Este documento presenta la necesidad de desarrollar tecnología postcosecha para frutas y hortalizas debido a las altas pérdidas que ocurren actualmente. Explica que las pérdidas poscosecha en países en desarrollo van del 25 al 50% de la producción debido a la falta de infraestructura para el mercadeo. También describe los principales métodos para evaluar y reducir las pérdidas poscosecha, como identificar dónde y por qué ocurren las mayores pérdidas a lo largo de la cadena de suministro y
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
Este documento presenta las recomendaciones para el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinadas a la exportación. Describe las distintas operaciones post-cosecha requeridas como recolección, selección, clasificación, envasado, empacado, pre-enfriado, almacenamiento y transporte para mantener la calidad de los productos. También enfatiza la importancia de planificar antes de cultivar teniendo en cuenta factores como mercados, requisitos y costos.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento presenta una clasificación de los productos agrícolas en tres categorías: morfológica, comercial y según su grado de perecibilidad. La clasificación morfológica divide los productos en raíces, tallos, hojas y frutos. La clasificación comercial incluye hortalizas, tubérculos, frutas, cereales y legumbres. Finalmente, la clasificación por grado de perecibilidad distingue entre productos altamente perecederos y menos perecederos.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento presenta la necesidad de desarrollar tecnología postcosecha para frutas y hortalizas debido a las altas pérdidas que ocurren actualmente. Explica que las pérdidas poscosecha en países en desarrollo van del 25 al 50% de la producción debido a la falta de infraestructura para el mercadeo. También describe los principales métodos para evaluar y reducir las pérdidas poscosecha, como identificar dónde y por qué ocurren las mayores pérdidas a lo largo de la cadena de suministro y
El documento discute los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren en frutas y hortalizas durante la postcosecha, así como métodos para su conservación y almacenamiento. Explica factores como la respiración, producción de etileno, transpiración y cambios en la composición que afectan la calidad y vida útil de los productos. También describe métodos de conservación como la refrigeración y congelación, y cómo mantener bajas temperaturas puede ayudar a reducir la tasa de deterioro al inhibir la activ
Este documento presenta las recomendaciones para el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinadas a la exportación. Describe las distintas operaciones post-cosecha requeridas como recolección, selección, clasificación, envasado, empacado, pre-enfriado, almacenamiento y transporte para mantener la calidad de los productos. También enfatiza la importancia de planificar antes de cultivar teniendo en cuenta factores como mercados, requisitos y costos.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento presenta una clasificación de los productos agrícolas en tres categorías: morfológica, comercial y según su grado de perecibilidad. La clasificación morfológica divide los productos en raíces, tallos, hojas y frutos. La clasificación comercial incluye hortalizas, tubérculos, frutas, cereales y legumbres. Finalmente, la clasificación por grado de perecibilidad distingue entre productos altamente perecederos y menos perecederos.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
Este documento introduce los conceptos clave para el manejo de la cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas. Explica que estos productos continúan siendo estructuras vivas después de la cosecha y experimentan procesos fisiológicos como la respiración, transpiración y maduración. Divide los productos en frutos climatéricos y no climatéricos según su comportamiento respiratorio y proceso de maduración. Resalta la importancia de un manejo adecuado para reducir las pérdidas poscosecha estim
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas. 1) Los factores ambientales como la temperatura, humedad y luz afectan el desarrollo y maduración de las frutas. 2) Las prácticas agrícolas como la fertilización y riego también influyen en la calidad. 3) La cosecha debe realizarse en el punto óptimo de madurez para preservar la calidad.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento presenta una guía de prácticas para estudiar parámetros de madurez y calidad de frutas y hortalizas. Incluye 14 prácticas que abarcan la morfología y procedencia tisular, la perecibilidad, y parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Las prácticas incluyen métodos para medir características como la textura, el contenido de sólidos solubles, pH y acidez. El objetivo general es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad y
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la cosecha y el transporte, incluyendo cortes, raspaduras, compresión e impacto. Explica cómo estos daños aceleran el deterioro de los frutos al dañar la cáscara y permitir la pérdida de agua y entrada de microorganismos. El documento también presenta un estudio en el que se sometió a plátanos a diferentes tipos de daños mecánicos y se midió su peso y apariencia a lo
Este documento proporciona información sobre el cultivo de espárrago. Describe el origen, características, variedades, requerimientos edafoclimáticos, fenología, plagas y enfermedades del espárrago. También cubre aspectos de la poscosecha, comercio internacional y propiedades nutricionales del espárrago. El espárrago es un cultivo importante para la agroexportación peruana, especialmente las regiones de Libertad, Ancash, Lima e Ica.
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre técnicas de conservación de frutas para optimizar la rentabilidad de la microempresa "Alejandra y Martín" en Chiclayo, Perú. El proyecto analizará las técnicas de conservación de frutas, características de la descomposición de frutas y la rentabilidad. Propondrá técnicas para conservar frutas y optimizar la rentabilidad de la microempresa. El documento incluye la situación problemática, objetivos, marco teórico y anteced
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Diapositiva - Pre cosecha, cosecha, postcosecha y comercialización Hortalizas...YadhiraBetsabeDIAZCR
El documento describe los procesos de cosecha, poscosecha, calidad y comercialización de hortalizas. Explica que la cosecha involucra la recolección manual o mecánica de frutos, y que la poscosecha incluye procesos como la clasificación, limpieza, empaque y almacenamiento. También detalla los factores que afectan la calidad de las hortalizas como la pérdida de agua, la respiración y los daños causados por la luz y el etileno. Finalmente, resume las formas de
Este documento discute los índices de madurez y cosecha para frutas y hortalizas. Explica que la madurez afecta la calidad y que los índices ideales son simples, objetivos y no destructivos. Los índices más comunes incluyen el tamaño, color, firmeza, sólidos solubles, acidez y contenido de almidón. El estado ideal de madurez depende de la especie, destino y condiciones de almacenamiento. Nuevas tecnologías como la espectroscopía multies
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
La poscosecha se refiere al manejo y conservación de los productos agrícolas cosechados para preservar su calidad hasta el consumo. Sus objetivos son preservar la integridad y calidad del producto fresco, conservarlos para épocas de escasez, evitar reducciones en la calidad nutritiva y visual, y posibilitar el comercio fuera de temporada. La poscosecha maneja productos vivos y debe considerar factores como el producto, ambiente y plagas que influyen en su fisiología. Existe gran pérdida
Las pérdidas postcosecha incluyen daños y alteraciones que hacen que los alimentos sean menos comestibles o incomestibles. Las principales causas de pérdida son físicas, de calidad, nutricionales, precosecha, durante la cosecha y postcosecha. Las pérdidas normales van del 1-10% dependiendo del proceso, como la cosecha, trilla, desecación, almacenamiento y molienda. Los factores como la humedad, temperatura, insectos, roedores y métodos de procesamiento afectan la cantidad
Este manual presenta las buenas prácticas agrícolas para el cultivo de fresa en Colombia. Explica la importancia de la fresa a nivel mundial y nacional, así como su situación en Antioquia. Describe aspectos generales del cultivo como su origen, morfología, fenología y ciclo. Finalmente, destaca la importancia de implementar las buenas prácticas agrícolas en los sistemas productivos de fresa para mejorar la inocuidad y reducir el impacto ambiental.
