Este documento contiene 15 recetas de comida mexicana tradicional. Incluye instrucciones detalladas para preparar platillos como chocoflan, tamales, pozole, pollo asado y filete empanizado. También proporciona listas de ingredientes para cada receta.

1. Hipervínculos 2015
1ºF Lap 07 de Septiembre Del 2015
1.- Chocoflan
2.- Tamales
3.- Pozole
4.- Pollo asado
5.- Filete empanizado
6.- Carlota
7.- Lasaña
8.- Cochinita pibil
9.- Chile relleno
10.- Caldo de marisco
11.- Mondongo
12.- Flan napolitano
13.- Pechuga rellena
14.- Mole poblano
15.- Ensalada de pollo

2. Hipervínculos 2015
1ºF Lap 07 de Septiembre Del 2015
CHOCOFLAN
Ingredientes para Chocoflan
 1 Lata de Leche evaporada (Clavel)
 1 Lata de Leche condensada (La lechera)
 4 Unidades de Huevos
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
 3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto)
 1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las instrucciones del paquete)
Pasos para preparar Chocoflan
Para realizar esta receta de chocoflan lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180ºC.
Luego, empezaremos con la preparación del flan. Para ello, bate en un recipiente los huevos, las leches
y la esencia de vainilla. Si lo deseas,puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo esta receta.
Y si no dispones de leche evaporada, sustitúyela por dos cucharadas de azúcar por cada huevo.
Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para pastel coloca el caramelo o cajeta
(también conocido como dulce de leche) en la base y añade la masa del bizcocho de chocolate que
compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia masa de torta de chocolate, consulta esta
receta.
Ahora, en el mismo molde, deberás colocar sobre la masa del bizcocho de chocolate la mezcla del flan
anterior. Colocamos primero la de la torta de chocolate porque al ser más espesa y consistente es más
fácil que se mantenga la separación entre el bizcocho y el flan.
Tápalo con papel de aluminio y hornea el chocoflan al baño María durante 50 minutos,
aproximadamente. Para ello, coge una bandeja de horno con borde alto y llénala de agua de manera
que cubra el molde del chocoflan hasta la mitad.
Para comprobar que el chocoflan mexicano está listo pínchalo con un palillo, y si sale limpio retíralo del
horno. Deja que se enfríe y desmóldalo. Si lo deseas, puedes verter un poco de caramelo o dulce de
leche sobre la parte del flan.
TAMALES
Ingredientes:
 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)

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 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco
a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta
obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una
hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz
y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y
envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada.
Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
POZOLE
Ingredientes:
 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
 1 cabeza de ajo entera
 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
 Sal al gusto
 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Para acompañar el pozole
 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
 2 cebollas medianas finamente picadas
 Limones partidos en cuarterones

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 16 tostadas
 Salsa picosa
Para la salsa picosa
 20 chiles de árbol asados y despepitados
 ½ taza de vinagre
 Sal al gusto
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin
sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas
se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se
“cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se
sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole
muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte
se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa
picante se sirve en una cazuelita por separado.
Pollo Asado
Ingredientes:
 Un pollo entero grande
 Patatas, 4-5 medianas
 Ajo, 3-4 dientes
 Limones, 3-4 medianos
 Aceite de oliva virgen
 Caldo de pollo, una pastilla
 Sal
 Perejil
Preparación:
Sin duda el pollo asado es una receta estupenda lo mires por donde lo mires, tanto por lo
saludable que resulta la carne de pollo, como porque una de la formas más sanas de cocinarla
es hacerla al horno, lo que sumado a la sencillez de preparación y que resulta una receta
económica, se puede decir que es una receta muy completa.
Y comenzamos ya con la explicación de la receta paso a paso, para que te resulte lo más
sencillo posible hacerla sin problemas en casa. Vamos a limpiar bien el pollo, mételo bajo el

