Para elaborar yogurth se filtra la leche, se le añade azúcar y leche en polvo descremada, se pasteuriza a 85°C por 20 minutos y se enfría a 45°C, luego se adiciona el cultivo láctico al 3% y se incuba de 2 a 3 horas a 42-45°C, tras lo cual se enfría, bate y mezcla con fruta troceada antes de envasar siguiendo las normas INEN.

1. ELABORACIÓN DE YOGURTH
1. Filtrar la leche
2. Añadir azúcar en una proporción del 7% (7g de azúcar por cada 100ml de leche)
3. Añadir leche en polvo descremada 20g/litro
4. Pasteurizar la leche a 85ºC x 20min
5. Enfriar la leche a 45ºC
6. Adicionar el cultivo láctico el 3% (3ml de cultivo por cada 100ml de leche)
7. Incubar a una temperatura de 42 a 45ºC durante 2 a 3 horas
8. Enfriar el yogurt
9. Batir y mezclar con la fruta.
10. Envasar
Nota: la fruta adicionada debe estar troceada, mermelada, saborizante y colorante permitido
trabajamos con normas INEN: 395.