El departamento de Córdoba en Colombia fue creado en 1951 y nombrado en honor al general José María Córdoba por su participación en la independencia del país. La cocina de Córdoba se caracteriza por el uso de diversos productos como berenjena, almendra, arroz, plátano y ñame debido a las influencias árabes, africanas y asiáticas. El departamento celebra varios festivales musicales, religiosos y folclóricos a lo largo del año como el Festival Folclórico del Río Sinú y el