El platano verde
•Descargar como PPTX, PDF•
1 recomendación•8,497 vistas
El plátano verde se originó en el Sudeste Asiático y las Islas Malayas. Contiene altos niveles de agua, potasio y fibra, y bajos niveles de grasa y proteína. El plátano verde proporciona beneficios para la salud como apoyar el sistema digestivo, proteger el estómago y fortalecer el corazón.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Recomendados
La importancia del agua en los alimentos
Este documento describe la importancia del agua en los alimentos. Explica que el agua es el constituyente más abundante en los seres vivos y desempeña funciones vitales como medio de reacciones metabólicas, regulación de temperatura, transporte de nutrientes y desechos. También destaca que el agua influye en las características organolépticas de los alimentos y que se encuentra en los alimentos en diferentes estados como líquida, emulsión o parte de la estructura molecular de otros componentes.
ADITIVOS Y CONSERVANTES EN PRODUCTOS LÁCTEOS
Este documento describe los aditivos y conservantes comúnmente utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, la margarina, el queso, la mayonesa y el kumis. Explica las funciones de cada aditivo y sus posibles efectos en la salud cuando se consumen en exceso. El documento concluye que los aditivos ayudan a mejorar la elaboración y calidad de los productos lácteos, manteniendo y aumentando los nutrientes que benefician al organismo.
Microcultivo y Cuestionario de Hongos
Este documento presenta un reporte de práctica de laboratorio sobre el aislamiento y análisis microscópico de hongos. Se introducen conceptos básicos sobre la morfología, reproducción y clasificación de hongos. El objetivo es aislar hongos de diversas fuentes en medios de cultivo selectivos y observar su desarrollo microscópico a través de microcultivos. Se describe la metodología utilizada, que incluye la preparación de medios de cultivo, inóculo, incubación y observación microsc
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Practica de chorizo cervecero
Elaboración del Chorizo cervecero en planta piloto de la Universidad Agraria del Ecuador Facultad Ciencias Agrarias Carrera Ingenieria Agroindustrial.
clase introductoria a la bromatologia
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Mohos importancia en los alimentos
Este documento describe varios géneros de hongos importantes en los alimentos. Algunos hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium pueden producir micotoxinas que son tóxicas para los humanos. Otros hongos como Mucor, Rhizopus y Neurospora a menudo contaminan alimentos y causan su deterioro. El documento también explica métodos para analizar la presencia de hongos en los alimentos.
Determinación de proteínas en leche
Este documento presenta los resultados de un laboratorio en el que se determinó el contenido de proteínas y acidez en muestras de leche Pura Vida, Laive y leche chocolatada Laive utilizando el método de Sorensen. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de proteínas entre las muestras de un mismo producto, posiblemente debido a factores en el procesamiento o en la composición de la leche cruda original. En general, los valores obtenidos en el laboratorio diferían ligeramente de los declarados en las etiquetas
Recomendados
La importancia del agua en los alimentos
Este documento describe la importancia del agua en los alimentos. Explica que el agua es el constituyente más abundante en los seres vivos y desempeña funciones vitales como medio de reacciones metabólicas, regulación de temperatura, transporte de nutrientes y desechos. También destaca que el agua influye en las características organolépticas de los alimentos y que se encuentra en los alimentos en diferentes estados como líquida, emulsión o parte de la estructura molecular de otros componentes.
ADITIVOS Y CONSERVANTES EN PRODUCTOS LÁCTEOS
Este documento describe los aditivos y conservantes comúnmente utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, la margarina, el queso, la mayonesa y el kumis. Explica las funciones de cada aditivo y sus posibles efectos en la salud cuando se consumen en exceso. El documento concluye que los aditivos ayudan a mejorar la elaboración y calidad de los productos lácteos, manteniendo y aumentando los nutrientes que benefician al organismo.
Microcultivo y Cuestionario de Hongos
Este documento presenta un reporte de práctica de laboratorio sobre el aislamiento y análisis microscópico de hongos. Se introducen conceptos básicos sobre la morfología, reproducción y clasificación de hongos. El objetivo es aislar hongos de diversas fuentes en medios de cultivo selectivos y observar su desarrollo microscópico a través de microcultivos. Se describe la metodología utilizada, que incluye la preparación de medios de cultivo, inóculo, incubación y observación microsc
Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos.
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Practica de chorizo cervecero
Elaboración del Chorizo cervecero en planta piloto de la Universidad Agraria del Ecuador Facultad Ciencias Agrarias Carrera Ingenieria Agroindustrial.
clase introductoria a la bromatologia
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Mohos importancia en los alimentos
Este documento describe varios géneros de hongos importantes en los alimentos. Algunos hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium pueden producir micotoxinas que son tóxicas para los humanos. Otros hongos como Mucor, Rhizopus y Neurospora a menudo contaminan alimentos y causan su deterioro. El documento también explica métodos para analizar la presencia de hongos en los alimentos.
