Clase sobre Historia de la Gastronomía impartida en el centro de estudios para norteamericanos de Sevilla de CIEE (Council on International Education Exchange) por el profesor Adrián Yánez (adrianyanez.es). Se trata de hacer un repaso por la Historia de la cocina española utilizando la pintura como herramienta de conocimiento.

1. Saber de España, el Arte de
Comer

2. españ
La cocina española
Historia = Cocina = Arte
“Lo que comemos los españoles de
hoy es el resultado de nuestra
Historia.”
¿Qué comían los españoles hace 100,
500 ó 2000 años?
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3. ¿Qué comemos?
Qué
- Geografía: Lo
que encontramos
en la Naturaleza.
¿Aceite en china?
¿Pescado en
Austria?
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4. ¿Qué comemos?
Qué
Historia
-Todos los pueblos que han pasado por
España. ¿qué culturas?
+
- Las aportaciones de los países que hemos
conquistado. ¿qué zonas?
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5. españ
La cocina española
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6. El origen de la cocina
¿Desde cuando existe la cocina?
¿Cómo sabemos que comían los españoles hace
siglos? ¿qué pensáis qué comían en la PreHistoria?
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7. La Prehistoria
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8. La Prehistoria
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9. La Prehistoria
Caza y recolección
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10. Historia…
Y comienza la Historia….
Por España pasan muchos
pueblos que provienen de
otros continentes…
-Griegos
-Fenicios
-Cartagineses
-Etc
¿qué productos traen?
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11. Antigü
Antigüedad
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12. Antigü
Antigüedad
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13. Roma
Banquetes romanos
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14. Roma
Roma es un pueblo
guerrero.
¿cómo se alimenta este
ejército?
Alimentos duraderos y
fáciles de transportar
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15. Visigodos
Después de los romanos…
Pueblos del Norte y Centro
de Europa. Los llamados
“Bárbaros”. Traen una
bebida nueva, poco
aficionados al vino.
¿qué bebida alcohólica
puede ser?
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16. Visigodos
Gambrinus, el rey que hizo un
vino sin uvas…
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17. AlAl-Andalus
711: Llegada de
los musulmanes
a la península.
Influencia de la
cocina Siria.
El motivo: un
banquete en
Damasco.
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18. AlAl-Andalus
Los musulmanes
traen nuevos
productos y
nuevas recetas.
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19. AlAl-Andalus
España de las Tres
Culturas: cada una tiene su
propia cocina y se unen en
España
¿cuáles son esas Tres
Culturas?
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20. AlAl-Andalus
Sefardí: también los judíos han dejado su huella en
la cocina española.
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21. Españ
España Cristiana
Expulsión judíos. Sumisión moriscos. La
Contrarreforma influye en la cocina española
volviéndola una cocina de mucha influencia religiosa.
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22. Españ
España Cristiana
La influencia de la cultura
musulmana sigue presente por las
esclavas-cocineras moriscas
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23. Españ
España Cristiana
“Dulces de convento”
muy vinculados al
calendario religioso
(enmascarar origen
morisco): huesos de
santo, yemas de santa
teresa, pio nonos, tarta
de santiago, etc…
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24. Españ
España Cristiana
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25. Españ
España Cristiana
¿por qué a Santa
Clara se le pide
tener una
mañana sin
lluvia? Una
mañana clara…
¿por qué
huevos?
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26. Amé
América
La presencia de
los españoles en
América trajo
nuevos
productos a
Europa.
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27. Maestros del Barroco
Los pintores importantes
del barroco tienen
presente la cocina en su
obra.
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28. Contemporá
Maestros Contemporáneos
Y también los maestros
contemporáneos
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29. cocinerosLos cocineros-artistas
Hoy en día los Cocineros
son los artistas.
Considerado mejor cocinero
del mundo.
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