Ppt de presentacion de Eventos y empresas de Catering.

1. CAPITULO No. 01

2.  En la Hotelería y Gastronomía existe una rama de
actividad dedicada profesionalmente a atender a grupos
de personas, unidas por vínculos profesionales, en donde
se distinguen claramente dos tipos de servicios cuando se
trata de alimentación y bebida a grupos previamente
acordados y estos son :
A. La alimentación colectiva industrial (catering) que se
ofrece en escuelas, hospitales, y comedores industriales
B. La gestión de eventos, reuniones y banquetes, que
puede desarrollarse en los propios espacios del
proveedor especializado o en espacios externos, a
menudo, propiedad del cliente.

3.  El mercado de eventos, reuniones y banquetes, es
conocido como MICE por las iniciales de la cuatro
variantes de negocio que se suelen incluir
M MEETINGS REUNIONES
I INCENTIVES INCENTIVOS
C CONFERENCES CONGRESOS
E EXHIBITIONS EXPOSICIONES

4. Las grandes
organizaciones
dedicadas a A & B
tienen personal
comercial
especializado
enmarcado en
departamentos
altamente
profesionales, de esta
forma las grandes
empresas de eventos
intentan garantizar a
la organización o
empresa cliente, un
adecuado desarrollo
profesional del evento
desde su principio
hasta el fin.

5. Utilizaciòn
privada y
exclusiva de
un espacio
Servicios de
alimentación
y Bebida
Apoyo
técnico en el
manejo de
tecnología
audiovisual
Orientación
logística y de
protocolo

6. REUNIONES
 Por reunión se entiende a la
congregación de personas
afines, reunidas con fines
preestablecidos y de
características concretas. Esto
incluye una amplia gama de
actos muy diversos en cuanto a
su motivación , duración,
objetivos, influencia, estilo y
orientación profesional de los
participantes.

7.  Son encuentros a menudo abiertos al público, donde los
presentadores exponen novedades profesionales, avances
técnicos y mejoras en la eficiencia, a un grupo de asistentes
interesados por el tema que se va a tratar, esta tipología de
reuniones de información y formación se puede aplicar a :
Congresos
Cursos
Conferencias Seminarios
Jornadas
Coloquios

8. Los congresos y reuniones suelen estar promovidos por
organizaciones, tanto de ámbito internacional como
nacional. O bien por Universidades, Federaciones,
Colegios Profesionales, y sus equivalentes.
El encuentro puede no tener un objetivo concreto. Se
busca entonces principalmente un intercambio de
informaciones y el desarrollo de contactos.
La reunión la organiza un profesional y la financiación
la soportan los participantes con el pago de una cuota
por sus asistencia.

9.  Son reuniones empresariales de carácter mucho más privado, que se
caracterizan por dedicarse a una finalidad de orden interno de una
organización, la idea principal es básicamente con un tema específico ,
aunque se requiere del consenso , participación y aporte de la audiencia hacia
los objetivos del organizador del evento.
Convención
Asamblea
general
Reunión
anual
Seminarios
departament
ales
Encuentros
de
motivación

10.  Una organización, asociación o
empresa puede asumir
directamente la organización
del evento sin casi necesidad
de servicios adicionales. En
esos casos se alquila
exclusivamente un espacio a
una tarifa prefijada, que da
derecho a su utilización en
exclusiva junto con el
mobiliario necesario acordado.
El alquiler de salas puede
representar una cifra de
negocios importante, que
puede influir positivamente en
la facturación y los ingresos del
establecimiento.
 El establecimiento que ofrezca
características y servicios
destacados puede pedir y
conseguir precios destacados
por el uso de sus espacios. Los
clientes toleran tarifas más
altas si las salas están en el
centro de la ciudad. Intuyen
que una localización céntrica
implica tarifas más altas
compensado por la facilidad de
acceso y de convocatoria que
ello representa, todo ingreso
generado por la utilización

11.  Se conoce como
congreso
internacional una
reunión con
participantes de
varios países,
convocada por una
organización o
entidad de ámbito
internacional, que
se celebra en un
país a menudo
distinto del de la
mayoría de
asociados presente.

