El documento proporciona consejos sobre cómo diseñar un menú semanal equilibrado y saludable basado en la dieta mediterránea. Explica que es importante incluir 5 comidas al día, con énfasis en el desayuno, la comida y la cena. También ofrece ejemplos de comidas equilibradas que incluyen cereales, verduras, frutas, pescado, carne y lácteos.
Curso "Cómo elaborar un menú saludable diario"Nuttralia
Una buena alimentación es imprescindible para el desarrollo de las actividades diarias y la prevención de muchas enfermedades. El trabajo o estudio, el ejercicio físico y salir con los amigos y amigas son algunos de los factores que se ven involucrados para llevar una dieta sana y equilibrada. Es por ello que surge la necesidad de fomentar conocimientos referentes a este ámbito y adquirir una actitud crítica y saludable.
En este curso aprenderemos conceptos básicos, conoceremos cuales son los nutrientes y la importancia de cada uno de ellos y trabajaremos conjuntamente la pirámide de los alimentos. Sin olvidarnos de saber qué incluir en las 5 ingestas diarias, cómo realizar un compra sana y saludable y desmitificar errores comunes alimentarios
Estrategia comunitaria de grupos de apoyoHenry Torres
El presente documento relata el proceso de implementación de la Estrategia de Grupos de Apoyo de Madres, desarrollada en los distritos de la provincia de Huanta, así como los avances y lecciones aprendidas que se deben tener en cuenta para su replicabilidad en ámbitos similares.
Prejuicios sobre la población andina ruralHenry Torres
Son varias las ideas y creencias que se tienen sobre la
población rural andina. Muchas veces, estas creencias
recrean imágenes simplistas, creando así estereotipos o
prejuicios sobre la población. Se trata de ideas que no
tienen un sustento adecuado y que generalizan los malos
hábitos, prácticas y actitudes de la población rural. En
gran medida, esto sucede porque se ignora la complejidad
que supone entender la vida rural.
Este documento ofrece información acerca de un grupo de
creencias, malentendidos y prejuicios que trata de lograr
una comprensión integral de la vida campesina por parte
de los agentes de desarrollo. Con ello nos proponemos
contribuir con la mejora de los programas y proyectos de
intervención públicos y privados.
La información presentada es parte de un conjunto de
estudios cualitativos y cuantitativos realizados por parte
de la Fundación Acción Contra el Hambre en el Perú.
Asimismo, recoge e incluye información relevante de
otros estudios realizados.
Diagnostico de las Determinantes de la Desnutrición Crónica Infantil en la pr...Henry Torres
Este documento muestra las condiciones en las que nacen y crecen los niños y niñas de es la provincia de Vilcas Huamán ubicada en la sierra central de la región Ayacucho, Perú, y que los sitúa en mayor desventaja para alcanzar condiciones de salud y nutrición óptimas para su desarrollo biológico y psicológico y para su interacción social.
La desnutrición infantil es uno de los principales mecanismos de transmisión
intergeneracional de pobreza y desigualdad, inhibe el desarrollo
cognitivo de los niños y afecta su estado de salud de por vida, además
de convertirse en una pesada hipoteca del futuro para las nuevas generaciones.
En tiempos de crisis, ninguna nación puede permitirse el lujo
de desperdiciar su mayor recurso: el capital humano. Los desnutridos hoy
serán pobres mañana. Así, la desnutrición infantil no es solo un problema
prioritario de salud, también es un fuerte impedimento para el desarrollo.
La anemia por deficiencia de hierro desde un enfoque culturalHenry Torres
Acción Contra el Hambre viene implementando el Proyecto “Anemia NO” en
04 distritos de la provincia de Huanta en la Región Ayacucho; como parte de
este proyecto se viene realizando el presente estudio cualitativo. Esta sección
representa un resumen de los primeros hallazgos del estudio, el cual concluye a
principios del 2013.