El proyecto tiene como objetivo fortalecer las capacidades de gestión y organización de productores y comunidades rurales en San Francisco del Norte. Se busca mejorar el trabajo con los productores a través de capacitaciones técnicas, productivas y empresariales para cuatro grupos de productores. El taller compartirá experiencias sobre problemas y pérdidas en la postcosecha de maíz, frijol y sorgo, así como prácticas para reducir dichas pérdidas.
El documento presenta información sobre la producción de brócoli en Perú. Detalla que China y la India son los mayores productores mundiales de brócoli, mientras que España y Francia son líderes en exportación. Luego describe aspectos como el valor nutricional, beneficios, taxonomía, morfología, suelos, clima y variedades ideales para el cultivo de brócoli. Finalmente, explica detalles sobre la preparación del terreno, siembra, riego, fertilización y control de plagas para obtener una óptima producción de bró
Este documento trata sobre fitopatología, el estudio de las enfermedades de las plantas. Define fitopatología y enfermedad, y describe los síntomas, signos y clasificaciones de enfermedades. Explica los diferentes tipos de enfermedades como las causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos, y los métodos de transmisión y control de cada tipo de enfermedad.
Este documento describe los microorganismos que causan deterioro en frutas y hortalizas luego de la cosecha y durante el almacenamiento. Explica que la senescencia de los productos luego de la cosecha los hace más susceptibles a la contaminación microbiana. Detalla los principales tipos de bacterias, hongos y levaduras que se encuentran en estas frutas y verduras, y los factores que influyen en qué microorganismos dominan y causan diferentes tipos de deterioro. También cubre métodos para reducir el deterioro, como refrigeración
La filoxera y las enfermedades como la oidiosis y la pudrición gris son los principales problemas que afectan la vid. Para controlar la filoxera se aplican métodos culturales, físicos, químicos y el uso de portainjertos resistentes. Las enfermedades dependen de factores como la humedad excesiva, falta de poda y aireación. Se requiere un manejo integrado que incluya labores culturales adecuadas, rotación de fungicidas y plantas sanas para mejorar la producción vitícola.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
Este documento introduce los conceptos clave para el manejo de la cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas. Explica que estos productos continúan siendo estructuras vivas después de la cosecha y experimentan procesos fisiológicos como la respiración, transpiración y maduración. Divide los productos en frutos climatéricos y no climatéricos según su comportamiento respiratorio y proceso de maduración. Resalta la importancia de un manejo adecuado para reducir las pérdidas poscosecha estim
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas. 1) Los factores ambientales como la temperatura, humedad y luz afectan el desarrollo y maduración de las frutas. 2) Las prácticas agrícolas como la fertilización y riego también influyen en la calidad. 3) La cosecha debe realizarse en el punto óptimo de madurez para preservar la calidad.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento presenta una guía de prácticas para estudiar parámetros de madurez y calidad de frutas y hortalizas. Incluye 14 prácticas que abarcan la morfología y procedencia tisular, la perecibilidad, y parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Las prácticas incluyen métodos para medir características como la textura, el contenido de sólidos solubles, pH y acidez. El objetivo general es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad y
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la cosecha y el transporte, incluyendo cortes, raspaduras, compresión e impacto. Explica cómo estos daños aceleran el deterioro de los frutos al dañar la cáscara y permitir la pérdida de agua y entrada de microorganismos. El documento también presenta un estudio en el que se sometió a plátanos a diferentes tipos de daños mecánicos y se midió su peso y apariencia a lo
Este documento proporciona información sobre el cultivo de espárrago. Describe el origen, características, variedades, requerimientos edafoclimáticos, fenología, plagas y enfermedades del espárrago. También cubre aspectos de la poscosecha, comercio internacional y propiedades nutricionales del espárrago. El espárrago es un cultivo importante para la agroexportación peruana, especialmente las regiones de Libertad, Ancash, Lima e Ica.
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre técnicas de conservación de frutas para optimizar la rentabilidad de la microempresa "Alejandra y Martín" en Chiclayo, Perú. El proyecto analizará las técnicas de conservación de frutas, características de la descomposición de frutas y la rentabilidad. Propondrá técnicas para conservar frutas y optimizar la rentabilidad de la microempresa. El documento incluye la situación problemática, objetivos, marco teórico y anteced
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Diapositiva - Pre cosecha, cosecha, postcosecha y comercialización Hortalizas...YadhiraBetsabeDIAZCR
El documento describe los procesos de cosecha, poscosecha, calidad y comercialización de hortalizas. Explica que la cosecha involucra la recolección manual o mecánica de frutos, y que la poscosecha incluye procesos como la clasificación, limpieza, empaque y almacenamiento. También detalla los factores que afectan la calidad de las hortalizas como la pérdida de agua, la respiración y los daños causados por la luz y el etileno. Finalmente, resume las formas de
Este documento discute los índices de madurez y cosecha para frutas y hortalizas. Explica que la madurez afecta la calidad y que los índices ideales son simples, objetivos y no destructivos. Los índices más comunes incluyen el tamaño, color, firmeza, sólidos solubles, acidez y contenido de almidón. El estado ideal de madurez depende de la especie, destino y condiciones de almacenamiento. Nuevas tecnologías como la espectroscopía multies
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
La poscosecha se refiere al manejo y conservación de los productos agrícolas cosechados para preservar su calidad hasta el consumo. Sus objetivos son preservar la integridad y calidad del producto fresco, conservarlos para épocas de escasez, evitar reducciones en la calidad nutritiva y visual, y posibilitar el comercio fuera de temporada. La poscosecha maneja productos vivos y debe considerar factores como el producto, ambiente y plagas que influyen en su fisiología. Existe gran pérdida
Las pérdidas postcosecha incluyen daños y alteraciones que hacen que los alimentos sean menos comestibles o incomestibles. Las principales causas de pérdida son físicas, de calidad, nutricionales, precosecha, durante la cosecha y postcosecha. Las pérdidas normales van del 1-10% dependiendo del proceso, como la cosecha, trilla, desecación, almacenamiento y molienda. Los factores como la humedad, temperatura, insectos, roedores y métodos de procesamiento afectan la cantidad
Este manual presenta las buenas prácticas agrícolas para el cultivo de fresa en Colombia. Explica la importancia de la fresa a nivel mundial y nacional, así como su situación en Antioquia. Describe aspectos generales del cultivo como su origen, morfología, fenología y ciclo. Finalmente, destaca la importancia de implementar las buenas prácticas agrícolas en los sistemas productivos de fresa para mejorar la inocuidad y reducir el impacto ambiental.
