Este documento presenta dos recetas que incluyen quinua. La primera receta es para pimientos rellenos de quinua y queso mozzarella. La segunda receta es para croquetas de quinua, atún y espinaca, que se sirven con una salsa de palta y yogurt. Ambas recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar los platillos.

1. 10 RECETAS CON QUINUA
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2. PIMIENTOS
RELLENOS
CON QUINUA
PERSONAS: 10
INGREDIENTES
Para el guiso
1 taza de quinua perlada
3 tazas de agua o caldo de pollo o de
verduras
1 cebolla roja o blanca picadas en
cuadrados pequeños
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de champiñones cortados en
láminas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
200 gramos de queso mozarella
5 pimientos lavados
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3. Lavar la quinua en abundante agua fría,
refregando bien hasta que el agua del remojo
esté clara.
En una olla grande, colocar la quinua lavada y
1 taza de agua o caldo. Llevar a hervir, bajar
el fuego y dejar cocinar hasta que la quinua
esté cocida, aproximadamente 20 minutos,
agregando caldo o agua durante la cocción,
para que no se seque. No debe de quedar una
quinua graneada, más bien debe quedar una
quinua más suelta. Reservar.
Mientras se va cocinando la quinua, en otra
olla o sartén, a fuego medio, echar un chorro
de aceite, lo suficiente que cubra el fondo de
la olla, cuando el aceite esté caliente, echar
las cebollas picadas, sal y pimienta. Dorar la
cebolla por unos 5 minutos, removiendo de
vez en cuando. Agregar los ajos molidos.
Remover.
Agregar caldo o agua para evitar que el
aderezo se seque y dejar cocinar el aderezo
por unos 30 minutos, en fuego medio-bajo,
hasta que las cebollas estén traslúcidas.
Siempre agregando agua o caldo para evitar
que se seque.
Cuando el aderezo está listo, agregar la
quinua cocida, rectificar la sal, remover para
integrar, y dejar cocinar durante 5-8 minutos
para que se integren los sabores.
En una sartén, saltear los campiñones con 2
cucharadas de mantequilla y un chorrito de
aceite de oliva, a fuego medio, sin moverlos
en la sartén, dejarlos dorar por unos 4 a 5
minutos antes de voltearlos. Incorporar los
champiñones a la quinua y mezclar.
PREPARACIÓN
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4. Partir los pimientos por la mitad. Remover las
semillas y las venas con ayuda de una
cuchara. Salpimentar.
Colocar los pimientos sobre una lata o molde
apto para horno.
Rellenar los pimientos con la quinua.
Cubrir cada pimiento con una lámina de
queso mozarella.
Llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos
o hasta que el queso mozarella esté derretido
y tenga un color dorado.
Servir inmediatamente.
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NOTAS
Puedes usar queso mozarella, queso edam,
queso paria, queso gorgonzola, gouda o
emmental.
Puedes usar otras verduras, como zapallito
italiano, zanahorias, habas o berenjenas.
Acompaña con ensalada.

5. CROQUETAS
DE QUINUA,
ATÚN Y
ESPINACA
PERSONAS: 10
INGREDIENTES
½ taza de quinua
1 ½ taza de agua o caldo de verduras
½ cebolla finamente picada en cuadrados
pequeños
1 cucharada de ajo molido
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
ralladura de 1 limón
250 gramos (2 tazas) de hojas de
espinaca
1 lata de atún
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de culantro fresco picado
finamente
2 huevos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria para
freir
Salsa de yogurt y palta
1 palta
1/2 taza de yogurt natural sin azúcar
1 limón
sal y pimienta al gusto
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6. LLavar bien la quinua, sobre un chorro de
agua fría, mientras se frota muy bien para
eliminar la saponina. La quinua está bien
lavada cuando el agua sale transparente del
colador.
En una olla, verter el agua o caldo de
verduras y la quinua, dar un hervor, bajar la
temperatura y cocinar con la olla tapada
hasta que esté completamente graneada.
Dejar enfriar y reservar.
En una sartén caliente, echar un chorro de
aceite de oliva, saltear las cebollas con el ajo
molido, agregando un poco de líquido (agua o
caldo) para evitar que se sequen y se
quemen. Repetir este proceso hasta que
estén suaves y transparentes. Agregar sal,
pimienta y la ralladura de 1 limón.
Cortar las hojas de espinaca en juliana (o
tiras largas) e incorporar a la sartén. Saltear
por 1 minuto para que todos los sabores se
impregnen. Reservar.
