Este documento presenta información sobre bebidas carbonatadas. Explica que son bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, y deben cumplir con la NOM-218-SSA1-2011. Incluye características como acidez, pH, cafeína y dióxido de carbono. También describe los requerimientos principales de los envases como preservar el CO2, resistir presión y explosión.

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Bebidas
carbonatadas.
Tecnología de alimentos II
Alumnos:
Guadalupe Ramírez Plancarte
Edy azucena Muñoz Juárez
cristina Guadalupe Mendoza Herrera
Roberto Guerreo Valenzuela
PA 3-1

2. Bebidas carbonatadas:
Las Bebidas Carbonatadas son
una bebida saborizada,
efervescente ( carbonatada ) y
sin alcohol.
Estas bebidas suelen
consumirse frías, para ser más
refrescantes y para evitar la
pérdida del dióxido de
carbono, que le otorga la
efervescencia.

3. NOM-218-SSA1-2011
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben
cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas para deportistas),
sus congelados, los productos concentrados para prepararlas y las bebidas
adicionadas con cafeína.
Materia extraña Con derivados vegetales Sin derivados vegetales
Pelo 1/100 g 1/250 mL
Fragmentos de
Insectos
20/100 g exento
Fibras 5/100 g 5/100 mL

4. Características de bebidas carbonatadas
 saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol.
 Acidez, ácido cítrico: máximo 0.5 g/100 ml
 PH: 2.5 a 4.0
 Cafeína: máximo 200 ppm
 Sulfato de quinina: máximo 98 ppm
 Dióxido de carbono: no menor de 1.5 vol. ni mayor
de 5.0 vol.
 Extracto, Color, Turbidez, Benzoato, Quinina, y
Vitaminas,

5. Diagrama de Flujo

6. Clasificación de bebidas carbonatadas
Refresco.
agua mineral.
Agua gaseosa con sabor.
bebidas rehidratantes o bebidas deportiva.
bebidas sin fenilalanina.
Nectares de fruta, vegetales y sabores artificiales.

7. Marcas

8. Ejemplos:

9. Los requerimientos principales de un envase de
bebidas carbonatada son:
• Preservar el nivel de CO2 dentro del envase. Esto
es importante, especialmente en envases
pequeños.
• Disminuir la expansión de la botella debido a la
presión interna (mantenimiento de la forma).
• Resistencia a la explosión y a las caídas.
• Forma y fondo diseñados para resistir elevada
presión interna (resistencia a la explosión y a la
expansión.
• Reducir el peso de la botella sin que pierda la
estabilidad.

10. Botellas de PET retornables:
Son resistente a la rotura y a la presión
interna (posibilita envasar bebidas con
alto contenido de gas), posee baja
permeabilidad, es liviano, y a nivel
estético presenta mejor brillo y
transparencia.

11. Botellas de vidrio: deben resistir
como mínimo los valores de
presión hidrostática interna, deben
resistir un choque térmico de
caliente a frío, con una variación
de temperatura de 42°C como
mínimo.

12. Latas de aluminio:
Su peso es más ligero, Alta
resistencia a la corrosión
atmosférica, Apariencia externa
brillante y atractiva.
Su costo es bajo.