Además de presentar aprendizajes interesantes sobre las prácticas y conceptos
relevantes sobre la anemia infantil, se presentan ejemplos de cómo el mismo
proceso de investigación interactivo con las familias, sobre el consumo de hierro
basado en los recursos y prácticas locales, sirve en si como un método para hacer
visible la anemia y les anima a la población a buscar soluciones locales para
enfrentar esta deficiencia nutricional.
Curso "Cómo elaborar un menú saludable diario"Nuttralia
Una buena alimentación es imprescindible para el desarrollo de las actividades diarias y la prevención de muchas enfermedades. El trabajo o estudio, el ejercicio físico y salir con los amigos y amigas son algunos de los factores que se ven involucrados para llevar una dieta sana y equilibrada. Es por ello que surge la necesidad de fomentar conocimientos referentes a este ámbito y adquirir una actitud crítica y saludable.
En este curso aprenderemos conceptos básicos, conoceremos cuales son los nutrientes y la importancia de cada uno de ellos y trabajaremos conjuntamente la pirámide de los alimentos. Sin olvidarnos de saber qué incluir en las 5 ingestas diarias, cómo realizar un compra sana y saludable y desmitificar errores comunes alimentarios
Estrategia comunitaria de grupos de apoyoHenry Torres
El presente documento relata el proceso de implementación de la Estrategia de Grupos de Apoyo de Madres, desarrollada en los distritos de la provincia de Huanta, así como los avances y lecciones aprendidas que se deben tener en cuenta para su replicabilidad en ámbitos similares.
Prejuicios sobre la población andina ruralHenry Torres
Son varias las ideas y creencias que se tienen sobre la
población rural andina. Muchas veces, estas creencias
recrean imágenes simplistas, creando así estereotipos o
prejuicios sobre la población. Se trata de ideas que no
tienen un sustento adecuado y que generalizan los malos
hábitos, prácticas y actitudes de la población rural. En
gran medida, esto sucede porque se ignora la complejidad
que supone entender la vida rural.
Este documento ofrece información acerca de un grupo de
creencias, malentendidos y prejuicios que trata de lograr
una comprensión integral de la vida campesina por parte
de los agentes de desarrollo. Con ello nos proponemos
contribuir con la mejora de los programas y proyectos de
intervención públicos y privados.
La información presentada es parte de un conjunto de
estudios cualitativos y cuantitativos realizados por parte
de la Fundación Acción Contra el Hambre en el Perú.
Asimismo, recoge e incluye información relevante de
otros estudios realizados.
Diagnostico de las Determinantes de la Desnutrición Crónica Infantil en la pr...Henry Torres
Este documento muestra las condiciones en las que nacen y crecen los niños y niñas de es la provincia de Vilcas Huamán ubicada en la sierra central de la región Ayacucho, Perú, y que los sitúa en mayor desventaja para alcanzar condiciones de salud y nutrición óptimas para su desarrollo biológico y psicológico y para su interacción social.
La desnutrición infantil es uno de los principales mecanismos de transmisión
intergeneracional de pobreza y desigualdad, inhibe el desarrollo
cognitivo de los niños y afecta su estado de salud de por vida, además
de convertirse en una pesada hipoteca del futuro para las nuevas generaciones.
En tiempos de crisis, ninguna nación puede permitirse el lujo
de desperdiciar su mayor recurso: el capital humano. Los desnutridos hoy
serán pobres mañana. Así, la desnutrición infantil no es solo un problema
prioritario de salud, también es un fuerte impedimento para el desarrollo.
La anemia por deficiencia de hierro desde un enfoque culturalHenry Torres
Acción Contra el Hambre viene implementando el Proyecto “Anemia NO” en
04 distritos de la provincia de Huanta en la Región Ayacucho; como parte de
este proyecto se viene realizando el presente estudio cualitativo. Esta sección
representa un resumen de los primeros hallazgos del estudio, el cual concluye a
principios del 2013.
Además de presentar aprendizajes interesantes sobre las prácticas y conceptos
relevantes sobre la anemia infantil, se presentan ejemplos de cómo el mismo
proceso de investigación interactivo con las familias, sobre el consumo de hierro
basado en los recursos y prácticas locales, sirve en si como un método para hacer
visible la anemia y les anima a la población a buscar soluciones locales para
enfrentar esta deficiencia nutricional.
