El documento presenta la receta de las hilachas, un platillo típico de Guatemala elaborado a base de carne deshebrada y sazonada con diferentes ingredientes como chiles, tomates y especias. La carne se cuece lentamente hasta deshilacharse y quedar muy suave. Se sirve caliente y acompañada usualmente de tortillas.

2. Kak'ik de Pavo en Cobán,
Alta Verapaz
es elaborado a base de pavo y
especias como chiles secos,
achiote y el cilantro. La base
del caldo contiene la propia
sangre del pavo, haciendo del
Kak'ik un platillo típico
infaltable en la gastronomía de
Guatemala, específicamente de
Cobán, Alta Verapaz.

3. Ingredientes
 1 pavo de (10 libras)
 1 ajo ( de cabeza grande de )
 2 cebollas (grandes)
 Sal (al gusto)
 Recado
 7 tomates (maduros)
 2 tomates (de árbol)
 2 onzas de miltomate
 2 chile guaque ( grandes)
 7 clavos (de olor)
 7 pimientas (gordas)
 1 raja de canela ( de 5 cm.)
 1 taza de hierbabuena
 1 taza de cilantro
 Hojas de zamat y chile cobanero (al gusto)
Instrucciones
Flamee y lave el pavo en un olla con suficiente agua,
cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave esté
suave, retírela de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla,
chiles guaque y cobanero. De preferencia, muélalos
en una piedra de moler o licuelos hasta obtener una
consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas
de olor, pimienta gorda, clavos asados y
machacados.La receta puede variar según la región.
Es recomendable que en el Kaq’ik siempre vaya un
macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.

4. FRIJOLES BLANCOS CON ESPINAZO
BAJA VERAPAZ
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con
agua fría. Cuando rompe el hervor se deja
caer el frijol que debe estar seco y se saca
hasta que el frijol despende la cáscara.

5. Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de orégano
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparación:
Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo
limpio como si fuera maíz. (si se cocina en olla de presión, se hará sin ceniza y
solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol
se pone a hervir con agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para
que se sigan cociendo juntos. Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o
licuados juntamente con un cucharón de frijol todo se deja conservar, se sazona de
sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.

6. PEPIAN NEGRO
CHIMALTENANGO
De origen cakchiquel es muy propio del municipio de
Chimaltenango se deleita especialmente en un evento de
casamiento celebración de cumpleaños e inclusive en el
entierro de un difunto

7. Ingredientes para el recado:
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 chile pasa mediano (seco)
1 chile guaque (seco)
2 pulgadas de canela
3 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
Un poco de cilantro
Otros ingredientes:
2 libras de pollo o la carne deseada
Ajo
Tallos de cebolla
Ejotes
Papas
Güisquil
Zanahorias
Preparación
Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de
cebolla, ejotes, papas, güisquil, zanahoria. Se ponen a asar los
ingredientes del recado, aparte los que tienen humedad como
los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.
Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero
los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras
estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por
unos 20 minutos.
Se acompaña con arroz blanco.

8. MOLLETE
CHIQUIMULA
El mollete es un alimento a base de pan. Se puede encontrar en diversas formas según
el lugar donde se elabora, en algunos sitios es una especie de tostada que puede
encontrarse en España (concretamente en Andalucía y Extremadura), así como en
países latinoamericanos, como México, Chile, Argentina, Bolivia, Guatemala y Cuba.
común mente en Guatemala lo preparan como una empana de platano y por dentro lo
rellenan de frijoles licuados.

9. Ingredientes
6porciones
1.1 bolillo cortado longitudinalmente por persona
2.100 grms mantequilla
3.C/n Frijoles refritos
4.C/n queso que gratine (yo use Oaxaca
deshebrado) el de tu agrado
5.C/n salsa roja o picó de gallo
•PREPARACION
•Ya partido el pan unta con mantequilla, cubre con los frijoles que
estén calientes, encima bastante queso.
•
Puedes hornear o poner en una sartén caliente a fuego medio.
Cubre para que se dore el pan y el queso se derrita.
•Sirve bañando con la salsa.
•Sirve calientes
•Buen provecho.

