El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
Este documento describe cómo elaborar frutas en almíbar. Explica que las frutas en almíbar se obtienen a partir de frutos enteros, medios frutos o segmentos a los que se les ha añadido un jarabe de agua y azúcar. También proporciona instrucciones sobre los ingredientes y el procedimiento para hacer frutas en almíbar de manera higiénica y ahorrar dinero. Además, indica que las frutas en almíbar elaboradas de esta manera duran entre 6 y 8 meses si se conservan adec
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento describe el proceso de elaboración de conservas de frutas. Explica que las conservas de fruta tienen un alto valor nutricional y pueden esterilizarse a temperaturas bajas debido a su contenido en ácidos. Detalla los pasos del proceso como el envasado, precalentamiento, esterilización y enfriamiento rápido para preservar las frutas. También incluye información sobre la composición química de las frutas y los líquidos de cobertura utilizados como el almíbar.
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
Este documento describe cómo elaborar frutas en almíbar. Explica que las frutas en almíbar se obtienen a partir de frutos enteros, medios frutos o segmentos a los que se les ha añadido un jarabe de agua y azúcar. También proporciona instrucciones sobre los ingredientes y el procedimiento para hacer frutas en almíbar de manera higiénica y ahorrar dinero. Además, indica que las frutas en almíbar elaboradas de esta manera duran entre 6 y 8 meses si se conservan adec
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Este documento presenta información sobre productos de segunda gama o conservas. Explica la historia de las conservas y cómo se desarrolló el proceso de esterilización para preservar los alimentos. Define los productos de segunda gama y proporciona ejemplos como frutas en almíbar, mermeladas y encurtidos. También describe los procesos y materiales utilizados para conservar frutas, verduras y hortalizas, como el azúcar, la sal, el vinagre y la pectina.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
El documento presenta información sobre la elaboración de néctares, incluyendo los materiales, equipos y procesos necesarios. Describe las etapas de selección y lavado de la fruta, precocción, pelado, pulpeado, refinado, estandarización con agua, azúcar, ácido cítrico y otros insumos, homogenización, pasteurización, envasado y almacenamiento. El objetivo es brindar los conceptos básicos para que pequeñas empresas puedan elaborar néctares de manera segura y de calidad.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
La mermelada fue creada en 1561 por el médico de María de Francia. El documento describe el proceso de producción de mermelada de naranja y carambola, incluyendo etapas como la recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción de jugo, filtrado, cocción, enfriado y envasado. Se presentan resultados sobre el proceso y se discuten aspectos como el tiempo de cocción y agregado de pectina. Las conclusiones indican que se aprendió el proceso pero se deben corregir imperfecciones, y se
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
El documento describe los métodos de escaldado en la industria alimentaria. El escaldado consiste en cocinar brevemente los alimentos en agua hirviendo o vapor entre 10-30 segundos para inactivar enzimas y microbios. Esto ayuda a conservar alimentos a corto o largo plazo al inhibir reacciones enzimáticas. Existen dos tipos de escaldado: en agua caliente para ablandar tejidos y facilitar el pelado, y al vapor para separar la piel. El escaldado se aplica a hortalizas, emb
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento describe un proyecto de elaboración de encurtidos de hortalizas en vinagre. Explica los materiales y métodos utilizados, incluyendo la preparación de un vinagre aromatizado y el proceso de encurtido de vegetales como aceitunas, cebolla, coliflor y zanahorias. También revisa conceptos clave sobre encurtidos como factores de conservación, clasificaciones, y microorganismos. Finalmente, presenta resultados de pruebas realizadas al vinagre elaborado para verificar su acidez.
1. Los principales factores que causan la degradación de los alimentos son el crecimiento y la actividad de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, así como las enzimas naturales presentes en los alimentos. 2. Otros factores incluyen insectos, parásitos, roedores, temperatura, humedad, oxígeno, luz y el paso del tiempo. 3. La degradación de los alimentos puede dar lugar a cambios indeseables en la textura, sabor, color y valor nutritivo.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Trinidad y Tobago es una república democrática insular en el mar Caribe con una población de 1.3 millones de habitantes. La economía depende principalmente del petróleo y el gas natural. El país está compuesto por diversos grupos étnicos y religiosos y tiene un sistema de gobierno dividido en poderes ejecutivo, legislativo y judicial.