El proyecto tiene como objetivo fortalecer las capacidades de gestión y organización de productores y comunidades rurales en San Francisco del Norte. Se busca mejorar el trabajo con los productores a través de capacitaciones técnicas, productivas y empresariales para cuatro grupos de productores. El taller compartirá experiencias sobre problemas y pérdidas en la postcosecha de maíz, frijol y sorgo, así como prácticas para reducir dichas pérdidas.
El documento presenta información sobre la producción de brócoli en Perú. Detalla que China y la India son los mayores productores mundiales de brócoli, mientras que España y Francia son líderes en exportación. Luego describe aspectos como el valor nutricional, beneficios, taxonomía, morfología, suelos, clima y variedades ideales para el cultivo de brócoli. Finalmente, explica detalles sobre la preparación del terreno, siembra, riego, fertilización y control de plagas para obtener una óptima producción de bró
Este documento trata sobre fitopatología, el estudio de las enfermedades de las plantas. Define fitopatología y enfermedad, y describe los síntomas, signos y clasificaciones de enfermedades. Explica los diferentes tipos de enfermedades como las causadas por hongos, bacterias, virus y nematodos, y los métodos de transmisión y control de cada tipo de enfermedad.
Este documento describe los microorganismos que causan deterioro en frutas y hortalizas luego de la cosecha y durante el almacenamiento. Explica que la senescencia de los productos luego de la cosecha los hace más susceptibles a la contaminación microbiana. Detalla los principales tipos de bacterias, hongos y levaduras que se encuentran en estas frutas y verduras, y los factores que influyen en qué microorganismos dominan y causan diferentes tipos de deterioro. También cubre métodos para reducir el deterioro, como refrigeración
La filoxera y las enfermedades como la oidiosis y la pudrición gris son los principales problemas que afectan la vid. Para controlar la filoxera se aplican métodos culturales, físicos, químicos y el uso de portainjertos resistentes. Las enfermedades dependen de factores como la humedad excesiva, falta de poda y aireación. Se requiere un manejo integrado que incluya labores culturales adecuadas, rotación de fungicidas y plantas sanas para mejorar la producción vitícola.
La filoxera y las enfermedades como la oidiosis y la pudrición gris son los principales problemas que afectan la vid. Para controlar la filoxera se aplican métodos culturales, físicos, químicos y el uso de portainjertos resistentes. Las enfermedades dependen de factores como la humedad excesiva, falta de poda y poca aireación, controlándose mediante labores culturales adecuadas y el uso de fungicidas. El manejo integrado busca un control efectivo de plagas y enfermedades para mejorar
Este documento presenta información sobre plagas y enfermedades que afectan el cultivo de banano. Describe 14 plagas y enfermedades diferentes incluyendo detalles sobre su nombre científico, etapas de la planta que afectan, síntomas y medidas de prevención. Las plagas descritas incluyen cochinilla, sigatoka negra, moko bacteriano, trips, picudo negro, picudo rayado, mosca blanca, áfido de banano y mal de Panamá. Las enfermedades incluyen sigatoka negra y mal de
El cultivo de mango enfrenta diversas plagas y enfermedades que pueden causar daños graves y reducir la producción, como antracnosis, oídio, mal de Petate y mosca de la fruta. Se requiere un enfoque integrado que combine medidas preventivas como monitoreo, variedades resistentes y control biológico, junto con tratamientos químicos como último recurso y siguiendo regulaciones. El control adecuado es crucial para cosechas saludables y rentables.
Causas principales de descomposicion de las materias rimasjorriveraunah
Las principales causas de descomposición de las materias primas agrícolas son la actividad de microorganismos como bacterias, levaduras y hongos, la acción de enzimas naturales en los alimentos, y factores ambientales como la temperatura, humedad, oxígeno y luz. Estos factores afectan el crecimiento de microorganismos y enzimas y pueden causar deterioro si no son controlados adecuadamente.
Causas principales de descomposicion de las materias rimasjorriveraunah
Las principales causas de descomposición de las materias primas agrícolas son: 1) el crecimiento y actividad de microorganismos como bacterias, levaduras y hongos; 2) la actividad de enzimas naturales en los alimentos; 3) factores ambientales como la temperatura, humedad, oxígeno, luz y tiempo; los cuales influyen en el crecimiento de microorganismos y enzimas y aceleran la descomposición.
Este documento presenta información sobre las principales enfermedades fungosas y bacterianas que afectan el cultivo de tomate en México. Describe los síntomas, condiciones favorables y recomendaciones de manejo para enfermedades como Phytophthora infestans, Alternaria solani, Leveillula taurica, Sclerotinia sclerotiorum, Fusarium spp., Botrytis cinerea, Clavibacter michiganensis, Pseudomonas syringae y Xanthomonas vesicatoria. El documento también explica conceptos generales sobre enfer
BioplaguicidasAlternativas Biológicas para el Control de Plagas y EnfermedadesCarlos Blair
Este documento resume las principales plagas de insectos y enfermedades que afectan el cultivo de piña, así como alternativas de control biológico como hongos antagonistas y entomopatógenos. Describe plagas como la cochinilla harinosa, hormigas, larva de tecla y picudo de la piña, y enfermedades como la pudrición del cogollo y podredumbre del corazón. Explica cómo hongos como Trichoderma, Beauveria y Metarhizium controlan plagas actuando a través de compet
La muerte regresiva es causada por el hongo Lasiodiplodia theobromae. Afecta todas las partes de la planta y puede causar pudrición en frutos almacenados. Se disemina por viento, agua e insectos. Es más agresiva en plantas estresadas o débiles. La antracnosis, causada por Colletotrichum gloeosporioides, produce manchas en hojas, frutos e inflorescencias. Se controlan ambas enfermedades mediante medidas culturales, de monitoreo, aplicación de fungicidas y eliminación
8. Manejo integrado de enfermedades en paltoCametTrading
Este documento trata sobre el manejo integrado de enfermedades en el cultivo del palto. Describe las principales enfermedades que afectan al palto como la pudrición de la raíz causada por Phytophthora cinnamomi, la antracnosis causada por Colletotrichum gloesporioides y la mancha solar causada por un viroide. También explica los síntomas, ciclos de vida y formas de control cultural, biológico y químico para cada enfermedad.
