Este documento describe un proyecto para elaborar mermeladas dietéticas de frutas. El proyecto tiene como objetivo producir un producto saludable y de bajo costo para satisfacer la demanda creciente de personas que desean alimentos más saludables. El proceso de producción involucra la recepción, selección, lavado y procesamiento de frutas para hacer una mermelada de bajo contenido de azúcar. El producto se venderá a un precio menor que la competencia para ser competitivo en el mercado de alimentos dietéticos.

1. MERMELADAS DIETÉTICAS
LA DULZURA

2. Formulación e Implementación de Proyectos Productivos
Alumna: Juárez Alejandra
Curso: 6° 1°
Profesor: Homero Ulises Gentile
CET 14 Agroindustrial
Allen, Río Negro

3. MISIÓN
La misión de este emprendimiento es elaborar
un producto sano que satisfaga las
necesidades de los consumidores y que tenga
un sabor agradable.
El precio de venta deberá ser menor que el de
la competencia y a su vez permitir obtener
utilidades con las que pueda ayudar a la
economía familiar, y reinvertir en el
emprendimiento.

4. Lograr un producto reconocido en el mercado,
a nivel regional.

5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.
Realizar un producto natural, en lo posible sin
agregado de colorantes, conservantes, etc.
 Incorporar este producto al mercado, garantizar
la seguridad al consumidor y aumentar las
ventas.
 Al ser reconocido aumentar la producción y
expandir la comercialización en otras
provincias.


6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
En el código alimentario, articulo 1349, aclara
que “los alimentos autorizados por el presente
código para emplear edulcorante no nutritivos
deberán ser considerados dietéticos y deberán
consignar en el rotulo principal la leyenda
Alimento o Bebidas dietéticas o para régimen
especiales a continuación de las designación
especifica y con igual tamaño de letra.
Deberán consignar las concentraciones en
mg/100g o 100cm3 de los edulcorantes no
nutritivos empleados con características de un
tamaño no menor de 1,5mm de altura.

7. CLIENTES- DEMANDA
Es un producto sano, bajo en calorías por lo su
venta no será difícil. Cada día aumenta las
personas que desean cuidarse por lo que
aumenta día a día los clientes.
Se desea producir en el primer año una
demanda de 3000 frascos de 250g, cabe aclarar
que serán 1000 frascos de cada fruta.

8. COMPETIDORES.
Como ya he mencionado es una mermelada
saludable y bajo en calorías. Hay empresas ya
insertadas en el mercado que saben esto por lo
que nuestra empresa tendrá mucha
competencia.

9. PROVEEDORES
Dado que las frutas que utilizamos para la
elaboración de las mermeladas son de las
zonas los proveedores son muchas empresas
de empaque que trabajan con estas frutas.

10. ESTRATEGIA COMERCIAL.
Como estrategia de mercado podemos hacer
degustaciones en ferias y eventos para difundir
su venta.
 Vender el producto a un precio que sea mas
barato que los que ya están en mercado pero a
su vez que dejen ganancia.


11. PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA
En un principio deseamos introducir el
producto en pequeños mercados y despensas
familiares, para luego de un tiempo poder
introducirlo en grandes supermercados tales
como La Anónima y otros, logrando así podes
abarcar en toda la región.

12. LOCALIZACIÓN

El emprendimiento estará ubicado en la
localidad de Allen, en el barrio 11 de noviembre,
sobre la calle Las Hortensias

13. FLUJOGRAMA.
Recepción de la
materia prima
Tamizado
Concentración
Clasificación
Triturado
Cocción
Lavado
Pelado
Envasado
Pasteurizado

14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: Cuando se recibe las frutas,
separada por variedad y tamaño.
 Clasificación: Consiste en seleccionar las frutas
de mejor calidad.
 Lavado: la fruta se lleva a una sala de lavado
para sacar restos visibles.
 Pelado: A las frutas se les extrae la piel. Se
debe realizar de modo de no retirar mucha
pulpa.
 Triturado: Las frutas serán pasadas por una
trituradora con el fin de dejar la fruta como
puré.