El documento habla sobre la fruticultura en Extremadura. Extremadura es una de las principales regiones productoras de frutas de hueso en España, como ciruelas, melocotones y nectarinas. La ciruela es el principal cultivo frutícola en la región y ha ido adquiriendo importancia económica. Las frutas de Extremadura se exportan a más de 40 países debido a su alta calidad y contenido nutricional. Las investigaciones se centran en tecnologías postcosecha para mantener la calidad de la
Este documento presenta información sobre productos de segunda gama o conservas. Explica la historia de las conservas y cómo se desarrolló el proceso de esterilización para preservar los alimentos. Define los productos de segunda gama y proporciona ejemplos como frutas en almíbar, mermeladas y encurtidos. También describe los procesos y materiales utilizados para conservar frutas, verduras y hortalizas, como el azúcar, la sal, el vinagre y la pectina.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
El documento presenta información sobre la elaboración de néctares, incluyendo los materiales, equipos y procesos necesarios. Describe las etapas de selección y lavado de la fruta, precocción, pelado, pulpeado, refinado, estandarización con agua, azúcar, ácido cítrico y otros insumos, homogenización, pasteurización, envasado y almacenamiento. El objetivo es brindar los conceptos básicos para que pequeñas empresas puedan elaborar néctares de manera segura y de calidad.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
La mermelada fue creada en 1561 por el médico de María de Francia. El documento describe el proceso de producción de mermelada de naranja y carambola, incluyendo etapas como la recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción de jugo, filtrado, cocción, enfriado y envasado. Se presentan resultados sobre el proceso y se discuten aspectos como el tiempo de cocción y agregado de pectina. Las conclusiones indican que se aprendió el proceso pero se deben corregir imperfecciones, y se
Este documento describe el uso de atmósferas controladas para conservar frutas y hortalizas. Explica que al reducir los niveles de oxígeno y/o aumentar los niveles de dióxido de carbono en un ambiente refrigerado, se puede reducir la respiración y ralentizar la maduración y descomposición, permitiendo una conservación más prolongada. También discute los posibles efectos favorables e desfavorables de diferentes composiciones atmosféricas y las recomendaciones para diferentes productos.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
El documento describe los métodos de escaldado en la industria alimentaria. El escaldado consiste en cocinar brevemente los alimentos en agua hirviendo o vapor entre 10-30 segundos para inactivar enzimas y microbios. Esto ayuda a conservar alimentos a corto o largo plazo al inhibir reacciones enzimáticas. Existen dos tipos de escaldado: en agua caliente para ablandar tejidos y facilitar el pelado, y al vapor para separar la piel. El escaldado se aplica a hortalizas, emb
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento describe un proyecto de elaboración de encurtidos de hortalizas en vinagre. Explica los materiales y métodos utilizados, incluyendo la preparación de un vinagre aromatizado y el proceso de encurtido de vegetales como aceitunas, cebolla, coliflor y zanahorias. También revisa conceptos clave sobre encurtidos como factores de conservación, clasificaciones, y microorganismos. Finalmente, presenta resultados de pruebas realizadas al vinagre elaborado para verificar su acidez.
1. Los principales factores que causan la degradación de los alimentos son el crecimiento y la actividad de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, así como las enzimas naturales presentes en los alimentos. 2. Otros factores incluyen insectos, parásitos, roedores, temperatura, humedad, oxígeno, luz y el paso del tiempo. 3. La degradación de los alimentos puede dar lugar a cambios indeseables en la textura, sabor, color y valor nutritivo.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Trinidad y Tobago es una república democrática insular en el mar Caribe con una población de 1.3 millones de habitantes. La economía depende principalmente del petróleo y el gas natural. El país está compuesto por diversos grupos étnicos y religiosos y tiene un sistema de gobierno dividido en poderes ejecutivo, legislativo y judicial.
El documento habla sobre la fruticultura en Extremadura. Extremadura es una de las principales regiones productoras de frutas de hueso en España, como ciruelas, melocotones y nectarinas. La ciruela es el principal cultivo frutícola en la región y ha ido adquiriendo importancia económica. Las frutas de Extremadura se exportan a más de 40 países debido a su alta calidad y contenido nutricional. Las investigaciones se centran en tecnologías postcosecha para mantener la calidad de la
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
El documento clasifica y describe las características, propiedades, conservación y almacenamiento de las principales materias primas utilizadas en la cocina y repostería. Se dividen en perecederos como hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos, y no perecederos como salsamentaría, aves, lácteos, huevos, legumbres, cereales, harinas y grasas. Para cada categoría se especifican sus propiedades físicas y químicas, así como las condiciones ideales de conservación y almacenamiento
Este documento habla sobre la importancia de la manipulación higiénica de los alimentos y la inocuidad. Explica que la inocuidad se refiere a garantizar que los alimentos no causen daño y son seguros para consumir. También describe que la manipulación higiénica de los alimentos es fundamental para mantener la inocuidad desde la producción hasta el consumo. Finalmente, resalta que el Estado debe establecer leyes y normas para asegurar infraestructuras efectivas que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Las frutas son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales. Se clasifican en infrutescencias, frutos complejos como el pomo y pepónide, y frutos simples carnosos como la baya y drupa. Durante la maduración, las frutas experimentan cambios como el endulzamiento y ablandamiento debido a procesos como la respiración.
El extracto de granada es un potente antioxidante anticancerígeno, incluso tres veces mejor que el té verde. Destaca en la prevención del cáncer de próstata, disminuye los riesgos cardiovasculares, ayuda a los diabéticos e hipertensos, entre muchas de las virtudes que posee. Sus ingredientes actúan como un protector celular, evitan el envejecimiento prematuro, dan fortaleza a tu organismo, ayudan a bajar de peso y fortalecen el corazón y las arterias.