12. Existen infinidad de
organismos, entidades u
asociaciones relacionadas con
una especialidad profesional
o del conocimiento, que
programan regularmente
encuentros con sus
miembros. Es frecuente que
la entidad superior, de rango
internacional se encargue de
convocar un encuentro, y la
entidad local miembro del
país anfitrión, se encargue de
la organización, del
desarrollo del evento y del
seguimiento todos los
detalles.

13. Duración de tres
días como mínimo
Al menos 300
participantes
Participantes de
cinco nacionalidades
diferentes
Mínimo un 40 % de
extranjeros

14. PLAZOS DE PLANIFICACIÓN
Cada reunión o encuentro es un evento
diferente y peculiar, no se puede hablar de
los congresos como eventos que se
gestionan bajo un patrón estandarizado,
pues cada uno tiene sus necesidades y
características que han de ser consideradas
y estudiadas de forma individualizada.
La institución que convoca al congreso
puede buscar objetivos de carácter general.
También puede dirigirse a los objetivos
propios de un colectivo
específico(Cientìfico,tecnológico,mèdico-
sanitario,cultural o artístico)

15. La programación se inicia con varios años de
antelación , especialmente si se trata de eventos
que se celebran alternadamente entre distintos
países o ciudades.
En estos casos el país o la ciudad aspirante
presenta su candidatura en congresos
anteriores(a veces en las 2 o 3 ediciones previas),
con una extensa exposición y un importante
despliegue de medios, donde intenta mostrar las
ventajas y atractivos de la sede candidata
dispuesta a acoger eficazmente el evento, de
hecho mientras se desarrolla un congreso, ya se
está preparando el siguiente, las grandes
empresas hoteleras, conscientes de este hecho,
aprovechan sus contactos con las entidades
organizadoras y promotoras para tratar de
captar repetidamente el mismo congreso en
establecimientos de su misma marca; pero en
distintas localidades.

16. LA BUENA MESA
En el pasado la comida fue una actividad doméstica. La visita a un restaurante era muy esporádica y solía
asociarse con algún motivo de celebración dentro del entorno del grupo. Los locales de comidas públicas
tenían la imagen de escenarios de lujo, inaccesibles. Su umbral se traspasaba solo en situaciones
excepcionales, los llamados grandes acontecimientos, fuera del horario doméstico rutinario.
Hoy son las “comidas de negocios” donde el objetivo meramente alimenticio queda superado,
donde la cocina expone sus posibilidades de seducción. Las empresas utilizan la gastronomía como
escenario. Comida y negocios se complementan sin dificultades.

17. LA BUENA MESA
Existen numerosos espacios de calidad, establecimientos encantados de allanar el terreno a
las empresas y de que en ellos se propicien nuevos compromisos empresariales.
Los clientes exigen calidad y precios adecuados. Se evidencia el esfuerzo que hacen los
profesionales de la gastronomía para poner sus ofertas al alcance de un público cada vez
más exigente y, en particular a las empresas para que sigan utilizando sus ambientes
públicos en sus reuniones.

19.  El término banquete implican un servicio de comida y bebida que se
desarrolla en conmemoración de un acontecimiento especial. Suele
ser el acto social de mayor relevancia en el mercado de reuniones.
Puede tomar la forma de una gran recepción con mesa
presidencial, discursos y espectáculo, una cena sin programa
específico o un cóctel en el que los invitados permanecen de pie.
 La sociedad actual busca poder celebrar sus actos sociales sin la
necesidad de que la persona que lo organiza quede sujeta a un
trabajo extra de preparación del evento. Esta necesidad de ocio
para todos, junto con un nivel económico que permite mayores
gastos y un nivel de relaciones sociales más amplio, provoca la
necesidad de celebrar los actos sociales con la ayuda de
profesionales de la restauración preparados para tal fin.