Procesamiento y utilización de alimentos ricos en hierro para la prevención d...Henry Torres
El presente trabajo multidisciplinario busca reducir las estadísticas, aún altas, de desnutrición infantil,
especialmente la anemia. Esta herramienta será una guía metodológica valiosa para las autoridades, los
jefes y trabajadores de instituciones, los maestros y, por qué no, los tenientes gobernadores, residentes
comunales, presidentas de los Clubes de Madres y del programa del Vaso de Leche, porque todos debemos comprometernos para contrarrestar este mal social que nos aqueja.
El recurso de la cosmovisión andina (concepción e imagen del mundo en la cultura Inca), que se utiliza
en el libro Procesamiento y utilización de alimentos ricos en hierro para la prevención de la anemia en niños y niñas menores de tres años en la zona andina para la promoción de prácticas en el hogar, es valioso porque recoge los saberes ancestrales, aquellos que la población andina ha venido cultivando y practicando de generación en generación. Ello permite que otras familias puedan aplicarlo, por su fácil procedimiento y por la utilización de productos y alimentos de la misma zona e idiosincrasia
Impacto económico de la anemia en el perúHenry Torres
La anemia es uno de los problemas de salud más importantes a nivel mundial. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el año 2005 la anemia afectó a 1620 millones de personas en el mundo, lo que equivale al 24,8% de la población mundial. El grupo más afectado por la anemia son los niños en edad preescolar, de los cuales los más afectados son el 47,4%, seguido del grupo de mujeres gestantes con el 41,8%. La prevalencia a nivel mundial de la anemia en otros grupos de población es del 25,4% en los niños en edad escolar, del 23,9% entre los ancianos, del 30,2% entre las mujeres no gestantes y solo del 12,7% entre los varones en edad adulta.
La causa principal de la anemia es la deficiencia de hierro, aunque generalmente esta coexiste con otras causas como la malaria, infecciones parasitarias o desnutrición. La anemia es dañina para la salud individual en la medida en que expone a quienes la padecen a secuelas que durarán el resto de sus vidas. [...]
En el Perú, según la OMS, la anemia es un problema severo de salud pública que afecta a más del 50% de los niños en edad preescolar, al 42% de madres gestantes y al 40% de las mujeres en edad fértil (MEF) que no están gestando. Estos niveles de prevalencia en cada grupo poblacional hacen del Perú el país más afectado por la anemia de toda Sudamérica (solo igual que Guyana) y lo sitúan en una situación comparable a la de la mayoría de países del África.
No obstante la importancia de la anemia dentro de la sociedad peruana, no se ha tomado conciencia de la magnitud del problema y de sus consecuencias y costos para el país. Más aún, a pesar de ser un problema persistente en el tiempo, el Estado peruano no ha desarrollado una política sistemática de combate contra la anemia por deficiencia de hierro. [...]
El objetivo de este estudio es identificar, estimar y explicar los costos económicos para el Estado y la economía peruanos que se producen como consecuencia de la prevalencia de la anemia por deficiencia de hierro. Específicamente, se busca estimar los costos económicos que se producen en la sociedad debido a la prevalencia de la anemia entre los adultos, analizando y explicando sus consecuencias actuales en la economía peruana; estimar los costos económicos futuros que acarreará en la economía peruana la prevalencia de anemia actual en los niños; y estimar los costos en que incurre el Estado debido a la atención de la anemia y de los problemas de salud derivados de ella. Además, se realiza un ejercicio de estimación de los costos en que incurría el Estado peruano para prevenir la anemia entre los niños y mujeres gestantes. Con ello, se busca mostrar la importancia e implicancias del problema y los posibles ahorros y beneficios de una política más intensiva, sistemática y efectiva para combatir la anemia.