Recubrimientos comestibles de frutas y hortalizasAlexandra Lopez
Este documento describe los recubrimientos comestibles utilizados en frutas y hortalizas. Explica que estos recubrimientos ayudan a reducir las pérdidas de calidad después de la cosecha y prolongan la vida útil de los alimentos al actuar como barreras contra la humedad, el oxígeno y otros solutos. También detalla los diferentes tipos de materiales que se pueden usar para hacer recubrimientos comestibles y los procesos involucrados en su formulación y aplicación a los alimentos.
Este documento clasifica y explica la estructura de diferentes tipos de frutos. Describe frutos secos como cápsulas, nueces y legumbres. Explica que los frutos carnosos incluyen bayas como uvas y tomates, así como pomos como manzanas y peras. También cubre frutos compuestos como piñas formadas por múltiples frutos unidos. El documento provee detalles sobre la clasificación de frutos para promover un estilo de vida más saludable.
Las frutas son una fuente indispensable de nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. Contienen muchas vitaminas como la A, B, C, D, E y K. Su consumo es beneficioso para la salud ya que ayudan a eliminar toxinas y mantenernos hidratados. Se recomienda comer al menos tres piezas de fruta al día, incluyendo una rica en vitamina C.
Este documento describe una unidad didáctica de 15 días sobre las frutas para alumnos de 5o de educación infantil. La unidad se centra en desarrollar la percepción sensorial de las frutas y promover hábitos alimenticios saludables. Incluye actividades como explorar las características de las frutas, cantar canciones, hacer manualidades con papel y buscar frutas con los ojos vendados. La unidad también implica a otros cursos y familias y finaliza con una exposición de los trabajos realizados.
1) El documento describe la estructura del átomo y las partículas subatómicas como electrones, protones y neutrones.
2) Explica que los átomos pueden ganar o perder electrones para formar iones positivos o negativos.
3) Define la carga eléctrica y cómo puede cuantizarse en múltiplos de la carga fundamental del electrón.
El documento describe los principales nutrientes que componen los alimentos y sus funciones en el cuerpo humano. Explica que los alimentos están compuestos por glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibras, los cuales cumplen funciones energéticas, estructurales y regulatorias. Además, detalla las clasificaciones, fuentes y roles de cada nutriente en particular para el metabolismo y desarrollo del organismo.
Produccion y comercializacion de guayaba mermeladaxavierbasurto
El documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de guayaba en conserva en la provincia de Manabí, Ecuador, con el objetivo de exportar el producto al mercado de Estados Unidos. Se analizan las características del cultivo de guayaba y su potencial de producción en la zona. El proyecto incluye un estudio de factibilidad económica y de mercado, así como un análisis del impacto ambiental y requisitos legales para la exportación del producto.
Este documento clasifica las frutas en tres tipos (frutas de pepitas, frutas de grano y frutas de hueso) y describe sus características. También clasifica las hortalizas en cuatro grupos (bulbos, flores, raíces y hojas/tallos) y explica su composición nutricional. Por último, sugiere formas de conservar frutas y hortalizas como secado, azucarado y almacenamiento en pozos.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
El documento proporciona una descripción detallada del análisis organoléptico de los alimentos. Explica que este análisis se basa en los sentidos como la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Además, señala que el análisis organoléptico es subjetivo y depende de factores culturales, por lo que la determinación de la alteración de un alimento varía entre personas de diferentes culturas. También discute los principales cambios químicos y organolépticos que ocurren durante la descompos
Frutas y hortalizas climatéricas y no climatéricasIvvetta
Este documento describe las diferencias entre frutas climatéricas y no climatéricas. Las frutas climatéricas, como la manzana y el tomate, experimentan un aumento en la respiración y etileno durante la maduración, mientras que las frutas no climatéricas, como las uvas y las fresas, maduran gradualmente sin aumentos en la respiración o etileno. También clasifica ejemplos comunes de frutas climatéricas y no climatéricas, y proporciona información general sobre la maduración, clasificación
El documento describe diferentes métodos para deshidratar alimentos como la liofilización, ósmosis y evaporación superficial. La ósmosis implica sumergir los alimentos en una solución concentrada para que el agua fluya fuera de las células hacia la solución. Varios factores afectan la ósmosis como la concentración y temperatura de la solución, y el tiempo de inmersión. Existen diversos tipos de secadores como los de bandeja, cinta transportadora y lecho fluidizado que se usan para diferentes alimentos.
La empresa DELYFRUTT CONSERVAS EN ALMIBAR busca crear conservas de kiwi en almíbar, un producto innovador y saludable. Investigaron que el kiwi no se encuentra comúnmente en conserva. Apuntan a ser reconocidos por su variedad de productos de excelente calidad a buen precio.