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grifo y quítale toda la suciedad que pudiera tener y revisa que no le queden restos de plumas,
y por dentro asegúrate que está también limpio, quitando los restos que pudiera tener.
Mientras dejamos escurrir, pasamos a preparar las patatas, así que las pelamos, lavamos y
cortamos en rodajas de un grosor similar, con las que montaremos una cama de patatas en la
bandeja del horno en la que vayamos a hacer la receta, a la que habremos echado un poco de
aceite de oliva en el fondo antes de colocar las rodajas de patatas. Metemos la bandeja con
las patatas en el horno y vamos a ponerlo a 150ºC, para que las patatas vayan cocinándose
un poco mientras seguimos con la preparación.
Colocamos un cazo con unos 300 ml de agua a calentar, junto con una pastilla de caldo de
pollo, y cuando se disuelva bien vamos a agregarla sobre las patatas que estaban
horneándose. Si habéis preparado más patatas, usad más cantidad de agua y otra pastilla más
si fuese necesario.
Mientras tanto vamos a pelar los ajos y exprimir el jugo de los limones, y los vamos a poner en
un vaso para batirlos, junto a un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de perejil y un toque
de pimienta negra molida. Vamos a batirlo bien hasta que quede una crema homogénea, con
la que vamos a untar todo el pollo, para que coja bien el sabor por todos lados. Si lo hacemos
con las manos conseguiremos que todo el pollo se impregne bien con la misma. Debe
sobrarnos un poco de esta mezcla para usar después.
Vamos a poner el pollo sobre la cama de patatas que teníamos dentro del horno, y subimos la
temperatura del mismo a 180ºC, con calor tanto por arriba como por abajo. Hornearemos a
esa temperatura sobre 40-45 minutos, y después daremos la vuelta y dejamos el mismo tiempo
para que se haga la otra parte del pollo. Añadimos el resto de la mezcla que batimos antes. Al
acabar ese tiempo, el pollo debe estar bien asado por todos lados, así que antes de sacarlo
vamos a activar el grill del horno para darle un toque final para que se dore del todo y quede
la piel crujiente, pero cuidado que no se queme, no perdáis de vista el horno en estos minutos
para no arruinar la receta al final.
Cuando veáis que está listo, apagamos el horno y sacamos la bandeja del mismo, para servir
en la mesa tanto el pollo como la guarnición de patatas, que habrán quedado bien tiernas y
con todo el sabor de la mezcla de ingredientes que empleamos anteriormente. Y a disfrutar de
este estupendo pollo asado.

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FILETE EMPANIZADO
Ingredientes:
 4 filetes de pescado blanco de tu preferencia
 1 huevo
 3 cucharadas de queso pecorino rallado
 3/4 de taza de pan rallado
 3 cucharadas de harina de trigo
 Sal
 Pimienta
 Orégano.
 1 cucharadita de mostaza
 1 cucharadita de salsa de soya
Preparación:
Para hacer filetes de pescado empanizados, recuerda que debes tener los filetes de pescado limpios y
descongelados.
Prepara el huevo por un lado en un envase pequeño donde quepan los filetes o los trozos de pescado en caso
de que pienses cortarlo en tiras. Agrega al huevo la mostaza, la salsa de soya y un poco de pimienta. Bate para
revolver todo e incorporar.
En otro envase pon el queso pecorino, el pan rallado y la harina, condimenta también con algo de orégano, sal y
pimienta. Mezcla bien todo.
Pasa el filete de pescado primero por la mezcla de pan, luego el huevo y luego otra vez por el pan. Haz esto con
todos los filetes. Pon a un lado los filetes empanizados y mete en la nevera al menos una hora (aunque lo ideal
sería entre 3 y 4).
Retira los filetes de la nevera, ya puedes freír en abundante aceite de maíz o vegetal los mismos hasta que estén
crujientes.
Si prefieres una opción más saludable y o en caso de que simplemente no quieras freír, también puedes meter al
horno a 175°C unos 20 minutos.

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CARLOTA
Ingredientes
 8 Unidades de Limones medianos
 1 Lata de Leche evaporada (381ml)
 ½ Lata de Leche condensada
 1 Lata de Media crema
 2 Paquete de Galletas maría
 2 Cucharadita de Canela en polvo
Procedimiento
Para elaborar esta carlota necesitarás exprimirlos ocho limones para extraer su jugo. Hechoesto, vierte
en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limón la leche evaporada, la leche condensada, la
media crema y mézclalo bien. Si dispones de licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes
puedes utilizar una cuchara o espátula.
Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás elaborar las capas
de la carlota de limón. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de galletas maría y
vierte sobre ellas un poco de masa. Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema
y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal es que la última capa
esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.
Cuando tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador durante 30 minutos
como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve bien frío, por lo que puedes reservarla en
el congelador hasta el momento de comerla.
Antes de servir la carlota de limón espolvorea canela al gusto a modo de decoración. Para presentarla,
te aconsejamos que cortes pequeñas tartas individuales con la ayuda de un molde y coloques la
cáscara de uno de los limones en forma de rosa.
LAZAÑA DE CARNE BOLAÑESA
Ingredientes
Salsa Boloñesa:

