Este documento presenta un resumen de tres oraciones del estudio experimental sobre la saciación por sacarosa en episodios de alimentación en adultos: El estudio analiza experimentalmente la respuesta de saciación del consumo de bebidas endulzadas con sacarosa y propone establecer un índice de saciación mediante la evaluación de la ingesta en episodios alimentarios. Adicionalmente, evalúa cómo factores como la concentración y propiedades de la bebida afectan la saciación.

1. ANÁLISIS EXPERIMENTAL DE LA SACIACIÓN
POR SACAROSA EN EPISODIOS DE
ALIMENTACIÓN EN ADULTOS
MC. Carmen Livier García Flores
Doctorado en Ciencia de Comportamiento con Orientación en
Alimentación y Nutrición.
Directora: Dra. Alma Gabriela Martínez Moreno
Co-directora: Dra. Claudia Patricia Beltrán Miranda
Co-directora: Dra. Carmen Perillán Méndez

2. ÍNDICE
•Antecedentes
•Planteamiento problema
•Metodología
• Prueba piloto
• Experimento 1
• Propuesta formulación: Índice de saciación
• Experimento 2
• Experimento 3

3. TEORIA HOMEOSTÁTICA
(Cannon en 1939)
•Todo organismo tiene la predisposición de
regular tanto el medio interno como externo a
nivel celular
PERSPECTIVA BIOLÓGICA
(Cannon, 1939; Martínez, López-Espinoza, & Díaz, 2007)

4. REGULACIÓN
ALIMENTARIA
Socio-cultural
Ambiental
Biológico
Psicológico
(Domínguez-Vásquez, Olivares, & Santos, 2008; Martínez,
López-Espinoza, & Díaz, 2007).
Señales hormonales
Situación
socioeconómica
Estilo de vida
Lugar de residencia
Disponibilidad y
Variedad
Conducta
alimentaria

5. Regulación alimentaria
SACIACIÓN:
Proceso que determina la
cantidad de alimento
consumido en un episodio
ingestivo
SACIEDAD:
Proceso de inhibición
continua de la
alimentación seguida del
fin de un episodio
alimentario
Factores que intervienen en la conducta de consumo
de un individuo
(Bellisle & Blundell, 2013).

6. Cascada de Saciedad (1987)
(Bellisle & Blundell, 2013).
Modula la cantidad de
alimento consumido
• Efectos observados en el periodo post-ingestivo
Procesos mediadores
Alimentación
Cognitivos Post-ingestivos Post-absortivos
Temprana Tardía
Saciación Saciedad
Sensoriales
││
││…… ……
││……
La Cascada de Saciedad

7. Antecedentes
Año Autores Hallazgos
1950 James Strang “Why they stop eating when they do”
-Satiety
1957 • Guy Hollifield y
William Parson
• Jean Meyer
“Studies of the satiety response in mice”
“Satiety and Weight Control” …. Cessation
1971 Jacques Le Magnen Estudios fisiológicos del control y la regulación de la
ingesta alimentaria
“satiation and satiety”
1976 David Booth “Approaches to feeding control”….. Satiation
1979
1987
John Blundell -Hunger, appetite and satiety
-“The Satiety Cascade”

8. Año Autores Hallazgos
1995 Holt, Brand , Petocz, Farmakalidis “A satiety index of common food”
2012 • Bellisle, Drewnowski, Anderson,
Westerterp-Plantenga
• Swithers, Laboy, Clark, Cooper y
Davidson
“Sweetness, Satiation, and Satiety”
“Experience with the high-intensity sweetener saccharin
impairs glucose
homeostasis and GLP-1 release in rats”
2013 • García-Almeida, Casado y Alemán
• Shankar, Ahuja, Sriram
“Una visión global y actual de los edulcorantes. Aspectos de
regulación”
“Non-nutritive sweeteners: Review and update”
2014 • Hill, Prokosch, Morin y Rodeheffer
• Low, Lacy y Keast
“The effect of non-caloric sweeteners on cognition, choice,
and post-consumption satisfaction”
“The Role of Sweet Taste in Satiation and Satiety”
2015 Angelo Tremblay y France Bellisle “Nutrients, satiety, and control of energy intake”