APROXIMACIÓN AL CONSUMO DE ALIMENTOS Y PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN Y CUIDADO IN...Henry Torres
Una buena alimentación en los dos primeros años de
vida es uno de los requisitos fundamentales para
lograr un crecimiento y desarrollo saludables. En esta
etapa las necesidades nutricionales son altas, debido
a la mayor velocidad de crecimiento, razón por la
cual es muy importante conocer los niveles de consumo de nutrientes
y patrones de alimentación y, así, estar en condiciones
de brindar recomendaciones efectivas.
Programa de Desnutrición Crónica Infantil SUMAQ KAWSAYHenry Torres
El presente documento es la propuesta del Programa de Desnutrición Crónica Infantil
Sumaq Kawsay para el periodo 2012-2014. Ha sido elaborado de modo participativo
por el Equipo Técnico del Programa y constituye el instrumento que dirige las
actividades de intervención, desagregado por resultados, productos y actividades.
Para su formulación se ha tenido que armonizar los resultados de la línea de base
con el recojo de las experiencias exitosas presentes en la provincia de Vilcashuamán y en
otras regiones del país, con la finalidad de establecer acciones concretas con un abordaje
integral e integrado basado en las capacidades y los recursos de las instituciones públicas y
privadas, a través de instancias de concertación de la sociedad civil con las municipalidades
distritales que permitan dar respuestas efectivas a las demandas para la disminución de la
desnutrición crónica infantil y la anemia.
Anemia por deficiencia de hierro y suplementación con multimicronutrientes en...Henry Torres
La Organización Mundial de la Salud considera que la anemia por deficiencia
de hierro es un problema de salud pública severo en un país cuando el 40%
de su población la padece. Es el caso del Perú, donde, lamentablemente,
algunas de sus regiones presentan más del 60% y 70% de niños y niñas de
6 a 35 meses de edad con anemia y en algunas de sus provincias y distritos la gran
mayoría de los menores sufren de anemia. Incluso, existen innumerables comunidades
andinas donde todos los niños están anémicos.
Importantes tips y cosas que hay que saber para tener una alimentación saludable. La correcta nutrición es fundamental para tener una mejor calidad de vida =)
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1. Diseño de un menú
semanal equilibrado,
sugerente y saludable
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2. 02 D I S E Ñ O D E U N M E N Ú S E M A N A L E Q U I L I B R A D O , S U G E R E N T E Y S A L U D A B L E
¿Cómo podemos llevar a la práctica
el consejo nutricional?
Es sabido que nuestro actual estilo de vida nos obliga a
destinar menos tiempo a la planificación de una alimen-
tación saludable. Es por ello que tendemos a aligerar las
comidas y las compras de alimentos, dando lugar a una
distribución horaria de las comidas a veces irracional,
con repercusiones negativas en el estado nutricional y,
en consecuencia, en la salud.
¿Cómo comemos los españoles?
En estos últimos años, los españoles hemos
aumentado en gran medida el consumo de
productos de elaboración industrial, como
los alimentos precocinados o listos para
servir, los aperitivos, los postres o la bolle-
ría y pastelería industrial. Estos productos
originan un mayor aporte de sal, grasas
saturadas y azúcares. Por el contrario, pro-
ductos tradicionales en la dieta como el pan,
el arroz, las legumbres, las patatas, etc., se
están consumiendo cada vez menos.
El valor de la Dieta Mediterránea
La Dieta Mediterránea "tradicional" posee
beneficios científicamente probados que se
han relacionado con la mejora del perfil lipí-
dico, ya que su consumo aumenta el HDL (llamado
"colesterol bueno"), a la vez que reduce el LDL ("coles-
terol malo"). Además, es una alimentación rica en fibras
y antioxidantes. Estos efectos biológicos, y muchos
más, permiten considerar la Dieta Mediterránea como
una excelente propuesta para la prevención de la enfer-
medad coronaria.
¿Cuál es nuestro objetivo?
Nuestro objetivo es brindarles consejos y herramientas
prácticas para la planificación del menú
diario, tanto para las personas que
comen en casa, como para las que
comen en el comedor escolar o en la
cafetería del trabajo, con el fin de
alcanzar hábitos alimentarios salu-
dables, enmarcados en la Dieta
Mediterránea.