En un tazón, combinar la quinua, el aderezo
de espinaca, los huevos, el atún, la harina de
almendras, el culantro picado, sal y pimienta
y mezclar hasta obtener una mezcla espesa.
Formar las croquetas con las manos y freírlas
en aceite caliente por ambos lados hasta que
estén doradas y crujientes, aproximadamente
3 minutos por lado.
Servir acompañadas con salsa de palta.
PREPARACIÓN
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7. Salsa de Yogurt y palta
Aplastar la palta con un tenedor, agregar el
jugo de 1 limón, sal, pimienta y el yogurt
natural. Combinar todos los ingredientes
hasta obtener una mezcla cremosa.
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NOTAS
Se puede reemplazar la harina de almendras
por ¾ de taza de pan molido, o panko (ya no
serían sin gluten).
Si quieres una versión vegetariana,
reemplazar el atún por 1 taza de brócoli
picado y salteado con un chorro de aceite de
oliva.
Si prefieres hacerlas al horno, acomoda las
croquetas sobre una lata con papel manteca y
échales un chorrito de aceite de oliva a cada
una para que se doren y hornea por unos 25
minutos, volteándolas a la mitad del tiempo
para que se doren por ambos lados.
También puedes hacerlas más pequeñas para
que parezcan nuggets o en forma de bolitas
para que parezcan albóndigas.
Se puede utilizar cualquier otra hoja verde en
lugar de la espinaca, por ejemplo acelga o
kale.
Si ya tienes la quinua cocida, esta receta
necesita aproximadamente 1 ¾ de taza de
quinua cocida.
Se mantienen en la refrigeradora hasta por 3
días.

8. ALBÓNDIGAS
DE LENTEJAS,
QUINUA Y
AVENA
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
1/3 taza de quinua cruda, previamente
lavada y escurrida
2/3 agua
½ taza de lentejas crudas, previamente
lavadas
1 taza de agua
1 rama de romero
1 cebolla roja picada en cuadraditos
pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza avena molida
1 huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano seco
½ taza de queso mozarella rallado
Para la salsa
10 tomates, pelados y sin pepas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de panela o azúcar rubia
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 pizca de pimienta roja (opcional)
albahaca o perejil fresco para servir
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9. Para la salsa de tomate
Licúa los tomates, pelados y sin pepas.
Reserva.
En una olla, a fuego medio, dora el ajo con el
aceite de oliva, agrega la salsa de tomates
licuados, la pasta de tomate, sal, orégano y
chilli pepper, esperar a que la salsa hierva,
bajar el fuego, agregar la panela y dejar
cocinar, removiendo de vez en cuando, por 20
minutos. Rectificar la sal. Reservar.
Para las albóndigas
Coloca 1/3 de taza de quinua con 2/3 de taza
de agua en una olla pequeña, esperar que el
agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar.
Cocinar hasta que la quinua esté graneada,
aproximadamente 20 minutos. Agregar más
agua si es necesario, para evitar que se seque
antes de la cocción. Reservar.
En otra olla, coloca ½ taza de lentejas con 1
taza de agua y una rama de romero, esperar
que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y
tapar. Cocinar hasta que la lenteja esté
cocida, aproximadamente 30 minutos.
Agregar más agua si es necesario, para evitar
que se seque antes de la cocción. Colar y
reservar.
Mientras que se cocina la quinua y las
lentejas, en una sartén, echar 2 cucharadas
de aceite de oliva y sudar la cebolla. Aderezar
con sal y pimienta. Agregar agua para evitar
que se seque el aderezo. Repetir este proceso
por 15 minutos, hasta que la cebolla esté
cocida y de color dorado.
PREPARACIÓN
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10. Moler la avena en una licuadora o procesador
de alimentos, junto con las hojas de una rama
de romero freso y una pizca de sal, hasta
obtener una consistencia de harina. Reservar.
En un tazón, combinar la quinua, la lenteja,
las cebollas cocidas y el huevo, y llevar al
procesador o licuadora. Procesar hasta que
se forme una masa homogénea.
Regresar al tazón y echar la avena molida.
Amasar hasta que obtengas una mezcla ni
muy húmeda ni muy seca y que se pueda
moldear. Puedes agregar más harina de
avena si lo crees conveniente.