10. CALDO DE POLLO
PETEN
Comúnmente en varios países como "Rosa de Jamaica", el Hibiscus Sabdariffa se consume en
innumerables regiones del mundo como el Reino Unido, Egipto, Sudán, Iraq y varios lugares en
Latinoamérica. En Guatemala, México y algunos países centroamericanos, la Rosa de Jamaica es
sumamente popular por su delicioso sabor, su efecto refrescante y especialmente por su bajo costo.
Además se reconocen en el fresco de Rosa de Jamaica fuertes propiedades diuréticas.
La receta preparación del fresco de Rosa de Jamaica es sumamente sencilla. Simplemente debes sumergir
en agua los cálices de la Rosa de Jamaica y llevarla a ebullición. Cuando el agua haya hervido, presiona con
alguna paleta de madera los cálices de las flores para exprimir el jugo que hay en ellas.
Luego podrás colarlo para obtener únicamente el líquido de un color rojo obscuro, al que deberás agregarle
azúcar, revolverlo y enfriar para disfrutar de la refrescante bebida.

11. Ingredientes
4 raciones
1.3 piernas de pollo
2.1/4 cebolla
3.2 brócoli
4.3 zanahorias
5.2 calabazas
6.Cilantro
7.2 papas
8.Sal
9.Pimienta
10.2 cubos consomé de pollo
•PREPARACION
•Deshuesamos las piernas de pollo completamente. Y
picamos en partes pequeñas.
•Calentamos 2 litros de agua en una olla y agregamos 2
cubos de consomé de pollo dejamos hervir por 10 min.
•
Picamos las verduras en cubos pequeños.
•Ya que tenemos caliente la olla con agua agregamos el
pollo y bajamos la temperatura esto para que se cocine
lentamente y no se pierdan los nutrientes dejamos cocer
por 15 min.
•
Ya que vivimos el pollo agregamos las verduras picadas
y sazonamos con un poco de sal y pimienta. Esto para
darle más sabor. Dejamos cocinar por 10 min a fuego
medio.
•Por último el emplatado vertemos en un tazón el caldo y
disfrutamos con unas tortillas y una buena salsa cacera.
Nos damos cuenta que el color de las verduras nunca se
perdió. Saludos.

12. El estofado de gallina
EL PROGRESO
viene a ser un guiso popular, propio de la receta de cocina
típica peruana, su elaboración es fácil y rápida de cocinar; para poder
obtener este exquisito plato de fondo, es necesario que contemos con
todos los ingredientes y apliquemos los pasos señalados a seguir
sobre su preparación.

13. INGREDIENTES: (Para 8 personas)
- 8 presas de gallina,
- 2 cebolla rayada o picada finamente,
- 3 tomates picados,
- 2 zanahorias en rodajas,
- 1 ½ taza de arvejas verdes,
- 8 papas cortas en cuartos,
- ¼ de taza de aceite,
- ½ cucharada de orégano,
- 1 cubito de caldo de gallina,- Agua en cantidad necesaria,
- Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Para preparar este sabroso plato de estofado de gallina, se procede en una cacerola grande,
calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un
aderezo. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito de caldo de
gallina y pimienta al gusto.
Dejar al fuego hasta que rompa a hervor y entonces agregar las arvejas y la zanahoria. Tapar
y cocer unos 20 minutos. Finalmente añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y
mantenerla al fuego hasta que las papas estén cocidas. Probar sazonar con sal al gusto.