¿Cómo empezar a planificar
una alimentación saludable?
Lo primero y fundamental es saber
que los expertos en nutrición reco-
miendan realizar como mínimo,
cinco comidas al día. Por lo tanto, lo
ideal sería seguir la siguiente distri-
bución: desayuno, media mañana,
comida, merienda y cena.
La Dieta Mediterránea tradicional posee beneficios
para la salud científicamente probados
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3. 02G U Í A D E L A A L I M E N T A C I Ó N S A L U D A B L E
1. El desayuno
¿Por qué es importante un buen desayuno?
El aporte energético-calórico del desayuno es de gran
importancia, ya que nos permitirá lograr un adecuado
rendimiento tanto físico como intelectual, en las tareas
escolares y en el trabajo diario.
Desayunar es algo más que tomar un café, pues el café o
las infusiones no nos aportan prácticamente ningún
nutriente. Un desayuno completo contribuye a:
1 Conseguir unos aportes nutricionales más adecua-
dos.
1 Equilibrar las ingestas.
1 Puede contribuir a la prevención de la obesidad en
los niños.
1 Mejora el rendimiento intelectual, físico y la actitud
en el trabajo.
El aporte energético-calórico del
desayuno es de gran importancia,
ya que nos ayuda a lograr un
adecuado rendimiento físico e
intelectual en las tareas escolares
y en el trabajo diario.
¿En qué consiste un buen desayuno?
Debemos tener en cuenta la importancia de la triada
compuesta por:
1. Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogur fresco o queso.
2. Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería hecha
en casa o cereales de desayuno.
3. Frutas o zumo natural
También se podría complementar en algunas ocasiones
con otros alimentos proteicos como huevos, jamón, frutos
secos, etc.
página 27
4. 02 D I S E Ñ O D E U N M E N Ú S E M A N A L E Q U I L I B R A D O , S U G E R E N T E Y S A L U D A B L E
2. Media mañana
Es recomendable que no pasemos muchas horas sin
comer entre el desayuno y la comida.
Ejemplos para media mañana:
1 Fruta + yogur desnatado.
1 Café con leche + tostada con tomate y aceite de
oliva.
1 Bocadillo de queso y tomate + zumo de frutas.
1 Barra de cereales + yogur de frutas.
3. La comida
Teniendo en cuenta que la mejor manera de alcanzar un
estado nutricional adecuado es incorporar una amplia varie-
dad de alimentos en nuestra dieta diaria, es conveniente tra-
tar de incorporar en la comida alimentos de los diferentes
grupos de la pirámide. En el Anexo 2 encontrará una guía
para planificar un menú saludable, completo y nutritivo.
La comida puede estar compuesta por:
1 Arroz, pastas, patatas o legumbres: una ración.
1 Ensalada o verduras: una ración o guarnición.
1 Carne o pescado o huevo alternativamente: una ración.
1 Pan: una pieza.
1 Fruta: una pieza.
1 Agua.
§ En casa
En nuestra cocina tenemos más libertad de elección, lo
que nos permite innovar recetas ricas y nutritivas.
Podemos elegir también los métodos de cocción más
saludables, los cuales explicaremos en el capítulo 4.
§ En el trabajo
Si nos encontramos fuera de casa, es conveniente elegir
las opciones más adecuadas. Por ejemplo, en la cafetería
o en un restaurante, podemos:
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5. 02G U Í A D E L A A L I M E N T A C I Ó N S A L U D A B L E
1 Optar por ensaladas y/o verduras como guarnición,
en lugar de patatas fritas habitualmente.
1 Entre las carnes, elegir las preparadas con menos
aceite: a la plancha, a la parrilla, al horno, etc.
1 Priorizar el consumo de pescado.
1 Vigilar el volumen de los platos: tratar de no servirnos
dos veces del mismo plato, y procurar que las verdu-
ras ocupen la mayor parte del mismo.
1 Preferir los postres a base de frutas y los lácteos des-
natados.
Es recomendable incorporar
en la comida alimentos de los
diferentes grupos de la pirámide. Algunas combinaciones equilibradas de platos...