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 1 cebolla
 4 o 5 zanahorias
 1/2 kilo de carne de ternera
 1 vaso de vino tinto
 1 vaso de leche
 1 lata de tomate triturado (800 gramos)
 Sal, Nuez moscada y Pimienta negra
Salsa Bechamel:
 1 cebolla
 2 cucharadas de harina
 Unos 600 o 700 ml de leche
 Sal
 Pimienta negra
Además
 Pasta fresca o placas de lasaña
 2 cucharadas de tomate frito
 Queso rallado
Elaboración de la lasaña de carne boloñesa
Para preparar la salsa boloñesa, pelamos las zanahorias y la cebolla y picamos, en una
cazuela alta pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando comiencen a
dorarse incorporamos la carne, mezclamos y cocinamos hasta que la carne cambie de color,
incorporamos el vino tinto, dejamos unos cinco minutos para que se evapore el alcohol,
añadimos la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra, mezclamos y dejamos
cocinar unos cinco minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego suave
unos 40 minutos.
Por cierto, normalmente la salsa boloñesa lleva también apio pero como en casa no nos gusta
no se lo he puesto, pero si os gusta se lo podéis añadir al resto de verduras al principio.

9. Hipervínculos 2015
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Una vez que tenemos lista nuestra salsa boloñesa casera vamos a preparar nuestra lasaña.
Ponemos en la fuente el tomate frito, encima una capa de pasta, si utilizamos pasta fresca la
pincharemos con un cuchillo, sobre la pasta ponemos una capa de salsa boloñesa, otra de
pasta, otra de salsa boloñesa, otra de pasta y una última de boloñesa. Reservamos.
Preparemos una salsa bechamel, para ello en una cazuela ponemos una cebolla picada con
un poco de sal y pochamos en aceite de oliva virgen extra, cuando comience a dorarse
añadimos la harina, cocinamos y agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta
obtener una bechamel ligera. Apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora.
Vertemos esta bechamel sobre la última capa de boloñesa, cubrimos la superficie con queso
rallado y horneamos, horno precalentado, a 180ºC unos 30 minutos.

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Cochinita Pibil
Ingredientes
 1 Kilogramode Carne (brazueloopiernade cerdo)
 5 Diente de Ajosgrandes
 4 Unidades de Pimientagorda
 8 Unidades de Pimientanegra
 ¼ Paquete de Achiote LaAnita
 2 Cuchara soperade Consomé
 1 Cuchara soperade Sal (al gusto)
 1 Unidades de Naranjaagria
 ¼ Taza de Vinagre
 ½ Litro de Jugode Naranjadulce
 2 Cuchara soperade Aceite de oliva
 6 Hojade Laurel
 1 Pizcade Tomillo
 1 Manojode Mejorana
 1 Pizcade Oregano
 ½ Vasode Agua
Pasos para preparar Cochinita pibil
1. Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil es lavar
muy bien la carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente, vierte el jugo
de naranja agria y deja que repose durante media hora.
2. Mientras la carne se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta gorda, la
pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto. También puedes utilizar un mortero.
Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta, cuando ocurra agrega el
aceite de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de maceración de la carne,
agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.
3. Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la
preparación anterior y medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la mejorana
y el orégano para aromatizar la carne. Ponla a fuego medio durante media hora, empezando a
contar en el momento en el que la olla empiece a sonar.
4. Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar taquitos de
cochinita, tortas, etc. Se suele acompañar con cebolla morada en rodajas delgadas, pasada por
agua caliente con sal y vinagre, previamente escurrida, y condimentar con salsa de chile
habanero. En cuanto a la bebida, es típico tomar horchata de arroz con este plato.