14. La piloyada
QUICHE
Antigüeña es un platillo tradicional de la cocina, que se prepara con base a frijol
piloy, chorizos, longanizas y carne de cerdo, que es aderezada como una
ensalada, para ser servida fría. Le comparto la receta

15. Ingredientes
 1 libra frijol piloy
 4 agua a que cubra
 1 hoja laurel
 1 rama tomillo
 3 dientes ajo
 6 longanizas
 6 chorizos1 ¼ taza vinagre
 Sal y pimienta al gusto
 ½ libra tomate
 1 cebolla
 rama perejil
 1 taza de vinagre
PREPARACION
Limpiar, lavar y cocinar los frijoles con sal,
quedando el grano consistente, dejar
enfriar totalmente.
Cocinar por separado las carnes menos
las salchichas, dejar enfriar, cortarlas en
rodajas y la carne en cubitos, reservar por
separado.
Picar el perejil, cebolla, chile pimiento,
tomate y colocar en un recipiente hondo,
añadir aceite, vinagre, 1 taza de caldo del
frijol y 1 taza de donde se cocinaron las
carnes, sal y pimienta.

16. CALDO DE MARISCOS
ESCUINTLA
Un delicioso caldo a base de este sabroso pescado que sabe mejor si cabe
cuándo se consume en El Puerto de San José o en el Semillero, dos de las
playas más hermosas de la zona, muy visitadas por los turistas que buscan
rincones idílicos para disfrutar del sol, del mar y también de las olas con sus
tablas de surf.

17. ingredientes son:
•5 Sobres de Mojarra ó bagre Grandes
•½ Kilogramo de Camaron Crudo
•4 Filetes de Mojarra de granja
•½ Kilogramo de Surtido de Mariscos
•4 Unidades de Tomates
•1 Unidad de Cebolla
•1 Manojo de Cilantro
•2 Unidades de Chile Verde
•4 Unidades de Zanahoria
•1 Unidad de Apio
•1 Unidad de Chile morrón
•1 Botella de Aceite
PREPARACION
Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo,
media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las
cabezas de pescado.
Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse. Esto
se hace para darle sabor al caldo.
Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo. Dejarlo hasta que
hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte. Por otra lado, se
cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.
Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a
la licuadora junto con el agua de su cocción, en este paso agregar también el apio y la
zanahoria. Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme. La cabeza de ajo
se retira de la olla.
Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los
huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.
Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente, para que se
cocinen junto con la mezcla de mariscos.
Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos, freír en una sartén el chile
morrón, el chile verde y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado. Luego
agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate
molido. De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado. El
chile morrón también es conocido como pimentón o pimiento y el chile verde como ají.
A continuación, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10
minutos. Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar
el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5 minutos.
Sirve muy caliente y disfrútala con tus familiares y amigos. Para elaborar esta receta de
caldo de mariscos puedes utilizar cualquier pescado blanco y los mariscos de tu
elección.
Si te ha gustado la receta de Caldo de mariscos, te sugerimos que entres en nuestra
categoría de Caldos o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

18. Hilachas
GUATEMALA
Leyenda porque alrededor de ella se tejen algunos mitos: que reconstituye las energías
perdidas dicen; que es parte del folclor de un pueblo o de una ciudad, porque aparece de
noche o de madrugada; porque su sola presencia origina cambios en los estados de ánimo
de quienes experimentan su sabor. Extraña comparación la nuestra, pero es tanto lo que se
puede decir de este tradicional plato, que encaja en nuestro quehacer, real o imaginario,
siempre encaja.

19. Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para
preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como
el que yo compre por eso me salió pálido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparación.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y
cebolla. Cuando la carne esté
completamente cocida y muy suave,
sácala de la olla y comienza a
deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla,
chile dulce y chile guaque, miltomates y
ajos y luego se licua todo y se fríen el la
cucharada de aceite y se deja hervir 5
minutos y se le agrega la carne y las
papas y dejar cocer hasta que las papas
estén semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar
hervir unos 5 minutos mas y listo, se
sirve con un rico arroz.

20. Arroz con pollo
HUEHUETENANGO
Es un platillo delicioso y el principal del departamento de Huehuetenango
se acompaña con tortillas o paches
con su atol.