1 Ensalada de arroz + pechuga de pollo a la plancha
+ alcachofa al horno + pan + fruta + agua.
1 Paella de mariscos + ensalada con atún y huevo
duro + fruta + pan + agua.
1 Gazpacho + pescado con patatas al horno + ensa-
lada + pan + fruta + agua.
1 Bocadillo de lomo y queso + zumo de fruta + yogur
+ agua.
1 Hamburguesa a la plancha con queso fundido +
ensalada de tomate y maíz + fruta + pan + agua.
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6. 02 D I S E Ñ O D E U N M E N Ú S E M A N A L E Q U I L I B R A D O , S U G E R E N T E Y S A L U D A B L E
1 En la escuela
La estructura y planificación de los menús en la escuela
debe ser: suficiente, variada, adaptada a las características
y necesidades de los comedores, y también agradable.
Las funciones del comedor escolar, pueden resumirse en:
1 Proporcionar una comida de calidad tanto desde el
punto de vista nutricional, como bajo criterios higiéni-
cos sensoriales y educativos.
1 Promocionar hábitos higiénicos alimentarios y de com-
portamiento adecuados, así como los aspectos socia-
les y convivenciales de las comidas.
1 Potenciar la variedad y la identidad gastrónomica de la
zona, y los aspectos culturales de la alimentación.
El menú del comedor escolar debe aportar entre un 30 y
un 35% de las necesidades energéticas diarias. Es impor-
tante:
1 Una adecuada frecuencia de consumo de alimentos.
Aproximadamente:
• En primeros platos: 1 vez legumbre, 1 vez verdura
(cruda, cocida o en forma de puré), 1 vez pasta, 1
vez arroz, 1 vez patatas.
• En los segundos platos: 1 vez pescado, 1 vez
huevo y el resto, diferentes tipos de carne, dando
prioridad en las guarniciones a preparaciones de
verdura fresca.
1 Adecuar las preparaciones a los alimentos de tempora-
da y a la época del año.
1 Evitar las combinaciones de primer y segundo plato de
difícil aceptación (de primero verdura y de segundo
pescado).
1 Es recomendable adecuar las combinaciones de pri-
mer y segundo plato de manera que no resulten, ni
demasiado ligeras, ni demasiado densas.
1 4 de los 5 postres de la semana deberían basarse en
fruta, preferiblemente fresca, reservando 1 día para
postres lácteos (yogur, cuajada, queso fresco, helado)
o postres dulces.
1 Aportar variedad de sabores, olores, formas y consis-
tencias: un plato bien preparado siempre despierta el
interés de los niños y estimula las ganas de comer.
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7. 02G U Í A D E L A A L I M E N T A C I Ó N S A L U D A B L E
5. La cena
La cena es, generalmente, la última comida del día y
debemos procurar consumir aquellos alimentos de la
pirámide que no hemos consumido en la comida.
También debemos tratar de consumir alimentos fáciles
de digerir, como verduras cocidas, sopas, pescados o
lácteos, para tener un sueño reparador no perturbado
por una digestión difícil.
Por lo tanto, en la cena podemos incluir:
1 Ensalada o verduras cocidas.
1 Arroz y pastas integrales, patatas o legumbres: en
pequeñas cantidades, ya que pueden producirnos
flatulencias.
1 Pescados, huevos, aves o peque-
ñas porciones de carne.
1 Pan: blanco o integral.
1 Frutas enteras, ralladas, crudas o
cocidas.
1 Lácteos: yogur fresco,
leches fermentadas,
natillas, etc.
1 Utilizar procedimientos variados de preparación: coci-
dos, hervidos, al vapor, al horno, fritos, sin abusar de
ninguno de ellos.
1 Procurar que los niños consuman los alimentos de
forma tranquila y pausada, y que las comidas posean la
temperatura adecuada.
1 Recordemos que los niños no deben comer deprisa, y
que la hora de la comida debe ser un momento de
encuentro social y de aprendizaje de buenos hábitos
alimentarios.