20. Comida fría
Comida
caliente y fría
Servida a la
mesa
Autoservicio
desde el bufè
Aperitivos
Pica-Pica
(lunch)
Còctel

21. Desde años son frecuentes grandes comidas para festejar un acontecimiento, no son necesario de estilo
sofisticado, a veces grandes congregaciones populares con miles de comensales.
Todos los días, en cualquier pueblo o ciudad, se celebra alguna fiesta de larga tradición, sea religiosa,
ferial, política o social. La mayoría empiezan o terminan con algún servicio de comida, con asistencia de
muchos invitados, al aire libre, en amplios espacios públicos, en suntuosos salones o jardines
dispuestos con elegancia.
La música contribuye a la animación y entre los asistentes favorece la comunicación.Personas que
hasta ese momento eran desconocidas, a partir de ese contacto desarrollan relaciones o la semilla de
nuevos negocios.
En muchas de estas comidas se encuentran empresarios, políticos, artistas y personas de la alta
sociedad, junto con otras personas más humildes, no por ello menos interesantes, la comida es motivo
de fraternización , alrededor de la cual podemos encontrar la cara más generosa de una persona e
iniciar amistadas sinceras .

22. Al igual que en cualquier otro
mercado, hay una serie de agentes
que intervienen en èl y tienen una
influencia directa sobre su trayectoria
futura, varias fuerzas interactúan , en
la medida que tengamos coincidencia
clara de sus características y
necesidades, asì podrá nuestro
establecimiento navegar con rumbo
al éxito aprovechando su situación en
el entorno de su mercado.

23. La industria del catering atiende a dos tipos de servicio muy característicos. Los servicios
en los espacios propios del establecimiento proveedor y los servicios a domicilio, en los
espacios del organizador, o contratados al efecto.
El establecimiento proveedor puede tener la tipología de salón especializado, restaurante
o bien de un hotel. El servicio contratado en los espacios del proveedor, incluye el
proporcionar comida/bebida y apoyo logístico cliente. Si el espacio está bien conceptuado
y atendido, el éxito del evento será más fácil de asegurar.
En el servicio a domicilio , el proveedor de catering suele preparar en sus propias cocinas y
dependencias la comida y bebida, para luego trasladarla a los espacios del cliente y
ofrecer allí el servicio contratado. Si el espacio del cliente dispone de áreas de servicio ,
cocinas, etc. adecuadas es posible que el proveedor de catering las utilice para terminar la
preparación, montaje de platos etc.
Otros tipos de establecimientos, tales como centros de convenciones, clubes sociales,
salas de espectáculos o espacios singulares, es frecuente que no dispongan de
instalaciones de apoyo adecuadas o totalmente equipadas, suelen disponer de espacios
donde trabajar, pero que habrá que adecuar o adaptar temporalmente para el servicio
proyectado

24. Las empresas con espacios orientados
específicamente al servicio de eventos, reuniones y
banquetes tienen como finalidad empresarial la de
rentabilizar al máximo el capital invertido. Se
organizan de forma eficiente para poder presentar y
gestionar sus servicios con unos objetivos económicos
claros, para conseguir estos fines, se esfuerzan en que
sus espacios estén diseñados de forma flexible y
funcional.
Los establecimientos especializados en servicios
contratados con mayor presencia en el mercado
suelen ser los hoteles, los restaurantes, los salones de
congresos y los establecimientos especializados en
banquetes.

25. Los hoteles incorporan salones a su oferta, como
servicio adicional, con la esperanza de atraer
pernoctaciones adicionales a su establecimiento de
alojamiento, su negocio principal. Los denominados
salones de banquetes suelen estar muy orientados a la
clientela local, bodas y actos sociales. Prueba de que
son necesarios es la buena ocupación que tienen.
Todos los establecimientos tratan de maximizar la
utilización de sus espacios, mediante una gestión
inteligente de las reservas, los horarios, y los tipos de
servicio más productivos.

26. El cliente habitual
de eventos,
reuniones y
banquetes es una
organización o
grupo con entidad
económica
suficiente, y a la
cual estos
servicios les son
de utilidad.
Conviene disponer de una base de datos, listados, tarjetas para identificar y poder
contactar con :
Las
organizaciones o
asociaciones
nacionales
Los gremios y
organizaciones
profesionales
Las federaciones
y clubes
Las sociedades e
institutos
científicos,
universidades,
hospitales
Los sindicatos y
corporaciones

27. Los organizadores, parte
del equipo humano del
cliente, tienen a su cargo la
decisión en cuanto al :
Establecimiento del
objetivo del congreso
Establecimiento del tema o
temas a tratar y sus
contenidos
Elección del lugar de
realización
La contratación de los
comités y equipos de
trabajo
Asume la responsabilidad
financiera del congreso y
ejerce la contratación
El grupo de organizadores
es el que tiene el contacto
directo con el
establecimiento y demás
empresas proveedoras de
servicio.