9. Wansink, Van Ittersum, & Painter,
2004.

10. Centros de Investigaciones
Reino Unido
Nueva Zelanda
Dinamarca
Canadá

11. Esclarecer los factores
ambientales que regulan la
alimentación desde una
perspectiva conductual
• ¿por qué? ¿cuándo?
• ¿cómo? ¿dónde comemos?
• predecir la cantidad de alimento que consumiremos.
Estimar la ingesta
de alimento en un
individuo

12. (Stern, Piernas, Barquera, Rivera & Popkin, 2014).
↑ consumo en
población Mexicana

13. • Aumento variedad y
disponibilidad de
bebidas endulzadas
↑ ingesta
alimentaria
↑ peso
corporal
¿Qué ocurre con la conducta de consumo si los factores
sensoriales insertos en el proceso prandial se
manipulan?
(Bellisle, Drewnowski, Anderson, Westerterp-Plantenga,
& Martin, 2012; Mattes, 2006; Tucker & Mattes, 2013).

14. Factores influyen en la
saciación de los alimentos
 Cognitivos
 Sensoriales
Diferencias en la percepción
• Textura
• Apariencia
• Sabor
Medición de
SACIACIÓN
Ingesta ad libitum
de alimento o
bebida
Estudios del comportamiento alimentario en humanos, utilizan
valoraciones para determinar el apetito, hambre y plenitud gástrica,
evaluadas por una amplia gama de escalas utilizadas (VAS)
(Merril, Kramer, Cardello, & Schutz, 2002; Richardson & Saliba, 2011; Stafleu et al., 2011; Stafleu et al., 2011)
vs

15. • ¿Es posible determinar un nivel porcentual de saciación
de los alimentos?
• ¿Cómo estimar el efecto de la saciación de un alimento
particular sobre la cantidad ingerida?
• ¿Puede determinarse la saciación por medio de análisis
microestructural en un episodio de alimentación?

16. Objetivo general
• Analizar experimentalmente la respuesta de saciación del
consumo de una bebida con sacarosa en episodios de
alimentación en adultos y su determinación mediante el
establecimiento de un índice de saciación.

17. Objetivos específicos
Evaluar la respuesta de saciación del consumo de bebidas con sacarosa en un
episodio de alimentación
Establecer un índice de saciación para bebidas con sacarosa a partir de un
análisis microestructural de un episodio alimentario
Predecir el índice de saciación del consumo de bebidas en diferentes
concentraciones de sacarosa en un episodio de alimentación
Evaluar el índice de saciación de sacarosa en bebidas con distintas
propiedades organolépticas (textura) en un episodio de alimentación

18. METODOLOGÍA

19. ÍNDICE
•Antecedentes
•Planteamiento problema
•Metodología
• Prueba piloto
• Experimento 1
• Propuesta formulación: Índice de saciación
• Experimento 2
• Experimento 3

20. PRUEBA PILOTO
Objetivo:
1. Evaluar la comprensión y seguimiento de las instrucciones de aplicación de la
prueba experimental
2. Calcular la extensión de la sesión experimental, el tiempo necesario para
completar la encuesta diseñada para el registro dietético
3. Determinar el uso pertinente de la escala análoga visual (VAS).
(Sidman, 1960; Wewers & Lowe, 1990)

21. Grupo Fase 1 Fase 2
Grupo 1
n=10
Ingesta de agua Ingesta de agua + sacarosa
(11g/100ml)
Tiempo de sesión 20min 20 min
Días 1° 2°
Diseño experimental
PRUEBA PILOTO
(Stafleu et al., 2011).

22. Contenido de azúcares en bebidas endulzadas
en México
• PROFECO
• Cantidad de azúcar en refrescos: 4-25g.
• Bebidas saborizadas: 5-28g.
• Presentaciones de 200 ml.
(Rivera, et al., 2008; Revista El Consumidor, 2012)
PRUEBA PILOTO
Contenido de
azúcares
Tipo de bebida
10.5g/100ml Coca-cola
15g/100ml Jugo industrializado de piña
Jumex
5-6g/100ml Café, tés, aguas frescas

23. Método
• Participantes
Diez adultos, con edades entre 18-25 años. Estudiantes de la Licenciatura en
Nutrición del CUSUR-UdeG.
• Aparatos y materiales
Báscula digital marca Metaltex, capacidad de 5 kg y medición de ml.
Registros de consumo alimentario (formatos en hojas)
Equipo audiovisual
PRUEBA PILOTO