21. INGREDIENTES:
1 Pollo de 2 libras
12 Onzas de arroz entero
1 Chile pimiento en rajitas
1 Chile pimiento en rajitas
1 Cebolla en rodajas Chipilin o loroco
Aceite o mantequilla
Sal al gusto
1 Vaso de crema
PROCEDIMIENTO:
Corte el pollo en pedazos y lave el arroz, en una
sartén al fuego ponga el pollo, la manteca y el
arroz, cebolla, chile pimiento, el chipilín o loroco
y déjese freír unos minutos. Agregue agua para
cubrirlo y déjelo cocinar hasta que el pollo esté
suave y afuera del fuego, se mezcla la crema y
se sazona nuevamente de sal.

22. TAPADO
IZABAL
La comida típica del tapado es originario de Izabal u otros departamentos la mayoría
e turistas la comen ya que es a base de mariscos

23. INGREDIENTES
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio) Cebolla
pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
PREPARACION
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas
quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla
aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no
van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que
cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo,
retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y
agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben
partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca
en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como
suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos
vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los
pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos
más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque
las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez
listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

24. Pollo en crema
JALAPA
El pollo en crema es el platillo del oriente jalapa y también es cosiderado el
platillo sabroso ya que es típico en el lugar de origen y a la mayoría de
turistas les ha gustado

25. Ingredientes:
1 pollo
1 vaso de crema
2 zanahorias
4 papas
1 pizca de pimienta
1 cebolla
Sal al gusto
PREPARACION
Cortar en pequeños pedazos el pollo y lavar;
luego coloca el pollo en un recipiente hondo.
Agregar agua hasta que se sumerja el pollo.
Cocinar al fuego medio por 15 minutos con sal y
pimienta. Hasta que el pollo esté blando.
Cuando ya esté el pollo cocinado agregar las
zanahorias, papas picadas en cuadros y
la cebolla picada finamente.
Después agregar el vaso de crema y
dejar cocinar por 10 minutos.
Servir acompañado de arroz.

26. El tamal
JUTIAPA
Los antepasados Los Xincas, eran personas muy humildes y sencillas que vivían en casas
construidas de sacate y bajareque, las familias más lujosas usaban cotones de manta hasta la
pantorrilla, caites de cuero crudo, vivían de la pesca y la casería.
Su producción agrícola es variada, se cultiva maíz, frijol, maicillo, lenteja, caña de azúcar,
tabaco, arroz, papa, yuca, ajonjolí, cebolla, henequén, maguey, chile, café, algodón, y diversidad
de frutas.
El cotón y el tamal de viaje eran componentes de cultura Xinca, entre sus hábitos más comunes
encontramos que se levantaban a las cuatro de la mañana y dejaban de trabajar a las la tarde,
antes de que llegara la hora de la oración. El tamal de viaje no solo era comida, sino que era
uno de los compañeros de viaje de los Xincas. Entre cuyos ingredientes rituales estaba la
ceniza como un símbolo de la vida y la muerte.

27.  INGREDIENTES
 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
 2 Chiles pimientos
 3 Chiles guaques
 2 Onzas de ajonjolí
 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
 1 Raja pequeña de canela
 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
 1 ½ Libra de masa de maíz
 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
 1 Maleta de hojas de plátano
 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
 3 Chiles pimientos para ser asados
 4 Onzas de aceitunas
 4 Onzas de alcaparras
 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
PREPARACION
Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más
gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan
las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se
ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro
de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a
hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se
revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa
añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el
sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa
se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a
pocos.

28. Gallo en chicha
TOTONICAPAN
El cotón o marquesote, Gallo en chicha y el tamal de viaje eran componentes de
cultura Xinca, entre sus hábitos más comunes encontramos que se levantaban a las cuatro de
la mañana y dejaban de trabajar a las cinco de la tarde, antes de que llegara la hora de la
oración. El tamal de viaje no solo era comida, sino que era uno de los compañeros de viaje de
los Xincas. Entre cuyos ingredientes rituales estaba la ceniza como un símbolo de la vida y la
muerte.