28.  Líderes de opinión
El cliente es el rey
El cliente manda
El cliente es lo primero
Es frecuente
encontrarse con
màximas tales como :

29. Cuanto mejor conozcamos y seamos conscientes de sus gustos y características
, mejor podremos satisfacer sus necesidades y objetivos, presentándole una
oferta adecuada con posibilidades de conseguir su preferencia.
 Distingamos entre el cliente y sus invitados. El cliente es el organizador, el
patrocinador, el anfitrión de un evento. Podemos definir el cliente como la
persona u organización que paga la cuenta. Pero no necesariamente este
cliente evidente es quien tiene la última palabra.
 A menudo la persona que tiene la posibilidad, la influencia o la capacidad de
propiciar una decisión de compra, suele ser una persona con una posición
intermedia en la organización, la empresa o grupo familiar.
 No bastará pues con disponer de una oferta de servicios adecuados, a unos
precios adecuados. Será siempre necesario identificar la persona que puede
tomar o influenciar la decisión de compra, hacerle llegar información de
nuestro servicio y posteriormente mantener un contacto profesional y
efectivo para ayudar a resolver cualquier incidencia que pueda surgir.

30. Por patronato se conoce a una
institución que tiene por
objeto proteger alguna cosa.
Consorcio es la unión de
personas y entidades que
tienen un interés común.
Los Patronatos son entes
promotores de una ciudad o de
una determinada zona y
normalmente se configuran
como programas dentro de un
consorcio o Patronato de
turismo.
Los consorcios de turismo y los
patronatos tienen un amplio
conocimiento de las
capacidades receptivas de una
ciudad o región y son
interlocutores indispensables
de los organizadores de
congresos.

31. La promoción de
una ciudad, como
sede de congresos,
convenciones y
viajes de incentivo
La potenciación
del uso y desarrollo
de la
infraestructura
turística, y de los
servicios
específicos en el
sector MICE.
La cooperación
activa para estos
fines de las
empresas del
sector turístico
público y privado
Todas estas instituciones se caracterizan por tener unos fines comunes que son :

32. IAPCO
International
Association
Professional
Congress
ICCA International
Congress and
Conferences
Association
Profesionales en
PCO Profesional
Conferences
Organizers
OPR
Organizadores
Profesionales de
reuniones
MP Meeting
Planners

33.  LOCALIZACIÓN
Es importante que el establecimiento este situado en un
lugar que favorezca el desarrollo de la actividad.
Localización asociada a un punto geográfico atrayente.
 ATRACTIVO
El edificio y sus instalaciones, incluso su entorno deben
poseer un aspecto atractivo.
Un espacio donde el anfitrión puede atender y
sorprender a sus invitados.

34.  ACCESIBILIDAD
Es indispensable que el publico pueda llegar hasta el establecimiento sin
dificultades.
Un establecimiento al alcance del cliente.
 EQUIPAMIENTO
Los espacios necesitan disponer de un equipamiento versátil, completo y con
la ultima tecnología.
El desarrollo de un evento no supone ningún problema a la organización.
 PROFESIONALIDAD
Toda la organización empresarial interna del establecimiento necesita tener
un carácter de alta profesionalidad que de amplia garantía al organizador.
Profesionalidad como garantía de seriedad y resultados

35. Tiene que ser los adecuados

36. 1.-CRITERIOS DE
PREFERENCIA
Capacidad útil de la
sala en relación a las
necesidades del
evento
Adecuaciones y
decoración,ambient
ación adecuada
sinergia para el
evento
En la medida en que
un espacio cumpla
con los requisitos
màs solicitados, asì
se consolidarà como
primera elección
entre los
organizadores
avezados.