Este documento proporciona información sobre cómo preparar y conservar alimentos de forma segura. Explica los principios básicos de la conservación de alimentos, incluyendo la importancia de la acidez, la pectina y el azúcar. Detalla los métodos para preparar verduras, frutas y otros alimentos antes de envasarlos, como escaldar, cocer o encurtir. Finalmente, cubre temas como la esterilización, el envasado y el almacenamiento de conservas para garantizar su seguridad y larga duración.
Este documento proporciona información sobre cómo preparar y conservar alimentos de forma segura. Explica los principios básicos de la conservación de alimentos, incluyendo la importancia de la acidez, la pectina y el azúcar. Detalla los métodos para preparar verduras, frutas y otros alimentos antes de envasarlos, como escaldar, cocer o encurtir. Finalmente, cubre temas como la esterilización, el envasado y el almacenamiento de conservas para garantizar su seguridad y calidad.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la conservación con azúcar, escabeche, salmuera, alcohol, deshidratación, salación, congelación y ahumado. Explica que la conservación de alimentos es importante para preservarlos y permitir su consumo durante más tiempo, y que diferentes métodos usan procesos como la adición de azúcar, sal, vinagre o el secado para inhibir el crecimiento de microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos.
Este documento trata sobre las conservas. Explica que las conservas son alimentos manipulados para evitar su deterioro mediante métodos como la salazón, ahumado o cocción. También describe algunos métodos de conservación como la mermelada y encurtidos, así como los usos e importancia de las conservas para mantener los valores nutricionales de los alimentos. Finalmente, menciona algunos alimentos comunes en conservas y recetas que se pueden preparar con ellos.
El documento describe las diferentes técnicas culinarias y sus efectos en los nutrientes de los alimentos. Estas técnicas incluyen la cocción en agua, al vapor, en seco y en grasa, y cada una puede conservar mejor o empeorar los nutrientes dependiendo del método y el tiempo de cocción. También discute el uso de condimentos para mejorar el sabor de los alimentos sin ocultar su sabor principal.
Este documento describe los métodos para elaborar encurtidos a base de vegetales. Explica que los encurtidos se conservan por fermentación y mantienen las propiedades nutritivas y de sabor de los vegetales. Describe dos métodos de encurtido - fermentado usando sal y no fermentado usando vinagre directamente. Luego detalla el proceso de elaborar encurtidos que incluye seleccionar, lavar, cortar, escaldar, mezclar y envasar vegetales y dejarlos fermentar. Concluye que la textura
1) La elaboración casera de conservas requiere seguir estrictas medidas de higiene y seguridad para evitar la contaminación bacteriana y en especial el crecimiento de Clostridium botulinum, que puede causar botulismo. 2) Es importante elegir materias primas frescas y seguir procesos como escaldado, envasado en frascos esterilizados y su posterior esterilización para asegurar la destrucción de microorganismos. 3) Las conservas deben almacenarse correctamente y consumirse dentro de su periodo de vida útil para pre
1) La elaboración casera de conservas requiere seguir estrictas medidas de higiene y seguridad para evitar la contaminación bacteriana y en especial el crecimiento de Clostridium botulinum, que puede causar botulismo. 2) Es importante elegir materias primas frescas y seguir procesos como escaldado, envasado en frascos esterilizados y aplicación de calor para garantizar la destrucción de microorganismos. 3) Si bien las conservas caseras pueden durar hasta un año si se almacenan correctamente, es recomendable
Este documento describe los procedimientos para elaborar encurtidos. Existen dos métodos principales: encurtidos fermentados mediante la adición de sal, y encurtidos no fermentados mediante la adición directa de vinagre. Los encurtidos permiten conservar frutas y verduras por mucho tiempo y mantener sus propiedades nutritivas.
Procesamiento y Envasado de Jugo, Conservas en Salmuera y VinagreGallo Rocky
El documento habla sobre la elaboración de conservas de frutas y verduras. Explica los procesos de fermentación, envasado y esterilización de productos como pepinillos, cebollas, col, coliflor y habichuelas. También describe cómo se elabora chucrut a partir de la fermentación de la col blanca y los métodos de envasado y almacenamiento de este producto.
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos de manera saludable y nutritiva. Explica que el calor de la cocción destruye parte de los nutrientes de las verduras y hortalizas, y que es importante consumirlas crudas y cocinarlas por poco tiempo. También destaca la importancia de cocer bien los huevos y las carnes para eliminar microorganismos potencialmente dañinos. El asado y el guiso son métodos recomendados para cocinar carnes de manera saludable.
La guía detalla cómo organizar y almacenar alimentos en el congelador, incluyendo etiquetado, envasado hermético y descongelación segura. Explica que algunos alimentos como frutas y verduras crujientes pierden textura al congelarse, mientras que carnes, pescados y sopas se conservan bien. Además, proporciona consejos para preparar porciones congeladas de salsas, masas y guisos para agilizar las comidas.