29. INGREDIENTES
1 Gallo (joven)
2 Cebollas finamente picadas
8 Tomates
½ Taza de Vinagre
1 Libra de rapadura (panela)
Laurel
Tomillo
Pimienta de Castilla
Aceite
Sal
PROCEDIMIENTO
El gallo se parte en piezas y se frie con sal y
pimienta hasta que esté dorado.
En otro recipiente se pone a hervir el vinagre
con la rapadura hasta que se derrita.
En el recipiente donde se doro las piezas del
gallo añada la cebolla, el laurel y el tomillo,
añada el tomate y tape por unos minutos el
recipiente, luego vierta el vinagre con rapadura
sobre las piezas y deje hervir

30. Estofado de rez
QUETZALTENANGO
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a
fuego lento en un recipiente cerrado.[1] El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la
evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y
aromas de los alimentos cocinados.[2] Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el
de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que
en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y
posee diferencias fundamentales.[3] El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un
marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

31.  INGREDIENTES
 libras de pulpa de res (round steak) sin hueso sin hueso, cortado en cubos
de 1 pulg.
Meijer — 1 libra de $ 3.49 hasta 10/05
 1/4 taza de vinagreta balsámica reducida en grasa KRAFT Lite Balsamic
Vinaigrette Dressing
 1 cucharada de mostaza Dijon GREY POUPON Dijon Mustard
 2 zanahorias, peladas, en rebanadas
Treasure Island — 1 libra por $ 1.99 hasta 10/11
 1 papa roja grande (3/4 lb), cortada en cubos de 1 pulg.
 8 champiñones (hongos) frescos, en rebanadas
 4 dientes de ajo, bien picaditos
 1 lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) en cubitos estilo italiano, sin escurrir
 1/4 taza de harina
 1/4 taza de agua
1 paquete (12 oz) de fideos integrales de huevo, sin cocinar
preparación
 Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-
alto. Agrega la carne en tandas; cocínala
revolviéndola con frecuencia de 4 a 5 min. o
hasta que se dore de forma pareja. Ponla dentro
de una olla de cocción lenta.
 Mezcla la vinagreta y la mostaza; viértelas sobre
la carne. Pon encima los 5 ingredientes
siguientes; pon la tapa.
 Cocina la carne a fuego BAJO durante 8 horas (o
a potencia ALTA 4 horas) sin olvidarte de cocinar
los fideos durante los últimos 15 min. de cocción
de acuerdo a las instrucciones del paquete.
 Mezcla la harina con el agua; revuélvela en la
mezcla de carne. Cocínala destapada durante 5
min. o hasta que la salsa espese un poco;
revuélvela antes de servir. Sírvela sobre los
fideos ya escurridos.

32. Chancleta de güisquil
RETALHULEU
Las chancletas de güisquil son un postre tradicional de la cocina
guatemalteca que se prepara con base a güisquiles

33. Ingredientes:
 4 Güisquiles
 1/2 Cdita. de sal
 3/4 Taza de miga de
champurrada
 1 Cdita. de canela ,
 4 Cdita. de almendras
 1 Taza de ron oscuro,
 1 Cda. de azúcar morena
 1/4 Taza de crema (opcional)
 1/4 Taza de pasas
 4 Cditas. de margarina derretida
Elaboración:
Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, hasta
que tengan una consistencia suave.
Déjelos enfriar y córtalos por la mitad.
Vacíe toda la pulpa sin dañar las cáscaras, añadir a la pulpa
del güisquil todos los ingredientes y revolver bien y
rellenar las cáscaras vacías de güisquil con esta mezcla.
Colocar los güisquiles sobre una lata de hornear o un
recipiente de vidrio engrasado con mantequilla.
Decore con mezcla de miga de pan, azúcar morena,
almendras picadas y 2 cucharaditas de margarina
derretida. Poner al horno de 10 a 15 minutos a 350º.