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Chiles Rellenos
Ingredientes
Para los chiles:6chilespoblanos(parecidosalospimientosverdes),quesotipopanela(uotroquesode su
preferencia),5huevos,harinapararebozar.
Para el caldillode jitomate:4jitomatesasados,1/4de una cebolla,1 diente de ajo,3 cucharadasde pan
molido,2tazas de caldode pollo,pizcade mejoranaytomillo,aceitunasparadecorar(opcionales).
Chilesrellenosde queso - ingredientes
Cómohacer chilesrellenosde queso
El primerpasoesquitarle lapiel alos chiles.Paraello,se colocanlospoblanosdirectosal fuego,debenquedar
de aspectoquemadoportodos lados.Se colocandentrode una bolsade polietilenoparaque suden,poruna
mediahora.Luego,con ayudade unpaño, se procede a rasparlopara retirarleslapiel.Se terminaeste proceso
bajoel chorro de agua y tallandoconlasmanosdelicadamente.Hacerlesuncorte longitudinal paraextraerlas
semillas(bajoel chorrode agua).Escurrirlosyrellenarlosde queso.Reservar.
Elaboracióndel caldillo:Asarlosjitomates(tomates) conel trozode cebollayel ajo.Licuar y colarlos.Enuna
olla,colocarun chorritode aceite y sazonaresta salsapor 10 minutosa fuegobajo.Agregar3 cucharadas de
pan molido,mezclar,agregarel caldode polloyhervirpor15 minutosa fuegomedio/bajorevolviendo
ocasionalmente.Reservar.
Chilesrellenosde queso - elaboración
Para capear loschiles:Batirlasclaras a puntode nieve,agregarunaa una lasyemasy batirunosminutosmás.
Pasar loschilesyarellenosde quesoporlaharina,luegoporel huevobatidoyfreirlosenunasarténconaceite
caliente.Voltearlosparafreirde todoslados.Escurrirsobre papel de cocina.Sumergirloschilesyacapeadosen
el caldode tomate,hervirdosminutosyservirbañadoenlasalsa.

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Caldo De Mariscos
Ingredientes
5 Cabeza de Mojarra ó bagre Grandes
½ Kilogramo de Camaron Crudo
4 Filete de Mojarra degranja
½ Kilogramo de Surtido de Mariscos
4 Unidades de Tomates
1 Unidades de Cebolla
1 Manojo de Cilantro
2 Unidades de ChileVerde
4 Unidades de Zanahoria
1 Unidades de Apio
1 Unidades de Chilemorrón
1 Botella de Aceite
Hervir en una olla 4 litrosdeagua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo,media ramita de Apio, un trozo de
cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las cabezas depescado.
Dejar hervir las cabezas y retirarlas dela ollacuando estén a punto de deshacerse. Esto se hacepara darlesabor al caldo.
Una vez retiradas lascabezas seincorporaa la olla el camarón crudo.Dejarlo hastaquehierva y el agua tome un color
rojizo,luego retirar,pelar y dejar aparte.
Por otra lado,se cocina el apio y la zanahoria.Reservar el agua de la cocción.
Agregue las cascaras quesele quitaron al camarón y las cabezas depescado cocido a la licuadorajunto con el agua de
su cocción,en este paso agregar también el apio y la zanahoria.Licuar hasta conseguiruna crema más o menos uniforme.
La cabeza de ajo se retira de la olla.
Echar la mezcla licuada devuelta la olla con la ayuda deun colador para evitar los huesos y cascaráqueno se hayan
molido.Repetir el proceso si es necesario.
Echarleal caldo dela zanahoria y el apio,que reservamos anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla de
mariscos.
Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos,freír en una sartén el chilemorrón, el chileverde y la
cebolla hasta queesta última sehaya cristalizado.Luego agregar el tomate picado hasta quesuelte su jugo y por último
agregar el tomate molido.De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado.El chilemorrón
también es conocido como pimentón o pimiento y el chileverde como ají.
A continuación,vaciar esta mezcla a la olla y dejarlahervir aproximadamente por 10 minutos. Luego echarleel cilantro y
dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5
minutos.
Sirve muy calientey disfrútala con tus familiares y amigos.Para elaboraresta receta de caldo de mariscos puedes utilizar
cualquier pescado blanco y los mariscosdetu elección.