Formar un disco con ¼ de taza de masa,
rellenar con un 1 cucharadita de queso
mozarella y formar la albóndiga con ayuda de
tus manos. Colocar la albóndiga sobre una
superficie plana. Repetir este proceso hasta
formar unas 8 a 10 albóndigas.
Llevar las albóndigas a la refrigeradora por
aproximadamente ½ hora, o 15 minutos al
congelador.
Retirar de la refrigeradora. Con ayuda de una
brocha o con los dedos, untar las albóndigas
con un poco de aceite de oliva para que se
doren con un color uniforme.
En una sartén a fuego medio, (puede ser la
misma sartén en donde se cocinaron las
cebollas), dorar las albóndigas, 3 minutos por
lado. Cuando estén doradas, agregar la salsa
de tomate, bajar el fuego al mínimo y dejar
cocinar por 5 minutos.
Espolvorear con albahaca fresca picada.
Servir inmediatamente sobre arroz, puré o
pasta.
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NOTAS
Otras opciones para reemplazar la avena son:
pan molido, nueces tostadas y molidas,
hojuelas de kiwicha o de quinua, panko.
Si prefieres, no tienes que procesar la masa.
Hacerlo ayuda a que obtengas una masa más
pareja y las huellas de las lentejas y la
quinua, desaparecen, pero no es necesario
hacerlo.
Se puede reemplazar el romero por tomillo.
Puedes usar queso Edam, paria o queso
fresco en lugar de queso mozarella.
En lugar de hacer albóndigas, puedes usar
esa masa para hacer “hamburguesas” de
lentejas.
Acompaña estas albóndigas con una ensalada
cítrica o un refresco de maracuyá, naranjada
o limonada.
Puedes usar cebolla roja o cebolla blanca.
Puedes usar poro en el aderezo, en lugar de
cebolla para darle un sabor más especial a
las hamburguesas.
Puedes hacerlas mini albóndigas para la
lonchera.
Se pueden cocinar en el horno, unos 25
minutos aproximadamente, sobre una lata
con papel manteca o un molde engrasado.

12. GUISO
VEGETARIANO
DE LENTEJAS
CON QUINUA
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
2 tazas de lentejas bien lavadas y
escurridas
¾ de taza de quinua blanca bien lavada y
escurrida
5 tazas de agua
4 cebollas rojas cortadas en cuadrados
pequeños
1 zanahoria rallada
6 tomates maduros, pelados y sin pepas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano seco molido (o
2 ramas de orégano fresco)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ taza de agua o caldo de verduras
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13. En una olla, echar la quinua, cubrir con 2
tazas de agua. Esperar que el agua hierva,
bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar
cocinar hasta que el grano de la quinua
reviente, aproximadamente 20 minutos,
removiendo de vez en cuando para evitar que
la quinua se pegue en el fondo de la olla.
Reservar.
En otra olla grande, echar las lentejas, cubrir
con 3 tazas de agua. Esperar que el agua
hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la
olla. Dejar cocinar hasta que las lentejas
estén suaves por dentro pero firmes por
fuera. Aproximadamente 25-30 minutos.
Echar la quinua cocida a la olla de las lentejas
cocidas y revolver. Reservar.
Salpimentar las cebollas y el tomate.
En una sartén grande, a fuego medio, echar
calentar el aceite de oliva. Dorar la cebolla
por unos 5 minutos revolviendo de vez en
cuando para evitar que se queme. Agregar el
ajo molido, el orégano, el tomate y la
zanahoria y revolver. Agregar un poco de
agua (1/2 taza) o caldo de verduras al
aderezo y revolver por unos 5 minutos más.
Echar el aderezo a la olla de las lentejas con
la quinua, revolver todo, agregar el resto de
agua o caldo (1 taza), probar la sal y ajustar
si es necesario.
Dejar cocinar por 20 minutos en fuego medio-
bajo con la olla semi-tapada.
Servir inmediatamente.
PREPARACIÓN
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14. Esta receta es perfecta para congelar.
Acompaña con una ensalada de tomate y
palta y aliño clásico con limón y aceite de
oliva.
Puedes agregar otras verduras como zucchini
y champiñones.
Puedes usar cebolla blanca en lugar de roja.
NOTAS
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15. ARROZ
ANDINO CON
CÚRCUMA Y
QUINUA
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
2 tazas de arroz, previamente lavado
¼ taza de quinua perlada, previamente
lavada
¼ taza de quinua negra, previamente
lavada
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharaditas de ajo molido
1 rama de romero fresco
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
3 tazas de agua o caldo de verduras
1 choclo desgranado
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16. En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar
el ajo por 1 minuto con la ramita de romero.