24. Aparatos y materiales
Bebidas:
• Azúcar de caña estándar marca Zulka
• Agua
• Vasos con capacidad de 240ml
• Jarras con capacidad de 4 litros
11g sacarosa en
100ml
PRUEBA PILOTO

25. Procedimiento
Indicaciones previas a la sesión experimental
1.No ingerir bebidas alcohólicas
2.No evitar la cena
3.Preferentemente consumir por la noche (cena) alimentos
ligeros (cereal con leche, té, fruta, yogurt, etc.)
4.No fumar
5.Asistir a la sesión de prueba experimental con ayuno de
comida sólida por 2 horas.
PRUEBA PILOTO

26. Continuación ….
6. Asistir a la sesión de prueba experimental con ayuno de bebidas (incluida el
agua) por 1 hora.
7. Evitar el consumo de dulce, chicles y golosinas 2 horas previas a la sesión de
prueba experimental.
8. Evitar el consumo de alimentos con contenido de sal elevado (embutidos,
frituras) previo a la sesión de prueba experimental
9. Consumir de preferencia en el desayuno alimentos ligeros como cereal con
leche, avena, té, fruta, yogurt, sándwich con vegetales, licuado de frutas, etc.
10. No realizar ejercicio o actividad física vigorosa 3 horas previas a la sesión de
prueba experimental.

27. Laboratorio de Conducta Alimentaria Humana
“Ramón Turró” del CICAN

28. 1. Instrucciones de la prueba alimentaria
2. Llenado de datos personales y de registro
dietético de consumo de desayuno
3. Aplicación de escala análoga visual (VAS),
para determinar la percepción de hambre-
sed, registro percepción consumo de bebida
PRUEBA PILOTO

29. PRUEBA PILOTO
Registro datos personales y registro dietético
Participantes de la investigación “Análisis experimental de la saciación por sacarosa en episodios de
alimentación en adultos”.
No. Participante: ____________
Fecha:___________________________________
Nombre:__________________________________________________________________
Edad:______________________________ Sexo:_________________________________
Ocupación:________________________________________________________________
Licenciatura que cursas:______________________________________________________
Semestre que cursas:______________________________
Celular:_____________________________ Tel. de casa:___________________________
Correo:___________________________________________________________________
Datos antropométricos:
Peso: ___________________ Talla: ___________________ IMC: ___________________
Registro dietético (Desayuno)
En el siguiente recuadro escribe los alimentos que ingeriste durante tu desayuno, especificando las cantidades
y el tipo de preparación
Alimento/Cantidad Tipo de alimento/Marca comercial Tipo de preparación

30. PRUEBA PILOTO
Escala análoga visual (VAS) 1
No. Participante:___________
Nombre:_________________________________________________________________________
Por favor contesta las siguientes preguntas marcando con una “x” sobre la línea según sea tu
percepción:
¿Qué tan hambriento te sientes en este momento?
¿Qué tan fuerte es tu deseo por comer en este momento?
¿Qué tanta cantidad consideras que podrías comer en este momento?
¿Qué tanta sed sientes en este momento?
¿Qué tan fuerte es tu deseo por beber en este momento?
¿Qué tanta cantidad consideras que podrías beber en este momento?
Extremadamente
hambriento
Hambriento Semi hambriento Sin hambre
particular
Semi satisfecho Satisfecho Extremadamente
lleno
Extremadamente
sediento
Sediento Semi sediento Sin
particular
Semi satisfecho Satisfecho Extremadamente
lleno
Muy débil Débil Semi débil Sin
particular
Semi fuerte Fuerte Extremadamente
fuerte
Ninguna
cantidad
Muy poca
cantidad
Poca cantidad Ninguna en
particular
Mucha cantidad Demasiada
cantidad
Una gran
cantidad
Muy débil Débil Semi débil Sin
particular
Semi fuerte Fuerte Extremadamente
fuerte
Ninguna
cantidad
Muy poca
cantidad
Poca cantidad Ninguna en
particular
Mucha cantidad Demasiada
cantidad
Una gran
cantidad

31. 6. Aplicación de la
prueba de percepción
de consumo de
bebida
¿Cuánta cantidad consideras que podrías consumir de la bebida que se te proporcionó?
Marca con una línea los mililitro y con una “x” el número de vasos que beberías
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
250 ml
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
250 ml
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
250 ml
50 ml
100 ml
150 ml
200 ml
250 ml
PRUEBA PILOTO