34. Churrasco típico
SACATEPEQUEZ
Pocos departamentos tienen la variedad de sabores, colores y
olores en su mesa con los que cuenta Sacatepéquez., churrasco
típico los postres destacan los higos en dulce, las canillitas de leche
y los nuégados, todos ellos fáciles de encontrar en prácticamente
todos los mercados del departamento

35. Ingredientes
- 1 trozo de carne de su elección (puyazo o lomito) - Sal y pimienta al gusto
Salsa chimichurri
- 1 diente de ajo- 1 rodaja de papaya - varios tallos de cebolla - 1 taza de aceite
de oliva- 1/2 manojo de cilantro
preparación
El proceso para descongelar la carne debe
hacerse con cuidado para que no pierda su
sangre, ya que en esta se concentra su sabor.
Es recomendable comprar carne importada, ya
que solo se sazona con sal y pimienta. Luego se
asa en una parrilla a 150° F de temperatura. El
tiempo de asado depende del gusto de cada
comensal.
Se sugiere que la carne se consuma a término
medio, que en promedio son tres minutos de
asado en cada lado.
Para la salsa chimichurri, mezcle los
ingredientes crudos en un procesador de
alimentos y listo.

36. SALPICON
SAN MARCOS
A que se caracteriza por ser un platillo mas comible del
departamento los turistas son felices al comer el
tradicional platos.

37. Ingredientes:
● ¾ de falda de res
● 3 jitomates
● ½ cebolla
● ½ cebolla picada finamente
● ½ lechuga
● ¼ de taza de aceite
● 2 cucharadas de vinagre blanco
● 1 aguacate en rebanadas
● 10 aceitunas
● Chiles serranos picados
● Orégano
● Sal y pimienta
Preparación:
Cocer la carne en agua con sal y con el trozo
de cebolla por una hora. Después de cocida,
deshebrarla y colocarla en un platón.
Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga,
jitomate y la cebolla picada.
Colocar encima las rebanadas de aguacate y
los chiles picados.
Bañar con el aceite y vinagre, mezclados
con el orégano, sal y pimienta

38. Pollo en Amarillo
SANTA ROSA
Varios platillos son propios de la región de Santa Rosa, desde los famosos
chicharrones de Barberena hasta la sopa de tortilla frita con ese gusto picante
que tanto agrada a los comensales.

39. INGREDIENTES
1/2 pollo troceado
pimientas en grano
1 clavo de olor
caldo de pollo
azafrán o colorante
1 vaso de vino blanco
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cabeza de ajos
1/2 cebolla
1 pimiento
1 tomate
4 zanahorias
4 patatas
aceite de oliva
procedimiento
 Poner en la olla a presión una gota de aceite
de oliva y encima los trozos de pollo bien
repartidos. Cortar todas las verduras y
ponérselas encima del pollo, el caldo de
pollo.
 Cubrir con el vino y un vaso de agua y los
demás ingredientes y así en crudo todo
cerrar la olla y ponerla a fuego medio durante
20-30 minutos a partir de que empiece a pitar
en el dos.
 Abrir la olla y dejar que cueza a fuego medio-
bajo unos 10 minutos para que espese a
salsita. Emplatar los trozos de pollo con las
verduras y las patatas y comer caliente pero
sin quemarse que esta comida guarda mucho
el calor.

40. PATIN
SOLOLA
Como está fundado sobre un acantilado, a solo unas cuadras del parque es posible apreciar
una de las más hermosas visitas del lago de Atitlán, además de contar con carreteras
asfaltadas que comunican a los más importantes municipios.
Sololá es rico en su gastronomía. Uno de los más tradicionales platillos es el patín, el cual
puede encontrarse los martes y jueves. Este se prepara con pescado del lago y ahogado en
una salsa de tomate.