Como congelar frutas y verduras congelar fruitas-verduras99listnicole
Este documento proporciona instrucciones para congelar frutas y verduras de manera adecuada. Explica que es importante seleccionar productos frescos y prepararlos y empacarlos rápidamente para preservar la calidad nutricional, el sabor y la textura. También recomienda usar empaques herméticos y almacenar los alimentos congelados a 0 grados F o menos, consumiendo primero los que han estado congelados por más tiempo.
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso de temperaturas bajas (refrigeración y congelación) y altas, así como métodos químicos como la adición de ácidos. Explica los parámetros importantes a considerar para la congelación y almacenamiento de alimentos congelados de manera segura. También cubre procesos como la liofilización y la ultracongelación.
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
Las frutas son frutos comestibles obtenidos de plantas que son dulces y ácidos, con aroma e importantes nutrientes. Proveen vitaminas, minerales y fibra, y comer por lo menos cinco porciones al día puede reducir el riesgo de cáncer. Se pueden preparar en almibar u otras recetas caseras.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos no fermentados. Explica que los encurtidos permiten conservar vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre. Detalla los materiales, métodos y etapas del proceso como la selección, lavado, escaldado, trozado y envasado de las hortalizas, y el uso de vinagre, sal y condimentos para preservarlos. Finalmente, analiza los resultados de las pruebas realizadas y ofrece recomendaciones sobre la importancia de los métodos de
Este documento presenta una introducción al arte de las conservas caseras. Explica que antiguamente preparar conservas era vital para alimentar a las familias cuando los alimentos frescos escaseaban, aunque hoy en día no es tan necesario. Detalla diferentes métodos tradicionales de conservación como el secado, el ahumado, la salazón, el uso de azúcar, vinagre, alcohol y la esterilización. El objetivo de las conservas es envasar los alimentos en buenas condiciones para que se conserven durante mucho tiempo.
La conservación de frutas y hortalizas a nivel casero no requiere de materiales sofisticados ni aplicar procedimientos complicados, para dar valor agregado a los productos, generar empleo y mejorar el nivel de nutrición de las familias rurales. Sólo se requiere invertir unas cuantas horas para obtener productos con mayor vida de anaquel y aprovechar los productos excedentes del huerto familiar.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
Dosificación de los aprendizajes U4_Me gustan los animales_Parvulos 1_2_3.pdf
Conservas de frutas word
1. CONSERVAS DE FRUTAS
La conserva de fruta es un método que aplica diversas técnicas para mantener las
características organolépticas del alimento como: textura, color y aroma; al igual
que el contenido nutricional, evitando el deterioro de la fruta por agentes externos
del medio como: microorganismos, luz, oxígeno, etc.
Para la elaboración de las conservas de frutas a nivel industrial se debe considerar
normas establecidas en el CODEX ALIMENTARIUS dependiendo el tipo de
conserva y a nivel de Ecuador se debe completar las normativas de fabricación de
estos productos con los lineamientos planteados en normas INEN.
Tipos de Conservas de Frutas
Confituras:
Se obtienen al cocinar frutas enteras o en pedazos en un
almíbar con un alto porcentaje de azúcar (entre 65 y
100% respecto al peso de las frutas). Se prepara el
almíbar, se añaden las frutas preparadas y se cocina
hasta que esté a punto. El tiempo dependerá de la clase
de fruta y su tamaño.
Mermeladas:
Se elaboran cociendo la fruta troceada con el azúcar,
hasta obtener un puré gelatinoso, lo único que debemos
comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de
que haya alcanzado la concentración adecuada. El
porcentaje de azúcar varía entre el 45% y el 100% del
peso de la fruta ya limpia.
Compotas:
2. Se cocinan las frutas cortadas en un almíbar ligero o en vino con azúcar en
proporción variable, dependiendo de cada fruta. También se pueden preparar con
frutas secas remojándolas previamente en agua tibia. Si se mezclan especies de
distinta dureza, conviene cocinarlas por separado.
Jaleas:
Son preparaciones a base de jugos de frutas ricas en pectina
cocinados con azúcar y de consistencia espesa y
transparente. No se pelan las frutas ni se eliminan corazón y
pepitas, sólo se lavan y cortan en cubos y se cocinan con o
sin agua para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo, y
después se aplastan y cuelan.
Frutas en almíbar:
Para esta preparación suelen escogerse frutas de la mejor calidad, enteras y sanas.
Se lavan muy bien y se colocan en los envases, bien compactadas. Se rocían con el
almíbar hirviendo hasta que las cubra y se esterilizan, realizando un
precalentamiento previo de unos 10 minutos con los envases destapados.
Arrope:
Es una técnica diferente a las demás conservas ya que en
la cocción se usa mosto cocido con miel. En general se
elabora con calabaza, melón, verde y corteza de sandía y
su consistencia es similar a la del jarabe.