Las tecnologías agrícolas son investigaciones e innovaciones aplicadas al sector agronómico. También incluyen la tecnología de los alimentos, que desarrolla nuevos productos y mejora la nutrición. El deterioro de las frutas puede ser causado por trastornos, enfermedades o daños físicos, y se debe a factores internos o externos como la maduración, temperatura o daños mecánicos. Los principales agentes de deterioro son microorganismos como bacterias y hongos.
Este documento resume las principales enfermedades del cultivo del palto y sus respectivos métodos de manejo integrado. Las enfermedades más importantes incluyen la pudrición de la raíz causada por Phytophthora cinnamomi, la antracnosis y pudrición del fruto causada por Colletotrichum gloesporioides, y la escaldadura solar o mancha solar causada por un viroide. El documento describe los síntomas, ciclo de vida y métodos de control cultural, biológico y químico para cada
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL BANANO Y SU CONTROLSara Silva Pérez
Este documento resume las principales plagas y enfermedades del banano y sus métodos de control. Las plagas incluyen el picudo negro, larvas defoliadoras y nematodos. Las enfermedades son el mal de Panamá causado por un hongo, la sigatoka negra causada por otro hongo, y la marchitez bacteriana causada por una bacteria. Se describen los síntomas, ciclos de vida y métodos de control químico, biológico y agronómico para cada plaga y enfermedad.
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL BANANO Y SU CONTROL.Sara Silva Pérez
Este documento resume las principales plagas y enfermedades del banano y sus métodos de control. Las plagas incluyen el picudo negro, larvas defoliadoras y nematodos. Las enfermedades incluyen el mal de Panamá causado por un hongo, la sigatoka negra causada por otro hongo, y la marchitez bacteriana causada por una bacteria. Se describen los síntomas, ciclos de vida y métodos de control químico, biológico y agrotécnico para cada plaga y enfermedad.
Este documento describe factores relacionados con la cosecha y el almacenamiento poscosecha de frutas. Detalla enfermedades patogénicas y desórdenes fisiológicos poscosecha comunes en diferentes frutas, así como técnicas de control como bajas temperaturas, modificación de la atmósfera y tratamientos químicos y hormonales. También cubre factores precosecha como la variedad, el patrón, las prácticas culturales y la nutrición, y la importancia de la recolección en el
Este documento describe la bacteria Clavibacter, que causa la enfermedad del cancro bacteriano del tomate. Clavibacter es una bacteria gram positiva aeróbica que infecta tejidos vasculares de plantas como el tomate, causando síntomas como manchas, marchitez y cancros. La bacteria se transmite principalmente por semillas infectadas y coloniza los vasos conductores de la planta, reproduciéndose a través de fisión binaria. Representa una amenaza económica importante para los cultivos de tomate.
El documento describe los subproductos generados en el procesamiento de frutas. Menciona que los subproductos contienen sustancias bioactivas como antioxidantes y fibra dietética que pueden ser incorporadas a alimentos funcionales. También describe ejemplos como la bromelina de piña, la pectina de cáscara de manzana y los aceites esenciales de cítricos que se obtienen de sus subproductos.
El documento trata sobre los aditivos alimentarios. Explica que hay más de 2500 aditivos diferentes que se añaden intencionalmente a los alimentos para producir un efecto deseado, como mejorar el sabor, color o conservación. También clasifica los aditivos en ocho categorías principales como conservantes, colorantes y edulcorantes, y describe sus principales funciones tecnológicas.
El documento define una salsa como una mezcla líquida de ingredientes que acompañan a un plato. Las salsas pueden clasificarse por su temperatura (frías o calientes), su sabor (dulces, picantes o agrias) o su función (emulsionantes o de ligazón). Algunos ejemplos de salsas mencionados son salsas de tomate, salsas picantes, salsas dulces y guacamole.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento describe los procesos de fermentación y elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas como la sidra, los licores y las bebidas carbonatadas. La sidra se produce a través de la fermentación alcohólica del zumo de manzana, mientras que los licores se elaboran mediante la fermentación y destilación de cereales, frutas u otros ingredientes vegetales. Las bebidas carbonatadas contienen dióxido de carbono disuelto en agua tratada y pueden estar saboriz
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
El documento habla sobre la deshidratación como método de estabilización de alimentos. Explica que la deshidratación reduce la actividad del agua en los alimentos para controlar su deterioro, obteniendo productos sólidos con menos del 10% de agua. También describe diferentes procesos y tipos de deshidratación, así como sus ventajas y desventajas. Finalmente, presenta normas del Codex Alimentarius sobre contenido de humedad permitido en algunos alimentos deshidratados.
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
El documento describe los procedimientos operativos estándarizados (POES) para la higiene y saneamiento en una planta de procesamiento de alimentos. Los POES cubren 10 áreas clave incluyendo el control de plagas, edificios, iluminación, ventilación, suministro de agua, equipos e higiene de los trabajadores. El objetivo es establecer procedimientos de limpieza regular para garantizar la inocuidad de los alimentos procesados en la planta.
Este documento establece los procedimientos para la producción y certificación fitosanitaria de semilla híbrida de cocotero resistente al amarillamiento letal en México. El amarillamiento letal del cocotero ha causado la muerte de más de un millón de palmeras en varios estados mexicanos. La norma tiene como objetivo producir material genético resistente para replantar las áreas afectadas y prevenir la propagación de la enfermedad. Se definen los requisitos técnicos para la producción de híbridos
Una certificación es un documento emitido por una tercera parte independiente que asegura por escrito que un producto, proceso o servicio cumple con los requisitos especificados. Las certificaciones pueden referirse a la inocuidad, calidad, fitosanidad u otros atributos de un producto agroalimentario y son importantes para generar confianza con los clientes y cumplir con los requisitos de exportación. El documento describe varios organismos y procesos de certificación relevantes para productos hortofrutícolas en México.