Agregar la cúrcuma y remover por unos
segundos.
Incorporar las quinuas y el arroz y dorar por
unos un par de minutos hasta que los
sabores de impregnen. Salpimentar.
Verter el caldo de verduras y el choclo
desgranado, llevar a hervir.
Reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar
por 20 minutos hasta que los granos estén
cocidos.
PREPARACIÓN
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17. MILANESA DE POLLO
CON COSTRA DE
HOJUELAS DE
QUINUA,
ALMENDRAS Y
ROMERO
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
½ kg de filetes de pechuga de pollo
1 taza de hojuelas de quinua
1 taza de almendras
1 rama de romero fresco
2 huevos
¼ de taza de yogurt natural sin azúcar
(tipo griego)
sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva o aceite
de coco
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18. Corta la pechuga de pollo en filetes tipo
“pejerrey” (o pide que te los corten así
cuando estés haciendo las compras).
Con ayuda de papel toalla, seca los filetes.
Coloca los filetes de pollo entre 2 piezas de
papel film o bolsa de plástico. Sobre una
tabla de picar, y con un ablandador (martillo
o mazo para carnes) da golpes suaves sobre
el pollo, empieza desde el centro hacia los
lados para que el grosor del pollo quede
parejo, te debe de quedar aproximadamente
¼ de centímetro de grosor o bien delgado
para que la cocción sea rápida. Se usa el film
para evitar romper las fibras de la carne. Usa
la parte plana del ablandador que sirve para
aplanar. La parte con puntos sirve para
suavizar las fibras. Salpimentar y reservar.
En el procesador o licuadora, muele las
almendras hasta que tengan una apariencia
de arena. Agregar las hojuelas de quinua y
mezclar por 30 segundos. Colocar esta mezcla
en un plato hondo.
Lavar, secar y deshojar la rama de romero.
Picar finamente y agregar a la mezcla
anterior junto con 1 cucharadita de sal.
Mezclar todo muy bien y reservar.
En otro palto hondo, batir los huevos junto
con el yogurt natural hasta obtener una
mezcla homogénea.
Sumergir el pollo en la mezcla de huevos,
luego en la mezcla de quinua y almendras,
cubriendo ambos lados. Colocar sobre una
bandeja o fuente. Repetir este proceso con el
resto de los filetes de pollo.
PREPARACIÓN
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19. En una sartén a fuego medio, calentar 1 a 2
cucharadas de aceite, sólo lo suficiente para
que cubra el fondo de la sartén, agregar el
pollo y cocinar 3 minutos por lado. Repetir el
proceso hasta cocinar todos los filetes,
agregando más aceite a la sartén de ser
necesario.
Retirar el pollo y colocar en un plato o fuente
para servir.
Servir inmediatamente.
NOTAS
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Si no consigues hojuelas de quinua, puedes
usar pan molido o panko, pero ya no sería
gluten free.
Puedes reemplazar las hojuelas de quinua
por hojuelas de kiwicha, que se consiguen en
los supermercados y tiendas saludables.
Puedes usar otro tipo de nuez, en lugar de
almendras, como maní, pecanas, avellanas,
pistachos, cashews, etc. O una combinación
de nueces para un sabor más variado.
También puedes variar el sabor de la costra
de la milanesa, usando otras hierbas como
orégano, albahaca o tomillo.
Utiliza pollo, pavita, cerdo o hasta carne de
res para hacer estas milanesas.
Si no tienes el ablandador de carnes, usa la
base de una taza para adelgazar el pollo.
Puedes reemplazar el yogurt por leche fresca.

20. AJÍ DE
GALLINA
CON
QUINUA
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
1 cebolla blanca o roja grande o dos
chicas cortadas en cuadraditos
3 cucharadas de ají mirasol o 1
cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de ajo molido
1 chorro de aceite de oliva
2 tazas de quinua cocida
1 pechuga de pollo, sancochada y
deshilachada
1 - 2 tazas de caldo de pollo
100 gramos de queso parmesano
1/4 taza de pecanas picadas
1 chorrito de aceite de oliva
Para servir
Huevo Duro
Papa sancochada
Perejil picado
Arroz (opcional)
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21. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla
con el ajo en aceite de oliva. Cocinar bien la
cebolla hasta que esté transparente. No es
necesario usar mucho aceite, puedes ir
agregando un poquito de agua o caldo de
pollo para que se vayan cocinando sin
quemarse. Aproximadamente unos 10 a 15
minutos en fuego moderado.