37. 2.-ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
Hoteles
Centros de
conferencias
Restaurantes,bar
es discotecas
Palacios de
congresos
Fincas,Haciendas,
casas de Eventos

38. 3.-REQUISITOS
ARQUITECTÓNICOS
ESPACIOS DE
TRABAJO
• Facilitar la concentración
• No requieren ventanas
• Altura adecuada para
proyecciones
• Decoración sobria y relajante
• Ausencia de ruidos y
distracciones

39. ESPACIOS PARA
RELAJACIONY
RELACIONES
PERSONALES
Vestìbulos,terrazas
y espacios de
descanso
• Ventanas o terrazas
con vistas agradables
• Decoraciòn alegre
• Proximidad a
servicios sanitarios

40. ESPACIOS
FESTIVOS
Salones
para fiestas
y banquetes
• Dimensiones amplias
• Altura de techo holgada y
en proporción al espacio
• Decoraciòn lujosa a
espectacular
• Flexibilidad de uso de la
iluminación y sonido

41. ATRIBUTOS BÁSICOS E
INDISPENSABLES
Plantas
diáfanas (sin
columnas ni
obstáculos
visuales )
Altura de
techo
generosa en
proporción al
espacio
Pisos
horizontales
Paredes
insonorizadas
y tabiques de
separación de
sala
Independencia
sonora entre
zonas de
servicio y
espacios
públicos

42. • Número máximo de capacidad
• Salidas de emergencia
• Ventilación
• Extintores
• Discapacitados

43.  Transcribimos aquí un ejemplo de la
distribución de espacios en un proyecto
hotelero de alto nivel con capacidad de 250
habitaciones, 500 camas. Un establecimiento
aislado, lejos de una población que le pueda
aportar negocio local, dirigido a dar servicio a
los huéspedes en el alojados.

45. Es importante que
los salones permitan
ofrecer un buen
servicio, de forma
ágil, segura y
confortable para
todos, clientes y
empleados.
Conviene disponer
de espacios bien
diseñados, de
acuerdo a
necesidades y usos
concretos.

46. •GUARDARROPA Y CONSIGNA
Este espacio es imprescindible si el establecimiento se encuentra
en zonas geográficas con temporada invernal. Adicional se puede
Guardar portafolios y maletas.

47. •Sala de prensa
La cobertura de un evento por parte de
los medios de prensa implica tener un
espacio cercano pero independiente.
Es aquí donde los periodistas podrán
recibir sus acreditaciones,
Preparar textos etc.
La sala de prensa debe disponer de
todas las facilidades tecnológicas, líneas
telefónicas.
Además de un pequeño servicio de
alimentos y bebidas según el caso

48. ESPACIOS INPRODUCTIVOS
SALA DE PRENSA

49. SERVICIOS SANITARIOS
Los servicios sanitarios deben ir según la normativa local, ampliando
El numero de puestos masculinos.
Se debe tomar en cuenta también la accesibilidad de las personas con
Algún tipo de discapacidad

50. ESPACIOS PRODUCTIVOS
ESPACIO PARA EXPOSICIONES
Son lugares grandes, son
salones enormes preparados
con un propósito y con
características especiales.
Deben ser lo mas diáfanos
posible, con altura de techo
libre superior
• A los 4 metros
La mayoría de stands para
destacar visualmente tienen
alturas de
• 4 metros o mas según el caso
Deben tener puertas de acceso
lo suficientemente amplias
para
• Facilitar el acceso de maquinaria y
vehículos si así se requiere
Deben estar provistos de
suministros eléctricos normal y
de potencia
• Con conexiones normalizadas con
standard internacional,
• Suministros de agua, aire a presión
etc.

51. ESPACIO PARA EXPOSICIONES
ESPACIOS PRODUCTIVOS

52. ESPACIOS PRODUCTIVOS
Las condiciones de seguridad y la
climatización deben ser
estudiadas con cuidado, en el
caso de la climatización debido al
calor que se genera por la
iluminación que utilizan los
stands debe haber un
Correcto sistema de ventilación
el cual debe tener un buen
funcionamiento.
En el caso de la seguridad las
normativas deben ser muy
estrictas
Por ejemplo el lugar debe tener
salidas de emergencia,
detectores
De incendios, luces de
emergencia y un plan de
evacuación debidamente
planificado.