Determinación de proteínas en leche
Este documento presenta los resultados de un laboratorio en el que se determinó el contenido de proteínas y acidez en muestras de leche Pura Vida, Laive y leche chocolatada Laive utilizando el método de Sorensen. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de proteínas entre las muestras de un mismo producto, posiblemente debido a factores en el procesamiento o en la composición de la leche cruda original. En general, los valores obtenidos en el laboratorio diferían ligeramente de los declarados en las etiquetas
71708225 determina ci-on-de-la-densidad-de-la-leche
Este documento describe cómo determinar la densidad de diferentes muestras de leche utilizando un densímetro. Explica que la densidad de la leche depende de la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga, y proporciona un procedimiento para medir la densidad de muestras de leche fresca, descremada, evaporada y agua utilizando un lactodensímetro y corrigiendo los resultados según la temperatura.
Acidez titulable
Este documento presenta los objetivos y procedimientos de un laboratorio sobre la aplicación de parámetros de madurez y calidad en frutas y hortalizas. El documento define diferentes tipos de madurez, describe índices físicos, químicos y fisiológicos para medir la madurez, e instruye a los estudiantes sobre cómo determinar parámetros como la firmeza, grados Brix, acidez titulable y pH en diversos productos en diferentes estados de madurez.
Extraccion de caseina de la leche p3
1) El objetivo del documento es extraer la caseína de la leche y analizar sus aminoácidos. 2) La caseína es una proteína insoluble de la leche que se precipita a pH 4.6. 3) El proceso de extracción involucra acidificar la leche, filtrar la caseína precipitada, lavarla con hexano para eliminar la grasa, y secado para obtener 32 gramos de caseína pura.
Conferenciaaditivos
El documento resume los conceptos clave sobre aditivos alimentarios. Explica que aunque los aditivos tienen mala reputación, en realidad son relativamente seguros. También clasifica los diferentes tipos de aditivos según su función y describe los procesos de evaluación toxicológica y establecimiento de límites máximos para garantizar la seguridad de los aditivos. Finalmente, resume las principales leyes españolas relacionadas con la regulación de aditivos alimentarios.
Ph en alimentos
El documento habla sobre la importancia del pH en los alimentos y su impacto en la salud. Explica que el pH mide la acidez u alcalinidad de una solución y que la mayoría de microorganismos patógenos crecen en un rango de pH entre 5 y 8. También describe que los alimentos ácidos ayudan a la conservación al inhibir el crecimiento microbiano. Finalmente, enfatiza la importancia de mantener un equilibrio entre alimentos ácidos y alcalinos para la buena salud.
Fermentacion de leches y cremas.
Este documento proporciona información sobre la fermentación de la leche y sus propiedades. Explica que la fermentación es una forma simple y segura de conservar la leche. Luego describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la elaboración de leches fermentadas y las formas en que la leche puede contaminarse. Finalmente, resume las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la leche cruda, incluida su composición, características organolépticas y contenido de vitaminas y minerales.
Informe imprimir control de calidad i (1)
Este documento describe los procedimientos para determinar la calidad de la leche y algunos derivados lácteos mediante pruebas de densidad, pH y acidez. Incluye los objetivos, materiales, muestras y procedimientos para realizar las pruebas, así como tablas para registrar los resultados. El propósito es medir parámetros clave que indican la calidad de la leche y derivados para su adecuada procesamiento y prevención de productos de baja calidad.
Metabolismo de proteinas -desaminacion
La transaminación es una reacción reversible catalizada por aminotransferasas que utilizan piridoxal fosfato como cofactor, convirtiendo un α-cetoácido y un grupo amino en otro α-cetoácido y grupo amino. La mayoría de los aminoácidos pueden sufrir transaminación excepto lisina, treonina, prolina y hidroxiprolina. La desaminación convierte glutamato y α-cetoglutarato en amonio y ácido α-cetoglutárico catalizada por glutamato deshidrogenasa utilizando NAD+/N
Tecnologia de alimentos I
El documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza y pelado en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye información sobre técnicas de limpieza húmedas y secas, así como métodos de pelado mecánico, térmico, químico y enzimático. También discute consideraciones importantes como el manejo del agua, la sanidad de la planta y la calidad del producto final.
EXTRACCION DE PECTINA
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
Cereales
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
Elaboracion de nectares
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdf
Este documento presenta información sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como la congelación, el encurtido y la elaboración de salsas y mermeladas. Describe los fundamentos teóricos, métodos, equipos necesarios y procedimientos para cada uno de estos procesos de conservación.