Este documento presenta una guía para la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en empresas productoras y procesadoras de alimentos. El sistema HACCP es una herramienta fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. La guía explica los principios básicos del HACCP y proporciona orientación para su aplicación práctica, incluyendo la identificación de peligros, el desarrollo de diagramas de flujo, el estable
El documento presenta instrucciones para la confección y aplicación correcta de Programas de Limpieza y Desinfección en establecimientos de alimentos. Se destaca la importancia de estos programas para prevenir la contaminación de los alimentos y se explican las preguntas clave y etapas para su desarrollo, incluyendo la identificación de áreas y objetos a limpiar, materiales a usar, frecuencia de la limpieza y el personal responsable.
La contaminación cruzada en restaurantes se refiere a la transferencia de bacterias y virus entre alimentos, personas y equipos durante la preparación de comidas. Puede ocurrir de comida a comida, de persona a comida, o de equipo a comida. Para prevenir brotes de enfermedades, los empleados deben lavarse las manos frecuentemente, limpiar y desinfectar superficies y utensilios entre usos, y almacenar carnes crudas separadas de otros alimentos.
Una certificación es un documento emitido por una tercera parte independiente que asegura por escrito que un producto, proceso o servicio cumple con los requisitos especificados. Las certificaciones pueden referirse a la inocuidad, calidad, fitosanidad u otros atributos de un producto agroalimentario y son importantes para generar confianza con los clientes y cumplir con los requisitos de exportación. El documento describe varios organismos y procesos de certificación relevantes para productos hortofrutícolas en México.
Este documento presenta una guía sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) dirigida a pequeños y medianos agroempresarios. En la introducción, explica la importancia creciente de la inocuidad alimentaria en el contexto del comercio globalizado. Luego, en la sección de marco general, resume los principales lineamientos del Codex Alimentarius en materia de inocuidad e introduce el concepto de BPM. Finalmente, da algunas consideraciones generales sobre el uso de la guía y su enfoque flexible para facilitar la implementación progresiva de
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos durante su procesamiento. Las BPM son una herramienta básica para obtener alimentos seguros y son útiles para el diseño de establecimientos y procesos relacionados con la alimentación. También contribuyen a asegurar una producción segura de alimentos para el consumo humano.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son herramientas para obtener productos alimenticios seguros mediante la higiene y manipulación adecuada. Cubre temas como materias primas, instalaciones, personal e higiene durante la elaboración para asegurar la inocuidad de los alimentos. Su objetivo es cumplir con las normas nacionales y del Mercosur sobre BPM para participar en el mercado global de manera segura.
Análisis de peligros y puntos críticos de controlpostcosecha
El documento presenta información sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Explica que el APPCC es una herramienta para evaluar peligros y establecer controles que se enfocan en la prevención. También describe los 7 principios del APPCC y los pasos para su aplicación, incluyendo la formación de un equipo multidisciplinario, descripción del producto, diagrama de flujo, análisis de peligros y determinación de puntos críticos de control.
Una certificación es un documento emitido por una tercera parte independiente que asegura por escrito que un producto, proceso o servicio cumple con los requisitos especificados. Las certificaciones pueden referirse a la inocuidad, calidad, fitosanidad u otros atributos de un producto agroalimentario y son importantes para generar confianza con los clientes y cumplir con los requisitos de exportación. El documento describe varios organismos y procesos de certificación relevantes para productos hortofrutícolas en México.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
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4. DAÑOS MECÁNICOS
El elevado contenido en humedad y la consistencia blanda de las
frutas las hacen vulnerables a las lesiones mecánicas, que pueden
producirse en cualquier etapa, desde el cultivo hasta la venta al por
menor, por las causas siguientes:
• Prácticas de recolección poco cuidadosas.
• Utilización, para la cosecha o la comercialización, de cajas
inadecuadas, con astillas, bordes afilados, clavos o grapas salientes.
5. DAÑOS MECÁNICOS
La rotura de las células por medios físicos permite que las
enzimas entren en contacto con sustancias de las cuales
normalmente se encuentran separadas.
Se producen una serie de reacciones químicas que conducen
al deterioro de las células.
El tejido dañado frecuentemente se torna marrón o negro
debido a la síntesis de melanina.
La producción de olores y sabores atípicos y desagradables
es también una característica de los tejidos afectados.
6. CAUSAS DE LOS DAÑOS MECÁNICOS
- Colocación en las cajas utilizadas para la cosecha o la comercialización,
un número excesivo o insuficiente de piezas.
• Manipulación poco cuidadosa, por ejemplo, dejar caer, arrojar o pisar el
producto o las cajas llenas durante la clasificación, el transporte o la
comercialización.
7. DAÑOS MECÁNICOS
La manipulación negligente del producto fresco es causa de
magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal
o a hendiduras y grietas de la piel, que aumentan rápidamente la
pérdida de agua y aceleran el proceso normal de modificaciones
fisiológicas.
Las grietas en la piel también propician las infecciones por los
organismos patógenos causantes de la descomposición.
9. Daños químicos.
Fruta embalada en cajas de madera tratada con penclorofenato,
en donde sólo resultaron dañados los duraznos
que estaban en contacto con la caja.
11. ENFERMEDADES
• Toda materia viva está expuesta a ataques de
parásitos.
• El producto fresco puede quedar infectado,
antes o después de la cosecha, por
enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el
agua.
12. ENFERMEDADES
• Algunas enfermedades pueden atravesar la
piel intacta del producto, mientras que otras
sólo pueden producir infecciones cuando ya
existe una lesión.
• Ese tipo de daños es probablemente la
causa principal de pérdidas del producto
fresco.
13. ENFERMEDADES
• La enfermedad en un fruto consiste en una serie de
procesos fisiológicos dañinos, causados por la atauque
continua de una planta por un agente primario (Whetzel, 1935).
• Se manifiesta por una actividad celular enfermiza y está
expresada por condiciones morfológicas e histológicas
llamadas síntomas.
• La enfermedad comienza con la primera respuesta dañina y
termina cuando el fruto cesa de responder a la acción del
patógeno o muere por sus efectos (Boothroyd y Roberts, 1978).
14. ENFERMEDADES
La rotura de los tejidos de la fruta ocasionada por daños
físicos facilita la invasión por microorganismos e incrementa la
pérdida de agua del producto.
Ciertos patógenos producen o inducen la formación de
enzimas que hidrolizan las paredes celulares, ocasionando un
ablandamiento de los tejidos y una degradación de toda la
fruta.
Los tejidos de la fruta pueden decolorarse por la síntesis de
ciertas sustancias que se producen como respuesta al ataque
de los patógenos.
15. ENFERMEDADES
.