53. ILUMINACION DE EVENTOS

54. SEGURIDAD DE EVENTOS

55. ESPACIOS PRODUCTIVOS
SALAS DE REUNIONES
Suelen ser espacios de pequeño y mediano tamaño, con instalaciones
De ultima tecnología y la suficiente flexibilidad de uso que les permite
Combinarse y acoger cualquier tipo de presentación o servicio.
Los elementos
casi comunes que
existen en estas
salas son:
Pantallas de
proyección pre-
instaladas
Redes telefónicas
Sistema wireless
Sistemas de
sonido
Cámaras de video
Sistemas de video
conferencias

56. ESPACIOS PRODUCTIVOS
SALAS DE REUNIONES

57. Área Wireless Audio y sonido
ESPACIOS PRODUCTIVOS

58. ESPACIOS PRODUCTIVOS
Sala principal
Casi todos los
establecimient
os grandes o
pequeños
tienen una sala
principal, la
mas grande y
mejor
equipada del
conjunto.
Un espacio
amplio y
atractivo
dispuesto para
la celebración
de los
principales
actos.
Muchas veces
son
acontecimient
os de carácter
lúdico y festivo
donde
intervienen
músicos,
actuaciones,
baile y
animación.
Conviene tener
un espacio con
baños privados
que puedan ser
utilizados
como
camerino para
artistas y
orquestas.
Los establecimientos
de reciente
construcción utilizan
airwall que es una
pared de aire que
ayuda a dividir un
espacio en otros mas
pequeños esta técnica
proporciona un buen
aislamiento de sonido
que en la practica es
casi imposible pero
con esta técnica se
pueden trabajar dos
eventos en el mismo
ambiente.

59. ESPACIOS PRODUCTIVOS
SALA PRINCIPAL

60. Cocina Lavado y
Almacenado
de vajilla y
cristalería
Zona de
bebidas
Almacén de
mobiliario

61. Iluminación
Ventilación y aire acondicionado
Insonorización
Servicios de comunicación internet wireless
Equipo audiovisual
Elementos de señalización.

62. Se utilizan normalmente en todos los tipos de eventos con sus distintas
formas y tamaños para las diferentes necesidades de servicio.
Internacionalmente, se considera como medida adecuada una altura de
74cm desde el piso al acabado superior de la mesa

63. Las mesas son normalmente plegables o desmontables, resistentes y livianas, suelen ser de madera o
aglomerado, con bordes de aluminio, con bordes de aluminio y patas metálicas, últimamente han aparecido
fabricantes que ofrecen modelos en material plástico.
En cualquier caso su superficie y sus bordes deben permitir la fijación de los manteles, tapetes de fieltro y
faldones según el estilo de montaje.
Para los servicios gastronómicos, es frecuente colocar una manta o maletón sobre la superficie de la mesa,
es posible encontrar mesas con acolchado colocado desde fabrica, pero es preferible tener paños separados
para que se pueda lavar cada que sea necesario.

64. Tradicionalmente
conocido como
tableros, son mas
utilizadas en los
eventos, reuniones y
banquetes.
Forman y marcan la
estructura de la sala y
al mismo tiempo
cumple con objetivos
funcionales y
decorativos.
Longitud: 180cm(tres
puestos amplios) y
200cm (cuatro
puestos correctos).
Anchura: 90cm (uso
por ambos lados) y
45cm (solo un lado)

65. Solamente utilizando mesas
rectangulares se pueden formar
la mayoría de los esquemas de
montaje conocidos, escuelas,
conferencia, etc.
LA IMAGINACION ES EL UNICO
LIMITE

67. Algunos fabricantes vieron la
necesidad de contar con
nuevas formas de mesas, Las
mesas rectas habitualmente
limitan la posibilidad de
montajes espectaculares.
La mesa en forma de arco,
básicamente es una mesa
rectangular curvada, estas
mesas forman círculos,
formas sinuosas como
serpientes o bien redondear
los extremos de un cuadro
La incorporación de mesas
onduladas entre las mesas de
bufé rectas crea unas líneas
mas suaves y una imagen
distintas, mas especial.

69. Las mesas de media luna son literalmente la mitad de una mesa
redonda, suelen ser del mismo tamaño que la redonda completa
de 180cm. , pueden tener asientos en un solo lado.
Estas mesas tienen dos uso principales:
1. Se ajustan perfectamente a las paredes planas, creando puntos
de apoyo o decoración en espacios limitados.
2. Pueden añadirse en las líneas de bufé para redondear los
extremos.