32. 7. Prueba de consumo de bebidas, el consumo de bebida
será ad libitum durante 20 minutos
PRUEBA PILOTO

33. PRUEBA PILOTO
Escala análoga visual (VAS) 2
No. Participante:___________
Nombre:_________________________________________________________________________
Por favor contesta las siguientes preguntas marcando con una “x” sobre la línea según sea tu
percepción:
¿Qué tan hambriento te sientes en este momento?
¿Qué tan fuerte es tu deseo por comer en este momento?
¿Qué tanta cantidad consideras que podrías comer en este momento?
¿Qué tanta sed sientes en este momento?
¿Qué tan fuerte es tu deseo por beber en este momento?
¿Qué tanta cantidad consideras que podrías beber en este momento?
¿Cuál es la razón por la que dejaste de consumir la bebida?
________________________________________________________________________
Extremadamente
hambriento
Hambriento Semi hambriento Sin hambre
particular
Semi satisfecho Satisfecho Extremadamente
lleno
Extremadamente
sediento
Sediento Semi sediento Sin
particular
Semi satisfecho Satisfecho Extremadamente
lleno
Muy débil Débil Semi débil Sin
particular
Semi fuerte Fuerte Extremadamente
fuerte
Ninguna
cantidad
Muy poca
cantidad
Poca cantidad Ninguna en
particular
Mucha cantidad Demasiada
cantidad
Una gran
cantidad
Muy débil Débil Semi débil Sin
particular
Semi fuerte Fuerte Extremadamente
fuerte
Ninguna
cantidad
Muy poca
cantidad
Poca cantidad Ninguna en
particular
Mucha cantidad Demasiada
cantidad
Una gran
cantidad
¿Cuál es la razón por la que
dejaste de consumir la
bebida?

34. Resultados
• Se verificó la comprensión y el adecuado seguimiento de las
instrucciones por parte de los participantes.
• Ajuste del tiempo de la sesión experimental, se establecieron 12
minutos como el tiempo estimado de duración de un episodio
alimentario.
• Uso pertinente de la aplicación de la escala VAS, percepción de
consumo de bebida.
PRUEBA PILOTO

35. • Se estableció la cantidad de bebida a otorgar (800ml)
Consumo de bebida
Participantes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
1000
Agua
Agua+sacarosa
Promedio: 386ml
DE: 211

36. Consumo calórico
Calorías consumidas
Participantes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Ingestakcal
0
100
200
300
400
agua+sacarosa F2
Promedio: 170kcal
DE: 88

37. • Se identificaron algunos errores metodológicos (grabación de videos)
Sensor báscula
Activación de báscula
Manipulación de
báscula

38. EXPERIMENTO 1
Objetivo:
•Evaluar la saciación del consumo de bebidas con
sacarosa en un episodio alimentario

39. Método
• Participantes: 60 alumnos del Centro
Universitario de la Costa Sur, Universidad
de Guadalajara, rango de edad entre
18-25 años.
• Consentimiento informado
-Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de
Investigación para la Salud.
-Principios éticos para la investigación médica sobre
sujetos humanos establecidos en la declaración de
Helsinki
EXPERIMENTO 1

40. • Criterios de inclusión:
• Edad entre 18 y 25 años
• IMC (18.5-25.0 kg/m2)
• Consumir regularmente tres comidas al día
• Voluntarios de ambos sexos
• Criterios de exclusión:
• Fumar e ingerir bebidas alcohólicas
• Presentar alguna enfermedad que altere el sentido del gusto
• Ingerir medicamentos que modifiquen el apetito o la ingesta alimentaria
• Practicar algún régimen alimentario restrictivo (dieta)
• Ser atletas de alto rendimiento
• Mujeres embarazadas o lactando
• Diabéticos o personas con alergias alimentarias
EXPERIMENTO 1

41. • Criterios de eliminación:
• No firmar consentimiento informado
• Desistir de la participación en investigación por
decisión propia
• No cumplir con las instrucciones previas a la prueba de
la sesión experimental
• No asistir el día de la sesión experimental
EXPERIMENTO 1

42. Laboratorio de Alimentos y Bebidas, Centro Universitario de la Costa
Sur, Universidad de Guadalajara.
Mesa de
bebidas y
formatos
Entrada
Paneles
individuales

