El documento describe la historia y el uso tradicional del mate en Argentina, Paraguay y Uruguay. Los guaraníes bebían mate con agua fría y hierbas, mientras que los conquistadores lo adoptaron usando agua caliente y azúcar. Hoy en día, el mate se consume de forma comunitaria y los ingredientes agregados transmiten mensajes sutiles entre hombres y mujeres.

2. El Mate

3. Historia del uso del mate Esta se remonta a época muy anterior a la conquista de América. Los indios guaraníes sabían preparar la yerba para su consumo y eran grandes bebedores de mate, solamente que no lo hacían como nosotros, sino que utilizaban agua fría y además mezclaban la yerba con otras hierbas aromáticas. Los conquistadores aprendieron bien pronto a conocer las propiedades estimulantes del mate e hicieron de él una de sus bebidas predilectas. Con el mate suplantaban las bebidas regionales a que estaban acostumbrados en Europa, y, además, lo modificaron al prepararlo como infusión, con agua caliente, y al agregarle azúcar.

4. El mate amargo, tal como lo bebían los indígenas, está, sin embargo, muy arraigado entre los campesinos, mientras que los hombres de las ciudades y especialmente los extranjeros, lo prefieren dulce o aromatizado con un pequeño agregado de café o especias olorosas En la Argentina, en el Paraguay y en Uruguay,, la familia se reúne a una hora determinada para beber mate, como la hora del té en Inglaterra. También es usual en la Argentina ingerir el mate de la manera que se prepara un té, en taza, lo que se denomina mate cocido, y se le puede agregar leche y azúcar para suavizar el amargo sabor.

5. Establecimiento "Las Marias"

6. Plantines de yerba Mate

7. Preparación del Mate La manera habitual de preparar el mate requiere utensilios especiales un recipiente, hecho ahuecando, una calabaza , y la bombilla. Para preparar la infusión se coloca en el recipiente la bombilla y se llena con yerba mate hasta casi el tope del recipiente, después se echa un chorro de agua fría y se deja que se asiente la yerba. Se vacía el recipiente de agua dejando la yerba y lentamente se echa agua que esté en su primer hervor, haciendo que el agua caliente extraiga en pocos minutos el sabor. Al aspirar por la bombilla, sale un líquido verdoso y amargo, cuyo sabor algunos corrigen agregando azúcar o hierbas aromáticas. De esta manera, volviendo a echar agua, la operación se repite muchas veces, hasta que la yerba esta "lavada" , lo que significa que ha perdido sus matices y sabor

8. Elementos

9. Vivero en Las Marías

12. En los tiempos del gaucho, las costumbres de entonces hacían muy difícil las relaciones entre los hombres y las mujeres. Por esta razón el interés de la moza hacia su pretendiente no tenía otro cause de expresión más directa que la insinuación a través de los mates compartidos, a los que la mano femenina les podía dar un toque distinto

13. ¿Qué me dice? Mate amargo: indiferencia, no esperes nada, se acabaron las ilusiones. Mate dulce: amistad. Mate muy dulce: hablá con mis padres. Mate con canela: me estás interesando. Mate con café: estuve enojada pero te perdono. Mate con leche: amistad respetuosa, estima. Mate con melaza: me preocupa verte triste.

14. … Mate con cedrón: acepto. Mate con limón: prefiero no verte. Mate con té: indiferencia Mate con azúcar quemada: simpatía, estoy pensando en vos. Mate con cáscara de naranja: vení a buscarme, quiero que vuelvas. Mate con toronjil: disgusto. Mate frío: desprecio. Mate con ombú: tu visita es indeseable.

15. … Mate hirviendo: odio. Mate tapado: buscate otra. Mate espumoso: te amo demasiado Mate lavado: andate a tomar a otro lugar.

16. Bueno, me tomo un mate y vuelvo