Microbiologia de alimentos
Este documento presenta el plan de estudios para un curso de 20 horas sobre Microbiología de los Alimentos. El curso cubrirá cuatro temas principales: 1) Principios fundamentales de Microbiología, 2) Aspectos generales de los microorganismos, 3) Enfermedades transmitidas por alimentos, y 4) Métodos de detección de contaminación microbiana. El objetivo del curso es que los estudiantes puedan determinar la presencia de microorganismos en los alimentos usando métodos rápidos y evaluar los riesgos de contaminación microbiol
Gomas y espesantes
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Aditivos en productos lácteos
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en un queso colacteos. Incluye leche pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes como cloruro de calcio y carragenina, el conservante nitrato de potasio, enzimas como el cuajo y cultivos lácticos. Explica brevemente la función de cada uno de estos ingredientes en la elaboración y conservación del queso.
Conservas de frutas word
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Estaño y Salud Pública
El estaño es un metal blando y blanquecino que se obtiene principalmente de la casiterita. Se usa comúnmente en latas, soldadura y aleaciones como el bronce y el latón. Los compuestos de estaño se utilizan en diversos productos como conservantes alimentarios, jabones, pinturas y plaguicidas. El estaño metálico y sus compuestos inorgánicos son poco tóxicos pero el consumo de alimentos enlatados muy ácidos puede causar intoxicación con síntomas gastrointestinales. Los países han establecido límit
Informe analisis de leche
Este informe presenta los resultados de un análisis de leche realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. El documento incluye la introducción, objetivos, revisión de literatura y marco teórico sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y nutricionales de la leche. Los estudiantes determinaron parámetros como el grado de acidez, presencia de alcohol y microorganismos en muestras de leche cruda para evaluar su calidad.
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
71708225 determina ci-on-de-la-densidad-de-la-leche
Este documento describe cómo determinar la densidad de diferentes muestras de leche utilizando un densímetro. Explica que la densidad de la leche depende de la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga, y proporciona un procedimiento para medir la densidad de muestras de leche fresca, descremada, evaporada y agua utilizando un lactodensímetro y corrigiendo los resultados según la temperatura.
Acidez titulable
Este documento presenta los objetivos y procedimientos de un laboratorio sobre la aplicación de parámetros de madurez y calidad en frutas y hortalizas. El documento define diferentes tipos de madurez, describe índices físicos, químicos y fisiológicos para medir la madurez, e instruye a los estudiantes sobre cómo determinar parámetros como la firmeza, grados Brix, acidez titulable y pH en diversos productos en diferentes estados de madurez.
Extraccion de caseina de la leche p3
1) El objetivo del documento es extraer la caseína de la leche y analizar sus aminoácidos. 2) La caseína es una proteína insoluble de la leche que se precipita a pH 4.6. 3) El proceso de extracción involucra acidificar la leche, filtrar la caseína precipitada, lavarla con hexano para eliminar la grasa, y secado para obtener 32 gramos de caseína pura.
Conferenciaaditivos
El documento resume los conceptos clave sobre aditivos alimentarios. Explica que aunque los aditivos tienen mala reputación, en realidad son relativamente seguros. También clasifica los diferentes tipos de aditivos según su función y describe los procesos de evaluación toxicológica y establecimiento de límites máximos para garantizar la seguridad de los aditivos. Finalmente, resume las principales leyes españolas relacionadas con la regulación de aditivos alimentarios.
Ph en alimentos
El documento habla sobre la importancia del pH en los alimentos y su impacto en la salud. Explica que el pH mide la acidez u alcalinidad de una solución y que la mayoría de microorganismos patógenos crecen en un rango de pH entre 5 y 8. También describe que los alimentos ácidos ayudan a la conservación al inhibir el crecimiento microbiano. Finalmente, enfatiza la importancia de mantener un equilibrio entre alimentos ácidos y alcalinos para la buena salud.
Fermentacion de leches y cremas.
Este documento proporciona información sobre la fermentación de la leche y sus propiedades. Explica que la fermentación es una forma simple y segura de conservar la leche. Luego describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la elaboración de leches fermentadas y las formas en que la leche puede contaminarse. Finalmente, resume las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la leche cruda, incluida su composición, características organolépticas y contenido de vitaminas y minerales.
Informe imprimir control de calidad i (1)
Este documento describe los procedimientos para determinar la calidad de la leche y algunos derivados lácteos mediante pruebas de densidad, pH y acidez. Incluye los objetivos, materiales, muestras y procedimientos para realizar las pruebas, así como tablas para registrar los resultados. El propósito es medir parámetros clave que indican la calidad de la leche y derivados para su adecuada procesamiento y prevención de productos de baja calidad.