44. Diseño Experimento 1
EXPERIMENTO 1
Grupo Fase 1 Fase 2
Grupo control
n=30
Ingesta de Agua Ingesta de Agua
Grupo
experimental
n=30
a) Ingesta de Agua a) Ingesta de Agua +
sacarosa (10g/100ml)
b) Ingesta de Agua + sacarosa
(10g/100ml)
b) Ingesta de Agua
Tiempo de sesión 12 min 12 min
Días 1° 2°

45. Resultados en proceso de captura
•Escala análoga visual (VAS)
•Percepción del consumo
•Registro dietético
•Análisis de la frecuencia, el tiempo, latencia y cantidad
de consumo

46. Resultado preliminares
• Grupo Control
Consumo Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Agua
Consumo Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Agua
Promedio:563 ml
DE: 167
Promedio:507ml
DE: 192

47. • Grupo Experimental
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua)
Subgrupo B
(agua+sacarosa)
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua+sacarosa)
Subgrupo B
(agua)
Promedio:532 ml
DE: 280
Promedio:446 ml
DE: 252
Promedio:457 ml
DE: 290
Promedio:409 ml
DE: 185

48. Calorías consumidas
Participantes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
IngestaKcal
0
50
100
150
200
250
300
350
Subgrupo B-F1
Subgrupo A-F2
Consumo calórico
Fases Promedio DE
F1 178 kcal 101
F2 183 kcal 116

49. PROPUESTA FORMULACIÓN:
ÍNDICE DE SACIACIÓN
Objetivo
• Establecer un índice de saciación para bebidas con sacarosa a partir
de un análisis microestructural de un episodio alimentario
Método
Análisis de los
resultados obtenidos
en el experimento 1
Analizar el efecto y
relación de variables
medidas en el análisis
microestructural de un
episodio alimentario
Fórmula para
el cálculo del
ÍNDICE DE
SACIACIÓN.
Evaluar la saciación del consumo de
bebidas con sacarosa en un episodio
alimentario
PROP. INDICE SACIACIÓN

50. Variables:
• Energía (kcal)
• Tiempo de consumo
• Escala análoga visual (VAS)
• Consumo de bebida (ml): frecuencia de tragos/cantidad
consumida (ml)
INDICE DE : consumo (frecuencia de tragos/ cantidad consumida (ml)) X VAS
SACIACIÓN tiempo de ingesta
PROP. INDICE SACIACIÓN

51. EXPERIMENTO 2
•¿Qué efecto tiene la cantidad de endulzante de
una bebida sobre la saciación?
EXPERIMENTO 2

52. Objetivo:
Predecir el índice de saciación del consumo
de bebidas con distinta concentración de
sacarosa
EXPERIMENTO 2

53. Grupo Fase 1 Fase 2
Grupo
experimental
n=30
a) Bebida: agua + sacarosa
(15g/100ml)
a) Bebida agua + sacarosa
(5g/100ml)
b) Bebida agua +
sacarosa (5g/100ml)
b) Bebida agua +
sacarosa (15g/100ml)
Tiempo 12 min 12 min
Días 1° 2°
• Diseño Experimento 2
EXPERIMENTO 2

54. Resultados en proceso de capturación
•Escala análoga visual (VAS)
•Percepción del consumo
•Registro dietético
•Análisis de la frecuencia, el tiempo, latencia y cantidad
de consumo

55. Grupo Experimental
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(bebida 5g sacarosa )
Subgrupo B
(bebida 15g sacarosa)
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(bebida 15g sacarosa)
Subgrupo B
(bebida 5g sacarosa)
Promedio:442ml
DE: 281
Promedio:444ml
DE: 141
Promedio:444ml
DE: 272
Promedio:342ml
DE: 174

56. Calorías consumidas
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
IngestaKcal
0
100
200
300
400
500
Subgrupo A (5g sacarosa)
Subgrupo B (15g sacarosa)
Calorías consumidas
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
IngestaKcal
0
100
200
300
400
500
Subgrupo A (15g sacarosa)
Subgrupo B (5g sacarosa)
Consumo calórico
Promedio:264 kcal
DE: 168
Promedio:89 kcal
DE: 28
Promedio:205 kcal
DE: 104
Promedio:89 kcal
DE: 54

57. EXPERIMENTO 3
• La modificación de la textura de una bebida
¿Tendrá el mismo nivel de saciación que una bebida sin esta
característica de carbono adicionado?
¿Aumentará la saciación con bebidas edulcoradas carbonatadas?
EXPERIMENTO 3
Adición de carbono
(bebida edulcorada carbonatada)
(Bourne, 2002)