4. La merienda
La merienda nos brinda los nutrientes necesarios para
completar el aporte energético del día. Podemos elegir
una fruta o zumo de frutas, leche o yogur, bocadillo...
reservando la bollería para alguna vez por semana.
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8. 02 D I S E Ñ O D E U N M E N Ú S E M A N A L E Q U I L I B R A D O , S U G E R E N T E Y S A L U D A B L E
Anexo 2.1
Planificación de un menú saludable
Primeros platos
Cereales
Arroz: en paellas, al horno, en sopas, en ensaladas.
Pasta: con tomate, en ensaladas, con atún, con ver-
duras al vapor.
Legumbres
Lentejas, judías, garbanzos, guisantes y habas: en
potajes, en sopas, en guisos, en ensaladas.
Tubérculos y verduras
Patatas: guisos, en ensaladillas, en tortillas, asadas.
Verduras cocidas.
Verduras crudas.
Guarniciones
Ensaladas
Zanahoria, lechuga, tomate,
aceitunas, maíz, judías,
aguacate, cebolla, espinaca,
remolacha, etc.
Patatas, cereales, legumbres
Otros
Verduras y hortalizas coci-
das: hervidas, asadas, al
vapor o rebozadas.
Postres
Fruta
Manzana, pera, plátano,
naranja, mandarina, albarico-
que, cereza, melocotón,
melón, frutos secos,
macedonias, etc.
Otros
Lácteos: yogur fresco, leche
fermentada, flan, queso, nati-
lla, cuajada.
Bebidas
Agua
Recordar que debemos consumir como míni-
mo 1 litro y medio (de 6 a 8 vasos) de agua al
día.
Aguas con gas, bebidas refrescantes
Zumos
Bebida alcohólica de baja graduación
Vino, cerveza, cava. (Consumo opcional y
moderado en adultos).
Segundos platos
Pescado (blanco y azul)
Al horno, al papillote, a la plancha, en guisos, en fritos
o rebozados, en ensaladas.
Huevos
Cocidos en ensaladas, en tortillas, revueltos, fritos.
Carne
Aves, cerdo, ternera, buey, cordero, conejo: a la plan-
cha, al horno, asadas, hervidas, estofadas, fritas, en
ensaladas.
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9. 02G U Í A D E L A A L I M E N T A C I Ó N S A L U D A B L E
Anexo 2.2
Ejemplo de menú de primavera - verano
Día Desayuno Comida Merienda Cena
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Leche con cacao. Pan
de molde tostado con
mermelada. Zumo de
naranja.
Café con leche.
Galletas integrales.
Zumo de frutas.
Yogur con trozos de
fruta. Cereales de
desayuno. Zumo de
frutas.
Café con leche.
Tostadas con queso
fresco. Manzana.
Cuajada con azúcar o
miel. Pan con aceite y
tomate. Zumo de
naranja.
Batido de frutas y
leche. Bizcocho casero.
Yogur con cereales y
frutos secos.
Ensalada de patatas. Cordero
a la plancha con tomate.
Melocotón.
Espaguetis napolitana. Pollo al
horno con berenjenas asadas.
Melón.
Ensalada con garbanzos y
huevo duro. Sepia a la plancha
con chips de calabacín.
Cerezas.
Sopa fría de melón. Ternera a
la plancha con patatas fritas.
Mouse de yogur.
Ensalada de lentejas. Pollo a la
cerveza. Macedonia de pláta-
no y fresas.
Lasaña de verano. Pescadito
frito con lechuga. Sorbete de
limón.
Gazpacho. Paella de pescado.
Melón.
Yogur de frutas
con galletas.
Zumo de frutas.
Bocadillo peque-
ño de queso.
Leche merengada
con bizcocho.
Batido lácteo con
rosquilla.
Leche y barrita de
cereales.
Sándwich vegetal
y zumo de fruta.
Helado.
Crema fría de calabacín.
Merluza a la plancha y ensa-
lada de lechuga con maíz.
Nísperos.
Cogollos con anchoas.
Tortilla de patata y cebolla y
pan con tomate. Yogur.
