El documento habla sobre la diabetes y los edulcorantes artificiales. Explica que la diabetes está aumentando y que se necesitan más actividades de prevención. Luego describe diferentes edulcorantes como la sacarina, aspartamo y sucralosa, y explica que se realizarán análisis sensoriales y pruebas de tolerancia a la glucosa para determinar si serán aceptados por los consumidores y si aportan calorías. Finalmente, proporciona detalles sobre las pruebas que se llevarán a cabo.

1. Quím. Francisco Román UNID – Universidad Interamericana para el Desarrollo

2. Problema: Diabetes Mellitus - Aumenta la incidencia - Pocas actividades de prevención

3. Sustitutos no calóricos: Edulcorantes - Sacarina 60´ - Aspartame 70´ - Sucralosa 80´ Endulzante - Isomaltulosa 90´

4. ¿Será aceptada por los consumidores? ANALISIS SENSORIAL ¿Aporta calorías a la dieta? PRUEBA DE TOLERANCIA A LA GLUCOSA

5. Análisis por los sentidos -Lengua y cavidad bucal – Se detecta el gusto. Nariz y lengua – Se detecta el sabor. METODOS: ISO 8586-1:1993 – Prueba de Emparejamiento ISO 3972:1991 – Método de Sensibilidad Gustativa

6. Dulce : Sacarosa Ácido : Ácido cítrico Salado : Cloruro de sodio Amargo : Cafeína Umami : Glutamato de sodio PRUEBA : 2 FASES 1 FASE : Habilidad sensorial 2 FASE : Análisis sensorial

7. Formato 1

8. Formato 2

9. Se utiliza para detectar Diabetes Mellitus tipo 2 Valores Normales: Ayunas : 60 – 110 mg/dL 1 hora : menos de 200 mg/dL 2 horas : menos de 140 mg/dL

11. Formato 3

13. 1ra. Prueba: Martes 21-02-2012 - 8am 2da. Prueba: Jueves 23-02-2012 – 8am LUGAR: Jr. Callao 358 Cercado de Lima

14. Contacto: Francisco Román Celular: 992642133 Email: jose.roman@unid.edu.pe