41. INGREDIENTES:
 1/2 Lb de Patín (pececillos del lago de Atitlán)
 Aceite de oliva (opcional)
 3 Lb de tomate maduro
 4 ajos
 4 onz. de cebolla
 1/2 Litro de agua
 Chile chiltepe (opcional)
 Hojas de maxán
PROCEDIMIENTO:
 En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos.
De forma opcional se puede agregar previamente un poco de aceite
de oliv..Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe
ser cuidadoso ya que si se doran demasiado se amargan
 Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser
cuidadoso ya que si se doran demasiado se amargan.
 En una olla se coloca el tomate, cebolla, ajos y 1/2 litro de agua,
opcional se puede agregar chile chiltepe o de otro tipo.
 Se pone a calentar hasta hervir y se deja por 15 minutos a fuego
bajo.

Una vez cocida la mezcla de tomate se licúa. Se pasa a través de un
colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los tomates
antes de licuarlos.
 La salsa se pone a calentar y se deja hervir por 10 minutos
 Se agregan los pescaditos ya dorados.
 Se coloca un cucharon de patín preparado sobre la hoja de maxán
 Y se envuelve

42. TAMALITO DE CHIPILIN
SUCHITEPEQUEZ
Son fácil de hacer y muy muy Sabrosos, lo único tardado es asar y limpiar las hojas, pero sólo
así los disfrutarás mejor ya q siendo hoja de plátano concentra su sabor.
Los puedes comer así o con salsa, cono prefieras y acompañarlos con café , chocolate o un
champurrado.

43. INGREDIENTES
2 libras maseca especial para tamales. (pero
si está a tu alcance conseguir masa, mucho
mejor).
•1 libra manteca. (ya sea vegetal o de cerdo).
•1 pechuga de pollo GRANDE (o dos
pequeñas, cocidas y deshebradas).
•Caldo de pollo (donde cociste la pechuga),
un litro o un poquito más, depende de la
masa. (es a ojo de buen cubero).
•Chipilin, también lo venden por manojo de
buen tamaño, no se como lo conozcan en
otros lugares.
•Hojas plátano. (venden el paquete, con eso
es suficiente).
•Sal.
•PREPARACION
•Éste es el famoso Chipilin, los tamales quedan
con un olor y un sabor delicioso
Sólo ocupamos las hojitas, nada de ramas ni
palitos, SÓLO LAS HOJAS
•
En lo que se cuece el pollo, (el cuál debes cocer
normal con su ajo, cebolla y sal inclusive con un
poquitín de orégano), vamos a pasar por el fuego
las hojas de plátano a fuego medio para asarlas.
Éste procedimiento es para que queden
manipulables. Se asan de ambos lados. Después
con la ayuda de un trapo húmedo las vamos a
limpiar (también de ambos lados), cortamos con
una tijera la orilla gruesa dura y cortaremos
cuadros del tamaño que desees sea el tamalito.
No te preocupes si algunas se rompen, NO las
tires, y puede servir para emplatar otra hoja ya
que no lleva guiso no hay riesgo de que se le
salga. También sirven para tapar los tamales o
hacer una base antes de acomodar los tamales
en la olla.

44. Chicharrones con yuca
ZACAPA
Una comida de marcada predilección en muchos lugares de Guatemala es la
yuca cocida. Tal vez con mayor preferencia en la zona oriental. Zacapa la
tienen como una de sus comidas representativas.
"Sola es una verdadera exquisitez, pero si se le agrega salsa de tomate y
chicharrón, como se hace en Zacapa, se convierte en un verdadero manjar",

45. Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
- 1 yuca
- 1/2 libra de tomate
PREPARACION
En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco
de manteca, luego deje en el fuego por unos
minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca
las lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como
la carne despedirá más grasa, al menos cada 10
minutos revuélvala, hasta obtener los
chicharrones.
Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una
olla con suficiente agua, póngala a cocer con un
poco de sal y espere a que esté suave
Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta
obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un
poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela
con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.