Frutas confitadas o escarchadas:
A grandes rasgos, el confitado es una sucesión de hervores
de la fruta en un almíbar, hasta conseguir que este penetre
en su interior. El problema radica en que la densidad
del almíbar debe ser un poco mayor cada vez y que, entre
uno y otro baño, debe de haber un periodo de reposo y
espera que varía entre las 12 y 48 horas. El
3. éxito también depende de la calidad de la fruta, su madurez y su contenido en
agua; la de años lluviosos no se confita bien.
Licores y bebidas de frutas:
Se vierte el alcohol sobre el almíbar, las frutas pequeñas no se trocean, las de
tamaño mediano y piel blanda se cortan sin pelar y se agujerean con un pincho
desinfectado con alcohol, la fruta grande y de piel dura, se pela y trocea. Todas
se lavaran y deberían estar secas antes de ser envasadas. La preparación debe
almacenarse en un lugar oscuro durante un mes como mínimo.
CONSERVAS VEGETALES DE VERDURAS
¿Qué son?
La vida desordena y rápida que se ha estado sucediendo desde finales del siglo XX
hasta la actualidad, hace que las conservas vegetales sean un plato sencillo de
obtener, a un precio asequible, rápido y fácil de cocinar. Es importante que el
consumidor aún las condimente añadiéndolas a guisos, sofriéndolas, cociéndolas o
haciéndolas a la plancha, lo que les da un valor culinario añadido a las recetas de
cocina que se preparen con ellas. Actualmente se pueden comprar en el mercado
auténticas conservas vegetales gourmet para satisfacer los paladares más exigentes
de los que buscan productos delicatessen.
Así, las conservas vegetales se presentan como una alternativa excelente para
utilizarlas como ingredientes con los que preparar recetas de cocina para personas
que no tienen tiempo de acceder a las verduras frescas o, esta se le estropea en el
frigorífico porque no tiene un horario fijo de estar en casa.
La elaboración de conservas vegetales se basa en diversas etapas. La primera es una
limpieza exterior. Una vez limpias, se pueden pelar o no, trocear o no, etc… Todo
depende del tipo de verdura que tengamos delante. La verdura básicamente se
hierve en abundante agua y se introduce en recipientes estériles. En el caso de
conservas en latas, estos recipientes (también incluimos aquí el vidrio) se conservan
4. en agua y sal. En el caso de que vayan a ser conservas ultracongeladas simplemente
se envasarán en plástico estéril he irán al congelador.
El método de envasado de las conservas vegetales es de importancia para personas
que padezcan afecciones relacionadas con el aporte de sodio, ya que las conservas
enlatadas van a tener un aporte de este mineral bastante alto. Personas que sufran
de hipertensión, o de afecciones del riñón, deberán decantarse por las conservas
vegetales ultracongeladas. Es muy importante, respetar siempre las fechas de
caducidad y las condiciones de conservación de las conservas vegetales para
prevenir las posibles contaminaciones o alteraciones que pongan en riesgo la
seguridad alimentaria.
Tipos de conserva vegetal de verduras
Verduras al natural.-
Lo más frecuente es conservar las verduras al natural. En este caso, tras lavarlas, se
escaldan en agua hirviendo, en poca cantidad para no interrumpir el hervor. El
tiempo necesario depende de la consistencia y el tamaño de las verduras, pero
normalmente varía entre los 30 seg. Y los 10 min. Después se sumergen en agua
muy fría para endurecer el producto, detener la cocción rápidamente y evitar las
temperaturas intermedias que favorecerían el desarrollo microbiano. Con ello
5. quedan listas para añadirles la salmuera y envasarlas. Después deben esterilizarse
en olla a presión con baño salado o por tindalización.
Verduras preparadas.-
Si queremos conservar platos vegetales ya elaborados, como pisto, tomate frito u
otros, los prepararemos como de costumbre, añadiendo al final una pequeña
cantidad de azúcar y vinagre que no altere excesivamente su sabor. Después,
simplemente se envasan en caliente y se esterilizan normalmente, según las
necesidades que impongan sus ingredientes, aunque siempre es preferible hacerlo
por tindalización.
Verduras en aceites.-
El aceite no es propiamente un conservante, sino más bien un aislante, que evita el
6. contacto del aire con el alimento. De esta manera lo protege durante un tiempo
breve, pero si queremos que se conserve, debemos someter el alimento a otro
proceso antes de envasarlo en aceite. Podemos hacerlo cocinándolo, salándolo o
hirviéndolo en vinagre. Una vez metido en aceite, hay que vigilar el nivel de éste
para compensar la merme debida a la absorción del mismo por el alimento.
Verduras en vinagre, encurtidos, escabeches y salsas.-
Las verduras deben estar en perfecto estado y algo verdes para que tengan una
textura crujiente, ya que al encurtirlas se reblandecen. Para fabricar el encurtido,
unas verduras, como las cebolletas o los pepinos, se cocerán directamente en
vinagre, otras, como los espárragos, en agua cubriéndose después con vinagre
concentrado por cocción y enfriado.
El espacio entre el nivel de vinagre y la tapa debe ser mínimo, aunque es mejor que
no lleguen a tocarse.