Tomates con patatas a la
provenzal. Brochetas de
carne y champiñones.
Albaricoques.
Crema de verduras. Pizza de
jamón y queso. Sandía.
Pasta fresca con zanahoria y
remolacha rallada.
Hamburguesa de ternera
con pisto. Yogur.
Ensalada de tomate y queso
fresco. Tortilla de patata,
cebolla y calabacín. Yogur
con melocotón.
Espárragos a la vinagreta.
Lomo a la sal con puré de
manzana. Nectarina.
Acompañar la comida y la cena con pan y agua
página 33
10. 02 D I S E Ñ O D E U N M E N Ú S E M A N A L E Q U I L I B R A D O , S U G E R E N T E Y S A L U D A B L E
Día Desayuno Comida Merienda Cena
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Café con leche.
Tostadas con mantequi-
lla y mermelada. Zumo
de fruta.
Yogur con cereales y
fruta troceada.
Cuajada con miel y
galletas integrales.
Zumo de fruta.
Yogur con cereales y
frutos secos. Zumo de
fruta.
Leche con muesli y
zumo de fruta.
Yogur con tostadas y
mermelada. Zumo de
fruta.
Chocolate caliente con
bizcocho casero.
Puré de patata y zanahoria
gratinado. Solomillo de cerdo
con alcachofas. Mandarinas.
Lentejas estofadas con ver-
duras. Croquetas de jamón
con ensalada. Rodajas de
naranja con miel.
Fideos a la cazuela. Filete de
pollo a la plancha con tomate
y aceitunas. Manzana.
Arroz a la milanesa. Conejo
en salsa. Combinado de kiwi
con mandarina.
Tortellini a la Italiana.
Escalope de ternera con
ensalada de lechuga. Plátano.
Potaje. Muslitos de pollo asa-
dos. Dados de pera con miel.
Entremeses variados.
Canelones de la abuela.
Piña natural.
Yogur y barrita
de cereales.
Leche con
galletas.
Bocadillo
pequeño de
jamón. Yogur
líquido.
Café con leche
y magdalena.
Sándwich de
atún con toma-
te. Zumo de
fruta.
Leche con
galletas.
Cuajada con
frutos secos e
infusión.
Sopa de pescado con fideos.
Tortilla paisana. Pera.
Menestra tricolor. Papillote de
salmón y merluza. Flan.
Sopa de arroz. Salchichas a
la plancha con espinacas sal-
teadas. Membrillo.
Crema de verduras. Filete de
mero con patatas al vapor.
Manzana.
Sopa de cebolla. Tortilla de
patatas con tomate aliñado.
Yogur.
Judías y patatas salteadas
con jamón. Sepia a la plan-
cha con zanahoria rallada.
Manzana al horno.
Crema de zanahoria. Pizza 4
estaciones. Macedonia.
Anexo 2.3
Ejemplo de menú de otoño-invierno
Acompañar la comida y la cena con pan y agua
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11. En resumen... La Dieta Mediterránea "tradicional" posee beneficios para la
salud, científicamente probados, que se han relacionado con
la mejora del perfil lipídico. Estos efectos biológicos y muchos
más, permiten considerar la Dieta Mediterránea como una
excelente propuesta para la prevención de la enfermedad
coronaria
Los expertos en nutrición recomiendan realizar como mínimo
cinco comidas al día: desayuno, media mañana, comida,
merienda y cena. Es aconsejable no pasar muchas horas sin
ingerir alimentos
El desayuno es una ración de gran importancia, ya que ayu-
dará a lograr un correcto rendimiento cognitivo en las tareas
escolares y en el trabajo diario
Para alcanzar un estado nutricional adecuado, es necesario
incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra inges-
ta diaria, por lo que es conveniente incorporar en las comidas
alimentos de los diferentes grupos de la pirámide
Durante la cena se debe intentar elegir alimentos fáciles de
digerir, como verduras cocidas, sopas, pescados o lácteos,
para tener un sueño reparador no perturbado por una diges-
tión difícil
02G U Í A D E L A A L I M E N T A C I Ó N S A L U D A B L E
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