Agregar el ají (o cúrcuma) y dejar cocinar por
unos minutos más hasta que la cebolla haya
absorbido el color y sabor del ají. En este
momento puedes agregar un poco de sal y
pimienta si lo deseas.
Añadir la quinua cocida y mezclar hasta que
todo este integrado.
Llevar esta mezcla a la licuadora y licuar
hasta formar una crema. Usar un poco del
caldo para ayudar a que se licúe mejor.
Regresar la mezcla a la olla.
Remover la quinua en fuego bajo, dandole el
punto de crema, se puede agregar un poco
más de caldo.
Agregar el pollo deshilachado y mezclar bien.
Incorporar el queso parmesano, las pecanas
picadas y un choro de aceite de oliva.
Finalmente, servir sobre una cama de papas
sancochadas y decorar con huevo duro y
perejil picado.
Y si deseas, para darle el toque peruano,
servirlo con arroz.
PREPARACIÓN
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22. PAPA RELLENA
CON CARNE Y
QUINUA AL
HORNO
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
1 kilo de papa blanca (tipo papa Canchán
o papa Yungay)
1 cebolla roja picada en cuadraditos
pequeños
300 gramos de carne molida de bistek
1 cucharadita de ajo molido
¼ de taza de pasas rubias
1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de
quinua cruda)
2 tomates, pelados, sin pepas y cortados
en cuadraditos
1 chorrito de aceite de oliva para hacer el
aderezo (3 cucharadas aproximadamente)
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
Para el arrebozado
1 huevo
¼ taza de harina (preparada o sin
preparar)
1 taza de panko (pan molido asiático)
1 chorrito de aceite de oliva
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23. Cocinar las papas en agua con un poco de sal.
Pelarlas y prensarlas mientras están aun
calientes. Salpimentar. Reservar.
Prender el horno en 180C ó 350F. Tostar el
panko en el horno, sobre una lata o molde
apto para el horno, removiendo cada 2
minutos para evitar que se queme,
aproximadamente 10 minutos. Reservar.
Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos
pequeños.
Picar las pasas finamente o procesarlas en el
procesador de alimentos.
En una olla de fondo grueso y a fuego medio,
calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla
y el ajo. Remover un poco mientras se van
cocinando. Dejar cocinar por unos 4 a 5
minutos, ir agregando agua de a poquitos
para evitar que se queme el aderezo.
Condimentar con sal, pimienta y comino.
Agregar el tomate y las pasas al aderezo.
Remover por unos 4 -5 minutos adicionales.
Agregar la carne molida, previamente
condimentada con sal, pimienta y comino.
Cocinar junto con el aderezo por unos 5
minutos, removiendo para asegurar que se
cocine de manera uniforme.
Incorporar al aderezo la quinua cocida y el
huevo duro picado e integrar con ayuda de
una espátula para evitar que el huevo de
deshaga. Reservar.
PREPARACIÓN
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24. Tomar una porción de las papas prensadas,
aproximadamente ½ taza y presionarlas en la
palma de la mano, aplanándola con ayuda de
la otra mano y dándole una forma honda.
Poner en el centro de la papa 1 cucharada del
relleno e ir cerrando la papa. Puedes usar un
poco de masa para terminar de cerrarla.
Darle forma ovalada. Repetir este proceso
hasta terminar con toda la masa.
En 3 platos hondos, echar la harina, el huevo
y el panko. Echarle un chorrito de aceite de
oliva al panko y remover para que cuando
esté en el horno se termine de dorar y tenga
un aroma delicioso.
Pasar las papas primero por la harina, luego
por el huevo y terminar con el panko.
Forrar una lata para horno o recipiente apto
para horno con papel platina. Pincelar un
poquito de aceite de oliva para evitar que se
peguen y se doren por ambos lados.
Llevar al horno fuerte, 420F por unos 15
minutos. Voltear las papas a la mitad del
tiempo para que tengan un dorado parejo.
Servir inmediatamente.
Acompaña con ensalada de tomate, cebolla,
limón y perejil fresco picado.
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25. Puedes hacer el relleno con carne molida de
pollo o carne molida de pavita. Pídele a la
persona que te vende, que te muela la carne.
Si tienes procesador de alimentos, éste te
hace la labor de picarla chiquita.
Puedes echarle un huevo a la masa de la
papa, para que ligue mejor y a la hora del
horneado no se te abra. Yo no le pongo
huevo a la masa porque no lo considero
súper necesario. Es opcional.
También puedes condimentar el panko con un
poco de orégano o perejil seco.
Puedes agregar al relleno, antes de cerrar la
papa, huevo duro y aceituna.
Estas papas son más ricas cuando están
hechas al momento, pero si necesitas
calentarlas, te sugiero que las calientes en el
horno convencional, no en el horno
microondas. También puedes calentarlas en
una sartén de teflón antiadherente.
Si te sobra relleno, puedes guardar para
hacer arroz tapado al día siguiente.
NOTAS
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26. MENESTRÓN CON
GRANOS ANDINOS,
QUINUA, KIWICHA
Y CAÑIHUA
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
½ taza de quinua blanca
1 cucharada de quiua negra
1 cucharada de quinua roja
1 cucharada de kiwicha
1 cucharada de cañihua
1 choclo desgranado
1 zanahoria picada en cuadrados
pequeños
3 ramas de apio finamente picada
1 cebolla roja finamente picada
2 cucharaditas de ajo molido
1/2 taza de pesto
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
6 tazas de agua o caldo de verduras o
caldo de pollo
aceite de oliva, cantidad necesaria
PESTO – se licúan todos los ingredientes
1 atado de albahaca, deshojado
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano
¼ taza de pecanas
sal y pimienta
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27. PREPARACIÓN
En una olla grande, calentar el aceite de
oliva a fuego medio. Echar la cebolla, el
apio y el ajo, remover mientras se va
cocinando el aderezo. Tapar la olla por
unos 4 minutos.
Destapar y agregar un chorro de agua
para evitar que se seque el aderezo y
seguir cocinando hasta que la cebolla
esté traslúcida, agregando más agua si
fuera necesario. Agregar la sal, la
pimienta y ralladura de limón.
Mientras el aderezo se va cocinando,
lavar bien los granos andinos. Incorporar
los granos al aderezo y remover por unos
minutos para que los granos absorban
los sabores.
Agregar la zanahoria, el choclo, las
papas, el pesto y el agua o caldo. Probar
la sal.
Dejar cocinar la sopa por 25 minutos,
tapada, hasta que los granos estén
cocidos y las verduras tiernas.
Servir inmediatamente en plato hondo.
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Si tienes pesto previamente hecho y
congelado, puedes usarlo en esta receta.
Puedes reemplazar la kiwicha o cañihua
(si no consigues) por arroz, garbanzos y/o
habas.
Puedes agregar al aderezo de cebolla,
apio y ajo, 1 cucharada de pasta de ají
amarillo.
NOTAS

28. GUISO
QUINUA CON
POLLO,
BRÓCOLI Y
CULANTRO
PERSONAS: 6
INGREDIENTES
2 tazas de quinua bien lavada y
escurrida
2 cebollas picadas en cuadraditos
1 atado grande de culantro licuado con
un poco de agua fresca,
aproximadamente 1 1/2 taza
2 tazas de puré de brócoli -
aproximadamente 5 tazas de brócoli
cocido al vapor y licuado con poca agua
hasta volverlo puré
3 cucharaditas de ajo molido
1 choclo desgranado
2 pechugas de pollo cortado en cubos
1 pimiento
1/2 taza de zanahoria picada en
cuadraditos
4 tazas de caldo de pollo o de verduras
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29. PREPARACIÓN
Salpimentar el pollo. En una olla sobre
un fuego medio, echar un chorro de
aceite de oliva, sellar el pollo por
ambos lados y reservar en un plato
aparte.
En esa misma olla, dorar la cebolla con
el ajo. Agregar un poquito de agua para
evitar que se queme el aderezo.
Cuando la cebolla esté transparente,
echar la quinua y mezclar con el
aderezo para que se impregnen los
sabores. (Agregar agua de a pocos).
Agregar el puré de brócoli y mezclar
por un minuto.
Añadir el culantro molido y seguir
mezclando.
Incorporar el pollo, el choclo
desgranado, la zanahoria y el pimiento.
Mezclar un poco más y finalmente
echar el caldo.
Esperar que hierva, bajar el fuego al
mínimo y tapar la olla.
Cocinar por unos 20 minutos hasta que
la quinua esté cocida. Y listo!
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30. #PorqueLoBuenoSeComparte
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