Es recomendable que después de una semana en maceración se hierva de nuevo el
vinagre y, una vez frío, se vuelva al envase.
7. Para consumirlo, dejar pasar un mes y algún tiempo más si son trozos grandes. Para
extraer los encurtidos, utilizaremos un utensilio de madera que reservaremos para
ello.
Las salsas se hierven dos veces, la segunda tras haberla pasado por un colador
chino. Se envasan en caliente, nada más retirarlas, y se calientan de nuevo, con el
envase invertido, para una mejor conservación. Las especias se añaden en una
bolsita de tela o bien, molidas.
Materia prima:
Sustancias imprescindibles.-
A la hora de conservar alimentos, hay que tener en cuenta diferentes aspectos.
Frutas o verduras.-
Lo primero que se debe considerar es la vegetación que se va a utilizar en la
elaboración del producto deseado, esta debe ser la más fresca posible y de la región
donde se va a utilizar su elaboración.
La acidez.-
Dependiendo del pH de un determinado medio, en este caso el alimento, se puede
8. saber si es ácido o alcalino.
La presencia de determinados ácidos en un alimento es lo que determina su pH y es
importante porque en un medio ácido no pueden proliferar los microbios, y la
conservación es más fácil. Además, la acidez evita que el azúcar de las
preparaciones cristalice, manteniendo una consistencia adecuada.
La pectina.-
Es una sustancia orgánica presente de modo natural en muchos alimentos, que
espesa y coagula una mezcla al ser sometida al calor. Al igual que sucede con los
ácidos, los alimentos la contienen en proporciones muy diferentes y en muchos de
ellos no la hay suficientemente para conseguir una textura adecuada.
Esto puede compensarse añadiendo cantidades extras. También se puede comprar
en tiendas aunque no merece la pena hacerlo pues es fácil de obtener en casa y
añadirla a las conservas, ya que las manzanas la contienen en cantidad,
especialmente en la piel, el corazón y las pepitas.
9. Azucares y otros edulcorantes.-
El azúcar es muy importante pues, además de funcionar como antiséptico ayuda a
crear la consistencia adecuada en la conserva. Solo actúa como conservante en
forma de almíbar con una densidad determinada. Para garantizar una buena
conservación, la proporción final del mismo, incluyendo el que contiene la fruta,
debe ser al menos del 65%. El contenido de azúcar de las frutas, aunque varía con la
cosecha, está entre el 10 y el 15%, pero aumenta en la cocción al evaporarse parte
del agua.
Si la fruta no va a cocerse, como por ejemplo, si se conserva en almíbar, el
porcentaje de azúcar desciende, y entonces es necesario esterilizar la conserva para
garantizar su buen estado.
Como promedio, suele calcularse el mismo peso de azúcar blanco que de fruta, una
vez limpia; como mínimo debe ser de un 65% del mismo.
10. Almíbares.-
Técnicamente se pueden definir como una disolución de sacarosa o azúcar blanco
en agua. Los confiteros lo llaman simple cuando lleva dos partes de azúcar por una
de agua.
Con el calor aumenta la capacidad de la disolución para aceptar más azúcar y,
lógicamente, su grado de concentración.
Hay varias etapas en su elaboración, pero el azúcar siempre debe disolverse en agua
fría. De esta forma ya se obtiene el primer almíbar, que será muy ligero.
La cocción debe hacerse a fuego muy lento. Añadir unas gotas de limón, mantiene
el azúcar claro en las preparaciones que necesitan almíbares muy concentrados.
Para controlar los puntos de cocción del almíbar se puede utilizar un termómetro
de almíbares. Éste debe estar en un recipiente con agua caliente para evitar los
cambios bruscos de temperatura. Para encontrar el punto adecuado en la
elaboración de confituras, la experiencia aconseja mezclar cuatro partes de azúcar
con una de agua, por ejemplo, 800 gr de azúcar por 200 gr. De agua y cocer a fuego
lento durante 20 min.
Proceso de producción:
11. Recepción.-
De ser posible en la medida en que las condiciones lo permitan, los productos
deben ser trasportados en recipientes (cajas, cajones) que puedan ser manipulados
satisfactoriamente, para evitar deterioro, magulladuras, heridas, etc. Que
disminuyan la calidad de los productos y por ende ocasionan perdidas.
Selección de los ingredientes.-
Los alimentos que vayamos a envasar deben estar en perfecto estado: ni muy
verdes, ya que al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos, ni
muy maduros, pues al prepararlos se romperían.
El punto de madurez ideal depende de que el producto sea consistente o delicado., y
cada uno de ellos requiere una fórmula de conservación u otra.
En el caso de las frutas, podemos usarlas muy maduras, pero no debemos mezclar
varias con distinto grado de madurez, pues su contenido en pectina y ácido es
distinto y, además de tener un sabor diferente, requieren diferentes tiempos de
elaboración.
