1. Microbios y salud humana.
PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE YOGUR
INGREDIENTES
- Leche entera o semidesnatada, 1 litro. Si es cruda o
pasteurizada debe hervirse y, tras enfriarse, colarse para
eliminar la nata. (Opcionalmente también se pueden hacer
yogures con leche de soja)
- Yogur natural entero, con fecha de caducidad lo más lejana
posible a la de realizar la práctica.
MATERIALES
- Cazo para calentar la leche.
- Yogurtera eléctrica.
- Vasos de cristal con tapa, olla y manta en caso de no tener
yogurtera.
- Cuchara para mezclar la leche con el yogur que utilizamos
como inóculo.
PROCEDIMIENTO
1. Se calienta la leche un poco, a 37 o 40 ºC.
2. Se mueve bien el yogur para hacer una pasta lisa y se
añade a la leche sin dejar de agitar para conseguir una mezcla homogénea.
3. Se reparte la mezcla en los vasos y se colocan estos en la yogurtera sin su tapa.
4. Se coloca la tapa de la yogurtera, se enchufa y se enciende el interruptor.
5. El proceso de fermentación tiene lugar durante 8 a 15 horas de modo que podemos
marcar la hora a la que habremos de apagar la yogurtera. Es importante no mover la
yogurtera en este tiempo, ni que le den corrientes de aire.
6. Apagamos, retiramos la tapa con cuidado de que no caiga el agua de condensación
sobre los yogures y llevamos estos a la nevera tapando bien los vasos y marcando la
fecha de caducidad (la del día de realización más 8).
7. Los yogures deben estar al menos 24 horas en la nevera y no duran más de 8 a 10 días.
8. Consumir con azúcar, miel o edulcorante (aunque esto es menos sano).
9. Si se quiere dar sabor al yogur se pueden añadir esencias de limón, vainilla, etc.
Ampliación de Biología y Geología. Mª José Morales. IES Victoria Kent Página 1