58. Objetivo:
Evaluar el índice de saciación de
sacarosa en bebidas con distintas
propiedades organolépticas
(textura) en un episodio de
alimentación
EXPERIMENTO 3

59. • Diseño Experimento 3
EXPERIMENTO 3
Grupo Fase 1 Fase 2
Grupo
experimental
n=30
a) Ingesta agua carbonatada a) Ingesta agua carbonatada
+ sacarosa (10g/100ml)
b) Ingesta agua carbonatada
+ sacarosa (10g/100ml)
c) Ingesta agua carbonatada
Tiempo 12 min 12 min
Días 1° 2°

60. Resultados en proceso de capturación
•Escala análoga visual (VAS)
•Percepción del consumo
•Registro dietético
•Análisis de la frecuencia, el tiempo, latencia y cantidad
de consumo

61. Grupo experimental
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800 Subgrupo A
(agua CO2)
Subgrupo B
(agua CO2+sacarosa)
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua CO2+sacarosa)
Subgrupo B
(agua)
Promedio:266 ml
DE: 292
Promedio:265 ml
DE: 223
Promedio:351 ml
DE: 291
Promedio:147 ml
DE: 152

62. Consumo calórico
Calorías consumidas
Participantes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Ingestakcal
0
50
100
150
200
250
300
350
Subgrupo B- Fase 1
Subgrupo A- Fase 2
Fases Promedio DE
F1 106 kcal 89
F2 140 kcal 116

63. • Experimento 1
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua)
Subgrupo B
(agua+sacarosa)
• Experimento 2
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(bebida 15g sacarosa)
Subgrupo B
(bebida 5g sacarosa)
• Experimento 3
Consumo
Fase 1
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800 Subgrupo A
(agua CO2)
Subgrupo B
(agua CO2+sacarosa)
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua+sacarosa)
Subgrupo B
(agua)
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(bebida 5g sacarosa )
Subgrupo B
(bebida 15g sacarosa)
Consumo
Fase 2
Participantes
0 5 10 15 20 25 30
Ingesta(ml)
0
200
400
600
800
Subgrupo A
(agua CO2+sacarosa)
Subgrupo B
(agua)

64. Cronograma de actividades
Actividades Calendario 2016-A
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Reclutamiento y preparación
de material metodológico
X
Realización prueba piloto X
Experimento 1 X
Formulación de índice de
saciación
X X X X X
Experimento 2 X
Experimento 3 X
Revisión y análisis de
resultados
X X X X X

65. Informe avance artículos de revisión
Nombre Autores Año Revista y estatus
Saciación: revisión Carmen Livier García-Flores, Alma Gabriela
Martínez Moreno,Claudia Patricia Beltrán
Miranda, Ana Patricia Zepeda-Salvador
2015-
2016
En revisión
Revista Salud Pública de
México
Saciedad: un determinante
de la ingesta alimentaria
Carmen Livier García-Flores, Antonio López-
Espinoza, Alma Gabriela Martínez Moreno, José
Guadalupe Salazar-Estrada, Ana Patricia Zepeda-
Salvador, Laura Vanesa Solano Santos.
2015-
2016
En revisión
Revista Salud Pública de
México
Comportamiento alimentario
y bebidas endulzadas
(revisión)
Carmen Livier García-Flores, Antonio López-
Espinoza, Alma Gabriela Martínez Moreno, Ana
Patricia Zepeda-Salvador
2016 Proceso de redacción
Revista Salud Pública de
México
Saciación del consumo de
bebidas con sacarosa
(experimental)
Carmen Livier García-Flores, Alma Gabriela
Martínez Moreno,Claudia Patricia Beltrán
Miranda, Ana Patricia Zepeda-Salvador
2016 Proceso de redacción
Revista Archivos
Latinoamericanos de
Nutrición

66. Artículo revisión
“Comportamiento alimentario y bebidas
endulzadas”
Contenido:
• Consumo de bebidas endulzadas en México
• Efecto del consumo de bebidas endulzadas sobre la salud
• Estrategias para disminuir el consumo de bebidas endulzadas
• Implementación del impuesto sobre el precio de bebidas endulzadas y su efecto
sobre la reducción del consumo de estas
• Tabla del contenido de azucares de las bebidas más consumidas en México
• Consumo de bebidas light y comportamiento alimentario

67. Gracias!!