RECETARIO 2

1. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
1.-Enchiladas verdes
2.-Pizza decarnes frías
3.-Hotcakes
4.-Arroz con leche
5.-Entomatadas
6.-Spaguetty
7.-Pollo frito
8.-Tamales
9.-Tacos al pastor
10.-Pozole

2. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
Enchiladas verdes
Preparación
Cuece el pollo con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe
un poco y desmenúzalo.
En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua
hirviendo.
En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el
cilantro y sazonar con sal.
Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar
recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados. Rellénala con el pollo (1 o 2
cucharadas serán suficientes) y enróllalas. Ve acomodándolas en los platos en las que
servirás las enchiladas. Sirve un poco de salsa sobre las enchiladas.
Por último, adorna con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado, cebolla, cilantro
y crema al gusto.
PIZZA DECARNES FRIAS
Preparación
Primero, se distribuye la harina sobre la superficie en la que se va a trabajar y se hace un
volcán a modo de que en el centro quede un orificio, dentro de este se van a integrar los
ingredientes: sal, aceite de oliva y levadura previamente disuelta en agua. Se va a amasar la
mezcla hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos y la masa no se pegue
en las manos.
Una vez que está terminada, se deja reposar durante 10 minutos. Se tiene que tapar para que
esponje un poco más.
Pasado este tiempo, espolvorea con harina la superficie donde trabajarás la masa
fermentada. No excedas la cantidad de harina para no formar grumos que alteren la masa.
Extiende la masa a modo de darle una forma circular y con el rodillo adelgázala para
hacerla de un grosor ideal.
En una charola, puede ser circular o rectangular, pon un poco de harina y posteriormente la
masa. Termina de darle forma para que empate con la forma del recipiente.
Ya que está lista la masa en la charola se pone suficiente salsa de tomate para cubrir la
superficie, después se irán agregando la salchicha cortada en círculos o tiras, el chorizo en
trocitos y por último los quesos de manera uniforme para cubrir toda la superficie.
El horno tiene que estar calentado previamente a 200°C. Hornea por 20 minutos para que la
masa quede perfectamente cocida y crujiente.
Pasados los 20 minutos saca del horno y deja enfriar un poco. ¡Tu pizza está lista para
disfrutarse!

3. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
HOTCAKES
Preparación
Vierte juntos la harina, sal polvo para hornear y azúcar. Forma un pozo en el
centro y vierte la leche, luego agrega los huevos y la mantequilla derretida. Bate
bien hasta tener una masa sin grumos.
1. Calienta un comal o sartén a fuego medio y engrasa con mantequilla. Para
asegurarte de que el sartén está lo suficientemente caliente, prueba con
una gota de masa. Vierte porciones de la masa sobre la mantequilla
caliente.
2. Cocina cada hot cake hasta que se empiecen a formar burbujas en la
superficie y las orillas se vean secas. Voltea y cocina por el otro lado
durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente dorado.
3. Sirve con mantequilla, fruta y miel de abeja, maple o agave.
Arroz con leche
Preparación
Poner arroz en cacerola grande con el agua, rama de canela, ralladura de limón y sal.
Calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajar fuego y tapar hasta que casi
absorba toda el agua.
Agregar la leche y azúcar, subir el fuego y mover hasta que espese.
Agregar vainilla y cocinar 2 minutos más.
Retirar del fuego y deje enfriar 25 minutos.
Pasar a una dulcera o a copitas individuales, poner pasitas y espolvorear de canela molida
para adornar.
Entomatadas
Preparación:
 Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muy bien
cocidos. Deja enfriar un poco
 Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de
ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa
 Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la
hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo
cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni
aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con
una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o
puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada
entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y espolvorea con más queso y un
hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.

4. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
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Spaghetti a la boloñesa
Ingredientes
Porciones: 4
 400 gramos de carne molida de res
 400 gramos de jitomates, picados
 290 gramos de puré de tomate
 1/2 taza de agua
 2 dientes de ajo
 400 gramos de pasta tipo espagueti
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 Queso parmesano al gusto
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en:40min
1. Pica el ajo y cocinaen aceite de oliva hasta que se haya ablandado.
Cuida que no se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su
color rojo. Separa en trozos pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego
lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa
espese. Revuelve ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta
de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la
escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma
que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y
jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el
queso y espolvorea más queso.
Pollo frito
Ingredientes
Porciones: 6

5. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 5 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
 1 pollo cortado en piezas, lavado y seco
 1 huevo
 ½ taza de leche
 2 tazas de harina
 ½ cucharadita de páprika o pimentón
 Sal y pimienta, al gusto
 Sal de ajo, al gusto
 Aceite para freír
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en:30min
1. Bate el huevo con la leche en un tazón.
2. Mezcla la harina, pimienta, sal de ajo y páprika dentro de una bolsa de
plástico.
3. Moja las piezas de pollo, una por una, en la mezcla de huevo y leche e
introdúcelas dentro de la bolsa para que se cubran perfectamente con la
harina sazonada.
4. Calienta una cantidad abundante de aceite en un sartén o freidora.
Sumerge la piezas de pollo, una por una, dentro del aceite bien caliente
y fríelas hasta que queden bien doradas. Escurre el exceso de grasa.
5. Sirve el pollo frito con puré de papa o papas a la francesa.
Tamales
Ingredientes
MEDIDAS:
Seleccionar todos los ingredientes

250 gramos de manteca de cerdo (para la masa)

500 gramos de harina para tamales (para la masa)

1 taza de caldo de pollo (parala masa)

1 cucharadita de polvo para hornear (para la masa)

1 cucharadita de sal (para la masa)

1 cucharadita de pimienta (para la masa)

Preparación
Para la masa, suaviza la manteca
con la batidora por 5 minutos.
Agrega el caldo de pollo a la harina
poco a poco hasta formar una masa.
(cuida que no te quede aguada)
Agrega la masa a la mantecapoco a
poco y mezcla. Agrega el polvo
para hornear y sazona. Reserva.
Para la salsa, agrega el agua en una
olla y ponla el fuego medio, agrega
los tomates, el ajo y la cebolla
cuece por 10 minutos. Retírales el
agua y muele en la licuadora
perfectamente.

6. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 6 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
1 litro de agua

500 gramos de tomate verde

5 chiles serranos

1 diente de ajo sin cáscara

1/4 de cebolla

3 cucharadas de aceite

2 pizcas de sal fina

1 pizca de pimienta negra molida

1 pechuga de pollo sin hueso cocida y
desmenuzada.

10 hojas de maíz para tamal remojadas enagua.
Agregar esta receta a mi Lista del Súper
TAMALES CASEROS
Calienta en una ollita, el aceite a
fuego medio agrega la salsa cuece
por 5 minutos y sazona. Reserva.
Toma una hoja de maíz, agrégale
dos cucharadas grandes de masa,
extiéndelas muy bien, agrega una
cucharada de salsay una cucharada
de pollo.
Cierra la hoja de maíz
perfectamente ydóblala de abajo
hacia arriba. Amárrala con un
pedazo de hoja para que no se
desarmen. Así arma todos hasta
terminar la masa.
Agrega agua en una vaporera,
acomoda los tamales y cuécelos a
fuego alto por 55 minutos o hasta
que estén cocidos.
Tacos al pastor
Ingredientes:

2 chiles anchos desvenados e hidratados

2 chiles guajillos desvenados e hidratados

1/2 barra de pasta de achiote

1/4 de taza de vinagre blanco

1/2 taza de jugo de naranja agria

4 cucharadas de aceite de maíz

1 taza de cebolla picada finamente

7. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 7 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109

1 taza de cilantro picado

1 kilo de filete de cerdo enbisteces, salpimentados

1/2 cebolla fileteada

6 limones partidos encuartos

2 tazas de salsapicante a su elección

1 taza de piña natural asada y picada en trocitos
Preparación
Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.
Unta los bistesescon lamezclade achiote y cubre con el resto de la mezcla. Deja
marinar 2 horas.
En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite lacebolla fileteada. Agregar los
bisteses marinados hastaque esten bien doraditos.
Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.
Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.
Pozole
Ingredientes
Porciones: 8
 1 kilo de maíz pozolero precocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo

8. Primero: Im PROGRAMACION 07/09 /17
pág. 8 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETis 109
 Para servir
 1 lechuga romana, picada
 1 cebolla pequeña, picada
 4 limones, en mitades
 Tostadas de maíz
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en:3horas30min
Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabe