Este documento presenta recetas tradicionales peruanas, incluyendo juane de gallina, ají de cocona, chifles (chips de plátano) y refresco de cocona. Proporciona instrucciones detalladas para preparar cada plato, como dorar cebolla y ajo para el juane, cortar vegetales para el ají, freír rodajas finas de plátano para los chifles, y hervir fruta, canela y clavos para hacer el refresco de cocona.

1. Dosier Gastronómico
El Juane
Estudiante:
Gabriel Johan Zamora Ccahuantico

2. ¡No olvidemos nuestros varios años de tradición!
Juane
Para preparar este delicioso juane de
gallina debemos de dorar en el aceite
caliente la cebolla, el ajo, el azafrán y
orégano seco molido, agregar las presas
de gallina la pimienta y comino agregar
agua y sal para que la gallina hierva
durante una hora, sacar las presas de
gallina, agregar al caldo el arroz y dejar
hervir hasta que el arroz granee.
Una vez que el arroz este listo dejar
enfriar.
Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y
agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia
para suavizarlo. En la hoja agregar el
arroz (cantidad que se desee), la presa de
gallina, un huevo duro aceituna y
empaquetar bien como un tamal con una
soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante
media hora.
Una vez listo este delicioso juane de
gallina servir acompañado de plátanos
fritos o yuca sancochado.
Ají de cocona
Para empezar corta la cebolla blanca en
cuadrados pequeños. Coge los limones y
exprime el zumo de los mismos y
reserva.
Pela la cocona, pártela a la mitad y retira
las pepas con la ayuda de una cuchara.
Corta en cuadrados pequeños. Presiona
los ajíes con la hoja del cuchillo y
córtalos en trocitos pequeños.
Mezcla el ají de la selva, la cocona y la
cebolla en un bol. Agrega el zumo de
limón y salpimienta al gusto. Agrega
culantro picado fino. ¡Y listos! Ya puedes
servir y disfrutar este rico plato con
tacacho o con patacones. Además, el
juane con ají de cacona es también un
acompañamiento exquisito.
Chifles
Toma cada uno de los plátanos y corta en
rodajitas muy muy finas. Puedes servirte
de un cuchillo muy afilado o de una
mandolina para este propósito.
Tras tener todos los chips listos (bien
sean redondos o alargados) coloca una
sartén sobre el fuego con abundante
aceite.
Cuando ya esté bien caliente, incorpora
una parte de los chips. No coloques
demasiados, pues así será imposible que
la cocción sea uniforme.
Espera a que cambien ligeramente de
color y retira. No esperes a que doren,
pues esto significa que se están
quemando.
¡Y listo! Solo debes repetir el
procedimiento hasta tener todas las
rodajitas fritas. Al servir, agrega un poco
de sal.
Refresco de cocona
En primer lugar, lava muy bien la fruta,
retira los restos de tallo y hojas (si tiene)
y corta en pequeños trozos.
Coloca el agua dentro de una olla y en
ella vierte la fruta, la canela y los clavos.
Deja hervir a fuego medio durante unos
40-45 minutos.
Cuando se acerque el tiempo de retirarlo,
añade el azúcar y mezcla muy bien hasta
que quede disuelta. Apaga el fuego y
deja enfriar.
¡Listo! Así de simple tendrás tu Agua de
Cocona. Sirve bien fría para sentirla
incluso más refrescante.