composición química puede afectar la resistencia al frío. Se ha encontrado que en frutos con un mayor grado de insaturación de los ácidos grasos de la membrana son más resistentes al frío. Wang y Gemma (1994) encontraron que una disminución, especialmente de ácido linolénico (18:3), corresponde a una mayor sensibilidad a los daños por el frío en plátanos almacenados a 5ºC.
  • 79.
  • 80.
    FRUTOS TROPICALES O SUBTROPICA LES REVERSIBLE SI ESTRÉS EL ESTRÉS POR POR EL RESPUESTA PRIMARIA: FRÍO NO ES FRIO PROLONGADO Cambio del estado físico de la membrana. Cr istalina-líquido Gel-sólido RESPUESTA SECUNDARIA: Est imulación de la producción de et ileno Aumento de la respiración Aumento de la energía de activación Aumento en la per meabilidad de la mebrana Alteraciones de la estructura celular Reducción de la fotosíntesis IRREVERSIBLE SI SE PROLONGA LA EXPOSICIÓN AL FRÍO MANIFESTACIÓN DE LOS DAÑOS: Decoloración Picado Pérdida de la capacidad de madurar Desorden interno Pérdida de agua, etc. Respuesta fisiológica y bioquímica de frutos sensibles al frío.
  • 81.
    Cambios en loslípidos de la membrana. Los tejidos sufren cambios en el estado físico de la membrana, de una estructura líquida-cristalina y flexible, cambia a una de gel-sólida provocando un desbalance metabólico, pérdida de compartimentación de la célula, aumento de la energía de activación, aumento en la permeabilidad de la membrana y en la salida de iones.
  • 82.
    Permeabilidad de lamembrana. La permeabilidad es la expresión de la cantidad de agua y solutos que pueden ser transferidos a través de la membrana. Un cambio en la permeabilidad indica un cambio en las propiedades de la membrana. En las primeras etapas del proceso del daño por el frío se observa un aumento en la permeabilidad y salida de solutos.
  • 83.
    Permeabilidad de lamembrana En especies sensibles al frío esta salida de solutos puede aumentar durante las primeras horas de la exposición o después de transferirlos a altas temperaturas como en pepino (Abdur-Rab y Ishtiaq, 1996), tomate (Palma et al., 1995) y aguacate (Pesis et al., 1993).
  • 84.
    Permeabilidad de lamembrana. En la mayoría de los casos el aumento en la salida de electrolitos no ocurre inmediatamente después del estrés por frío, excepto en circunstancias especiales, y por lo tanto puede ser considerado como una respuesta secundaria.
  • 85.
    Estimulación de laproducción de etileno La mayoría de los frutos sensibles al frío producen pequeñas cantidades de etileno excepto durante la maduración. Sin embargo, la producción de etileno se estimula después de la exposición a bajas temperaturas.
  • 86.
    Estimulación de laproducción de etileno Las temperaturas bajas inducen la biosíntesis de etileno ya que se afecta el paso entre el S-adenosil-metionina (SAM) y el ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico (ACC), la actividad del enzima para este paso, la ACC sintasa, aumenta significativamente después del tratamiento por el frío (Wang y Adams, 1980).
  • 87.
    RESPIRACIÓN El aumento enlos niveles la velocidad de respiración después de una exposición prolongada al frío puede ser indicativo de disturbios metabólicos irreversibles y la acumulación de intermediarios oxidativos.
  • 88.
    AROMAS Almacenamiento a bajatemperatura en frutos sensibles provocan una reducción en algunos compuestos volátiles como, hexanal y 2-3-hexanal en tomate (Buttery et al., 1987) y liberación de D-limoneno, aceite esencial, en limón (Obeland et al., 1997).
  • 105.
    Estrategias de Control • Uso de tecnologías posocosecha: •Atmósferas modificadas (films) •Atmósferas controladas (CO2, CO, N2) •Uso de ceras •Uso de biopelículas: quitosán, horminona, colágeno •Uso de tratamientos térmicos (aire, vapor, agua) • Otros tratamientos: UV-C, irradiación
  • 106.
    + No sedispone de cifras reales y verificables de las pérdidas. + No se lleva un registro exacto. + Los registros existentes no abarcan un periodo suficientemente largo. + Las cifras disponibles son sólo estimaciones efectuadas por diversos observadores.
  • 107.
    Los datos disponiblesno son realmente representativos de la situación normal. Las cifras correspondientes a las pérdidas pueden falsearse deliberadamente en un sentido o en otro por razones comerciales o de otra índole a fin de obtener beneficios o de evitar situaciones embarazosas.
  • 108.
    EVALUACIÓN DE LOSDAÑOS POR FRÍO Un gran número de mediciones fisiológicas se han sugerido para usarse como índices del daño por el frío. Estas mediciones incluyen: • La velocidad de respiración. • Salida de electrolitos. • Grado de insaturación de ácidos grasos.
  • 109.
    EVALUACIÓN DE LOSDAÑOS POR FRÍO •El aumento de la salida de iones, específicamente de K+, se sugiere como indicador del daño por el frío en pomelos (Forney y Peterson, 1990). •Otro método no destructivo es la valoración de la pérdida de peso, ya que encuentra una muy buena correlación con los síntomas de los daños por el frío observados por microscopía en cítricos.
  • 110.
    EVALUACIÓN DE LOSDAÑOS POR FRÍO •Análisis de la fluorescencia de la clorofila. Una pequeña cantidad de luz interceptada por el fruto es radiada como fluorescencia. Cualquier estrés directo o indirecto afecta el metabolismo fotosintético. En calabacín los niveles de fluorescencia son mayores en los frutos que presentan daños por el frío.  Resistencia bioeléctrica indican el daño en la membrana y pueden ser un indicador de los daños por el frío antes de que aparezcan los síntomas visuales.
  • 111.
    DISCUSIÓN GRUPAL 1.Buscar un articulo científico sobre: Daños por frío en frutos (mango, cítricos, plátano) Enfermedades frutos (papaya, mango, jitomate, chile) Exponer en clase: Objetivo del articulo Metodología Principales resultados Conclusiones