Metabolismo de proteinas -desaminacion
La transaminación es una reacción reversible catalizada por aminotransferasas que utilizan piridoxal fosfato como cofactor, convirtiendo un α-cetoácido y un grupo amino en otro α-cetoácido y grupo amino. La mayoría de los aminoácidos pueden sufrir transaminación excepto lisina, treonina, prolina y hidroxiprolina. La desaminación convierte glutamato y α-cetoglutarato en amonio y ácido α-cetoglutárico catalizada por glutamato deshidrogenasa utilizando NAD+/N
Tecnologia de alimentos I
El documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza y pelado en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye información sobre técnicas de limpieza húmedas y secas, así como métodos de pelado mecánico, térmico, químico y enzimático. También discute consideraciones importantes como el manejo del agua, la sanidad de la planta y la calidad del producto final.
EXTRACCION DE PECTINA
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos sobre el tema de la extracción y caracterización de pectinas. El documento describe un curso de laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales. Se explica brevemente qué son las pectinas, para qué sirven y cómo se extrajeron pectinas de la cascara de maracuyá y la pulpa de membrillo. Finalmente, se caracterizaron los geles de pectina obtenidos de cada materia prima.
Cereales
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
Elaboracion de nectares
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdf
Este documento presenta información sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como la congelación, el encurtido y la elaboración de salsas y mermeladas. Describe los fundamentos teóricos, métodos, equipos necesarios y procedimientos para cada uno de estos procesos de conservación.
Microbiologia de alimentos
Este documento presenta el plan de estudios para un curso de 20 horas sobre Microbiología de los Alimentos. El curso cubrirá cuatro temas principales: 1) Principios fundamentales de Microbiología, 2) Aspectos generales de los microorganismos, 3) Enfermedades transmitidas por alimentos, y 4) Métodos de detección de contaminación microbiana. El objetivo del curso es que los estudiantes puedan determinar la presencia de microorganismos en los alimentos usando métodos rápidos y evaluar los riesgos de contaminación microbiol
Gomas y espesantes
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Aditivos en productos lácteos
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en un queso colacteos. Incluye leche pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes como cloruro de calcio y carragenina, el conservante nitrato de potasio, enzimas como el cuajo y cultivos lácticos. Explica brevemente la función de cada uno de estos ingredientes en la elaboración y conservación del queso.
Conservas de frutas word
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Estaño y Salud Pública
El estaño es un metal blando y blanquecino que se obtiene principalmente de la casiterita. Se usa comúnmente en latas, soldadura y aleaciones como el bronce y el latón. Los compuestos de estaño se utilizan en diversos productos como conservantes alimentarios, jabones, pinturas y plaguicidas. El estaño metálico y sus compuestos inorgánicos son poco tóxicos pero el consumo de alimentos enlatados muy ácidos puede causar intoxicación con síntomas gastrointestinales. Los países han establecido límit
Informe analisis de leche
Este informe presenta los resultados de un análisis de leche realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. El documento incluye la introducción, objetivos, revisión de literatura y marco teórico sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y nutricionales de la leche. Los estudiantes determinaron parámetros como el grado de acidez, presencia de alcohol y microorganismos en muestras de leche cruda para evaluar su calidad.
La actualidad más candente (20)
71708225 determina ci-on-de-la-densidad-de-la-leche
71708225 determina ci-on-de-la-densidad-de-la-leche
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdf
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdf
El platano verde
- 1. EL PLATANO VERDE NOMBRE CIENTIFICO :Musa paradisiaca. DESCRIPCION:Es llamado también Musa Paradisiaca. Todas las variedades de plantain son originarias de las regiones tropicales del Sudeste Asiático, incluyendo el Archipiélago Malasio y norte de Australia. VALORES NUTRITIVOS IMPORTANCIA PARA LA SALUD Elemento Contenido Elemento Contenido El banano es bueno para la salud del corazón. Agua 61,00 % Fósforo 30,00 mg Fortalece el sistema digestivo. Proteina 1,10% Hierro 0,50 mg Protege al estómago del ácido y de las Grasa 0,20% Tiamina 0,07 mg úlceras. Fibra 0,60g Potacio 373,00 mg Riboflavin Calcio 5,00 mg 0,03 mg a Vitamina 540 UI Ceniza 1,00% A
- 2. Elemento Contenido Element Contenido Agua 61,00 % Fósforo 30,00 mg Proteina 1,10% Hierro 0,50 mg Grasa 0,20% Tiamina 0,07 mg Fibra 0,60g Potacio 373,00 mg Calcio 5,00 mg Riboflavina 0,03 mg Vitamina A 540 UI Ceniza 1,00%