71. En actos principalmente
social, como banquetes, las
mesas pueden ser redondas.
Las mesas redondas permiten
una relación y el intercambio
de conversación entre los
comensales sentados a su
alrededor, pero ocupan mas
espacio en el salón.
El diámetro de estas mesas
suele ser de 1.80mtrs, con
capacidad de 6-8 personas , y
los 2.00mtrs, que permiten
sentar a 10-12 personas a su
alrededor

73. Conocidas como
mesas de recepción,
con diámetro de
0.75m. Y a veces de
mayor altura (0.90m)
q se utilizan como
mesas de apoyo.
Es frecuente que se
coloquen cerca de las
esquinas de la sala o
en el centro de un
buen grupo de
asientos.
La idea es que es que
estas mesas sirvan de
apoyo para vasos,
ceniceros,
servilleteros, etc.
Pueden sentar a
grupos pequeños de
3-4 personas.

75. Muchas presentaciones
necesitan colocarse por
encima del nivel de publico,
para garantizar una buena
visibilidad, hay fabricantes
que ofrecen variedad de
formas y tamaños.
Los elementos de la tarima
tienen tamaños modulares,
normalmente de 1.2 y 2.4
metros. Son medidas
standard, la altura varia,
suele ir en incrementos de
15 cm.
Cuando se coloca mesas
sobre estas tarimas
conviene dejar un espacio
suficiente para prevenir que
una persona pueda caerse,
es espacio mínimo es 1
metro detrás de la silla

77. Se conoce como pódium a los atriles utilizados por
los presentadores y oradores para apoyarse durante
su intervención, al mismo tiempo les sirve para
sostener al alcance de su vista el guion que han
preparado, es importante que el pódium tenga una
fuente de iluminación directa sobre el texto, para
que se pueda leer sin dificultad.
Existen dos modelos de podium : uno de cuerpo
entero; denominado de pie y otro mas pequeño que
se puede colocar sobre la mesa donde se sientan los
disertantes.

79. Un acto casi imprescindible en los grandes actos festivos es el baile.
Se dispone en estos casos de una pista desmontable de material duro que
permita el ágil deslizamiento de los bailarines.
Las pistas normalmente ofrecidas por los fabricantes viene en módulos de
90x90cm enmarcados con bordes metálicos que les permite fijarse firmemente
entre sí, se les puede adaptar bordes decrecientes para evitar tropiezos.

80. Es difícil determinar el tamaño de la pista, pero se puede
recurrir a la siguiente formula de referencia inicial: 40cm
x asistente, en este caso un evento de 500 personas
necesitaría una pista de 200metros cuadrados (20x10).
Esta formula de referencia habrá que constatarla con el
espacio disponible, distancia entre mesas y orquestas,
distribución del local, etc.

82. Los actos
gastronómicos se
centran en la
comida, los tres
tipos básicos son:
desayuno(mañan
a),
almuerzo(mediodí
a) o cena(noche).
Desayuno: se
sirve en la
mañana y se
toma sentado.
Almuerzo: es el
acto
gastronómico
del mediodía, las
porciones
servidas a esta
hora suelen ser
algo mas
generosas.
Cena: es el acto
gastronómico
formal del final
de la jornada,
una cena puede
abrir pasos a
grandes actos
formales de
negocio.
Una cena se
centra en la
propia actividad,
no en los
alimentos.

83. Cada cultura, cada país, y a menudo cada localidad
aplican normas para los acontecimientos
gastronómicos dictados por sus culturas y
costumbres.
Es necesario considerar el origen cultural, étnico y
religioso del grupo que se tiene que atender. Muchos
comensales tienen curiosidad en conocer la cocina
local pero al mismo tiempo quisieran volver a sus
platos ya conocidos.
Las religiones tienen sus normas para fieles, los
organizadores del acto deberán ser consultados al
respecto, para no caer en conflictos embarazosos.

84. Un banquete o acontecimiento gastronómico
sugiere abundancia y la categoría excepcional
de los alimentos incluidos.

85. Internacionalmente, es
aceptado un tipo de menú
compuesto de cuatro
elementos.
En servicios mas formales
este número puede
aumentar, lo cual incide en
el proceso de preparación,
en la complicación del
servicio o en su coste.