15. Tamizado: se pasa la pulpa por una maya fina
para que quede bien espesa.
 Concentración: Es una pre-cocción. Se hace
para que el agua que posee la fruta se evapore.
 Cocción: La pulpa se expondrá a cierta
temperatura unos 30 min para que la
mermelada quede cocinada.
 Envasado: La mermelada ya terminada se
pondrá en s respectivo envase.
 Pasteurización: Se realiza mediante la elevación
de su temperatura a un nivel inferior al de su
punto de ebullición durante un corto tiempo,
enfriándolo después rápidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la
composición y cualidades del líquido.


16. RR HH
La emprendedora es egresada del CET 14Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha
adquirido entrenamiento y capacitación en la
elaboración de derivados industrializados de
frutas y hortalizas.
Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados
entre muchos otros.
También idónea en producir bajo normas BPM.

17. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
Mermelada
INSTRUCTIVO DE
LA DULZURA
TRABAJO
ELABORACIÓN
IT 01
DE MERMELADA DIETÉTICA DE MEMBRILLO
FECHA DE EMISIÓN
RESPONSABLE
TÉCNICO
APROBÓ
VERSIÓN
PÁGINA

18. OBJETO
Elaboración Mermelada dietética de Membrillo
RESPONSABLE
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD
Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos
Aplicable a la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo
Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.
Utilizar indumentaria reglamentaria.
DEFINICIONES
Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de
seguridad, chaqueta, pantalones blancos)
Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).
Para la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo aplicar el I. T. 01.Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.
Membrillos 5 kilogramos.
Edulcorante.
Ralladura / Jugo 20 cc.
Agua hasta cubrir.
Pelar los membrillos.
Trozar los membrillos y sacar las semillas.
Colocarlos en la olla.
Cubrir con agua.
Calentar hasta punto de ebullición.
Verificar grado de cocción según presión de pulpa.
Sacar del fuego y filtrar con colador.
Procesar la pulpa hasta consistencia de puré.
Agregar edulcorante, jugo de limon
Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara.
Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario.
Alcanzada la graduación retirar del fuego.
Envasar siguiendo PO 03 e IT 03
Código Alimentario y Metodología Propia.
Ver en carpeta de registros.
La elaboración será registrada por lotes según el
RG 01
P.O. 01
Según POES IT 07 al IT 10
INSTRUCCIONES GENERALES
DESARROLLO
MATERIALES Y EQUIPOS
INGREDIENTES
DESARROLLO
REFERENCIAS
ANEXOS
REGISTROS
VÍNCULO ASCENDENTE
SANITIZAR

20. CRONOGRAMA
1
Cosecha
Recepción
Clasificación
Lavado
Pelado
Triturado
tamizado
Concentración
Cocción
Envasado
Pasteurizado
Rotulo
Venta
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

21. MATRIZ FODA
F. O. D. A
Fortaleza
Debilidad
Oportunidad
Amenaza

22. Fortalezas: Las frutas utilizadas para la
elaboración de las mermeladas dietéticas son
de la zona y son de industria por lo que su
costo es bajo. También considero como
fortaleza que por el interés de las personas en
cuidarse el vender productos dietéticos es
ventajoso.
 Oportunidades: Es un mercado en crecimiento
ya que en estos últimos años son mayores los
diagnósticos de enfermedades por consumo de
azúcar tales como la diabetes.


23. Debilidades: Poca experiencia como
emprendedora.
 Amenaza: Existen productos similares en el
mercado y muy reconocidos.


24. CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL
De acuerdo a la caracterización
ambiental utilizada, este proyecto
no produce alteraciones de
significación al medio ambiente.

25. COSTOS DIRECTOS.
Materia prima
Gastos varios
Mano de obra
$22.700
$95
$4.500
Total de costos directos
$27.295

26. COSTOS INDIRECTOS
Amortizaciones
Costos fijos
Total costos indirecto
$2.240
$1.113
$3.353

27. PRECIO UNITARIO.
Costos unitario de elaboración: $30.648 = $10,15
Nº frascos producidos en el ciclo: 3000

28. ¡¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!!