Encuesta de conservación de alimentos
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Este documento presenta 5 preguntas sobre la conservación de alimentos, incluyendo si es mejor descongelar alimentos en el refrigerador que a temperatura ambiente, si el proceso de congelación destruye microorganismos, y si cocinar bien la carne y el pescado previene infecciones alimentarias y si es necesario guardar la carne cocinada en el refrigerador.
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Prediccion de la vida util de los alimentos
La vida útil de un alimento depende de factores como su naturaleza, procesos de conservación, envasado y almacenamiento. Se establece sometiendo el alimento a condiciones controladas o mediante procesos de deterioro acelerado, y los datos obtenidos se usan para predecir su vida útil en situaciones reales. La normativa obliga a incluir la vida útil en el etiquetado, indicando la fecha de duración mínima o de caducidad y las condiciones de conservación.
Sistema de almacenamiento de alimentos
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Práctica del helado
El documento describe un experimento de laboratorio realizado por estudiantes para elaborar helado. Explica los tipos de mezclas necesarias y el procedimiento detallado que siguieron, incluyendo los materiales y sustancias utilizadas. Al finalizar, los estudiantes lograron producir con éxito helado y aprendieron sobre el uso de mezclas homogéneas y heterogéneas.
Conservacion de los alimentos
La evolución de la alimentación humana ha pasado por tres fases: primero el nomadismo para buscar comida, luego el pastoreo domesticando animales, y finalmente el sedentarismo cultivando la tierra. Esto permitió el desarrollo de la cultura y la especialización de oficios. Más tarde, se enfocaron en asegurar el suministro y la seguridad alimentaria, y luego la calidad de los alimentos. Hoy en día, la tecnología ha diversificado la oferta alimentaria global.
Cadena del frio
Octava clase del laboratorio de Frutas y Hortalizas de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
Métodos de conservación de alimentos
El documento describe los principales métodos de conservación de alimentos que se han desarrollado a lo largo de la historia para mantener las propiedades de los alimentos intactas por más tiempo, incluyendo el secado y deshidratado, el salado y ahumado, el enlatado, la refrigeración y congelación, y la conservación por medios químicos.
Rompope
El rompope es una bebida mexicana tradicional elaborada originalmente por monjas en el siglo XVII. Se prepara con leche, azúcar, huevos, canela y ron y se consume típicamente durante las fiestas de Navidad. El documento explica la historia del rompope, sus ingredientes, el proceso de elaboración casera, sus propiedades nutricionales y la forma de conservarlo en refrigeración.
Conservación de frutas y hortalizas
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
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Los primeros empaques fueron hechos con materiales naturales como hojas, fibras y cueros. Con la cerámica se crearon los primeros envases rígidos como vasijas de barro. A través de los años se desarrollaron nuevos materiales de empaque como el papel, el vidrio, el metal y el plástico, y nuevas técnicas como el envasado aséptico permitieron la conservación y distribución de alimentos y bebidas.
Elaboracion de la mermelada
La elaboración de mermeladas requiere fruta fresca o conservada, azúcar y un proceso que incluye selección, lavado, pelado y despulpado de la fruta, para luego concentrarla junto con el azúcar hasta alcanzar los grados Brix suficientes para la gelificación. Los enlatados de frutas siguen un proceso similar que implica recepción, selección, pelado y relleno de latas con la fruta y un almíbar, para luego ser esterilizadas. Del mismo modo, la fabricación de jugos y frut
Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos.
Este documento describe un proyecto para elaborar mermeladas dietéticas de frutas. El proyecto tiene como objetivo producir un producto saludable y de bajo costo para satisfacer la demanda creciente de personas que desean alimentos más saludables. El proceso de producción involucra la recepción, selección, lavado y procesamiento de frutas para hacer una mermelada de bajo contenido de azúcar. El producto se venderá a un precio menor que la competencia para ser competitivo en el mercado de alimentos dietéticos.
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
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Este documento trata sobre las tendencias de control de calidad en envases y embalaje de vidrio. Explica los parámetros y especificaciones técnicas que se utilizan para controlar la calidad de los envases de vidrio, como dimensiones, espesores, pesos, capacidad, resistencia al choque térmico y a la compresión, entre otros. También analiza las tendencias actuales en control de calidad, como un mayor enfoque en la satisfacción del cliente, la mejora continua a través de la participación de todos los empleados, y la certific
Escaldado de frutas y hortalizas y encarado (2)
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Los principios de la conservación de alimentos
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1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
Informe estudio técnico de la leche condensada
Este documento describe el proceso de producción de leche condensada. La leche condensada se produce extrayendo agua de la leche y agregando azúcar para crear un producto espeso y dulce que puede almacenarse a temperatura ambiente. Gail Borden inventó el proceso en 1852 para permitir un almacenamiento más largo de la leche. Desde entonces, la leche condensada se ha utilizado en muchos postres y bebidas en todo el mundo.
Inf. fruta confitada tecno ii
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Envases y Embalajes [Introducción]
El documento habla sobre los envases y embalajes. Define un envase como el recipiente que contiene mercancías y un embalaje como un medio para proteger las mercancías durante su expedición y almacenamiento. Luego discute los principales factores a considerar para el embalaje, como la durabilidad y resistencia, y los materiales más usados como metal, madera y plástico. Finalmente, destaca la importancia de elegir embalajes que cumplan con los requisitos técnicos y protejan adecuadamente el producto durante su transporte y almacenamiento
Choco flan o pastel imposible
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Este documento clasifica los alimentos según su tiempo de vida. Los alimentos perecederos comienzan a descomponerse fácilmente debido a factores como la temperatura y humedad, y requieren refrigeración. Los alimentos semi-perecederos se deterioran más lentamente, mientras que los alimentos no perecederos no se descomponen por dichos factores, pero pueden hacerlo por otras causas como la contaminación. Se proveen ejemplos de cada categoría.
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Métodos de conservación de los alimentos diapositivas 2
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Pastel de zanahoria
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