13. Hipervínculos 2015
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Mondongo
1. Aceite 3 cdas
2. Cebollas picadas 2 unid
3. Apio 2 ramas picadas
4. Ajo 4 dientes
5. Zanahoria 4 unid
6. Panceta ahumada 200 grs
7. Chorizos de cerdo 2 unid
8. Sal fina
9. Pimienta negra molida
10. Vino tinto 1 copa
11. Tomates perita picados 2 latas
12. Ají molido 1 cda
13. Laure 2 hojas / Salvia 6 hojas
14. Porotos secos remojados 300 grs
15. Mondongo 1 kg
16. Caldo de verduras 2 lt
17. Perejil fresco 3 cdas
18. Queso rallado
19. Aceite de oliva
20. Ají molido picante
Paso 1: colocar porotos en remojo
En un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fría por lo menos 5 horas. Lo ideal es
hacerlo la noche anterior
Paso 2: Hervir el mondongo
Quitar el exceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría. El agua puede
estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas.
Paso 3: Preparar la base del guiso
En una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Cebollas, apios, ajos
y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos y seguir la cocción.
Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.
Paso 4: Agregar tomate y caldo
Agregar los tomates de lata, el caldo y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto.
Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.
Paso 5: Agregar porotos y mondongo
Incorporar los porotos y el mondongo. Dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30
minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir constatar que tanto
los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso
chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.

14. Hipervínculos 2015
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Flan Napolitano
Ingredientes (4 personas):
1. 1 lata de leche condensada
2. 5/6 huevos (según tamaño)
3. 180 g de queso crema
4. 1 lata de leche evaporada
5. 1 cucharadita de extracto de vainillia
6. 1/2 taza de azúcar
Preparación:
1. Pon el azúcar en una flanera a fuego medio para hacer el caramelo
2. Vierte en el procesador todos los ingredientes menos el azúcar, durante 5 min.
3. El caramelo debe estar frío para que no se mezcle con los ingredientes que hemos preparado en el
procesador. Vacía la mezcla.
4. Coloca la flanera al baño maría en el horno durante 45 minutos o bien en la olla express durante 10
min.
5. Deja enfriar para no desbaratar el flan

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Pechugas Rellenas
Ingredientes
Porciones: 5
 5 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
 Sal y pimienta, al gusto
 5 rebanadas de jamón
 5 rebanadas de queso amarillo
 1/3 taza de harina de trigo
 3 huevos, ligeramente batidos
 1/2 taza de pan molido
 1/4 taza de aceite comestible
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Una lista de compras para imprimir, guardar en tu teléfono o enviar por
correo.
Modo de preparación
Preparación:
1. Aplana las pechugas de pollo y sazona con sal y pimienta. Coloca sobre
cada una de ellas una rebanada de jamón y una de queso amarillo.
Enrolla y prende con un palillo.
2. Pasa las pechugas rellenas por harina, sacudiendo el exceso. Humedece
con el huevo batido, luego revuelca en el pan molido cubriéndolas
completamente.
3. Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el
aceite esté bien caliente, agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta
que se hayan dorado.

16. Hipervínculos 2015
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Mole Poblano
Ingredientes
Porciones: 30
 Manteca de cerdo para freír
 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
 3 chiles mecos, despepitados y desvenados
 1/2 kilo de almendras
 1/2 kilo de pasas
 1 cucharada de semillas de anís
 1 cucharada de cilantro seco
 1/2 cucharada de pimienta entera
 3 clavos de olor
 1 raja de canela
 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
 1 tortilla
 5 tabletas de chocolate de mesa
 1/2 taza de azúcar
 1 cabeza de ajo
 3 jitomates, en trozos y sin semillas
 Sal, al gusto
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Modo de preparación
Preparación:
1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando
que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy
picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al
tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas,luego el anís, cilantro, pimienta, clavos
de olor y raja de canela.
3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa
los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.
4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los
otros ingredientes fritos.
5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café,
aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro
del tazón con el resto de los ingredientes.
7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate,si prefieres).
Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

17. Hipervínculos 2015
1ºF Lap 07 de Septiembre Del 2015
Ensalada De Pollo
Ingredientes
Porciones: 4
 2 tazas de pechuga de pollo cocido y desmenuzada
 2 tazas de apio finamente picado
 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
 1 taza de mayonesa
 1/4 cebolla, finamente picada
 Sal al gusto
 1/2 taza de queso manchego rallado
Modo de preparación
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes, a excepción del queso.
2. Sirve esta ensalada en frío sobre tostadas o galletas saladas y espolvorea
con el queso.