En general, cuando están muy maduras, tienen menos pectina. Si están picadas por
insectos o machacadas, podemos eliminar estas partes y utilizar la fruta en
preparaciones que no la necesiten entera, como las mermeladas, las jaleas o los
chutneys.
Si disponemos de huerto propio, lo ideal es recolectarlas a primera hora de la
mañana y prepararlas en el mismo día. La fruta es preferible recolectarla en tiempo
12. soleado que húmedo, pues contiene menos agua. Su sabor será más intenso y el
tiempo de cocción, menor.
Si las compramos, elegiremos las que sean de temporada, parezcan más jugosas,
con pieles tersas y tacto firme, y preferiblemente de agricultura biológica.
Lavado.-
Si lo hacemos mal o de forma insuficiente, podemos estropear todo nuestro trabajo
posterior. Las verduras se lavan primero bajo el grifo, frotando con un cepillo
aquellas cuya consistencia lo permita para eliminar toda la tierra. Las otras las
lavaremos directamente en la pila o en un balde con agua, que cambiaremos a
menudo. Podemos utilizar un poco de vinagre para desinfectar mejor y daremos un
último aclarado bajo el chorro del agua.
Si las frutas no son biológicas, deben pelarse o lavarse bien, pues su piel contiene
restos de plaguicidas. En el caso de los albaricoques, las ciruelas o las naranjas, si
vamos a usarlas con piel, las frotaremos bien con un cepillo o estropajo reservado
13. para ello. Las más delicadas como fresas, grosellas, arándanos o cerezas, las
lavaremos antes de quitarles los rabillos, para que no pierdan su aroma ni absorban
agua. Las frambuesas es mejor no lavarlas.
Tanto las frutas como las verduras deben escurrirse bien para no añadir una
cantidad extra de agua a la preparación lo cual alargaría el proceso.
En cuanto a los utensilios y superficies utilizadas, deben estar completamente
limpios.
Pelado o mondado.-
Consiste en eliminar o cascara de la fruta u hortaliza, la cual se puede realizar por
medios físicos o mecánicos como usos de cuchillos, peladores o maquinas
peladores. El pelado permite una mejor presentación del producto, al mismo
tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar la cascara.
Escalde o blanqueo (esterilización de la fruta o verdura).-
Consiste en un tratamiento térmico de corta duración, cuya naturaleza y propósito
varía según el procedimiento de industrialización que se utiliza. En general, las
razones para escaldar son as siguientes:
Eliminar o disminuir la carga microbiana de la superficie de los productos.
Reblandecer los tejidos y mejorar la apariencia del producto.
Inactivar o disminuir la cantidad de sustancias llamadas enzimas que
ocasionan la oxidación de las frutas y hortalizas.
Ayudar a fijar el color natural de los vegetales.
14. Esterilización de envases.-
Los alimentos se pueden envasar en frascos de vidrio o envases de hojalata; estos
últimos requieren un equipo especial además únicamente se utilizan una sola vez y
tiene un costo más alto. Los envases deberán ser de acuerdo con el producto.
Los envases de vidrio se esterilizan por medio de un lavado con agua y jabón
eliminando todas las impurezas que posiblemente habiten en estos, luego se
enjuagan y se esterilizan a baño maría o en una vaporera durante 15 minutos,
después se retiran del fuego y se dejan dentro de su recipiente hasta su uso.
Envasado.-
Se realiza cuando el producto tiene una temperatura no menor a los 85c. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y permite la
formación de un vacío adecuado dentro del envase, evitando la formación de
burbujas de aire.
15. Esterilización del producto envasado.-
Se colocan tapas sobre los frascos sin apretarlas. Luego se colocan los frascos en
una olla, la cual se llena hasta la mitad de la altura de los frascos con agua. Cuando
el agua empiece a hervir se deja por 10 minutos, con el fin de que salga el aire que
se encuentra dentro de los frascos, para crear un vacío. El vacío es necesario para
evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del
medio ambiente, por último se sacan los frascos y son colocados en sobre una tabla
de madera para que no se revienten y poder sellarlos tranquilamente.
Enfriado.-
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y
asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto,
ocurrirá la contracción del producto dentro del envase, lo que provoca la formación
del vacío, que es el factor más importante para la conservación del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a su vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior.
16. Etiquetado.-
Es la etapa final del proceso de elaboración de los productos; en la etiqueta debe ser
incluir toda la información sobre el producto:
Nombre del producto.
Marca.
Logotipo.
Fecha de elaboración y de caducidad.
Contenido neto.
Quien y donde se fabrico
Y algunos datos adicionales del fabricante.
Almacenamiento.-
El producto terminado deberá guardarse en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilación a fin de garantizar su conservación hasta el momento de su
consumo o comercialización.
17. Referencias Bibliográficas
Conservas de Frutas y Hortalizas
http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/images/stories/guias/Guia_conserva
s_caseras.pdf
2014/03/26
Frutas en conserva: cómo hacer tus propios dulces
http://www.conexionbrando.com/1514700
2014/03/26