La susceptibilidad de las frutas al deterioro por
enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento.
Esto está relacionado con el proceso de senescencia durante
el cual se incrementa la permeabilidad de las membranas
celulares y se produce una eventual desorganización total de la
estructura del producto.
Con la edad del producto también disminuye la capacidad
de síntesis de sustancias fungistáticas naturales (fitoalexinas)
que protegen a las frutas.
16. FRUTOS
AGUA 88%
CARBOHIDRATOS 8.6%
PROTEÍNA 1.9%
GRASA 1.3%
CENIZAS 0.84%
VITAMINAS
• Actividad acuosa alta
• pH bajos
• Hongos y levaduras
17. Valor de pH de frutas y Hortalizas
Producto pH
Manzanas 2.9-3.3
Plátano 4.5-5.2
Toronja 3
Limón 2.0-2.4
Naranja 3.3-4.3
Tomates 3.4-4.9
Melones 6.2.6.7
Uvas 3.4-4.5
Espárragos 5.4-5.8
Zanahorias 4.9-6.3
Lechugas 6.0-6.4
Espinacas 5.1-6.8
Apio 5.6-6
18. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
• Penicillium italicum (azul)—cítricos
• Penicillium digitatum ( verde)—cítricos
• Penicillium expansum (café)-- Ablandamiento de
manzanas—jugos de manzana—micotoxina—patulina
19. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
• Venturia inaeualis- manchas negras o roña de
manzana
• Botrytis cinerea--- descomposición gris de fresa, uvas
•Rhizopus nigrificans –podredumbre húmeda.
•Gloesporium sp. Sclerotinis sp. Podredumbre seca o
gris. Arrugada.
20. FRUTAS
Algunos tipos de alteraciones:
•Colletotrichum gloesporioides: provoca
antracnosis en mango, papaya, aguacate,
pimiento.
• Frutas con pepita ( pera, manzana) masa
necrótica en el corazón. Fusarium, Botrytis,
Alternaria, Penicillium, Trichothecium,
Cladosporium
• Levaduras: Fermentación de azúcares, alcohol y
CO2
30. Antracnosis en pimientos.
La infección ataca al fruto verde en el campo, pero no se inicia
la descomposición hasta después de la cosecha, al madurar el fruto.
36. ESTRATEGIAS DE CONTROL
DE INFECCIONES
Medidas que se deben tomar en cuenta para la aplicación de
productos protectores:
• Período entre última aplicación y cosecha,
• Problemas de residuos
• Aceptación de los productos de acuerdo con el mercado
•Rotación con fungicidas.
37. FRUTAS
Control de enfermedades en frutas:
1. Recolectar en estado de madurez adecuado.
2. Evitar daños mecánicos y/o raspones.
3. Eliminar o separar fruta mohosa.
4. Higiene de contenedores y equipo de empaque.
5. Uso de fungicidas .
6. Tratamientos térmicos
38. CAMBIOS BIOQUÍMICOS Y
FISIOLÓGICOS PROVOCADOS
Los efectos bioquímicos y fisiológicos más importantes son:
• Aumento de la respiración.
• Aumento en la producción de etileno.
• Aceleración de la maduración.
• Producción de compuestos vólatiles
• Producción de productos producidos por proceso de la
fermentación.
• Formación de pigmentos
• Pérdida de calidad
39. HORTALIZAS
• Valor de pH más alto que frutas: crecimiento de bacterias
• Bacterias Pectinolíticas Gram negativos: Erwina, Pseudomonas,
Xanthomonas
• Ablandamiento, luego fermentación de carbohidratos, mal olor.
•Hongos: Colletotricum. Manchas redondas, hundidas, pardas rojizas,
bordes negros
40. HORTALIZAS
• Bacterias oportunistas (entran por lesiones), heridas, daños
producidos por insectos.
• Las alteraciones dependerán de los cambios fisiológicos que tienen
lugar en el tejido después de la cosecha.
• La cosecha produce un estrés fisiológico, provoca una pérdida de agua,
marchitamiento y las superificies de corte pueden liberar nutrientes
para el crecimiento microbiano.
41. HORTALIZAS
MICROORGANISMO HORTALIZA SINTOMA
BACTERIAS
Pseudomonas papa Podredumbre blanda
solanacearum
Erwinia carotovora papa Podredumbre blanda
Hongos
Botrytis cinerea varias Moho gris
Botrytis allii cebollas Podredumbre del
cuello
Aspergillus alliaceus Ajo, cebolla Podredumbre negra
Trichothecium Tomate, calabaza Podredumbre rosa
roseum
42. PAPAS.
Enfermedades
• Las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en
postcosecha, particularmente en combinación con un manejo
rudo y un pobre control de la temperatura.
•Tres enfermedades bacterianas y un gran número de hongos
son responsables de serias pérdidas en postcosecha.
•Los más importantes patógenos bacterianos y hongos que
causan pérdidas en tránsito, almacenamiento y a nivel de
consumidor son:
43. PAPAS.
• Pudrición blanda bacteriana [Bacterial Soft-Rot]
(Erwinia carotovora subsp. carotovora y subsp. atroseptica),
Ralstonia (ex Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum,*
Phytophthora infestans (fuego tardío)
44. PAPAS.
Enfermedades
•Pudrición por Fusarium (Fusarium spp.).
•Pudrición Rosa [Pink Rot] (Phytophthora spp.).
• Pudrición Acuosa [Water rot] (Pythium spp.).
Las enfermedades ocasionalmente serias de tubérculos inmaduros incluyen
ojo Rosa [Pink Eye] (Pseudomonas fluorescens) y Moho Gris (Botrytis
cinerea).
45. HORTALIZAS
CONTROL
• HR si < 90-95% pérdida de agua y encogimiento
• Evitar presencia de agua libre en la superficie provoca entrada de
microorganismos, através de los estomas.
• Temperatura baja constante
• Atmósfera controlada o modificada
O2 –2-3%
CO2- 2-5%
46. HORTALIZAS
Transmisión de bacterias patógenas:
Salmonella, Shigella. Contaminación fecal de pájaros, animales, aguas
negras, uso de estiércol o aguas residuales. (apio, berro, lechuga, col)
Clostridium botulinum. Suelo es reservorio natural, crece sólo si
ambiente es adecuado.
Listeria monocytogenes. En el ambiente suelos, aguas resiudales. Col,
apio, tomate y lechugas.
Yersinia enterolítica, Aeromonas hydrophila
47. Antracnosis en manzanas y placas petri que muestran
el crecimiento de hongos para su identificación.
55. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Los desórdenes fisiológicos se refieren a la degradación
del tejido que no es causada por el ataque de patógenos ni
por daño mecánico.
56. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Como consecuencia de factores adversos de naturaleza
abiótica (no patogénica) tales como temperaturas extremas,
atmósferas inadecuadas o desbalances nutricionales del
cultivo, se presentan una serie de alteraciones en la
fisiología normal de la fruta que afectan su calidad.
57. Grietas de crecimiento en jitomate causado por malas
condiciones climáticas como exceso de lluvias.
59. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Entre los desórdenes fisiológicos que son provocados por
desequilibrio nutricional encontramos los debidos a:
Deficiencia de calcio
Deficiencia de nitrógeno
Deficiencia de boro
Exceso de potasio
Otro desorden importante que afecta especialmente a frutos
tropicales y subptropicales, es el daño por el frío.
60. Apelmazamiento en papaya.
Las semillas se vuelve pardas y viscosas por una
deficiencia de boro durante el crecimiento.
61. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• Reduce la actividad respiratoria.
• Reduce el metabolismo del fruto o
vegetal.
• Prolongar la vida comercial de muchos
ALMACENAMIENTO
productos.
BAJAS TEMPERATURAS
• Los frutos y vegetales de origen
tropical y subtropical sufren daños
cuando se exponen a bajas
temperaturas.
62. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• El daño por el frío es de naturaleza diferente al daño por la
congelación, el segundo se deriva de la formación de cristales de
hielo en los tejidos, en cambio en el primero, la temperatura para que
se produzca el daño es superior al punto de congelación.
• La temperatura crítica para la aparición de los síntomas varía
entre productos y entre variedades de la misma especie.
63. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
- Para frutos y vegetales no sensibles al frío la temperatura óptima
de almacenamiento es ligeramente arriba de su punto de congelación.
- Para frutos y vegetales sensibles al frío la temperatura óptima
deberá ser arriba de la temperatura crítica a la cual no presenta daños
por el frío.
64. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
Uno de los factores que afectan la aparición de los daños por el
frío es el tiempo y la temperatura del almacenamiento.
Cuando la temperatura de almacenamiento es ligeramente inferior
a la temperatura crítica, la lesión por el frío sólo se manifestará
tras un período largo de tiempo.
65. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
• Cuanto más baja es la temperatura por debajo de la temperatura
crítica, más intensos serán los daños y más rápido aparecerán.
• Determinar el período máximo de tiempo para almacenar un fruto
sensible al frío es difícil ya que los síntomas son visibles solamente
después de que el producto es transferido a temperaturas superiores.
66. SÍNTOMAS DE DAÑOS POR FRÍO
• Pérdida de la calidad
• Decoloración o
manchas deprimidas en la piel
• Muerte celular y
• Necrosis de los tejidos subepidérmicos
• Pérdida de agua
• Desorden interno
• Pérdida de la capacidad de madurar
Daños • Maduración anormal
por el frío • Aparición de olores
• Aromas anómalos
• Degradación de la estructura celular,
• Condiciones ideales para el desarrollo
de patógenos.
67. Síntomas de daños por frío en vegetales.
FRUTO Temperatura Síntomas del daño por frío
Crítica
(º C)
Aguacate 4.5-13 Pardeamiento en la pulpa
Espárragos 0-2 Color gris-verde, opaco y puntas flácidas
Guayaba 4.5 Daño en la pulpa, superficies podridas
Limón 11-13 Picado en el flavedo, manchas rojas
Mango 10-13 Decoloración piel, maduración anormal
Manzana 2-3 Decoloración y escaldadura, corazón pardo
Melón 7-10 Picado, superficies podridas, decoloración
Naranja 3 Picado y manchas obscuras
Pepino 7 Picado, pérdida de agua, pudrición
Plátanos 11.5-13 Color opaco, maduración anormal
Papaya 7 Picado, pérdida de aroma, maduración
Piña 7-10 anormal
Pomelo 10 Áreas verdes cuando madura
Tomate maduro 7-10 Escaldado, picado
Tomate verde 13 Pérdida de agua, ablandamiento, pudrición
Uva 10 Sensibilidad a Alternaria, falta de color
Pardeamiento epidérmico
70. DAÑO POR FRÍO PROVOCADO POR MALAS
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: A) DAÑO
SEVERO Y B) DAÑO LIGERO.
71. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
En algunos frutos, los síntomas visuales van acompañados de
alteraciones en algunos procesos fisiológicos, como disminución de la
capacidad de madurar, pérdida de aroma o aceleración de la
senescencia.
72. SÍNTOMAS VISIBLES DE DAÑO POR FRÍO
Manchas decoloradas
Extensas manchas
Con bordes negros
Pardas
Pudrición por
microorganismos
Pardeamiento
Coloración ópaca
interno
73. ÍNDICE DE DAÑO POR FRÍO
ESTADIO KEITT KENT MANILA
E1 1.20 0.28a O.22 0.31b 0.00 0.00b
E2 2.05 0.07a 1.18 0.25b 0.65 0.04c
E3 2.56 0.09a 2.51 0.34a 1.05 0.00b
E4 2.80 0.00a 2.90 0.00a 1.25 0.00b
Cada valor representa la media de 2 réplicas (12 frutos por réplica). Valores seguidos de
letras diferentes en cada fila indican diferencia significativa (P 0.05).
( nivel de daño*# frutos del nivel )
Índice de daño por frío =
(Total frutos del tratamiento )
0= No dañado.
1= Daño ligero (hasta 10% de la superficie del fruto).
2= Daño moderado (hasta 20% de la superficie del fruto).
3= Daño severo (más de 20% de la superficie del fruto).
74. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
Los factores que afectan la susceptibilidad a los daños por frío son:
• Estado de desarrollo
• Tipo de tejido
• Factores ambientales (temperatura, luz)
• Humedad relativa
• Composición atmosférica.
75. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
La sensibilidad del
fruto puede variar de
acuerdo al estado de
madurez, por
ejemplo en
aguacate, papayas,
melones y pimientos
en estados menos
maduros son más
sensibles al frío que
frutos más maduros. ESTADO DE MADUREZ
76. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
Entre los factores
ambientales, la temperatura y
la luz pueden también dañar
bajo algunas circunstancias.
Toronjas crecidas en el
interior de la copa del árbol
presentaron menos daños por
el frío que los expuestos al sol.
Los daños pueden aparecer
cuando se combinan bajas
temperaturas y altos niveles de
irradiación, lo cual inhibe el
metabolismo del carbono.
77. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
• La humedad relativa del almacenamiento es otro factor que
afecta la severidad del daño por el frío.
• Rhee y Iwata, 1982 encontraron una mayor presencia de
manchas en calabacín almacenado a 80-95% H.R. que los
que se conservaron a humedades relativas de 95% o
superiores. La influencia de la humedad relativa en el
desarrollo del daño por el frío depende de la variedad,
especie o cultivar.
78. FACTORES QUE AFECTAN A
LOS DAÑOS POR FRÍO
La composición química puede afectar la resistencia al frío.
Se ha encontrado que en frutos con un mayor grado de
insaturación de los ácidos grasos de la membrana son más
resistentes al frío.
Wang y Gemma (1994) encontraron que una disminución,
especialmente de ácido linolénico (18:3), corresponde a una
mayor sensibilidad a los daños por el frío en plátanos
almacenados a 5ºC.
80. FRUTOS TROPICALES
O SUBTROPICA LES
REVERSIBLE SI
ESTRÉS EL ESTRÉS POR
POR EL RESPUESTA PRIMARIA: FRÍO NO ES
FRIO PROLONGADO
Cambio del estado físico de la membrana.
Cr istalina-líquido Gel-sólido
RESPUESTA SECUNDARIA:
Est imulación de la producción de et ileno
Aumento de la respiración
Aumento de la energía de activación
Aumento en la per meabilidad de la mebrana
Alteraciones de la estructura celular
Reducción de la fotosíntesis
IRREVERSIBLE SI SE
PROLONGA LA
EXPOSICIÓN AL FRÍO
MANIFESTACIÓN DE LOS DAÑOS:
Decoloración
Picado
Pérdida de la capacidad de
madurar
Desorden interno
Pérdida de agua, etc.
Respuesta fisiológica y bioquímica de frutos sensibles al
frío.
81. Cambios en los lípidos de la membrana.
Los tejidos sufren cambios en el estado físico de la membrana,
de una estructura líquida-cristalina y flexible, cambia a una de
gel-sólida provocando un desbalance metabólico, pérdida de
compartimentación de la célula, aumento de la energía de
activación, aumento en la permeabilidad de la membrana y en
la salida de iones.
82. Permeabilidad de la membrana.
La permeabilidad es la expresión de la cantidad de agua y
solutos que pueden ser transferidos a través de la
membrana.
Un cambio en la permeabilidad indica un cambio en las
propiedades de la membrana. En las primeras etapas del
proceso del daño por el frío se observa un aumento en la
permeabilidad y salida de solutos.
83. Permeabilidad de la membrana
En especies sensibles al frío esta salida de solutos puede
aumentar durante las primeras horas de la exposición o
después de transferirlos a altas temperaturas como en
pepino (Abdur-Rab y Ishtiaq, 1996), tomate (Palma et al.,
1995) y aguacate (Pesis et al., 1993).
84. Permeabilidad de la membrana.
En la mayoría de los casos el aumento en la salida de
electrolitos no ocurre inmediatamente después del estrés por
frío, excepto en circunstancias especiales, y por lo tanto puede
ser considerado como una respuesta secundaria.
85. Estimulación de la producción de etileno
La mayoría de los frutos sensibles al frío producen pequeñas
cantidades de etileno excepto durante la maduración. Sin
embargo, la producción de etileno se estimula después de la
exposición a bajas temperaturas.
86. Estimulación de la producción de etileno
Las temperaturas bajas inducen la biosíntesis de etileno ya que
se afecta el paso entre el S-adenosil-metionina (SAM) y el
ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico (ACC), la actividad del
enzima para este paso, la ACC sintasa, aumenta
significativamente después del tratamiento por el frío (Wang y
Adams, 1980).
87. RESPIRACIÓN
El aumento en los niveles la velocidad de respiración después
de una exposición prolongada al frío puede ser indicativo de
disturbios metabólicos irreversibles y la acumulación de
intermediarios oxidativos.
88. AROMAS
Almacenamiento a baja temperatura en frutos sensibles provocan
una reducción en algunos compuestos volátiles como,
hexanal y 2-3-hexanal en tomate (Buttery et al., 1987) y
liberación de D-limoneno, aceite esencial, en limón (Obeland et
al., 1997).
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105. Estrategias de Control
• Uso de tecnologías posocosecha:
•Atmósferas modificadas (films)
•Atmósferas controladas (CO2, CO, N2)
•Uso de ceras
•Uso de biopelículas: quitosán, horminona, colágeno
•Uso de tratamientos térmicos (aire, vapor, agua)
• Otros tratamientos: UV-C, irradiación
106. + No se dispone de cifras reales y verificables de las
pérdidas.
+ No se lleva un registro exacto.
+ Los registros existentes no abarcan un periodo
suficientemente largo.
+ Las cifras disponibles son sólo estimaciones efectuadas
por diversos observadores.
107. Los datos disponibles no son realmente representativos de la
situación normal.
Las cifras correspondientes a las pérdidas pueden falsearse
deliberadamente en un sentido o en otro por razones
comerciales o de otra índole a fin de obtener beneficios o de
evitar situaciones embarazosas.
108. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
Un gran número de mediciones fisiológicas se han sugerido para
usarse como índices del daño por el frío.
Estas mediciones incluyen:
• La velocidad de respiración.
• Salida de electrolitos.
• Grado de insaturación de ácidos grasos.
109. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
•El aumento de la salida de iones, específicamente de K+, se sugiere
como indicador del daño por el frío en pomelos (Forney y Peterson,
1990).
•Otro método no destructivo es la valoración de la pérdida de peso,
ya que encuentra una muy buena correlación con los síntomas de los
daños por el frío observados por microscopía en cítricos.
110. EVALUACIÓN DE LOS DAÑOS POR FRÍO
•Análisis de la fluorescencia de la clorofila.
Una pequeña cantidad de luz interceptada por el fruto es radiada como
fluorescencia. Cualquier estrés directo o indirecto afecta el metabolismo
fotosintético. En calabacín los niveles de fluorescencia son mayores en los
frutos que presentan daños por el frío.
Resistencia bioeléctrica indican el daño en la membrana y pueden ser un
indicador de los daños por el frío antes de que aparezcan los síntomas
visuales.
111. DISCUSIÓN GRUPAL
1.Buscar un articulo científico sobre:
Daños por frío en frutos (mango, cítricos, plátano)
Enfermedades frutos (papaya, mango, jitomate, chile)
Exponer en clase:
Objetivo del articulo
Metodología
Principales resultados
Conclusiones